Cá tráp biển nấu món gì

1. Những thông tin cơ bản về loài cá tráp

Cá tráp là động vật thủy sinh sống ở vùng nước mặn, xuất hiện ở hầu hết các vùng biển trên thế giới, chúng còn có một tên gọi khác là cá hanh, danh pháp khoa học người nghiên cứu gọi bằng Sparidae, thuộc bộ cá vược (Perciformes) phong phú, đa dạng các giống loài.

Như chúng ta đều biết, bộ cá vược toàn bộ bao gồm những tập hợp có giá trị kinh tế cao và cá tráp cũng nằm trong số những loài có nhiều giá trị khai thác.

Thậm chí, lợi nhuận mà chúng mang lại còn hơn cả sức hình dung của bạn khi có hẳn chuyên 1 ngành nghề lao động được mang tên gọi đánh bắt cá tráp.

2. Các đặc điểm cơ bản về loài cá tráp biển

Nếu như những giống cá khác kén môi trường và chỉ xuất hiện ở 1 số vùng phù hợp với điều kiện của cơ thể thì giống cá tráp hoàn toàn ngược lại, chúng có mặt hầu như ở mọi nơi tại các vùng biển trên khắp thế giới. Trong số đó, loài sea bream thường thấy cũng là loài thuộc dòng họ cá tráp có cùng môi trường sống tại biển.

Đặc trưng của loài vật này khá dễ nhận biết, bằng mắt thường bạn có thể rút ra được các đặc điểm riêng biệt của chúng như sau. Đầu tiên, thân hình của chúng tương đối dẹt so với những loài cá biển khác tương ứng.

Tính từ vây lưng của cá trở về trước sẽ xuất hiện 1 đường dọc có chiều giảm xuống rất nhanh, có phần bất cứ xứng tạo cho cá có dáng vẻ phẳng. Đặc biệt, nếu như góc nhìn tại vị trí bạn đứng là mặt bên thì độ dẹt của cá tráp sẽ thấy rõ hơn nữa.

Xét về mặt khoa học, sự phân loại của cá tráp theo Rafinesque (1810) được biểu hiện như sau:

Giới (regnum): Animalia

Ngành (phylum): Chordata

Nhánh: Craniata

Phân ngành (subphylum): Vertebrata

Phân thứ ngành (infraphylum): Gnathostomata

Liên lớp (superclass): Osteichthyes

Lớp (class): Actinopterygii

Nhánh: Actinopteri

Phân lớp (subclass): Neopterygii

Phân thứ lớp (infraclass): Teleostei

Bộ (ordo): Spariformes

Họ (familia): Sparidae

Ngoại hình

Thoạt nhìn, có thể bạn sẽ nhầm lẫn giữa cá tráp biển và cá rô phi và cá chép bởi vẻ ngoài tương tự, hao hao giống.

Tuy nhiên, khác với 2 loài này, cá tráp có vây nhỏ hơn và được gắn sâu vào một lớp da dày. Những lớp vảy không đơn thuần trắng xóa mà chúng có sự lấp lánh ánh xanh lục ô liu, dưới ánh đèn lớp vẫy này sẽ bắt sáng tạo ra những vệt màu lấp lánh giữa dòng nước, phía trên các lớp vẫy của chúng có độ sẫm nhất định và gần như vàng kim khi càng về cuối.

Toàn thân của cá tráp phủ một màu đen, duy chỉ có phần bụng là màu trắng khác biệt gần như đối lập. Nhìn chung, giống cá tráp đều có hình bầu dục, thân hình dẹp, kích cỡ chiều dài trung bình chừng 20cm, bụng bè, mõm nhọn, miệng bằng, hàm trên và hàm dưới đối xứng, có kích thước bằng nhau một cách tương đối.

Hàng vây lưng của cá tráp đều đặn theo chiều dọc từ đầu đến cuối liên tục, không có khoảng cách ở giữa.

Một số con cá tráp có thân hình màu xanh xám, nếu thuộc lớp màu xanh xám thì vẫy của chúng tương ứng sẽ có màu vàng.

Sắc này có phần nổi bật và đẹp hơn sắc của 2 màu trắng và đen kể trên, tuy nhiên xét về phương diện ẩm thực thì độ tươi ngon của chúng là nhau, phần màu sắc không ảnh hưởng.

Ở hai bên thân có 1 vẫy dài mọc theo chiều dọc và 4 vẫy nghiêng. Các bộ phận khác bao gồm vây lưng, vây hậu môn và phần dưới vây đuôi của cá có màu vàng.

Đối với loài cá tráp, một số con riêng biệt có khả năng hấp thụ ánh sáng chiếu trực tiếp từ mặt trời rọi xuống nướ

c vào ban ngày.

Một số con khác thì không. Những con cá tráp có khả năng hấp thụ ánh sáng sẽ biểu hiện bằng việc lớp da của chúng tối màu và đen sẫm hơn hẳn.

Như đã biết thì cá tráp có thể đa dạng màu sắc khá nhiều như: cá tráp đen, cá tráp hồng, cá tráp xanh xám…

Những màu sắc ấy phụ thuộc vào nhiều yếu tố có thể kể đến như: gen di truyền từ cá bố mẹ, nhiệt độ nước, ánh sáng, độ pH, nguồn thức ăn… trong số đó nguyên nhân do môi trường tác động chiếm tỉ lệ phần nhiều.

Thực phẩm hàng ngày chủ yếu của loài cá tráp biển là tôm, cua và các loài động vật thủy sinh khác có thân hình nhỏ bé hơn chúng.

Khi hấp thụ vào cơ thể, sắc đỏ của hải sản sẽ tác động lên vùng da của chúng hình thành một số loài cá tráp có màu hồng đặc trưng nổi bật. Về phương diện ẩm thực, cá tráp là loài có giá trị dinh dưỡng cao, thịt ngon ngọt được nhiều người yêu thích và lựa chọn.

Tình trạng sức khỏe

Từ loài này đến loài kia, màu sắc của cá tráp có sự thay đổi rất lớn, yếu tố này như đã nói ở trên chủ yếu là do chịu ảnh hưởng từ vùng nước và nước và môi trường sống.

Ví dụ điển hình như ở vùng nước lợ, cá tráp có màu da sẫm hơn. Sự thích ứng này tạo điều kiện thuận lợi hơn trong quá trình cá tráp săn mồi cũng như ẩn nấp, màu xám và đen sẽ khiến chúng dễ chúng hòa nhập hơn. Ở một số vùng khác thì chúng lại khoác lên người màu hồng, đỏ, xanh lục… vô cùng phong phú.

Răng trước của cá tráp thiên hướng rộng và phẳng, cấu tạo này phù hợp để chúng nhai những sinh vật biển nhỏ.

Tùy theo loài, cá tráp được tìm thấy ở hầu hết các đại dương và mọi kiểu nhiệt độ nước tương ứng. Một số loài thích nước ấm, một số loài lại thích nước lạnh.

Vì sự phân bố rộng rãi này mà chúng ngày càng trở nên phổ biến và trở thành thứ thực phẩm ưa chuộng trong nhiều nền văn hóa, đặc biệt là tại những vùng cận đại dương, ven biển.

Chi và loài

Phần trên chúng ta đã từng nói sơ qua về giống sea bream, cũng thuộc dòng họ của cá tráp. Những loài cá được coi là sea bream thường thấy nhất chính là sea bream châu Âu (Pagellus bogaraveo).

Chúng có màu bạc, tuy nhiên một số con vẫn có bóng đỏ và vàng nhạt, tùy từng cơ thể và môi trường sống mà chúng chịu ảnh hưởng.

Tại những vùng đại dương phía khu vực châu Âu thì chúng sinh sống tập trung và đông đúc nhất. Như vậy có thể đoán biết được rằng, dù sống được ở tất cả các môi trường nhưng chúng thích vùng ôn đới hơn, nước lạnh nhưng không quá lạnh mà có độ ấm vừa đủ.

Cũng có những loài sea bream sống ở tây Đại Tây Dương, ngoài khơi Mỹ và vùng Caribê nhưng số lượng này không nhiều như phía khu vực châu Âu.

Những loài này gồm sea bream phía Tây vùng Đại Tây Dương (Archosargus rhomboidalis) và loài cá có tên là cá đầu cừu (sheepshead, Archosargus probatocephalus).

Cả hai đều thích vùng nước cận nhiệt đới và thường phát hiện ở các khu vực có vật che phủ, như ở các rạn san hô hay ở dưới trụ cầu.

7. Các món ăn ngon được chế biến từ cá tráp

Với chất biển vô cùng săn chắc và ngọt ngào, loài cá tráp biển được người đầu bếp tận dụng chế biến thành nhiều món ăn đa dạng và vô cùng phong phú, cùng điểm sơ qua danh sách những món ăn được chế biến từ cá tráp từng làm nức lòng thực khách từ xưa đến nay thông qua danh sách các món ăn được xếp theo cấp độ ngon dầng dưới đây nhé!

Cá tráp nướng giấy bạc

Đầu tiên, sau khi đã vệ sinh sạch sẽ những con cá tráp với liều lượng khoảng 300- 400 gram bạn hãy đem chúng đi “tẩm” với các gia vị quen thuộc bao gồm: tiêu, ớt, hạt nêm, bột ngọt, hành tím, sả băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn… Tùy theo khẩu vị của từng cá nhân mặn, nhạt mà nêm nêm tương ứng với chế độ vừa phải.

Sau giai đoạn tẩm gia vị thì bước tiếp theo vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần lấy giấy bạc gói lên người chúng một cách khéo léo rồi mang bỏ vào lò xông khói là căn bản coi như đã hoàn thành, chỉ còn chờ lò báo chín là đã có thể mang ra ăn liền ngay lập tức.

Thời gian bỏ vào lò xông khói ước chừng khoảng 30 phút. Việc còn lại chỉ là thưởng thức và cảm nhận vị ngon của chúng mà thôi.

Cá tráp hấp cải thìa

Món ăn này có sự chuẩn bị cầu kì và công phu hơn, với nhiều nguyên liệu cần phải tìm mua tại các chợ. Cụ thể nguyên liệu để thực hiện món này gồm có: cá tráp (khoảng 800 gram, cải thìa (khoảng 300 gram), 1 củ cải đỏ, nấm rơm (khoảng 100 gram), hành lá, hành tím, gừng, ngò, tỏi, ớt và các gia vị bột nêm đi kèm nhất thiết phải có.

Cách thực hiện món ăn này như sau. Đầu tiên, rửa sạch các nguyên liệu vừa tìm mua ở trên. Nấm rơm cắt gốc rửa sạch và mang ngâm với nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại dưới vòi nước.

Cà rốt và hành đều gọt vỏ và mang rửa sạch, hành cắt nhuyễn, cà rốt cắt miếng vừa ăn, nếu khéo tay bạn có thể tỉa bông hoa tùy thích.

Cá tráp sau khi đã làm sạch nên mang rửa với nước muối nhiều lần và rượu hoặc giấm cho bớt mùi tanh.

Tiếp đến dùng dao cắt xéo trên thân cá những vết sâu vừa phải, tránh làm cá đứt lìa rồi tẩm gia vị cho chúng. Ướp khoảng 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ít tiêu, hành và dầu mè. Thời gian ướp cho công đoạn này khoảng 15 phút.

Nếu ban dùng nồi để nấu thì cho lớp cải thìa vào trước lót dưới đáy của chúng. Cho cá vào sau, tiếp đến là tỏi, gừng, ớt… đã băm nhuyễn phủ lên mình cá và hấp đến khi chín thịt. Khoảng từ 20- 30 phút thì thịt cá chín, bạn có thể vớt ra và thưởng thức.

Khâu trình bày trong món ăn này là yếu tố quyết định món ăn ấy có thực sự hấp dẫn hay không. Để góp phần làm cho món ăn thêm phần ngon mắt bạn nên bày 1 ít cải thìa lên dĩa kèm một ít cà rốt xếp đẹp mắt xung quanh sẳn

Tiếp đến mới cho cá hấp lên để vào giữa của đĩa. Bạn cũng có thể sáng tạo thêm một ít ớt cắt tỉa hình hoa và lá ngò để khâu trang trí thêm phần sinh động.

Cá tráp hấp cải thìa ăn kèm với cơm nóng sẽ mang đến vị ngon độc đáo, khó cưỡng. Đối với dân nhậu thì đây tuyệt nhiên là mồi ngon không nên bỏ lỡ.

Cá tráp phi lê chiên giòn

Nguyên liệu của món cá tráp phi lê chiên giòn gồm có: cá tráp (1 kg), bột chiên giòn (1 gói), trứng gà (1 quả), cà chua, dưa leo, ngò, hạt nêm kèm các gia vị như tiêu, ớt…

Trong khâu thực hiện cũng như những món trên, đầu tiên bạn làm sạch cá, ướp với giấm hoặc rượu khoảng 15 phút để loại bỏ vị tanh vốn có của chúng.

Chọn 1 con dao thật bén để phi lê cá. Dùng phần thịt cá đã phi phê mang ướp với gia vị sao cho vừa ăn trong khoảng 20 phút. Khi thấy gia vị đã ngấm đều vào phần thịt thì tiến hành quá trình chiên cá với bột.

Bột chiên bạn pha với một ít nước cân đối, nếu pha nhiều nước bột sẽ bị loãng món ăn dễ thất bại. Đánh phần bột đều cho đến khi chúng hết vón cục rồi tiếp tục cho trứng gà vào đánh tiếp, đều tay đến khi chúng thật sự trở nên nhuyễn và mịn.

Tiếp theo đem cá nhúng vào phần bột rồi bỏ lên chảo dầu nóng đã bắt sẳn từ trước, chiên cho đến khi chín vàng là được.

Chú ý độ lửa chỉ nên để ở mức liu riu, đừng sợ khét mà bạn vội nhắc chúng xuống mau bởi vì chiên lâu sẽ giúp bột giòn và thịt cá săn chắc nhiều hơn.

Sau khi hoàn thành thì mang cá chiên phi lê đặt lên đĩa đã có cà chua, dưa leo và các loại rau trang trí sẳn.

Lúc này bạn và gia đình chỉ việc chú tâm thưởng thức vị ngon của cá tráp mà thôi. Dùng nóng với sốt chua ngọt chính là bí quyết tăng thêm độ ngon của món ăn này đấy!

Cá tráp nướng muối

Cá tráp bỏ phần ruột bên trong, sau khi đã làm sạch thì dùng dao khứa các đường chéo dọc trên thân chúng, công dụng của thao tác này là nhằm vừa để trang trí, vừa giúp cho gia vị thấm đều vào tận sâu bên trong phần thịt.

Bạn dùng muối ướp khắp mình cá rồi đợi chừng 15 phút cho gia vị ngấm vào trong. Tiếp tục bỏ cá vào lò nướng đợi đến khi lớp vỏ bên ngoài chín vàng, lớp muối khô lại và tỏa ra mùi thơm ngào ngạt là được.

Cá muối biển vừa giữ được vị giòn ngọt của thí bên trong vừa không làm mất đi hương vị tự nhiên vốn có của loài cá tráp.

Nếu bạn muốn cảm nhận mộc hương vị của chỉ riêng thịt cá tráp mà không chịu ảnh hưởng của những gia vị khác đi kèm thì cá tráp nướng muối chính là món ăn có thể đáp ứng được như cầu đó một cách tốt nhất.

Cá tráp nướng muối bên ngoài thì vàng thơm, bên trong lại không hề bị cháy, vị mặn vừa phải từ lớp muối khô bên ngoài mang lại đem tới hương vị rất riêng khiến bạn ăn một phần rồi chỉ muốn ăn thêm một phần nữa.

Tùy khẩu vị của cá nhân mỗi thực khách mà bạn có thể ăn kèm với muối tiêu, ớt, chanh hay xì dầu cho phù hợp.

Cá tráp kho tiêu

Kho tiêu là một trong những cách chế biến món ăn truyền thống của người Việt Nam, thế nhưng kho như nào mới ngon? Kho tiêu cá tráp như thế nào cho bày bản thì không phải ai cũng biết.

Cá tráp sau khi được làm sạch thì nên cắt khúc, để cho ráo nước rồi mới tẩm ướp các gia vị như mắm, muối, tiêu, hạt nêm tùy ý.

Chừng đến khi ước lượng lửa đã nhỏ rồi thì đem đun trên lửa nhỏ liu riu kèm một ít nước lạnh vừa đủ ngập mặt cá.

Chụm lửa nhỏ như thế đến khi nước cạn để gia vị rút hết vào phần thịt thì bạn tắt bếp là được. Lúc này thịt cá sẽ ngấm vào dòng nước đặc sệt và tỏa ra mùi hương đặc trưng làm những người xung quanh khó lòng cưỡng lại được.

Không cần các gia vị cầu kì phải tìm mua ở đâu xa xôi, cá tráp kho tiêu là món ăn bình dân nhưng độ ngon của chúng lại không hề “bình dân” chút nào.

Vị cay của tiêu, của ớt hòa quyện với gia vị vừa phải kèm thịt cá ngọt bùi khi ăn kèm với cơm nóng sẽ khiến người ta khó lòng mà quên được.

Thời tiết bên ngoài vào những ngày cuối đông đang lạnh mà quay quần bên mâm cơm gia đình với món cá tráp khó tiêu thì quả là không còn điều gì tuyệt vời hơn thế nữa.

Cá tráp nấu canh chua

Thịt cá tráp nếu như thường được mang làm gỏi hay phi lê… thì phần đầu lại được ưu tiên làm nguyên liệu dùng vào việc nấu canh chua cực kì được thực khách ưa chuộng.

Đầu cá tráp biển có kích cỡ không quá to nên một bữa ăn nếu nấu cho gia đình khoảng 4 người thì phải cần từ 2- 3 đầu cá. Để thực hiện món canh chua cá tráp sao cho thơm ngon thì bạn cần lưu ý những công đoạn sau đây.

Đầu tiên dùng tỏi băm nhuyễn, phi vàng rồi cho cà chua vào xào chín lên. Bỏ đầu cá vào cùng lúc chế thêm nước sôi đun cho đến khi cá chín.

Nêm nếm các gia vị trong khoảng thời gian này đến khi vị chua ngọt vừa phải, hợp khẩu vị của bạn là được.

Bước cuối cùng là bỏ thêm những nguyên liệu như giá, cải, thơm, bông súng, ớt, rau nêm cho chúng vừa chín tới thì nhanh tay nhắc nồi xuống.

Tuy đầu cá không nhiều thịt nhưng không có bộ phận nào lại có vị ngọt đậm đà như phần đầu cả, vì vậy khi kết hợp với món canh chua thì đem lại hương vị rất hài hòa, phù hợp.

Nếu chưa biết đến những món ngon làm từ cá tráp kể trên thì bạn hãy một lần thưởng thức loại hải sản tươi ngon cao cấp này để cảm nhận được hết hương vị của biển cả mà chúng mang lại.

Quý Khách có nhu cầu ăn Đồ Biển Tự Nhiên Tươi Sạch. Xin Liên hệ với nhà em ạ

HẢI SẢN TƯƠI LAN TRẦN TIỀN HẢI chuyên bán các loại Hải Sản Tươi ("Nói Không Với Hàng Đông Lạnh") Sau khi làng chài Tiền Hải nhà em cập bến, nhà em sẽ chuyển luôn lên Hà Nội và chuyển luôn cho quý khách ạ