Nước mắm ngâm thịt có dùng lại được không

Thịt ngâm nước mắm bị cứng là khi bạn lỡ tay để thịt bị cứng như đá hay dai như cao su thì đừng vội bỏ đi vì có rất nhiều cách để “hồi sinh” món thịt của bạn.

Có thể thấy một thất bại mà nhiều chị em phụ nữ gặp phải khi nấu món thịt ngâm nước mắm đó là lỡ nấu quá lửa khiến cho món thịt ngâm nước mắm bị cứng và dai quá mức cho phép. Nhưng bạn đừng lo, khi lỡ xảy ra hiện tượng này thì hãy nhớ đến những bí kíp chúng tôi sắp chia sẻ dưới đây.

1. Sử dụng nước trái cây làm mềm thịt

Có lẽ điều này sẽ khiến nhiều chị em vô cùng ngạc nhiên bởi công dụng làm mềm thịt của nước trái cây. Trên thực tế, nhiều loại nước trái cây như dứa, táo, xoài, lê, … đều có thể sử dụng đế khiến cho món thịt tưởng chừng đã hết hy vọng của bạn trở nên mềm và ngon trở lại. Cách thực hiện cực kỳ đơn giản, bạn chỉ cần  bóc vỏ và cắt trái cây thành từng lát mỏng rồi bọc lại cùng miếng thịt rồi nấu lên. Như vậy, món thịt ngâm nước mắm bị cứng của bạn sẽ hoàn toàn trở nên mềm hơn và ngon hơn.

Thịt ngâm nước mắm bi cứng: sử dụng nước cốt chanh để làm thịt mềm và ngon hơn

2. Chọn loại thịt ngon

Một nguyên nhân khiến cho món thịt của bạn bị cứng không chỉ là do đun quá lửa mà còn do trong cách chọn thịt của bạn có vấn để. Mà một trong những loại thịt rất dễ bị dai đó là thịt vịt và thịt bò. Vì vậy, bạn cần lưu ý khi chọn hai loại thịt này là:

Đối với thịt bò: bạn nên chọn những miếng thịt ít gân không cằn dày quá. Khi chế biến, bạn cần phải cắt bỏ gân và cắt thành miếng dài theo thớ của thịt rồi mới thái ngang thành miếng mỏng. Ngoài ra, khi luộc bò thì bạn cũng nên cho vào chút bia sẽ khiến thịt mềm, thơm và đậm đà hơn. Nếu làm như vậy thì ngay từ đầu bạn đã ngăn chặn được món thịt ngâm nước mắm bị cứng mà không cần dùng những biện pháp về sau.

Chọn thịt ngon cũng là cách giúp tránh cho thịt ngăm nước mắm bị cứng

Về thịt vịt, bạn nên chú ý chọn những con vịt còn tơ sẽ ngon hơn là những con già. Muốn thịt vịt được mềm  và ngon thì bạn thái thớ chéo thì thịt sẽ vừa đẹp mắt mà còn mềm hơn. Hoặc nếu chẳng may mua phải vịt già thì khi luộc, bạn không cần vớt ra mà chỉ cần tắt bếp rồi ngâm trong nồi cho đến khi nguội thì vớt ra. Nếu không, bạn cũng có thể đổ vào miệng vịt một chút rượu trước khi làm để cho thịt mềm ra.

3. Các biện pháp khác

Để khắc phục thịt ngâm nước mắm bị cứng, bạn sử dụng rượu sake bằng cách cho hành tây và táo nghiên nát vào chén rồi thêm dầu oliu, rượu sake vào để ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh sẽ làm tăng vị của thịt và khiến thịt mềm hơn.

Ngoài ra bạn cũng cần nắm thêm cách làm nước mắm ngon để ăn với món ăn này thì rất hợp.

Dùng đồ uống có ga bằng cách ngâm thịt trong nước ngọt 10 phút sau đó vớt ra rồi để ráo nước đêm đi hầm hoặc luộc sẽ khiến cho món thịt của bạn mềm hơn và thơm hơn.

Đồng thời, bạn có thể sử dụng chanh để khiến cho thịt mềm hơn. Sau khi đã rửa sạnh thì bạn cho nước cốt chanh vào thịt vào bóc một chút cho chanh ngấm vào thành phần của thịt. Sau đó, bạn đem đi rửa sạch. Hoặc bạn có thể cho 1 chút chanh vào thịt để ướp cũng là biện pháp hiệu quả giúp cho thịt mềm hơn.

Làm mềm thịt bằng rượu là cách hay khắc phục thịt ngăm nước mắm bị cứng

Từ những nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp và mẹo sử dụng đơn giản, dễ nhớ, bạn hoàn toàn có thể “cứu sống” được món thịt ngâm nước mắm bị cứng mà không cần phải vứt thịt đi. Chúc bạn thành công với hướng dẫn trên.

>>> Xem thêm:

Thịt heo ngâm nước mắm với hương vị đậm đà đưa cơm là món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Đặc biệt, vào những ngày Tết, món này rất thích hợp để nhâm nhi ăn dần, vừa ngon lại tiết kiệm thời gian nấu nướng. Công thức làm thịt ngâm nước mắm không quá khó, các bà nội trợ đều có thể tự tay thực hiện món ăn đậm đà hương vị này ngay tại nhà.

Thịt ngâm nước mắm đậm đà, đưa cơm. Ảnh: Internet

Các món ngon từ thịt heo vốn không thể thiếu trong các bữa cơm của mọi gia đình Việt. Thịt heo không chỉ chứa nhiều đạm, vitamin và chất khoáng mà còn là nguyên liệu dễ chế biến, có thể sáng tạo ra rất nhiều món ăn ngon với công thức khác nhau. Để kéo dài thời gian sử dụng, thịt heo thường được đóng hộp, làm pate, muối khô, làm ruốc,… Thịt heo ngâm nước mắm cũng là một cách chế biến giúp bảo quản món ăn được lâu ngày mà vẫn đảm bảo hương vị đậm đà.

Thịt heo ngâm nước mắm để được bao lâu?

Khi bảo quản thịt heo trong hũ thủy tinh, bạn không nên mở nắp hũ quá nhiều lần. Thịt để trong nhiệt độ tự nhiên, thoáng mát có thể sử dụng trong vòng 10 ngày. Vào những ngày mùa hè nóng bức, thời gian bảo quản giảm xuống còn 7 – 8 ngày.

Thịt heo ngâm nước mắm là món ngon với cách chế biến độc đáo và đơn giản. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm sao cho chuẩn để thịt ngon đúng điệu, không bị hỏng. Cùng Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu (DTBTAAu) tìm hiểu cách làm thịt heo ngâm nước mắm đúng chuẩn ngay sau đây.

Cách làm thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt đậm đà

Nguyên liệu

• Thịt ba rọi: 1,5kg
• Nước mắm ngon: 1 lít
• Đường cát: 1kg
• Tiêu hạt, ớt, tỏi, hành tím, gừng
• Dụng cụ: nan tre, hũ thủy tinh

Cách làm

Bước 1: Sơ chế

Thịt heo mua về, dùng dao cạo sạch lông, ngâm thịt qua giấm để loại bỏ mùi hôi. Sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo rồi cắt thành từng khổ hình chữ nhật, chiều ngang khoảng 4cm, dài khoảng 15cm. Hoặc cắt theo kích cỡ phù hợp để bỏ vừa vào hũ ngâm.

Sơ chế thịt heo không còn mùi hôi. Ảnh: Internet

Bước 2: Luộc thịt

Bắc nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc sơ khoảng 3 phút rồi chắt bỏ nước, rửa thịt cho sạch bọt bẩn. Cho thịt vào luộc kỹ lần hai cùng với hành tím và vài lát gừng. Thịt chín bạn lấy ra bỏ ngay vào thau nước lạnh để thịt được giòn, sau đó vớt ra rổ, để ráo nước.

Trong quá trình luộc bạn nhớ hớt bọt cho sạch. Ảnh: Internet

Lấy vải sạch hoặc giấy thấm thật khô nước và lau sạch bọt bẩn còn dính lại trên miếng thịt. Công đoạn này giúp thịt ngâm mắm giữ được lâu, không bị hỏng.

Bước 3: Làm nước mắm

Pha nước mắm theo công thức 1 lít nước mắm – 1kg đường cát.

Đem hỗn hợp này lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi đường trắng đã tan hết bạn cho thêm tỏi và tiêu hạt vào cùng, nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt trái, đun thêm khoảng 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp. Để cho hỗn hợp nguội hẳn.

Đun sôi hỗn hợp đường, nước mắm. Ảnh: Internet

Bước 4: Ngâm thịt với nước mắm

Hũ thủy tinh rửa thật sạch, trụng qua nước sôi rồi lau thật khô. Xếp thịt luộc vào hũ rồi đổ nước mắm ngâm ngập hết phần thịt.

Để thịt không bị nổi lên trên mặt nước mắm, dễ bị hư, bạn lấy hai cái nan tre chèn phía trên đầu hũ. Sau đó đậy kín nắp, để ở nơi sạch sẽ và thoáng mát. Sau 3 ngày là có thể mang ra dùng được.

Ngâm thịt sau 3 ngày là ăn được. Ảnh: Internet

Thành phẩm

Món này đạt chuẩn là miếng thịt có lớp mỡ giòn tan, da heo mềm nhưng không bị bở, cũng không quá cứng. Phần thịt có màu hơi ửng hồng, khi ăn cảm nhận được vị giòn nhẹ, thơm ngọt tự nhiên. Nước mắm ngâm thịt heo có đủ độ mặn, ngọt, chua đậm đà, hòa quyện hoàn hảo, có mùi thơm đặc trưng, nước trong và không bị nổi váng.

Thưởng thức thịt heo ngâm mắm ăn với gì ngon?

Thịt heo ngâm nước mắm có vị mặn ngọt, rất dễ kết hợp với các món ăn khác nhau. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh chưng, dưa kiệu muối,… Cầu kỳ hơn là cuốn cùng bún tươi, rau sống, chuối xanh, dưa leo,… thành món gỏi cuốn vô cùng hấp dẫn.

Nếu có thời gian, bạn cắt thịt heo thành miếng nhỏ rồi xào chung với các loại rau hoặc măng chua ăn cũng rất ngon và lạ miệng.

Thưởng thức thịt heo ngâm mắm cách nào cũng ngon miệng. Ảnh: Internet

Lưu ý

• Chọn thịt ba rọi với phần thịt nhiều nạc, mỡ và thịt không bị rời nhau.
• Muốn miếng thịt khi ăn được chắc, trước khi luộc thịt bạn nên dùng chỉ hoặc dây dù cuốn xung quanh.
• Trong quá trình luộc, bạn cho thêm ít muối hoặc hạt nêm để thịt được ngọt và đậm đà hơn.
• Luộc thịt xong thì ngâm ngay vào nước lạnh để thịt được săn chắc và có màu sắc đẹp.
• Dùng nước mắm nguyên chất làm từ cá cơm, không dùng nước mắm công nghiệp.
• Tỉ lệ giữa nước mắm với đường phải cân đối vì thịt nhạt dễ bị hỏng, còn quá mặn thì món ăn sẽ không ngon.
• Hũ thủy tinh hay lọ nhựa dùng để muối thịt tuyệt đối sạch sẽ và khô ráo, nếu để còn đọng nước khi cho thịt ngâm nước mắm vào sẽ rất nhanh hỏng.
• Không nên bảo quản món ăn trong tủ lạnh, sẽ làm cho mỡ đông lại, mất đi độ trong veo của thịt.

THỊT HEO NGÂM NƯỚC MẮM ngon đậm đà, khó cưỡng, thích hợp để đổi vị trong những ngày Tết cũng như tiết kiệm thời gian nấu nướng. Khách tới chơi nhà bạn chỉ cần vớt miếng ra, cắt lát mỏng rồi bày lên dĩa với ít củ kiệu ngâm chua là có ngay món lai rai hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này.

Thường xuyên theo dõi các công thức nấu món Việt ngon của DTBTAAu để không bỏ lỡ công thức chế biến những món ăn hấp dẫn khác làm phong phú thêm thực đơn của gia đình bạn nhé!