Cách làm bánh chuối chiên bằng cơm nguội

Bí quyết pha và ủ bột chuối chiên để vài tiếng vẫn giòn xốp mà ăn không ngấy.

Nguyên liệu:

• 1 nải chuối xiêm không chín quá, không xanh quá. Công thức này cho ra khoảng 12-13 cái

Hỗn hợp bột

• Nửa bát con (bát ăn cơm) cơm mới nấu
• 1/2 thìa cafe muối tinh
• 500gr bột gạo tẻ
• 100gr bột mì
• 50gr bột nếp
• 40gr đường
• 1,5 thìa cafe bột nghệ hoặc bột sư tử
• 700ml nước

Pha bột chiên chuối

• Cơm sau khi nấu để nguội thêm chút nước cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn.
• Hoà tất cả nguyên liệu (trừ cơm và muối) cho đều.
• Cho cơm đã xay vào hỗn hợp hoà tan, lọc qua rây cho nhuyễn mịn. Được hỗn hợp sền sệt không đặc quá, không loãng quá (Có thể thay đổi lượng nước tuỳ vào loại bột đang dùng, vì có nhiều bột hút nước nhiều hơn)
• Đậy kín ủ bột 8h mục đích để bột nghỉ và lên men. Nhất định phải có cơm xay sẽ giúp bánh giòn tan và xốp. Không có nó cũng giòn nhưng ăn không có độ xốp.
• Sau thời gian ủ. Chuẩn bị chiên thì hoà muối vào. Bánh sẽ có vị ngọt đằm không bị ngấy quá do đường.

Chiên chuối

• Chuẩn bị 1 chiếc chảo đáy dày, sâu lòng. Chảo mỏng quá khi chiên bánh sẽ bị bám cặn đen, chín không đều không đẹp mắt lắm.
• Đổ 1 lượng dầu ăn đủ để ngập mặt bánh. Đun lửa vừa (to là bánh sẽ cháy đen).
• Chuối làm đến đâu ép đến đó. Nếu ép liền 1 lượt chuối sẽ chảy nước. Có thể cắt đôi ( theo chiều dọc) hoặc để cả quả.
• Dùng 1 miếng giấy nến (hoặc giấy bóng) cuộn chuối vài vòng. Để lên thớt rồi dùng 1 chiếc thớt khác đè nhẹ lên chuối. Cũng không nên ép mỏng quả, chuối nát khó chiên, thành phẩm không đẹp mắt.
• Nhúng chuối qua bột. Dùng 1 chiếc vá inox thủng vớt chuối cho vào chảo chiên. Bánh vừa se bột và vàng là lại vớt ra nhúng vào bột chiên lần 2 (Đừng chiên kĩ vàng quá là đến lúc nhúng bột, bột sẽ không bám dính nữa)
• Rồi tiếp chiên lần 3. Lần này là bánh sẽ phồng to, rỗng ruột. Bánh giòn cứng thì gắp ra cho vào giấy thấm dầu cho ráo dầu.

Bí quyết để chuối chiên vẫn giòn xốp vài tiếng Bánh nguội ráo dầu cho bánh vào chiên thêm lần nữa. Đảm bảo bánh để vài tiếng vẫn giòn xốp mà ăn không ngấy. Lưu ý

• Nếu như làm bán liên tục, thì hỗn hợp bột sau khi ủ 8 tiếng có thể giữ lại 1/2 bát con làm bột cái để trộn tiếp với bột lần chiên sau. Tiết kiệm thời gian ủ, bánh lần sau cũng ngon hơn nữa. Bột chiên không hết mình đậy kín bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Để ngoài là nó lên men chua hỏng đó.
• Nếu như chỉ pha bột như bình thường chiên luôn bánh cũng sẽ vẫn giòn nhưng không nở to bằng và ăn sẽ không có độ giòn xốp. Cho nên nếu xác định kinh doanh thì hãy chuẩn bị bột trước 8 tiếng.

Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb Thu Trang Nguyen chia sẻ.

Các món liên quan

Tag :

Trong một bài chia sẻ trước đó, TodayIBake đã gửi đến các bạn công thức cho món bánh chuối chiên phồng An Giang. Hôm nay chúng mình lại có dịp chia sẻ đến các bạn một mẹo mới để làm được món bánh chuối chiên phồng này. Bí kíp này, chúng mình sưu tầm được từ một cô bạn vô cùng xinh xắn và đảm đang đến từ Cần Thơ – chính là cô bạn Trương Hà Uyên.

Hà Uyên vốn là một cô nàng đam mê nấu nướng. Trong suốt quãng thời gian ở nhà chống dịch, bạn đã có thêm nhiều thời gian để tìm tòi cũng như chế biến các món ăn ngon cho cả gia đình. 

Công thức bánh chuối này, Hà Uyên đã làm rất nhiều lần và thành công tuyệt đối nên muốn chia sẻ để nhiều người biết đến hơn. Cô bạn chia sẻ trước đây cũng từng sử dụng men nở mua sẵn để làm món bánh chuối chiên phồng này. Tuy nhiên, suốt quãng thời gian ở nhà chống dịch, thứ nguyên liệu này không phải lúc nào cũng dễ dàng tìm mua được mà vô tình lại thèm bánh chuối quá. Vì vậy, bạn đã nảy ra ý tưởng dùng cơm nguội để thay thế cho men nở. Và thật bất ngờ, việc sử dụng cơm nguội lại đem đến thành phẩm rất ngon. Bánh chuối làm ra phồng to, rỗng ruột và đặc biệt là giữ được độ giòn lâu hơn, khác hẳn với công thức cũ.

Dưới đây là công thức bánh chuối chiên phồng rỗng ruột từ cơm nguội của Hà Uyên, mọi người cùng tham khảo nhé.  

Nguyên liệu

• 6,7 quả chuối tây (chọn loại chín, càng chín càng ngọt)
• 200 gram bột gạo
• 70 gram bột mì đa dụng
• 10 gram bột nếp
• 10 gram bột năng
• 2 muỗng bột nghệ (tùy sở thích, nếu có bột nghệ bánh sẽ vàng đẹp hơn)
• 4 muỗng đường
• 1 ít mè đen
• 1 bát cơm nguội xay nhuyễn (nguyên liệu đơn giản dùng để lên men tự nhiên, giúp cho bột giòn lâu và bánh rỗng ruột khi chiên)
• 450ml nước lọc

Cách thực hiện

Trộn tất cả các nguyên liệu khô cùng với nước lọc. Ủ bột ít nhất 3 tiếng ở nhiệt độ phòng để bột bánh lên men tự nhiên. Chuối lột vỏ, cắt đôi theo chiều dọc. Hoặc có thể để nguyên trái, sau khi chiên bánh sẽ tròn đầy, đẹp mắt hơn.

Tiếp đến, cuộn chuối trong màng bọc thực phẩm hoặc túi ni lông. Sử dụng vật nặng ép cho miếng chuối mỏng, dẹt. Lưu ý nên quấn chặt tay để chuối sau khi ép thon đều và đẹp hơn.

Thả chuối đã ép mỏng vào tô bột. Dàn bột đều khắp mặt chuối. Cho dầu vào chảo đun nóng già, thả chuối đã nhúng bột vào chiên. Chú ý lật bánh liên tục để bánh chín vàng đều.

Khi thấy bánh chuối phồng tròn, chín vừa tới lại vớt ra. Nhúng bánh vào tô bột thêm lần nữa, thả vào chiên lại để bánh giòn lâu hơn. Đến khi bánh chín vàng ruộm, các bạn vớt ra và thưởng thức thôi!

Thành quả thu được bánh phồng giòn rỗng ruột, vàng ruộm, thơm bùi mùi mè đen. Nếu muốn bánh rỗng hơn thì có thể ép chuối mỏng hơn, nhưng đừng ép mỏng quá sẽ khó gắp, bánh dễ vỡ.

Vậy là chỉ cần biến tấu công thức lại một chút với cơm nguội, chúng ta đã có ngay món bánh chuối chiên phồng rỗng ruột giòn rụm chiêu đãi cả nhà rồi. Mọi người cùng thử nha!!!

(Bài viết có sử dụng tư liệu của bạn Trương Hà Uyên) 

Đăng nhập

Đăng nhập để trải nghiệm thêm những tính năng hữu ích

Zalo

• Nóng

• Mới

• VIDEO

• CHỦ ĐỀ