Tại sao bánh quy bị cũng
Bánh quy là sản phẩm xuất xứ từ châu Âu, lần đầu tiên được sản xuất ở Anh vào năm 1815. Ở Anh, bánh quy được gọi là buitscuit. Ở Mỹ, người ta dùng cookies để chỉ bánh quy. Show
Trên thị trường phổ biến 2 loại sản phẩm: bánh quy dai và bánh quy xốp. Thành phần nguyên liệu cũng như các công đoạn của quá trình công nghệ để sản xuất 2 loại bánh này cơ bản giống nhau, chỉ khác về tỉ lệ phối liệu và các thông số công nghệ. Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, sản xuất cũng như vận chuyển, bảo quản không thể tránh khỏi những hư hỏng, khuyết tật cho sản phẩm bánh. Do đó, nhà sản xuất phải quan tâm điều chỉnh các thông số công nghệ cho phù hợp. Sau đây là một số hiện tượng hư hỏng, khuyết tật thường xảy ra trong quá trình sản xuất, bảo quản bánh quy và các biện pháp khắc phục để nâng cao chất lượng sản phẩm. Các hiện tượng hư hỏng, khuyết tật của sản phẩm bánh quyCác hiện tượng hư hỏng của sản phẩm do bột mìBột mì và các nguyên liệu thay thay thế: bột năng, bột ngô, bột đậu tương
Biện pháp khắc phục
Các hiện tượng hư hỏng của sản phẩm do đường
Biện pháp khắc phục
Hiện tượng hư hỏng gây ra do sữa
Biện pháp khắc phục:
Các hư hỏng trong quá trình nhào bột
Các biện pháp khắc phục trong quá trình nhào bột bánh
Hư hỏng, khuyết tật xảy ra tại công đoạn cán bột
Biện pháp khắc phục
Các hư hỏng của bánh trong quá trình nướng và các khuyết tật có thể xảy raBánh bị cháy: Do nhiệt độ nướng bánh quá cao làm các phản ứng Melanoidin tạo mùi mạnh và phản ứng Caramen hóa tạo màu đậm và làm bánh bị cháy. Biện pháp khắc phụcĐiều chỉnh nhiệt độ nướng bánh theo yêu cầu và thời gian từng giai đoạn, sử dụng hệ thống nướng tự động Hư hỏng của bánh khi bao gói
Biện pháp khắc phục:
Các hư hỏng của bánh khi bảo quản
Chế độ bảo quản:
Ban biên tập Ifood [/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container] |