Nấm khi được nấu chín sẽ loại bỏ được vi khuẩn, vi trùng, đảm bảo an toàn thực phẩm nhưng nếu chế biến không đúng cách bạn sẽ vô tình biến món ăn có lợi thành có hại cho sức khỏe. Giá trị dinh dưỡng và công dụng của nấmCác chuyên gia ẩm thực cho biết nâm có chứa tới gần 60 nguyên tố khoáng, hàm lượng protein gấp 3-4 lần các loại rau khác.Chứa tới 18 axit amin Vitamin B, vitamin D, mà nhiều loại rau khác không thể có được, có tác dụng tuyệt vời với sức khỏe của chúng ta.Trong nấm chứa chất kháng sinh rất mạnh là polysaccharides. Do đó, nấm có tác dụng kháng virus, có lợi cho người mắc ung thư, nhiễm phóng xạ, chống lõa hóa, hạ đường huyết, bảo vệ tim mạch, giải đôc và bảo vệ gan.Ngoài ra nấm còn có tác dụng làm săn chắc cơ bắp, giúp da mịn màng, răng và xương chắc khỏe,…Các loại nấm thường được dùng phổ biến làm thực phẩm và làm thuốc là nấm rơm, nấm hương, nấm kim châm, ngân nhĩ [mộc nhĩ trắng], nấm tai mèo [mộc nhĩ đen], nấm đùi gà, nấm linh chi,… Những sai lầm thường gặp khi chế biến nấmChế biến sai cách sẽ khiến giá trị dinh dưỡng của nấm bị giảm sút, hơn nữa nó còn khiến chúng biến thành chất độc không ngờ gây hại, thậm chí là ảnh hưởng lớn tới tính mạng mà bạn không hề hay biết. Rửa nấm quá kỹ trước khi chế biếnThông thường nấm chỉ mọc được trong môi trường sạch. Do đó, nếu rửa nấm quá kỹ sẽ làm mất đi những dưỡng chất của nấm. Hơn nữa nấm sẽ hút rất nhiều nước và khi ngấm nước vào thì nó sẽ trở nên rất nhạt nhẽo sau khi nấu chín.Bạn chỉ nên rội qua nước, thậm chí là không cần rửa nếu cơ sở bạn mua nấm là đảm bảo. Bạn chỉ cần cắt chân nấm, lau sạch bằng khăn ẩm hay bàn chải sạch để nấm giữ được mùi, vị tốt nhất. Nấu nấm dưới nhiệt độ thấpKhi nấu ở nhiệt độ thấp nấu sẽ ra nhiều nước khiến món ăn bị mất mùi, vị, màu sắc và thẩm mỹ của món ăn cũng không còn nữa. Do đó, xào nấu nấm nên nấu dưới ngọn lửa lớn sẽ ngon hơn rất nhiều. Nấu nấm bằng nồi nhômHoạt chất của nấm tác dụng với nồi nhôm sẽ khiến nấm bị ngả màu thâm đen. Do đó, bạn không nền dùng vật dụng bằng nhôm để xào nấu nấm. Cho quá nhiều dầu ănThực chất nấm rất dễ hút chất lỏng và nước, nếu bạn có chon nhiều dầu ăn vào để xào cũng không phát hiện ra điều đó.Tuy nhiên, hậu quả của việc cho nhiều dầu ăn vào nấm là khiến chúng làm cản quá trình hấp thụ dinh dưỡng của nấm vào cơ thể của chúng ta. Gây đầy bụng, khó tiêu, thậm chí có thể khiên bạn mắc chứng trào ngược dạ dày. Cần nấu chín hoàn toànCần đun sôi nấm trong khoảng từ 5-10 phút để đảm bảo nấm đã chín hoàn toàn để đảm bảo vệ sinh và không gây hại cho cơ thể bạn nếu các chất trong nấm chưa được chín kỹ hay các vi khuẩn chưa được diệt gọn sẽ gây hại cho sức khỏe.Một lưu ý nữa là nấm mang tính bổ âm, kiêng không nên uống đồ lạnh như trà đá, café đá, hay các thức uống mang tính mát, hạ nhiệt,..sẽ làm bạn bị đau bụng. Bỏ nước ngâm nấm khôKhi chế biến nấm khô, ta thường phải ngâm nấm đẻ chúng nở ra và tất nhiền chúng ta nghĩ rằng nước ngâm nấm khá bẩn và sẽ đổ đi.Tuy nhiên, đó là cách làm tai hại khiến bạn vứt bỏ khá nhiều chất dinh dưỡng của nấm mà chỉ còn ăn lại các “xác” của nó mà thôi.Nước ngâm nấm chứa đầy dung dịch được tiết ra từ nấm, đồng nghĩa với việc các chất dinh dưỡng đã theo nước ra khỏi nấm.Do đó, không nên bỏ nước ngâm nấm khô đi mà nên lăng lại, chắt cặn đi và cho nước ngâm nấm vào nồi canh, hầm mùi vị sẽ ngon và thơm hơn. Mẹo mua nấm ngon Đối với nấm tươi: Màu sắc phải tươi, không bị dập nát, mùi thơm tự nhiên. Không mua nấm mà chóp có nếp nhăn hay thâm đen. Mua loại nấm có lớp tơ mỏng bọc trên chóp nấm.Cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều. Nếu nấm đã nở thành lá thì các tia phải đều, đẹp, và khô ráo.Nếu cắt đầu nấm có dịch trắng chảy ra cẩn thận nấm có độ tố. Đối với nấm khô: Chọn loại chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng. Cách bảo quản nấm Đối với nấm tươi: Nên dùng trong mười hai giờ sau khi thu hái. Để bảo quản nấm tươi lâu mà không bị mất chất bạn nên cắt rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1-2 phút rồi rửa lại nước lạnh.Cho nấmvào chậu, đổ ngập nước cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ bảo quản được 3-4 ngày. Đối với nấm khô: Nên để ở nơi thoáng mát, không cho vào túi nylon, buộc kín. Khi sử dụng, bạn ngâm chúng trong nước ấm 10 phút để cánh nở hết rồi rửa sạch đất cát còn bám lại, cắt bỏ chân. //soha.vn/song-khoe/5-dieu-cam-ky-dung-bao-gio-mac-khi-che-bien-nam-20150423235326206.htm
Nấm rơm là một loại thực phẩm cực kỳ quen thuộc với người dân Việt Nam. Nấm rơm được sử dụng rất nhiều trong các món ăn hằng ngày bởi hàm lượng dinh dưỡng cao cùng hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, loại thực phẩm này rất nhanh bị hư hỏng nếu như bạn không biết cách bảo quản. Vậy chúng ta nên áp dụng cách bảo quản nấm rơm như thế nào để nấm rơm tươi ngon, lâu hỏng? Hãy cùng tìm hiểu ngay trong bài viết sau nhé!
Trước khi tìm hiểu về cách bảo quản nấm rơm, chúng ta nên biết sơ qua về những công dụng tuyệt vời mà loại thực phẩm này mang lại. Nấm rơm hay còn gọi là nấm mũ, là thực phẩm được người Việt dùng để chế biến thành nhiều món ăn trong bữa cơm hằng ngày. Không chỉ chứa hương vị thơm ngon, ngọt mà nấm rơm còn đem đến những dưỡng chất có ích.
Trong nấm rơm có chứa rất nhiều thành phần đạm, bao gồm đủ các loại acid amin tối thiểu mà cơ thể cần. Thậm chí còn nhiều hơn hàm lượng đạm trong thịt bò hay đậu tương. Ngoài ra, nấm rơm còn cung cấp cho cơ thể các dưỡng chất thiết yếu khác như chất béo, canxi, sắt, vitamin A, B1, B2, C, D, PP...Với hàm lượng dưỡng chất dồi dào như thế, không khó hiểu khi loại thực phẩm này đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Chính vì thế, nếu không biết cách bảo quản nấm rơm mà để chúng hư đi thì rất đáng tiếc. Một số công dụng tuyệt vời mà nấm rơm đem lại cho sức khỏe như:
Hỗ trợ trị bệnh ung thư
Các kết quả nghiên cứu cho thấy nấm rơm có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, kích thích cơ thể sản sinh ra một chất là interferon giúp ức chế sự phát triển của virus.
Tăng cường sức đề kháng
Nhờ thành phần Polysaccharide có trong nấm rơm có khả năng hoạt hóa các tế bào miễn dịch, do đó việc ăn nấm rơm sẽ thúc đẩy quá trình phát triển của tế bào lympho T và lympho B, làm tăng hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa bệnh tật.
Chống béo phì
Hàm lượng dưỡng chất dồi dào như protein, chất béo, bột đường, chất xơ, canxi....trong nấm rơm có tác dụng tạo cảm giác no lâu, không thèm ăn thường xuyên, hỗ trợ giảm cân chống béo phì hiệu quả.
Hạ đường huyết
Nấm rơm có khả năng kích thích sự bài tiết insulin của tuyến tụy. Nhờ đó góp phần giúp hạ đường huyết cơ thể.
Tốt cho tim mạch
Nấm rơm cũng như các loại nấm khác rất hiệu quả trong quá trình điều tiết công năng tim mạch, giúp tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thu. Ngoài ra, nấm rơm còn có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu, hạ cholesterol xấu, hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
Chống lão hóa
Nấm rơm cũng có tác dụng giảm chất mỡ trong cơ thể, từ đó giúp giảm việc chảy xệ da, chậm quá trình lão hóa, kéo dài tuổi thọ.
Cách bảo quản nấm rơm trong tủ lạnh
Một trong những cách bảo quản nấm rơm lâu hỏng là cho nấm rơm vào ngăn mát tủ lạnh. Quá trình thực hiện rất đơn giản:
Bước 1: Mua nấm rơm về và rửa sạch, sau đó để nấm vào rổ cho ráo nước.
Bước 2: Cho nấm rơm vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa đậy kín lại, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản ở nhiệt độ khoảng 10 - 15 độ C.
Cách bảo quản nấm rơm này sẽ giúp bạn giữ nấm rơm tươi lâu khoảng 4 ngày. Trong trường hợp bạn chỉ cần mua một lượng nấm rơm vừa đủ ăn trong ngày thì sau khi rửa xong, bạn chỉ cần để nấm rơm ở nơi khô ráo là được, không cần thiết bảo quản trong tủ lạnh.
>>Xem thêm: Bảo quản rau củ tươi ngon gần cả tháng liền với những mẹo này
Bảo quản nấm rơm trong ngăn đá
Nấm rơm sau khi thu hoạch nên dùng trong 12 giờ. Nếu bạn muốn bảo quản nấm lâu hỏng thì bạn có thể chọn cách bảo quản nấm rơm trong ngăn đá hoặc tủ đông.
Bước 1: Sau khi mua về, bạn nhặt sạch rác, gọt bỏ phần gốc dính đất và rửa sạch nấm rơm.
Bước 2: Bạn chần nấm rơm trong nồi nước sôi khoảng 1- 2 phút rồi vớt ra, ngâm trong nước lạnh.
Bước 3: Ngâm đến khi nấm rơm nguội rồi thì vớt ra và để phơi khô, rồi cho nấm vào túi zip, hút chân không. Cuối cùng bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh bảo quản.
Ngâm với nước muối
Một cách bảo quản nấm rơm rất hiệu quả, giúp nấm rơm tươi ngon, lâu bị hỏng là ngâm qua nước muối. Bạn có thể tham khảo các bước thực hiện như sau:
Bước 1: Mua nấm về rửa sạch, cắt bỏ đi phần gốc bị dính bùn đất, rơm rạ.
Bước 2: Bạn nấu một nồi nước pha thêm ít muối và bỏ nấm vào luộc ít phút để tế bào nấm ngưng hoạt động.
Bước 3: Tiếp đến dùng vợt vớt nấm ra và ngâm vào nước lạnh trong 5 phút.
Bước 4: Tiến hành ướp nấm với muối khô, để nước trong nấm bị muối hút đi hết.
Bước 5: Sau đó, bạn để ráo nấm và cho nấm rơm vào hũ ngâm cùng nước muối có nồng độ 20% - 30%.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách bảo quản nấm rơm ngâm nước muối dễ dàng. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý thỉnh thoảng nên kiểm tra xem màu nước ấm có bị đục màu không. Nếu bạn thấy đục màu thì tiến hành thay nước mới. Cách bảo quản nấm rơm này sẽ giúp lưu trữ nấm rơm tươi ngon đến tận vài tháng.
Bảo quản nấm rơm khô
Nếu bạn không thích cách bảo quản nấm rơm ngâm nước muối thì có thể thực hiện cách bảo quản nấm rơm khô. Bạn chỉ cần thực hiện các bước như sau:
Bước 1: Mua nấm rơm về rửa sạch, bỏ đi phần gốc bị dính đất, sau đó chẻ nấm làm đôi.
Bước 2: Bạn trải nấm ra đem phơi nắng.
- Nếu bạn chọn cách phơi khô tự nhiên: Ngày đầu bạn vẫn thấy nấm chưa khô thì đem cất đi, sau đó ngày hôm sau lại đem ra phơi tiếp đến khi nào khô hoàn toàn thì thôi.
- Nếu bạn chọn sấy khô nấm; Bạn nên sấy ở nhiệt độ khoảng 40- 43 độ C. Sau 8 tiếng là bạn sẽ có một mẻ nấm rơm khô ráo.
Cách bảo quản nấm rơm khô này có thể giúp bạn bảo quản nấm rơm lâu hỏng đến 6 tháng.
>>Xem thêm: Cách Bảo Quản Rau Tươi Lâu Không Cần Tủ Lạnh
Cách bảo quản các loại nấm khác
Bảo quản nấm kim châm
Bên cạnh nấm rơm thì nấm kim châm cũng là một nguyên liệu phổ biến làm các món ăn ngon. Tuy nhiên, nếu bạn không biết cách bảo quản nấm kim châm chính xác thì dễ gây ngộ độc. Bạn nên bảo quản nấm kim châm trong tủ lạnh ở mức nhiệt độ thấp từ 1 - 5 độ C. Khi bảo quản, bạn tránh trường hợp làm thay đổi nhiệt độ liên tục như là bỏ vào tủ lạnh lại liên tục lấy ra. Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý không sử dụng nấm có màu sắc bị thay đổi.
Cách bảo quản nấm bào ngư
Bên cạnh việc làm nguyên liệu nấu ăn, nấm bào ngư còn được sử dụng chế tạo thuốc rất tốt cho sức khỏe. Thông thường, nấm bào ngư sẽ mọc thành từng cụm nên khi mua nấm, bạn sẽ thấy người bán để nguyên một cụm nấm. Để có thể bảo quản nấm bào ngư tối đa 1 tháng [30 ngày], bạn nên làm sạch nấm bào ngư ngay khi mua về. Hãy gọt bỏ cùi nấm [chân nấm] và tiến hành tách riêng từng sợi nấm.
Sau đó, bạn bắt nồi nước sôi và cho nấm vào đun lên khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Cuối cùng, bạn chỉ cần cho nấm bào ngư đã ráo nước vào hộp hoặc túi zip cho vào tủ đông bảo quản là được.
Các món ăn dễ làm từ nấm rơm
Bên trên là những cách bảo quản nấm rơm tươi ngon, lâu bị hỏng. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo cách làm các món ăn đơn giản, hương vị thơm ngon bằng nấm rơm.
Nấm rơm kho tiêu
Nấm rơm kho tiêu là món chay ngon cực kỳ đơn giản, dễ làm. Đầu tiên, bạn rửa sạch nấm rơm và ngâm chúng với nước muối loãng khoảng 15 phút. Sau đó, bạn vớt ra để ráo nước và chẻ đôi nấm rơm.
Bạn phi hành cho thơm, cho nấm vào chảo và đảo đều tay. Sau đó, bạn thêm vào một ít gia vị và nước. Tiếp tục đun sôi khoảng 10 phút, tắt bếp và cho hạt tiêu xay vào. Chỉ cần vài bước đơn giản thôi là bạn đã có ngay món nấm rơm kho tiêu ngon miệng.
Nấm rơm xào thịt bò
Bạn cũng có thể kết hợp xào nấm rơm với thịt bò tạo món ăn ngon miệng cho bữa ăn hằng ngày. Trước tiên, bạn đem nấm rơm đã rửa sạch, ngâm nước muối và cắt đôi ra. Bên cạnh đó, bạn thái thịt bò thành từng miếng vừa ăn rồi đem ướp gừng, tỏi, mắm và các gia vị khác.
Bạn phi hành lên rồi cho thịt bò vào xào vừa chín tới. Kế đó, bạn cho nấm vào xào chung cho đến khi chín rồi thì tắt bếp. Cuối cùng bạn cho món ăn ra đĩa và thưởng thức.
Canh nấm rơm chay
Đối với những bạn ăn chay thì nấm rơm là một nguyên liệu không thể thiếu. Nếu đã ngán các món kho, xào thì bạn có thể chọn cách nấu canh nấm rơm chay.
Bước 1: Bạn rửa sạch nấm rơm bằng nước muối loãng. Đồng thời, thái cà rốt và đu đủ thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Phi hành lên cho thơm rồi bỏ đu đủ vào xào sơ qua.
Bước 3: Bắt một nồi nước và cho đu đủ vừa xào sơ vào. Tiếp tục đun sôi và hầm cho đến khi đu đủ mềm thì bỏ cà rốt và nấm vào. Sau đó, bạn chỉ cần nêm nếm gia vị rồi tắt bếp.
Trên đây là những cách bảo quản nấm rơm tươi ngon hữu ích mà bạn có thể tham khảo để lưu trữ nấm lâu bị hỏng. Việc bảo quản thực phẩm tươi lâu sẽ giúp giữ được hàm lượng dưỡng chất cần thiết cũng như bảo toàn hương vị thơm ngon. Chúc các bạn thành công!
Những câu hỏi thường gặp về cách bảo quản nấm rơm
Nấm rơm là thực phẩm có nhiều công dụng đối với sức khỏe như chống lão hóa, tăng cường sức đề kháng, tốt cho tim mạch,...
Có nhiều cách để bảo nấm rơm, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc chần sơ qua nước sôi rồi để vào ngăn đông để bảo quản được lâu hơn.