Hướng dẫn làm mứt dừa non

Dùng chảo gang, đáy dày, lòng rộng để sên mứt (chảo dày sẽ giúp nhiệt độ khoảng quá cao và dừa cũng như đường không bị cháy). Nên chia làm nhiều đợt nhỏ để sên nhanh hơn.

Cho nước đường ngâm mứt ra chảo, bật lửa bình thường tới khi nước sôi thì hạ lửa cho dừavào sên tiếp, vặn lửa nhỏ hết cỡ, dùng đũa đảo nhẹ tay, đảo đều liên tục.

Đến khi nước cạn gần hết, mứt bắt đầu có hiện tượng kéo chỉ thì phải đảo liên tục. Đảo từ dưới lên để tránh làm khét dưới đáy chảo.

Cho sữa tươi vào đảo cùng, nếu thích mùi vani thì khi nước đường cạn bạn cho vani vào, đảo đều với lửa nhỏ cho tới khi đường khô, bám quanh miếng dừa dạng hạt trắng li ti thì tắt bếp, tiếp tục đảo cho mứt bám đường hoàn toàn. Khi đường bám hết vào mứt là chúng ta đã hoàn thành xong món mứt dừa hấp dẩn rồi.

Nhiều bạn thấy mứt có đường bám rồi thấy đẹp rồi thì không đảo nữa mà đổ ra ngoài. Làm vậy mứt sau này sẽ bị chảy nước. Khi thấy mứt đã bám xong hết rồi, bạn cần đảo liên tục, để mứt nguội hoàn toàn. Nếu mứt còn âm ấm mà các bạn không đảo, khi nguội,  mứt hấp hơi, hôm sau bị chảy nước.

Làm mứt đòi hỏi phải kiên nhẫn. Mình thấy mứt dừa đơn giản, dễ làm. Muốn mứt trắng đẹp, các bạn phải để lửa thật nhỏ.

• Bảo quản:

Sên xong, cho dừa ra khay/mâm giàn mỏng, đều để ở nơi sạch sẽ (vì lúc này dừa dính đường nên rất dễ bám bụi) để mứt nguội và khô sẽ săn lại và trắng hơn. Cho vào hủ thủy tinh hay bịch bóng bảo quản nơi khô ráo dùng dần, món này lâu lâu lấy ra ăn cho vui miệng, vị ngọt ngậy của đường, beo béo của dừa, mùi thơm vani kết hợp làm người ăn cảm giác ngon miệng vô cùng. Mứt dừa non nhiều dầu nên sẽ nhanh ướt hơn, bạn chỉ nên sử dụng trong tầm 20 ngày để được món mứt thơm ngon nhất.

Thành phẩm:

• Các sợi dừa tách rời nhau, không dính chùm với nhau.
• Có lớp phấn đường li ti bám đều xung quanh sợi dừa trông rất đẹp mắt.
• Khô ráo không bị ướt hay chảy nước, dẻo mềm, có hương thơm vani, không quá khô cứng.

Những lưu ý trong quá trình chế biến món mứt dừa:

• Thêm sữa và vani với lượng thích hợp thì tùy theo sở thích của các bạn, 2 nguyên liệu này giúp tăng độ thơm và ngậy của dừa. Nếu bạn muốn cho thêm sữa đặc vào công thức này thì giảm lượng đường nhé ko mứt dừa sẽ bị ngọt quá.
• Khi sên dừa nhớ đảo đều tay nhẹ nhàng tránh sợi mứt bị đứt gãy và đường vón cục hay bị khê.
• Rửa sạch dừa để làm sạch hết dầu trong dừa, nếu vẫn còn dầu dừa thì mứt sẽ nhanh ra dầu và làm ướt mứt, dẹo quạnh không khô được và làm mứt bị hỏng nhanh.
• Lửa quá to khi sên sẽ làm thành phẩm có màu vàng nâu vì đường bị cháy, không còn màu trắng tinh đẹp mắt nữa nên bạn chú ý để lửa rất nhỏ khi sên nhé.
• Mứt dừa thành phẩm dính vào nhau nguyên nhân là do bạn sên đường chưa hết nên bị dính vào nhau, khi tắt bếp rồi bạn vẫn tiếp tục đảo cho dừa tách nhau ra.
• Có thể thêm nước cốt dừa để mứt có mùi thơm của dừa, cho nước cốt vào lúc ướp dừa với đường luôn nhé.

Hướng dẩn các bạn thêm cách làm mứt dừa non và cách làm mứt dừa nhiều màu

Cách làm mứt dừa non với sữa đặc

Thay vì chọn loại dừa bánh tẻ thì bạn chọn dừa có cùi cơm non hơn trong cách làm mứt dừa non với sữa đặc. Do món dừa non hơi mềm, bạn nên nạo mứt dạng sợi cỡ như kích thước đầu đũa, không bào sợi mỏng khi làm mứt sẽ dễ đứt gãy và nát. Để được sợi dài bạn có thể nạo vòng quanh bằng dao hai lưỡi, so với sợi dừa bánh tẻ sẽ dầy hơn một chút thì khi ăn mứt sẽ mềm, dẻo hơn.

Cách làm mứt dừa non miếng sao cho dẻo, thơm, độ ngọt vừa phải và không bị chảy nước? Với hướng dẫn chi tiết của Bếp Mina, chắc chắn bạn sẽ thành công 100% với những đĩa mứt ngon bùi đãi khách ngày Tết.

Mứt dừa, món mứt truyền thống không thể thiếu vào những ngày Tết của người Việt. Thưởng trà cùng với mứt là thú vui tao nhã, thanh lịch của người Việt. Mứt phải đi chung với trà mới đúng điệu, tách trà nóng thơm lừng cùng với vị ngọt ngào của mứt thật khéo chiều vị giác. Nhâm nhi một chút mứt ngọt, người ta lại muốn một chút vị chát đắng của trà để dịu đi. Sau đó, hương vị đọng lại cuối cùng là ngọt hậu của trà, ngọt thơm của mứt. Mọi người cùng nhau quây quần bên bàn trà, tâm sự những câu chuyện đầu năm và mong một năm mới tốt lành, viên mãn.

Trong không khí bận rộn những ngày cuối năm, ai ai cũng đang gấp rút hoàn thành nốt những công việc còn dang dở nhưng vẫn không quên tranh thủ trổ tài làm mứt Tết. Bạn chỉ cần lên google search “cách làm mứt dừa” hay vào các group ẩm thực sẽ có vô vàn những công thức khác nhau. Có người làm thành công hơn mong đợi, có người lại thắc mắc sao mứt dừa bị ướt, mứt bị cứng quá hay ngọt quá…. Bài viết dưới đây, Bếp Mina sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt dừa non miếng dẻo thơm cũng như giải đáp tất tần tật những lỗi mắc phải khi làm mứt nhé.

Nội dung

• 1 Nguyên liệu làm mứt dừa non miếng
• 2 Cách làm mứt dừa non dẻo ngon
  • 2.1 Bước 1: Sơ chế cùi dừa
  • 2.2 Bước 2: Ngâm dừa non với đường
  • 2.3 Bước 3: Tạo màu cho mứt
  • 2.4 Bước 4: Sên mứt dừa non
  • 2.5 Bước 5: Hong khô mứt dừa và bảo quản
• 3 Một số lưu ý khi làm mứt dừa non miếng
  • 3.1 Mứt dừa bị chảy nước vì sao
  • 3.2 Tại sao đường không kết tinh
• 4 Cách làm mứt dừa non miếng

Nguyên liệu làm mứt dừa non miếng

• Cùi dừa non: 3kg
• Đường trắng: 1,2kg
• Nước cốt chanh: 1 thìa
• Phần tạo màu tự nhiên: hoa đậu biếc (màu xanh dương), lá dứa (màu xanh lá), nước cam hoặc chanh dây (màu vàng), màu đỏ (củ dền), màu tím (lá cẩm)….

Cách làm mứt dừa non thái miếng luôn khó hơn loại sợi bào hay sợi bản. Cùi non sên rất lâu lại hao, ít đường nên càng khó sên mứt hơn. Nếu không cẩn thận là đường sẽ không kết tinh hoặc bị chảy nước. Lựa chọn dừa non quan trọng lắm. Bạn nhớ là dừa non chứ không phải là dừa bánh tẻ đâu nhé. Dừa non giá đắt mà cũng khó mua hơn loại dừa già nhưng cho thành phẩm mứt rất dẻo ngon.

Cách làm mứt dừa non dẻo ngon

Bước 1: Sơ chế cùi dừa

– Dừa non mua về bổ đôi rồi nạy lấy phần cùi, phải thật khéo để miếng cùi còn nguyên chứ không bị gãy nát nhé. Nước dừa có thể dùng để uống hay sên làm nước dừa kho cá, kho thịt

– Dùng dao gọt sạch vỏ nâu bên ngoài miếng cùi dừa rồi đem rửa sạch. Thái cùi dừa thành từng miếng dài tầm 10cm, bản dày 0,5cm là được. Nếu dừa mỏng quá thì bạn thái bản to một chút, dừa dày cùi thì thái bản mỏng hơn. Khi thái cần lưu ý chọn chiều để miếng dừa được thẳng, tránh bị cong gấp bởi đoạn gấp này rất dễ bị ướt khi sên xong.

Dừa non phải rất mềm, dẻo

Cạo sạch lớp vỏ nâu bên ngoài

– Đun sôi một nồi nước, cho dừa vào chần sơ 3-4 phút. Nhiều bạn bỏ qua khâu này nhưng đó là sai lầm nhé, dừa non đặc điểm nhiều dầu hơn dừa già nên bắt buộc phải chần nước nóng để loại bỏ bớt dầu. Chần xong xả dừa ra rổ rồi rửa lại nước 3-4 lần đến khi nước trong là được. Để dừa ráo nước.

Bước 2: Ngâm dừa non với đường

Cho dừa vào chậu hay cái nồi lớn rồi đổ đường vào ướp. Bạn cứ theo tỉ lệ 1kg cùi dừa non thì cho 350-400g đường trắng là được. Thêm 1 thìa nước cốt chanh vào để miếng dừa dẻo hơn. Ngâm ít nhất 4 giờ đến khi đường tan hoàn toàn, miếng dừa trong lại. Hoặc bạn ướp buổi tối để qua đêm rồi sáng hôm sau dậy sên mứt cũng không sao nhé.

Bước 3: Tạo màu cho mứt

Để món mứt dừa non có nhiều màu sắc hấp dẫn, người ta sẽ dùng màu thực phẩm tự nhiên ướp cùng dừa.

– Lá dứa đem rửa sạch, cắt khúc ngắn rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lọc lấy khoảng 1/2 bát con nước cốt

– Cam hoặc chanh leo vắt lấy nước. Chanh leo bạn lọc bỏ hạt đi nhé. Nếu ướp vị chanh leo thì chỉ cần khoảng 2 quả chanh/1kg cùi thôi, lượng đường cũng cho nhiều hơn chút bởi chanh chua khiến đường khó kết tinh hơn.

– Củ dền xay nhuyễn rồi ép lấy nước cốt để tạo màu đỏ.

– Lá cẩm rửa sạch, cắt khúc ngắn rồi cho vào nồi nước đun 15 phút cho ra màu. Vắt lấy 1/2 bát nước

– Hoa đậu biếc ngâm vào bát nước đun sôi 10 phút rồi lọc lấy nước

Muốn làm bao nhiêu màu thì bạn chia phần dừa ngâm đường ở bước 2 thành nấy phần nhé. Chia ra từng bát rồi thêm màu tự nhiên vào đảo đều. Ngâm dừa thêm 1 giờ cho ngấm màu.

Bước 4: Sên mứt dừa non

– Sử dụng một cái chảo đế dày, lòng rộng. Cho từng ít dừa ngâm đường vào chảo rồi nhấc lên bếp đun sôi. Ban đầu, bạn cứ để lửa mức trung bình và không cần đảo nhiều nhé. Khoảng 5 phút thì đảo 1 lần cho dừa ngấm đều đường.

– Khi nước đường cạn gần hết, hơi keo sệt lại thì hạ lửa mức nhỏ nhất. Lúc này, dùng đũa đảo liên tục và đều tay để mứt khô mà không bị cháy xém vàng nhé. Sên đến khi nào đường kết tinh hoàn toàn, phải đảo liên tục để đường rơi ra ngoài. Thành phẩm là những miếng mứt dừa non rất dẻo, bạn có thể xoắn lại mà không bị gãy, mứt thơm béo bùi, ngọt vừa phải, chỉ bám phủ một lớp đường rất ít.

– Không sên dừa quá khô vì khi để nguội, nó bay hơi nóng sẽ làm mứt rất khô và cứng. Hãy tận dụng sức nóng của chảo đế dày, để mức lửa thật bé mà đảo, đảo một lúc bạn lại cho ra ngoài đảo liên tục. Cảm thấy mứt còn ẩm thì đặt lên bếp đảo thêm một lúc rồi lại cho ra ngoài đảo.

Bước 5: Hong khô mứt dừa và bảo quản

Mứt dừa sên xong vẫn chưa hoàn thành đâu nhé. Bạn cần phải đem hong cho mứt khô hoàn toàn thì mới để được lâu và không bị chảy nước. Trong các group ẩm thực, nhiều chị em bảo nhau đem cho vào lò nướng sấy khô dừa. Tuy nhiên thành phẩm sẽ không còn dẻo mà hơi bị khô. Bạn có thể rải mứt dừa ra nia hoặc mẹt rồi đem hong dưới nắng nhẹ buổi sáng bên hiên nhà. Thời gian hong khoảng 1 giờ là mứt đã ráo hoàn toàn.

Mứt dừa non miếng cho vào từng hũ thủy tinh sạch nắp kín. Hoặc muốn bảo quản lâu hơn thì bạn cho vào túi bóng hút chân không. Mứt dừa non có thể để được 15-20 ngày trong điều kiện nhiệt độ thường vẫn dẻo thơm.