Caramel là loại hợp chất gì
Hôm nay, Science Vietnam sẽ cung cấp cho các bạn từ vựng về một quá trình trong chế biến thực phẩm nhé. :))) Đó là Caramelisation – Quá trình caramel hóa. Show
Định NghĩaVề định nghĩa, Caramelisation là quá trình oxi hóa của đường, là một kỹ thuật được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để tạo màu nâu, và làm dậy lên mùi hương hạt dẻ cho sản phẩm. Caramel hóa làm tan chảy đường bằng nhiệt độ ở vào khoảng 170°C. Lúc này, đường tan chảy, tiếp theo là tạo bọt, sau đó là sự bốc hơi của nước tạo ra một loạt các hương vị phức tạp. Bên cạnh đó, các phân tử đường dần bị phá vỡ và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc và mùi vị đặc trưng. Caramel hóa là phản ứng hóa nâu không có sự tham gia của enzyme (non-enzymatic browning reaction). Không giống như phản ứng Maillard, caramel hóa xảy ra nhờ vào sự nhiệt phân, trái ngược hoàn toàn với phản ứng cần sự xúc tác của enzyme. Sự biến đổi trên thực phẩmSau khi hoàn thành quá trình caramel hóa, chúng ta sẽ thấy rõ nhất 2 sự biến đổi sau đây trên thực phẩm: Vật lý:-Thực phẩm có màu nâu, mức độ đậm hay nhạt phụ thuộc vào thời gian mà đường được caramel hóa. Hóa học:-Nguyên tử oxy liên kết với phân tử đường làm mất 1 hoặc 2 electrons. Một số ví dụ liên quan đến chuyên ngành Công nghệ thực phẩm:1. The caramelization reaction depends on the type of sugar. Sucrose and glucose caramelize around 160C (320F) and fructose caramelizes at 110C (230F). (Phản ứng caramel hóa phụ thuộc vào loại đường tham gia phản ứng. Đường sucrose và glucose được caramel hóa ở nhiệt độ khoảng 160 độ C(320F) và fructose lại ở nhiệt độ 110C(230F)). 2. Caramelisation is one of the most important browning processes in food as it produces a number food that is enjoyed by
people everyday such as bakery goods, beverage and peanuts. Without these important chemical reactions to create varieties of food, famous cuisines around the world would not have been experienced and we would not have as much knowledge of oxidation and its way of functioning. Nguồn: Science Vietnam https://www.facebook.com/vocab.foodtech/posts/116126626659617
Science Vietnam được thành lập với mong muốn: cung cấp kiến thức - kết nối sinh viên với sinh viên, sinh viên với doanh nghiệp trong ngành Công Nghệ Thực Phẩm. Trong chế biến món ăn và lám bánh, bạn sẽ nghe nhắc nhiều đến thuật ngữ “Caramen”. Bạn là ứng viên tìm việc đầu bếp? Vậy bạn có biết Caramen là gì? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây của Hoteljob.vn bạn nhé! Mặc dù là một nguyên liệu cơ bản được sử dụng rất phổ biến trong chế biến các món ăn, tuy nhiên không phải ai cũng hiểu rõ Caramen là gì? Và có những điều gì cần biết về loại nguyên liệu này? Bạn có thể giải thích cụ thể Caramen là gì? (Ảnh nguồn Internet) ► Caramen là gì?Caramen (hay còn gọi là Caramel, nước hàng) là loại nước đường màu nâu, ở dạng lỏng, có độ sánh thu được quá trình thắng đường – caramen hóa (đun sôi đường với nước theo tỷ lệ thích hợp) – được dùng trong chế biến các món ăn và làm bánh với công dụng tăng thêm hương vị và giúp màu sắc thêm bắt mắt. ► 4 Điều bạn cần biết về Caramen- Caramen dùng trong những món ăn nào?Caramen được dùng trong chế biến nhiều món ăn Âu - Á, từ món chính cho đến tráng miệng và làm các loại bánh khác nhau:
Caramen là gì? - Ngoài dùng trong các món tráng miệng, caramen cũng được dùng để ướp thịt nướng để tăng hương vị và màu sắc bắt mắt cho món ăn (Ảnh nguồn Internet) - Tìm hiểu quá trình Caramen hóaCaramen được tạo thành khi đường và nước được đun sôi đến nhiệt độ 170 độ C. Khi đó, các phân tử có trong đường bị oxy hóa tan chảy (tách phân tử nước ra khỏi đường) và tái tạo thành những hợp chất cao phân tử có màu nâu đậm.
- Công thức làm CaramenBạn đã cùng cùng Hoteljob.vn tìm hiểu Caramen là gì? Vậy thì làm thế nào để tạo ra được caramen? ♦ Nguyên liệu:
Caramen là gì? - Bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc bột tartar để cho vào làm caramen (Ảnh nguồn Internet) ♦ Cách bước thực hiện:
- Hướng dẫn làm Caramen dùng trong những món ăn khác nhauTùy thuộc vào mục đích sử dụng caramen cho món ăn nào mà bạn cần sử dụng loại nhiệt kế dùng trong nấu ăn để thực hiện việc căn chỉnh nhiệt độ thắng đường cho phù hợp:
Nếu quá mức nhiệt độ này, Caramen sẽ chuyển sang màu nâu đậm, bay mùi khét và có vị đắng - nên không thể sử dụng trong chế biến các món ăn. Caramen là gì? - Tùy thuộc vào nhiệt độ mà caramen sẽ có màu sắc khác nhau (Ảnh nguồn Internet) Với những thông tin mà Hoteljob.vn đã chia sẻ trong bài viết trên đây, hy vọng đã giúp bạn hiểu được Caramen là gì? Caramen được dùng trong những món ăn nào? Cũng như công thức làm Caramen bao gồm những nước nào?... Nhân viên bếp làm việc trong các nhà hàng - khách sạn hãy nhớ theo hỏi chuyên mục Tin chuyên ngành của Hoteljob.vn để cập nhật thêm nhiều thông tin – kiến thức bổ ích bạn nhé!
Ms.Smile |