49,528 | Thứ tư, 18/05/2022, 07:00 [GMT+7]
F&B là một thuật ngữ rất quen thuộc trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn nhưng không phải ai trong số chúng ta cũng biết đến. Vậy qua bài viết này hãy cùng tìm hiểu và làm rõ F&B là gì nhé.
Trong thị trường kinh doanh khách sạn hiện nay ngày càng trở nên bão hoà, rất nhiều khách sạn đã tìm cho mình những hướng đi mới để tạo nên sự khác biệt trong thị trường cũng như tối ưu sự hài lòng của khách hàng. Một trong những cách thức được rấy nhiều khách sạn áp dụng đó chính là F&B. Đây cũng được đánh giá là dịch vụ khách sạn được ưa chuộng nhất.
Các kiến thức cần biết về F&B
Có thể bạn không biết F&B là bộ phận đem lại doanh thu cao thứ hai cho khách sạn sau bộ phận buồng phòng và góp một phần không nhỏ trong việc tạo dựng thương hiệu cho khách sạn. Vậy bộ phận F&B là gì ?
F&B thoả mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng
Khái niệm F&B là gì ?
F&B viết tắt của cụm từ Food and Beverage Service. Đây là bộ phận nhà hàng và quầy đồ uống cung cấp dịch vụ cho các thực khách của khách sạn. Nó có nhiệm vụ đáp ứng về nhu cầu ăn uống cho các du khách nghỉ tại khách sạn. Đối với các khách sạn và các resort lớn thì F&B còn chịu trách nhiệm một số dịch vụ như tổ chức tiệc, buffet theo yêu cầu của các khách hàng như tiệc sinh nhật hay tiệc cưới…
Tuy nhiên trên thị trường kinh tế F&B là một ngành kinh doanh riêng với các chuỗi F&B nổi tiếng nhưng đối với các khách sạn F&B chỉ là một bộ phận , một dịch vụ. Trong các khách sạn, chúng được bố trí khá lnh hoạt như một quầy bar nhỏ cạnh bê bơi với những ly cocktail nhiều màu sắc hay một không gian ấm cúng và trang nhẫ với quầy rượu ở khu vực tiền sảnh hoặc một nhà hàng nằm trong khuôn viên khách sạn để phục vụ nhu cầu ăn uống của du khách.
F&B đóng góp vai trò quan trọng trong khách sạn
Khám phá vai trò của bộ phận F&B trong khách sạn
Thoả mãn nhu cầu ăn uống cho khách hàng
Đây được coi là vai trò quan trọng nhất của bộ phận F&B , thoả mãn nhu cầu ăn uống của các khách hàng nghỉ tại khách sạn. Cùng với sự phát triển về văn hoá, trình độ cũng như mức sống của xã hội , nhu cầu của con người ngày càng nâng cao. Mỗi một kỳ du lịch, nghỉ dưỡng phần đông khách hàng thường chọn những khách sạn hạng sang để lưu trú cũng như thoả mãn nhu cầu ăn uống, giải trí …
F&B nhằm thoả mãn nhu cầu ăn uống cho khách hàng
Có thể thấy, F&B của khách sạn là tiêu chí được nhiều khách hàng quan tâm và cân nhắc khi chọn lựa khách sạn để nghỉ dưỡng. F&B đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc đáp ứng tối ưu nhu cầu thiết yếu của khách nghỉ tại khách sạn. Đây là bước đệm để đảm bảo chất lượng phục vụ của khách sạn đối với du khách.
Nâng cao doanh thu của khách sạn
Theo các số liệu thống kê, F&B là bộ phận, chuỗi hình dịch vụ đem về doanh thu và số lợi nhuận to lớn cho khách sạn, bộ phận này mang lại nguồn tiền lớn chỉ sau bộ phận buồng phòng.
Ngoài phục vụ ăn uống thông thường, những bản hợp đồng như tổ chức tiệc cưới, tiệc sinh nhật, hội thảo, hội nghị cũng là nguồn doanh thu không hề nhỏ cho các nhà kinh doanh khách sạn.
Nâng cao doanh thu của khách sạn bằng hình thức dịch vụ ăn uống
Nâng cao thương hiệu của khách sạn
Một trong những vai trò quan trọng của F&B là tạo dựng và nâng cao thương hiệu cho khách sạn. Nếu dịch vụ F&B của khách sạn được đánh giá tốt, tận tình, chu đáo thì sẽ để lại ấn tượng tốt cho khách hàng và làm khách hàng nhớ mãi. Đây cũng là một yếu tố quan trọng quyết định khách hàng có chọn khách sạn để nghỉ dưỡng trong những lần sau không.
Đây là một cách tốt để giúp khách sạn định vị thương hiệu của mình trong lòng khách hàng. Nâng cao giá trị thương hiệu của khách sạn trong mắt các du khách. Qua đó góp phần thúc đẩy vào quá trình phát triển và đi lên của khách sạn.
F&B là hướng đi mang tính đột phá và sáng tạo của các chủ khách sạn
Thể hiện được vai trò quan trọng của mình, F&B đã và đang dần trở thành một hướng phát triển chiến lược marketing mới của nhiều khách sạn. Qua bài viết này hy vọng bạn đã có được những kiếnthức hữu ích cũng như hiểu sâu hơn về vai trò của bộ phận F&B trong khách sạn.
Bạn có thể tham khảo một số thiết bị cần có cho khách sạn:
F&B là gì? Với những ai làm trong ngành Nhà hàng – Khách sạn [NHKS] thì F&B không còn là khái niệm xa lạ. Bởi F&B được biết đến là bộ phận mang về doanh thu cao thứ hai cho khách sạn chỉ sau buồng phòng. Để hiểu rõ hơn tất tần tật bộ phận F&B, hãy theo dõi ngay những thông tin chi tiết dưới đây của Chefjob.vn.
Để làm tốt công việc F&B, có một số thuật ngữ chuyên ngành mà bạn cần hiểu và nắm rõ cách thức thực hiện. Thị trường F&B đang ngày càng sôi động và phát triển không ngừng, nhu cầu tuyển dụng nhân sự trong ngành cũng hấp dẫn. Dưới đây là một số thuật ngữ F&B cũng như khái niệm rõ ràng về F&B mà nhân sự cần nắm rõ.
F&B là bộ phận mang lại doanh thu lớn cho khách sạn – Ảnh: Interne
F&B là gì?
F&B là từ viết tắt của Food and Beverage Service. Đây là bộ phận nhà hàng và quầy uống trong khách sạn hay còn gọi là Ẩm thực, đảm nhận nhiệm vụ cung cấp thức ăn và đồ uống cho các thực khách lưu trú tại khách sạn. Có thể nói, bộ phận F&B không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn bởi vì bất cứ ai lưu trú khách sạn cũng đều có nhu cầu ăn uống, tiệc tùng. Hoạt động F&B càng mạnh, càng phong phú, chất lượng dịch vụ càng cao và tăng tính nhận diện thương hiệu cho khách sạn.
23 thuật ngữ F&B chuyên dụng
A La Carte: Đây là thực đơn mà khách sẽ tự chọn dựa trên sở thích, nhu cầu cá nhân. Thực đơn sẽ thể hiện tên món ăn, đồ uống, giá cả, hình ảnh [nếu có] giúp khách dễ dàng gọi món.
Room Service menu: Thực đơn dành cho dịch vụ phòng tại khách sạn, tức là khách sẽ sử dụng thực đơn này để gọi món ăn lên phòng khi không muốn ra ngoài.
Fixed menu: Thực đơn cố định tại nhà hàng, khách sạn và sẽ không thay đổi theo ngày.
Cyclical menu: Đây là thực đơn khác với Fixed menu, các món ăn và đồ uống sẽ được thay đổi theo một số ngày nhất định.
Table d’hote [Buffet Menu]: Là thực đơn cho buffet, nhà hàng sẽ cung cấp rất nhiều món ăn khác nhau với một giá nhất định, bạn chỉ cần trả một lần và thưởng thức bao nhiêu tùy ý trong khung giờ quy định.
Promotions: Chương trình khuyến mãi, ưu đãi, giảm giá… là chiến lược để nhà hàng thu hút khách.
Lacto-oco-vegetarian: Kiểu ăn loại trừ thịt động vật [thịt, cá, trứng], sử dụng các sản phẩm sữa, rau và hoa quả.
Có rất nhiều thuật ngữ mà người làm trong lĩnh vực F&B cần nắm rõ – Ảnh: Internet
Pesco-vegetarian: Kiểu ăn loại trừ thịt nhưng dùng trứng, cá, rau và hoa quả trong bữa ăn.
Vegan: Kiểu ăn chay thuần, không dùng các sản phẩm từ động vật, kể cả sữa.
Cart service: Thuật ngữ dùng để chỉ quá trình chuẩn bị và phục vụ các mặt hàng bên cạnh bạn của khách sử dụng giỏ hàng.
American Service [Plate Service]: Chỉ các món ăn được nấu chín hoàn toàn, chế biến từ A đến Z trong nhà bếp.
Platter Service: Chỉ phong cách phục vụ bàn, món ăn được nấu sẵn ở khu vực Bếp và mang ra phòng ăn để trình bày cho khách.
Runner: Là nhân viên Tiếp thực, người mang món ăn từ nhà bếp đến bàn ăn hoặc trao cho nhân viên Phục vụ đem đến thực khách.
Side table/ Side station: Là khu vực trong nhà hàng, chứa các thiết bị và dụng cụ để phục vụ ăn uống giúp nhân viên Phục vụ tiếp cận dễ dàng.
Baked: Phương pháp chế biến món ăn bằng cách sấy khô trong lò nướng.
Boiled: Phương pháp nấu chín món ăn bằng cách đun sôi.
Braised: Phương pháp nấu nướng có sử dụng một ít chất béo trong các món ăn.
Broiled: Phương pháp chế biến món ăn bằng nhiệt trực tiếp từ trên xuống.
Grilled: Phương pháp chế biến món ăn bằng cách nấu trên lưới điện qua nhiệt trực tiếp.
Suggestive Selling: Là thuật ngữ dùng để chỉ một kỹ thuật bán hàng được thực hiện bởi các nhân viên Phục vụ nhằm tăng sản phẩm bán ra ở nhà hàng, khách sạn đó cũng như tăng sự hài lòng đến khách hàng.
Table turn rate: Thời gian trung bình của một bàn ăn.
KOT – [Kitchen order ticket]: Là phiếu order đồ ăn.
POS – [Point of sale system]: Là hệ thống tạo ra KOT, hóa đơn cho thực khách và quyết toán.
Cánh cửa việc làm lĩnh vực F&B luôn rộng mở cho ứng viên – Ảnh: Internet
Kiến thức càng rộng sẽ giúp công việc của bạn diễn ra thuận lợi hơn trong việc thấu hiểu khách hàng lẫn phối hợp với bộ phận khác. Bạn đang muốn tìm nhân sự F&B? Bạn đang muốn tìm việc F&B: Đầu bếp, Bartender, Barista, Lễ tân, Phục vụ…? Liên hệ ngay Tổng đài 1900 2175 để được tư vấn giải pháp Nhanh Chóng – Phù Hợp – Hiệu Quả Cao.
Tin liên quan
Tên Gọi Các Khu Vực Trong Bếp Mà Ai Làm Nghề “Lắc Chảo” Cũng Cần Nắm Rõ
Tea Break Là Gì? Các Bước Setup Tiệc Tea Break