5 quốc gia sản xuất thịt bò hàng đầu năm 2022
|
Ủy ban Châu Âu (EC) và Cơ quan xúc tiến thương mại Ireland (Bord Bia) sẽ giới thiệu thịt (bò và heo) của Ireland và EU tại Việt Nam qua chương trình "Yêu thích hương vị, tin tưởng chất lượng". Chương trình gồm hội thảo trực tuyến ngày 19-11 giới thiệu thịt EU gồm quy trình chăn nuôi và bảo quản, chế biến cùng các hoạt động chế biến món ăn Việt Nam từ thịt EU. Các công thức nấu ăn được sáng tạo bởi đầu bếp và các KOL - người có ảnh
hưởng trên mạng xã hội về ẩm thực Việt Nam. Show
Theo Bord Bia, ngành thịt của EU phải tuân thủ luật an toàn thực phẩm của EU, vốn được xem là nghiêm ngặt nhất thế giới. EU đảm bảo rằng người tiêu dùng luôn được cung cấp thịt bò và thịt heo chất lượng cao, đảm bảo về an toàn thực phẩm, truy xuất được nguồn gốc, phúc lợi động vật và có tính bền vững. Nhờ đó, ngành sản xuất thịt ở EU luôn có vị thế cao trên thế giới.  Hình ảnh quảng bá thịt bò Ireland EU là nơi sản xuất thịt bò lớn thứ 3 trên thế giới, với khoảng 7,5 triệu tấn mỗi năm. Trong đó, Ireland là nước xuất khẩu thịt bò lớn nhất EU với giá trị hơn 2,1 tỉ Euro, sản lượng 0,56 triệu tấn vào năm 2019. Chất lượng thịt bò Ireland được thế giới công nhận qua sản lượng tiêu thụ và qua các cuộc thi về thịt bò. Tại World Steak Challenge 2019, Ireland đã giành 75 huy chương, vượt qua Mỹ, Úc, New Zealand và các nước trong EU, giành được danh hiệu "Thịt bò phi lê ngon nhất thế giới" với giống bò Angus lai. Ngoài thịt bò, Ireland còn xuất khẩu thịt heo đạt giá trị 1 tỉ Euro với sản lượng 300.000 tấn vào năm 2019, trong đó có xuất khẩu sang Việt Nam. Tuy nhiên, về thịt bò đến nay Ireland chưa xuất khẩu chính thức sang Việt Nam. Ấn bản số 100: Tháng 3 năm 2022. Điểm tin chính:
Bình luận về tình hình thế giới Nền kinh tế thế giới vốn đã trong tình thế rất khó khăn và tồi tệ, gây ra bởi Đại dịch Covid 19 thì chiến tranh lại càng khiến tình hình trở nên xấu hơn. Cuộc chiến Nga / Ukraine không chỉ gây ra một thảm họa địa chính trị và nhân đạo lớn, mà còn gây ra sự bất ổn tới điều kiện kinh tế toàn cầu. Các vấn đề ngoại lai chính mà chiến tranh gây ra như đẩy giá năng lượng toàn cầu tiếp tục tăng cùng với việc giảm cung cấp các mặt hàng quan trọng như lúa mì, ngô, dầu ăn, lúa mạch, phân bón và hóa chất phục vụ nông nghiệp. Việc giảm xuất khẩu lúa mì từ cả Ukraine và Nga sẽ có tác động rất nghiêm trọng đến các quốc gia là khách hàng chính của họ, chủ yếu nằm ở Trung Đông, Bắc Phi và châu Á. In-đô-nê-si-a là nhà nhập khẩu lúa mì lớn thứ hai của Ukraine vào năm 2020 với tổng giá trị là 544 triệu USD. Trung Quốc cũng sẽ bị ảnh hưởng vì họ là một nước tiêu thụ và nhập khẩu nhiều loại ngũ cốc bao gồm lúa mì, đậu nành và lúa mạch. Việc tăng giá nhiên liệu và phân bón đầu vào cho vụ mùa này bên ngoài vùng chiến sự sẽ có nghĩa là sẽ có ít ngũ cốc được sản xuất hơn và sản phẩm cuối cùng được thu hoạch sẽ được bán với giá cao hơn nhiều. Các chuỗi cung ứng vốn đã bị gián đoạn nghiêm trọng do đại dịch sẽ trở nên tồi tệ hơn nữa cho đến khi chiến tranh được giải quyết. Ngũ cốc không chỉ cung cấp thức ăn chính cho con người như bánh mì, mì và bia mà còn là thức ăn cho gia súc như gà, lợn và bò. Do đó, giá ngũ cốc tăng sẽ buộc giá thịt gia cầm, trứng, thịt lợn và thịt bò tăng; trong khi giá nhiên liệu tăng sẽ làm tăng thêm chi phí vận chuyển và sản xuất cho tất cả các mặt hàng thực phẩm ở mọi quốc gia. Lạm phát lương thực và tình trạng thiếu lương thực đang gia tăng nhanh chóng và sẽ kéo dài ít nhất trong 2 năm tới ngay cả khi chiến tranh dừng lại vào ngày mai. Tại In-đô-nê-si-a: Gía bò trưởng thành được bán ở mức $ 5,05 AUD (đô la Úc) / kg trọng lượng sống (Rp10.500 = $ 1AUD) Giá thịt lợn hơi đã tăng nhẹ trong tháng này với tỷ giá chỉ báo cho tháng 3 ở mức 53.000 Rp / kg trọng lượng hơi. Trong khi phần lớn bò được ở mức gần với mức giá này, thì một số lượng nhỏ bò cỡ lớn được báo là được bán với giá lên tới 57.000 Rp / kg hơi. Các nhà chức trách In-đô-nê-si-a chắc chắn sẽ giám sát rất chặt chẽ giá cả của bò bởi vì họ đặc biệt nhạy cảm với giá cao hơn mức mục tiêu của họ trong thời gian lễ hội Ramadan / Lebaran, được bắt đầu vào ngày 2 tháng 4. Vào cuối tháng 3, phóng viên của tôi tại Jakarta cho biết giá bán lẻ trên thị trường truyền thống cho thịt bò đùi gọ đã tăng lên 160.000 Rp từ mức 150.000 Rp vào tháng 2. Thịt trâu Ấn Độ đông lạnh (IBM) được giao bán trên thị trường bán lẻ và được bán với giá 98.500 Rp / kg. Tôi nghĩ đây là khay thịt trâu Ấn Độ đông lạnh trông ngon nhất mà tôi từng thấy. Ta nên cân nhắc tại sao trong khi giá của IBM đông lạnh rất thấp ở Ấn Độ, mà khi nó lên kệ bán lẻ ở In-đô-nê-si-a thì lại được bán với giá rất cao? Mọi người tại quầy hàng ở chợ ẩm thực Pasar Modern này rất vui vì tháng Ramadan đã bắt đầu với nhu cầu và giá cả đang tăng lên. Có vẻ như ảnh hưởng của Covid cũng giảm dần khi người bán hàng không cảm thấy bị áp lực phải đeo khẩu trang. Friboi là thương hiệu thịt bò Brazil của JBS. Bức ảnh này được chụp tại một khu chợ truyền thống ở Bandung, Tây Java. Một trong những mối quan tâm lớn trong suốt tháng 3 và tháng 4 và tháng 5 chính là các chủ sở hữu gia súc ở khu vực tỉnh Riau, Sumatra bị ảnh hưởng bởi Bệnh viêm da nổi cục (LSD) và họ sẽ phải đối mặt với luật hạn chế dịch chuyển và nếu bán được bò thì giá cũng giảm nghiêm trọng. Tình trạng này khiến cho buôn lậu bò gia tăng, từ khu vực có giá cả giảm nhiều nhất (Riau, Sumatra) đến khu vực có nhu cầu và giá cả cao nhất (Tây Java). Nếu điều này xảy ra và động vật bị nhiễm bệnh được vận chuyển trái phép đến Java trong tháng 3/4/5 thì loại vi trùng truyền bệnh này sẽ lây lan ra khắp quần đảo với tốc độ chóng mặt. Không nghi ngờ gì nữa, các nhà chức trách cần cảnh giác cao độ trong suốt thời gian diễn ra lễ hội. Tiêm vắc-xin phòng chống bệnh Viêm Da Nổi Cục bắt đầu ở Riau vào khoảng ngày 19 tháng 3. Khi thời gian lễ hội bắt đầu, tất cả các cơ quan chính phủ cũng phải làm hết sức mình để đảm bảo rằng nguồn cung thịt bò và các loại thực phẩm tại chỗ quan trọng khác đủ đáo ứng cho công chúng. Các sáng kiến của chính phủ bao gồm:
ASPIDI (Hiệp hội các nhà tuyển dụng nhập khẩu thịt In-đô-nê-si-a) đã tuyên bố rằng nếu họ được phép tự hoàn thành việc nhập khẩu Trâu đông lạnh Ấn Độ thì họ hy vọng có thể giảm giá bán lẻ của chúng xuống 65.000 Rupee / kg. Người đứng đầu cơ quan lương thực quốc gia (Bapanas) đã yêu cầu giảm giá đối với mặt hàng này. Hiện tại, các nhà phân phối đang mua từ Bulog với giá 81.000 Rp / kg trong khi các nhà phân phối sau đó bán cho các nhà bán lẻ với giá Rp93k (nguồn: ekonomi.bisnis.com ngày 17 tháng 3). Như đã đề cập ở phần đầu của báo cáo này, In-đô-nê-si-a thường mua một lượng lớn ngũ cốc từ Ukraine. Xem bên dưới một số biểu đồ do USDA lập lên cho xuất khẩu lúa mì, lúa mạch và ngô toàn cầu. Ngay cả khi Ukraine có thể trồng lúa mì ngay trong tháng này, cơ hội mà họ có thể thu hoạch và sau đó xuất khẩu mà không bị gián đoạn sang các quốc gia khác trên thế giới là rất nhỏ. Cây trồng của Nga chắc chắn sẽ được trồng mà không bị can thiệp, nhưng liệu nó có được xuất khẩu cho các khách hàng quen thuộc của họ không? Từ quan điểm của một nhà nhập khẩu gia súc In-đô-nê-si-a, chỉ có một tin tốt vào lúc này và đó là mùa mưa đáng thất vọng ở Bắc Úc. Bản đồ này của Cục Khí tượng Úc nêu rõ lượng mưa rất thấp ở miền bắc trong tháng Ba. Kết quả của mùa mưa tồi tệ này ở miền bắc Úc sẽ khiến cho độ ẩm của đất dưới mức trung bình, gây ảnh hưởng tới sự phát triển của đồng cỏ. Trừ khi những trận mưa lớn xảy ra vào tháng 4, các nhà chăn nuôi ở miền Bắc sẽ bắt đầu giảm đàn của họ thông qua việc bán và dịch chuyển gia súc đến các khu vực có đủ nguồn thức ăn dự trữ. Điểm mấu chốt là điều này sẽ khiến giá bò choai giảm xuống. Việc bán hàng để giảm áp lực chăn thả trên khắp miền bắc có thể bắt đầu sớm nhất là vào giữa tháng 4 và sẽ tăng tốc vào tháng 5 nếu trời không mưa. Giá bò choai tại Darwin vẫn ổn định trong hầu hết tháng 3 với mức 5,53 đô la Úc. Vào cuối tháng 3, các đại lý dự đoán giá sẽ giảm xuống 5 đô la Úc/ kg vào đầu tháng 4 và tiếp tục giảm xuống mức thấp nhất là 4,60 đô la Úc nếu mưa trên diện rộng không giảm vào cuối Lễ Phục sinh (15-18 / 4). Ngày truyền thống để bắt đầu thu hoạch ở miền Bắc là ngay sau lễ Phục sinh, vì vậy thời tiết tại thời điểm này sẽ đưa ra các chỉ dẫn tốt nhất về giá cả cho những ngày còn lại trong năm. 14.244 con bò đã được xuất khẩu từ cảng Darwin sang In-đô-nê-si-a trong tháng 3. Theo tôi thì không có động vật nào được xuất khẩu từ bất kỳ cảng nào của Úc sang Việt Nam. Hai tàu chở gia súc của Livestock Express đã sẵn sàng để xuất bò choai sang In-đô-nê-si-a tại cảng Darwin trong tháng Ba. Theo tôi, những con tàu hạng G này là những con tàu tốt nhất trong đội tàu xuất khẩu sống vì cả gia súc và người chăm sóc chúng đều cảm thấy rất thoải mái trên đó. Con tàu Darwin LNG mới đang neo đậu ở cuối bức ảnh. Và tin xấu cho sản xuất lương thực vẫn tiếp tục đến. Xem bên dưới một số biểu đồ của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho thấy mức độ nghiêm trọng của hạn hán ở Hoa Kỳ trong tháng 3 năm 2022. Những điều kiện khô hạn này đang có tác động mạnh đến cả sản xuất và chăn nuôi bò thịt và có khả năng làm giảm thêm nguồn cung ngũ cốc toàn cầu trong năm nay. Các khu vực hạn hán nghiêm trọng đang xảy ra trên một diện tích chăn nuôi gia súc lớn tại đất nước Hoa Kỳ. Tại Việt Nam: giá bò trưởng thành ở mức AUD $ 5,00 / kg (VND16.800 ~ $ 1AUD) Giá bò thịt vẫn ổn định trong tháng này ở mức 84.000 đồng / kg hơi. Việt Nam không nhập khẩu đầu gia súc nào từ Úc trong tháng Ba. Tổng công suất của các trại vỗ béo tập trung là 100.000 con. Theo tôi thì số liệu về công suất hiện tại của các trại này đạt 30% tương đương với 30.000 đầu con đang được vỗ béo. Mùa mưa tồi tệ ở miền bắc Australia đã mang lại một tia hy vọng nhỏ cho các nhà nhập khẩu Việt Nam nhưng để nhập khẩu có lãi thì cần đợi một lượng gia súc lớn được tung ra thị trường khiến giá tại Queensland giảm xuống. Giả sử rằng giá bán vẫn giữ ở mức 84.000 thì gia súc cần được đưa về Việt Nam với CIF là 5 đô la Úc để hòa vốn. Với chi phí vận chuyển và bảo hiểm rất cao khoảng 1 đô la Úc / kg, điều này có nghĩa là bò trưởng thành và bò đực ở Queensland sẽ cần được mua với giá khoảng 4 đô la Úc / kg trọng lượng sống để đạt được giá CIF là 5 đô la. Tại Philippines: Gia súc trưởng thành ở mức $ 3,34 Đô la Úc / kg (Peso 38,3 ~ AUD $ 1) Giá gia súc trưởng thành vẫn ổn định ở mức 128 Peso / kg trọng lượng hơi bất chấp một tháng đầy biến động ở Philippines do kết quả của chiến dịch bầu cử Tổng thống cũng như giá nhiên liệu tăng cao do chiến tranh ở Ukraine. Mọi khía cạnh của đời sống người dân Philippines đều bị ảnh hưởng bởi giá nhiên liệu. Đại lý của tôi báo cáo rằng giá xăng đã tăng lên 64 Peso vào tuần trước với một khoảng thời gian gần đây cao tới 77 Peso / lít. Vào tháng 9 năm 2021, giá xăng là 41 Peso / lít. Khả năng tiếp tục tăng giá nhiên liệu là một mối đe dọa rất nghiêm trọng đối với toàn bộ nền kinh tế của Philippines với lạm phát lương thực ở mức báo động. Tại Thái Lan: Gia súc trưởng thành có giá $ 4,08 AUD / kg (Baht 24,5 ~ $ 1AUD) Giá gia súc trưởng thanh giảm 10% trong tháng này do các thương nhân đang trở nên rất cảnh giác với rủi ro gia tăng đến từ mọi hướng trên thị trường. Lạm phát lương thực, nhiên liệu tăng, chi phí ngũ cốc và phân bón, chiến tranh ở Myanmar và Ukraine đều làm tăng thêm ảnh hưởng gây bất ổn của họ, vốn đã bị gây ra bởi Covid 19, Bệnh viêm da nổi cục và Dịch Bệnh dịch tả lợn Châu Phi. Bên cạnh đó, sự suy yếu của nền kinh tế toàn cầu, lãi suất tăng và mức ghi nợ cao trong hệ thống kinh doanh thịt đang khiến các nhà sản xuất / nhà kinh doanh phải lo lắng và thận trọng. Xây dựng Đường sắt tại Lào. Mike Boddington từ Jungle House trú tại Viêng Chăn đã báo cáo trong ấn bản tháng 3 của mình trên tạp chí “Lào Leaves” rằng tuyến đường sắt từ Boten ở biên giới với Trung Quốc đến Viêng Chăn đã chính thức được khai trương vào ngày 3 tháng 12 năm 2021 và đã đem lại thành công lớn. Tuyến này chạy về phía bắc từ Viêng Chăn qua biên giới đến Côn Minh, nơi nó kết nối với mạng lưới đường sắt cao tốc quốc gia Trung Quốc. Một số lượng lớn hành khách đã sử dụng dịch vụ này để vận chuyển hàng tươi sống chuyển từ Thái Lan đến Côn Minh. Tàu khách có thể di chuyển với tốc độ 160 km / giờ trong khi tàu chở hàng có tốc độ tối đa 120 km / giờ. Tuyến đường sắt Boten-Vientiane là một phần không thể thiếu của tuyến trung tâm của tuyến đường sắt Côn Minh-Singapore và được xây dựng như một phần trong Sáng kiến Vành đai và Con đường của Trung Quốc. Chuyến tàu chở khách tại ga Vang Vieng phía bắc Viêng Chăn, Lào. Tuyến mới từ Boten ở phía bắc đến thủ đô Viêng Chăn dài 422 km tiêu chuẩn, đường ray điện khí hóa. Dự án đường sắt mới tiếp theo sắp được khởi công từ Viêng Chăn đến cảng Vũng Áng trên bờ biển Việt Nam. Chính phủ Việt Nam đã đồng ý cho phép Lào tiếp cận cảng nước sâu của họ tại Vũng Áng, cung cấp cho quốc gia đất liền duy nhất ở Đông Nam Á tiếp cận hàng hải ở Biển Đông. Tuyến đường sắt này cũng sẽ kết nối với tuyến đường sắt Bắc-Nam của Việt Nam, mở ra triển vọng về tuyến Hà Nội-Viêng Chăn. Tổng chiều dài của tuyến này là 555km, tại Lào là 452 và Việt Nam là 103. Gia súc sống xuất cảng tại cảng Vũng Áng có thể được vận chuyển qua Việt Nam, sau đó là Lào và vào miền nam Trung Quốc. Một cơ sở kiểm dịch gia súc lớn đã được xây dựng gần Boten ở biên giới Trung Quốc. Giá trong bảng này được quy đổi từ các loại tiền tệ tương ứng sang Đô la Úc (AUD) và luôn được cập nhật hàng ngày. Do đó, giá thực tế ở đây có thể bị thay đổi đôi chút do tỉ giá ngoại hối biến động liên tục. Gía được quy đổi sang Đô la Úc dưới đây sẽ đáng tin cậy hơn so với giá từng ngoại tệ riêng biệt. Phần thịt bò gọ và phần lạc mông được sử dụng để định giá trong siêu thị và trợ truyền thống, được trình bày dưới bảng sau.
Gia súc Wagyu là một ví dụ về một giống chó được nuôi chủ yếu cho thịt bò Thịt bò là tên ẩm thực cho thịt từ gia súc (Bos Taurus). is the culinary name for meat from cattle (Bos taurus). Trong thời tiền sử, loài người đã săn lùng Aurochs và sau đó thuần hóa chúng.Kể từ đó, nhiều giống gia súc đã được nhân giống đặc biệt cho chất lượng hoặc số lượng thịt của chúng.Ngày nay, thịt bò là loại thịt được tiêu thụ rộng rãi thứ ba trên thế giới, sau thịt lợn và gia cầm.Kể từ năm 2018, Hoa Kỳ, Brazil và Trung Quốc là nhà sản xuất thịt bò lớn nhất. Thịt bò có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau;Cắt cắt thường được sử dụng cho bít tết, có thể được nấu ở các mức độ khác nhau của sự dồn, trong khi trang trí thường được nghiền hoặc băm nhỏ, như được tìm thấy trong hầu hết các hamburger.Thịt bò chứa protein, sắt và vitamin B12.Cùng với các loại thịt đỏ khác, mức tiêu thụ cao có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng và bệnh tim mạch vành, đặc biệt là khi được xử lý.Thịt bò có tác động môi trường cao, là động lực chính của nạn phá rừng với lượng khí thải nhà kính cao nhất của bất kỳ sản phẩm nông nghiệp nào. Etymology[edit][edit]Từ thịt bò là từ từ tiếng Latinh bōs, [1] trái ngược với con bò từ tiếng Anh trung lưu (cả hai từ có cùng một gốc Ấn-Âu *gʷou-). [2]Sau cuộc chinh phạt Norman, các quý tộc nói tiếng Pháp cai trị nước Anh đã sử dụng các từ tiếng Pháp một cách tự nhiên để chỉ những loại thịt mà họ được phục vụ.Do đó, nhiều từ Anglo-Saxon khác nhau đã được sử dụng cho động vật (như Nēat, hoặc Cu cho nữ giới trưởng thành) bởi nông dân, nhưng thịt được gọiĐối phó với động vật sống - khi nó được phục vụ cho họ.Đây là một ví dụ về sự phân đôi tiếng Anh phổ biến giữa các từ dành cho động vật (có nguồn gốc từ tiếng Đức) và thịt của chúng (có nguồn gốc La Mã) cũng được tìm thấy trong các cặp từ tiếng Anh như lợn/thịt lợn, hươu/thịt nai, cừu/thịt cừuvà gà/gia cầm (cũng là con dê/chevon ít phổ biến hơn). [3]Thịt bò được nhận thức với bò qua Bovīnus muộn. [4]Các dạng thịt bò hiếm khi được sử dụng là ong. [5]*gʷou-).[2] After the Norman Conquest, the French-speaking nobles who ruled England naturally used French words to refer to the meats they were served. Thus, various Anglo-Saxon words were used for the animal (such as nēat, or cu for adult females) by the peasants, but the meat was called boef (ox) (Modern French bœuf) by the French nobles — who did not often deal with the live animal — when it was served to them. This is one example of the common English dichotomy between the words for animals (with largely Germanic origins) and their meat (with Romanic origins) that is also found in such English word-pairs as pig/pork, deer/venison, sheep/mutton and chicken/poultry (also the less common goat/chevon).[3] Beef is cognate with bovine through the Late Latin bovīnus.[4] The rarely used plural form of beef is beeves.[5] History[edit][edit]Mọi người đã ăn thịt bò từ thời tiền sử;Một số bức tranh hang động được biết đến sớm nhất, chẳng hạn như của Lascaux, cho thấy Aurochs trong các cảnh săn bắn. [6]Mọi người đã thuần hóa gia súc để cung cấp quyền truy cập sẵn sàng vào thịt bò, sữa và da. [7]Gia súc đã được thuần hóa ít nhất hai lần trong quá trình lịch sử tiến hóa.Sự kiện thuần hóa đầu tiên xảy ra khoảng 10.500 năm trước với sự phát triển của Bos Taurus.Lần thứ hai là gần đây, khoảng 7.000 năm trước, với sự phát triển của Bos chỉ số ở tiểu lục địa Ấn Độ.Có thể có một sự kiện thuần hóa thứ ba có thể 8,500 năm trước, với một loài thứ ba tiềm năng Bos Africaus phát sinh ở Châu Phi. [8] Ở Hoa Kỳ, sự tăng trưởng của hoạt động kinh doanh thịt bò phần lớn là do sự mở rộng ở Tây Nam.Sau khi mua lại đồng cỏ thông qua Chiến tranh Mỹ Mexico năm 1848, và sau đó, việc trục xuất người Ấn Độ đồng bằng khỏi khu vực này và Trung Tây, ngành chăn nuôi của Mỹ bắt đầu, bắt đầu chủ yếu với việc thuần hóa gia súc Longhorn hoang dã.Chicago và thành phố New York là những người đầu tiên được hưởng lợi từ những phát triển này trong các nhà kho của họ và trong thị trường thịt của họ. [9] Production[edit][edit]Thịt bò bò được nuôi và cho ăn bằng nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm thức ăn chăn nuôi, phạm vi miễn phí, trang trại, nền và canh tác động vật chuyên sâu.Hoạt động nuôi dưỡng động vật tập trung (CAFO), thường được gọi là các trang trại nhà máy, thường được sử dụng để đáp ứng nhu cầu sản xuất thịt bò.Cafos cung cấp 70,4% bò ở thị trường Hoa Kỳ và 99% tất cả thịt trong nguồn cung của Hoa Kỳ. [10]Cafos gia súc cũng có thể là một nguồn ô nhiễm E. coli trong nguồn cung cấp thực phẩm [11] do tỷ lệ phân trong CAFO.Các ô nhiễm E. coli này bao gồm một chủng, E. coli O157: H7, có thể gây độc cho con người, vì gia súc thường giữ chủng này trong hệ thống tiêu hóa của chúng. [12]Một hậu quả khác của các điều kiện mất vệ sinh được tạo ra bởi các hệ thống giam cầm mật độ cao là tăng cường sử dụng kháng sinh để ngăn ngừa bệnh tật. [13]Một phân tích về dữ liệu bán hàng của FDA của Hội đồng Quốc phòng Tài nguyên thiên nhiên đã tìm thấy 42% sử dụng kháng sinh quan trọng về mặt y tế ở Hoa Kỳ là trên gia súc, gây lo ngại về sự phát triển của vi khuẩn kháng kháng sinh. [14] Tác động môi trường [Chỉnh sửa][edit]Đất nông nghiệp trên toàn thế giới có thể giảm gần một nửa nếu không có thịt bò hoặc thịt cừu được ăn. Phát thải khí nhà kính trung bình cho các loại thực phẩm khác nhau [15]
Sử dụng đất trung bình của các loại thực phẩm khác nhau [16]: 728 Cattle populations graze around 26% of all land on Earth, not including the large agricultural fields that are used to grow cattle feed.[20][21] According to FAO, "Ranching-induced deforestation is one of the main causes of loss of some unique plant and animal species in the tropical rainforests of Central and South America as well as carbon release in the atmosphere."[22] Beef is also the primary driver of deforestation in the Amazon, with around 80% of all converted land being used to rear cattle.[23][24][25] 91% of Amazon land deforested since 1970 has been converted to cattle ranching.[20][26] 41% of global deforestation from 2005 to 2013 has been attributed to the expansion of beef production.[27] This is due to the higher ratio of net energy of gain to net energy of maintenance where metabolizable energy intake is higher.[28] The ratio of feed required to produce an equivalent amount of beef (live weight) has been estimated at 7:1 to 43:1, compared with about 2:1 for chicken.[29][30][31] However, assumptions about feed quality are implicit in such generalizations. For example, production of a kilogram of beef cattle live weight may require between 4 and 5 kilograms of feed high in protein and metabolizable energy content, or more than 20 kilograms of feed of much lower quality.[28] A simple exchange of beef to soy beans (a common feed source for cattle) in Americans' diets would, according to one estimate, result in meeting between 46 and 74 percent of the reductions needed to meet the 2020 greenhouse gas emission goals of the United States as pledged in 2009.[32][needs update] A 2021 CSIRO trial concluded that feeding cattle a 3% diet of the seaweed Asparagopsis taxiformis could reduce the methane component of their emissions by 80%.[33][34] Loại thực phẩm Certifications[edit][edit]Sử dụng đất (M2year trên 100g protein) Lamb và Mutton[edit]Thịt bò Phô mai[edit]Cá nuôi Xuất khẩu thịt bò, bao gồm thịt trâu, tính bằng tấn số liệu [49]
14,67%[edit]11,88% 11,87%
14,67%[edit]
Preparation[edit][edit]Cuts[edit][edit]11,87% Argentinacitation needed] 7,58%[edit]New Zealand 6,14% Thịt từ cắt ít mềm hơn hoặc gia súc già có thể được đấu thầu cơ học bằng cách buộc các lưỡi nhỏ, sắc bén thông qua các vết cắt để phá vỡ các protein.Ngoài ra, các giải pháp của các enzyme phân giải protein ngoại sinh (papain, bromelin hoặc ficin) có thể được tiêm để tăng cường các enzyme nội sinh.Tương tự, các dung dịch của muối và natri phốt phát có thể được tiêm để làm mềm và làm phồng protein myofibrillar.Điều này cải thiện sự ngon ngọt và dịu dàng.Muối có thể cải thiện hương vị, nhưng phốt phát có thể đóng góp hương vị xà phòng. Phương pháp nấu ăn [Chỉnh sửa][edit]Những phương pháp này được áp dụng cho tất cả các loại thịt và một số thực phẩm khác. Nhiệt khô [chỉnh sửa][edit]
Nhiệt độ bên trong [Chỉnh sửa][edit]Thịt bò bít tết trên chảo nướng, nấu chín trung bình hiếm Thịt bò có thể được nấu ở nhiều mức độ khác nhau, từ rất hiếm đến được thực hiện tốt.Mức độ nấu tương ứng với nhiệt độ trong trung tâm gần đúng của thịt, có thể được đo bằng nhiệt kế thịt.Thịt bò có thể được nấu bằng phương pháp sous-vide, nấu toàn bộ bít tết đến cùng nhiệt độ, nhưng khi được nấu bằng phương pháp như nướng hoặc nướng, nó thường được nấu chín để nó có "mắt bò" củaít được thực hiện nhất (mát nhất) ở trung tâm và được thực hiện nhiều nhất (ấm nhất) ở bên ngoài. Frying[edit][edit]Thịt có thể được nấu trong dầu sôi, điển hình là rán nông, mặc dù có thể sử dụng rán sâu, thường là cho thịt được nghiền nát bằng vụn bánh mì như trong Milanesas hoặc bít tết ngón tay.Các miếng lớn hơn như bít tết có thể được nấu theo cách này, hoặc thịt có thể được cắt nhỏ hơn như trong xào, thường là một cách nấu ăn châu Á: nấu dầu với hương vị như tỏi, gừng và hành tây được đặt trong một chảo rất nóng.Sau đó, những miếng thịt nhỏ được thêm vào, tiếp theo là các thành phần nấu nhanh hơn, chẳng hạn như rau trộn.Món ăn đã sẵn sàng khi các thành phần 'vừa nấu ăn'. Nhiệt độ ẩm [chỉnh sửa][edit]Phương pháp nấu nóng ẩm bao gồm om, rang nồi, hầm và sous-te.Những kỹ thuật này thường được sử dụng để cắt thịt bò khó khăn hơn, vì các phương pháp nấu ở nhiệt độ thấp hơn này có thời gian để hòa tan các mô kết nối mà làm cho thịt vẫn còn khó khăn sau khi nấu.
Thịt bò nướng với giấm và cắt lát với bột nhão, thường được gọi là "thịt bò lạnh" Thịt thường được nấu trong nước chỉ sôi, chẳng hạn như trong hầm;Nhiệt độ cao hơn làm cho thịt khó khăn hơn bằng cách khiến protein hợp đồng.Vì kiểm soát nhiệt độ nhiệt trở nên có sẵn, nấu ở nhiệt độ dưới mức sôi, 52 & nbsp; ° C (126 & nbsp; ° F) (sous-video) đến 90 & nbsp;khả thi;Điều này chỉ đủ nóng để chuyển đổi collagen cứng trong mô liên kết thành gelatin thông qua quá trình thủy phân, với sự cứng rắn tối thiểu. Với sự kết hợp đầy đủ của nhiệt độ và thời gian nấu, các mầm bệnh, chẳng hạn như vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt và có thể đạt được quá trình thanh trùng.Do màu nâu (phản ứng Maillard) chỉ có thể xảy ra ở nhiệt độ cao hơn (trên điểm sôi của nước), các kỹ thuật ẩm này không phát triển các hương vị liên quan đến màu nâu.Thịt thường sẽ trải qua một cái chảo rất nóng, nướng hoặc nâu với một ngọn đuốc trước khi nấu ẩm (mặc dù đôi khi sau đó). Các phương pháp được kiểm soát nhiệt, chẳng hạn như Sous-Vide, cũng có thể ngăn ngừa quá mức bằng cách đưa thịt đến mức độ chính xác của sự dồn mong muốn, và giữ nó ở nhiệt độ đó vô thời hạn.Sự kết hợp của kiểm soát nhiệt độ chính xác và thời gian nấu dài cho phép đảm bảo rằng việc thanh trùng đã đạt được, cả trên bề mặt và bên trong các vết cắt thịt rất dày, không thể đảm bảo với hầu hết các kỹ thuật nấu khác.(Mặc dù nấu ăn cực kỳ dài có thể phá vỡ kết cấu của thịt ở mức độ không mong muốn.) Thịt bò có thể được nấu nhanh chóng tại bàn thông qua một số kỹ thuật.Trong nấu nồi nóng, chẳng hạn như Shabu-Shabu, thịt cắt lát rất mỏng được nấu bởi các thực khách tại bàn bằng cách ngâm nó trong một nồi nước nóng hoặc dự trữ rau.Trong Fondue Bourguignonne, thực khách nhúng những miếng thịt bò nhỏ vào một nồi dầu nóng tại bàn.Cả hai kỹ thuật thường có các loại nước sốt có hương vị đi kèm để bổ sung cho thịt. Thịt bò sống [Chỉnh sửa][edit]Steak Tartare là một món ăn Pháp làm từ thịt sống xắt nhỏ hoặc xay (băm nhỏ) (thường là thịt bò).Chính xác hơn, nó được cào để không để ngay cả một chút chất béo đóng cửa có thể vào thịt.Nó thường được phục vụ với hành tây, chao, gia vị như hạt tiêu xay tươi và nước sốt Worrouershire, và đôi khi là lòng đỏ trứng sống. Món thịt thăn của người Bỉ hoặc Hà Lan Américain cũng được làm bằng thịt bò xay xắt nhỏ, mặc dù nó được tẩm ướp khác nhau, và ăn như một món ăn chính hoặc có thể được sử dụng làm nước sốt cho bánh sandwich.Kibbeh Nayyeh là một món ăn tương tự của Lebanon và Syria.Và ở Ethiopia, một món thịt thô xay gọi là lốp siga hoặc kitfo được ăn (khi có sẵn). Carpaccio của thịt bò là một lát thịt bò thô mỏng với dầu ô liu, nước chanh và gia vị.Thông thường, thịt bò được đông lạnh một phần trước khi cắt để cho phép cắt rất mỏng. Yukhoe là một loạt các món ăn, các món ăn thô trong ẩm thực Hàn Quốc thường được làm từ thịt bò thô với nhiều loại gia vị hoặc nước sốt khác nhau.Phần thịt bò được sử dụng cho Yukhoe là bít tết mềm.Đối với gia vị, nước tương, đường, muối, dầu mè, hành lá và tỏi xay, hạt mè, hạt tiêu đen và nước trái cây bae (lê Hàn Quốc) được sử dụng.Thịt bò chủ yếu được phủ lên trên cùng với lòng đỏ của một quả trứng sống. Thịt bò được chữa khỏi, hun khói và sấy khô [chỉnh sửa][edit]Cà ri thịt bò từ Bangladesh Bresaola là một loại thịt bò sấy khô, sấy khô, có tuổi khoảng hai đến ba tháng cho đến khi nó trở nên cứng và màu đỏ sẫm, gần như tím, màu.Nó là nạc, có mùi ngọt ngào, mốc và mềm.Nó bắt nguồn từ Valtellina, một thung lũng ở dãy Alps của vùng Lombardy của miền bắc Italy.Bündnerfleisch là một sản phẩm tương tự từ Thụy Sĩ lân cận.Chipped Beef là một sản phẩm thịt bò khô được sản xuất công nghiệp của Mỹ, được mô tả bởi một trong những nhà sản xuất của nó là "tương tự như Bresaola, nhưng không ngon." [55] Thịt bò giật được sấy khô, muối, thịt bò hun khói phổ biến ở Hoa Kỳ. Biltong là một loại thịt bò được chữa khỏi, muối, sấy khô không khí phổ biến ở Nam Phi. Pastrami thường được làm từ thịt bò;Thịt bò sống được muối, sau đó sấy khô và gia vị với nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau, và hút thuốc. Thịt bò ngô là một vết cắt thịt bò được chữa khỏi hoặc ngâm trong nước muối dày dạn.Ngô trong thịt bò ngô đề cập đến các hạt muối thô (được gọi là ngô) được sử dụng để chữa nó.Thuật ngữ thịt bò ngô có thể biểu thị các phong cách khác nhau của thịt bò được chữa bằng nước muối, tùy thuộc vào khu vực.Một số, như thịt bò ngô theo phong cách Mỹ, được dày dạn kinh nghiệm và thường được coi là món ngon. Thịt bò gia vị là một khớp được chữa khỏi và muối của Round, Topside, hoặc Silverside, theo truyền thống được phục vụ vào Giáng sinh ở Ireland.Đó là một dạng thịt bò muối, được chữa khỏi bằng các loại gia vị và muối, dự định sẽ được đun sôi hoặc nướng trong Guinness hoặc một mập mạp tương tự, và sau đó tùy ý rang trong một khoảng thời gian sau đó. [56]Có nhiều công thức nấu ăn khác cho thịt bò ngâm.Sauerbraten là một biến thể của Đức. Consumption[edit][edit]Thịt bò là loại thịt được tiêu thụ rộng rãi thứ ba trên thế giới, chiếm khoảng 25% sản xuất thịt trên toàn thế giới, sau thịt lợn và gia cầm tương ứng 38% và 30%. [57] Nội dung dinh dưỡng [chỉnh sửa][edit]Thịt bò nghiền 15% chất béo, nướng
Niacin (B3) 5,378 mg[edit]Cancer[edit][edit]Vitamin B6 0,383 mg[edit]Folate (B9) Dioxins[edit][edit]9 μg Vitamin B12[edit]2,64 g
Canxi[edit]18 mg Đồng
2,6 mg Restrictions[edit][edit]Cấm tôn giáo và văn hóa [chỉnh sửa][edit]Một cuốn sách nhỏ chống lại việc thực hành giết mổ bò Hầu hết các tôn giáo từ chối việc giết người và ăn bò.Ấn Độ giáo cấm thịt bò bò được gọi là go-maans trong tiếng Phạn.Bovines có một tình trạng thiêng liêng ở Ấn Độ, đặc biệt là con bò, do sự cung cấp duy trì cho các gia đình.Bovines thường được coi là không thể thiếu đối với cảnh quan.Tuy nhiên, họ không coi con bò là một vị thần. [86] Nhiều nền kinh tế nông thôn của Ấn Độ phụ thuộc vào canh tác gia súc;Do đó, họ đã được tôn kính trong xã hội. [87] [88]Kể từ thời Vệ đà, gia súc, đặc biệt là bò, được tôn sùng như một nguồn sữa, và các sản phẩm sữa, và tầm quan trọng tương đối của chúng trong các dịch vụ vận chuyển và canh tác như cày, trồng hàng, cưỡi ngựa.Sự tôn kính phát triển với sự ra đời của Jainism và thời Gupta. [89]Ở Ấn Độ thời trung cổ, Maharaja Ranjit Singh đã đưa ra một tuyên bố về việc ngăn chặn giết mổ bò.Xung đột về sự tàn sát bò thường gây ra những cuộc bạo loạn tôn giáo dẫn đến mất cuộc sống của con người và chỉ trong một cuộc bạo loạn năm 1893, hơn 100 người đã bị giết vì sự nghiệp. [90] Vì lý do tôn giáo, các linh mục Ai Cập cổ đại cũng không được tiêu thụ thịt bò.Phật tử và người Sikh cũng chống lại việc giết mổ sai động vật, nhưng họ không có học thuyết ăn uống sai trái. [91]Trong truyền thống người Mỹ bản địa, một con trâu trắng được coi là thiêng liêng;Họ gọi nó là Pte Ska Win (Người phụ nữ Buffalo Buffalo). [Cần trích dẫn]citation needed] Ở Trung Quốc cổ đại, việc giết gia súc và tiêu thụ thịt bò đã bị cấm, vì chúng được coi trọng cho vai trò của họ trong nông nghiệp.Phong tục này vẫn được theo sau bởi một vài gia đình Trung Quốc trên khắp thế giới. [92] Trong mùa Mùa Chay, Kitô hữu chính thống và Công giáo định kỳ từ bỏ thịt và gia cầm (và đôi khi là các sản phẩm sữa và trứng) như một hành động tôn giáo.Người Do Thái quan sát [93] và người Hồi giáo không được ăn bất kỳ loại thịt hoặc gia cầm nào chưa được giết mổ và đối xử phù hợp với luật tôn giáo. [Cần trích dẫn]citation needed] Cấm pháp lý [Chỉnh sửa][edit]India[edit][edit]Hầu hết các quốc gia Bắc Ấn [94] cấm giết bò và tiêu thụ thịt bò vì lý do tôn giáo. [95] [96] [97] [98] [99]Một số diễn viên và giáo phái Hindu tiếp tục tránh thịt bò từ chế độ ăn uống của họ. [100] [101]Điều 48 của Hiến pháp Ấn Độ bắt buộc Nhà nước có thể thực hiện các bước để bảo tồn và cải thiện các giống bò, và cấm giết mổ, của bò và bê và các loại gia súc khác.Điều 47 của Hiến pháp Ấn Độ cung cấp cho các quốc gia phải tăng mức độ dinh dưỡng và mức sống và để cải thiện sức khỏe cộng đồng như trong số các nhiệm vụ chính của nó, dựa trên sự hợp lý của việc giết mổ gia súc thông thường đã được thiết lập, nếu các động vật không còncó khả năng sinh sản, cung cấp sữa hoặc phục vụ như động vật nháp.Sự quản lý sai lầm chung của gia súc chung của Ấn Độ được mệnh danh trong các lĩnh vực học thuật là "gánh nặng bò của Ấn Độ." [102] [103] Vào năm 2017, một quy tắc chống lại sự tàn sát của gia súc và việc ăn thịt bò đã được ký kết thành luật bởi sự đồng ý của tổng thống như là một phiên bản sửa đổi của Đạo luật về sự tàn ác đối với động vật, năm 1960. Tuy nhiên, hành động ban đầu đã cho phép tàn sát nhân đạo của động vật choSử dụng làm thực phẩm. [104] [105]Chính sách xuất khẩu thịt hiện tại ở Ấn Độ cấm xuất khẩu thịt bò (thịt bò, bò và bắp chân).Thịt xương, thân thịt, hoặc một nửa thân thịt Buffalo cũng bị cấm xuất khẩu.Chỉ có thịt không xương của trâu, thịt của dê và cừu và chim mới được phép xuất khẩu. [106] [107]Năm 2017, Ấn Độ đã tìm kiếm một "lệnh cấm thịt bò" và các nhà phân tích thị trường Úc dự đoán rằng điều này sẽ tạo ra cơ hội thị trường cho các nhà giao dịch da và nhà sản xuất thịt ở đó và các nơi khác.Dự đoán của họ ước tính tình trạng thiếu hai mươi phần trăm thịt bò và thiếu ba phần trăm da trên thị trường thế giới. [108] Nepal[edit][edit]Con bò là động vật quốc gia của Nepal, và giết mổ gia súc bị pháp luật cấm. [109] [110] Cuba[edit][edit]Năm 2003, Cuba đã cấm giết mổ bò do thiếu sữa và các sản phẩm sữa nghiêm trọng. [111]Vào ngày 14 tháng 4 năm 2021, lệnh cấm được nới lỏng, cho phép các chủ trang trại làm theo ý muốn của họ miễn là hạn ngạch nhà nước được đáp ứng và sức khỏe của đàn có thể được đảm bảo. [112] Xem thêm [sửa][edit]
References[edit][edit]
Liên kết bên ngoài [Chỉnh sửa][edit]
Quốc gia nào là nhà sản xuất thịt bò lớn nhất?Nhà sản xuất thịt bò và thịt trâu lớn nhất thế giới là Hoa Kỳ, sản xuất 12-13 triệu tấn.Các nhà sản xuất lớn khác là Liên minh châu Âu, Brazil và Trung Quốc, tiếp theo là Ấn Độ, Argentina, Úc và Mexico.United States, producing 12-13 million tonnes. Other major producers are the European Union, Brazil and China, followed by India, Argentina, Australia and Mexico.
Quốc gia nào không có 1 trong nhập khẩu thịt bò?Thịt bò và thịt bê nhập khẩu theo quốc gia trong 1000 MT CWE. 5 trạng thái thịt bò hàng đầu là gì?Texas có nhiều bò thịt nhất ở Hoa Kỳ vào năm 2021, sau đó là Oklahoma, Missouri, Nebraska & South Dakota.Texas có nhiều bò thịt vào năm 2021 so với Missouri và Oklahoma cộng lại.Texas chiếm khoảng 15% bò thịt ở Hoa Kỳ.. Texas has more beef cows in 2021 than Missouri and Oklahoma combined. Texas accounts for roughly 15% of the beef cows in the United States.
3 quốc gia sản xuất thịt hàng đầu là gì?Trung Quốc là nhà sản xuất thịt lớn nhất thế giới với sản phẩm 88.156.383 tấn mỗi năm. Các bang Mỹ đã đứng thứ hai với 46.832.946 tấn sản xuất hàng năm.Với 29.341.250 tấn sản xuất mỗi năm, Brazil là nhà sản xuất thịt lớn thứ ba. United States of America comes second with 46,832,946 tonnes yearly production. With 29,341,250 tonnes of production per year, Brazil is the third largest producer of meat. |
