Cách xử lý rác thải hiệu quả và không gây ảnh hưởng đến môi trường là vấn đề nan giải của mọi ngành nghề. Ngành thực phẩm và nhà hàng cũng không là ngoại lệ.
Hơn nữa, việc xử lý rác thải vẫn chưa mang yếu tố triệt để và vô hình chung sẽ tác động đến môi trường. Do đó, bạn cần phải biết cách xử lý rác thải trong nấu ăn nói riêng và rác thải sinh hoạt nói chung một cách hiệu quả.
1. Các cách xử lý rác thải trong nấu ăn hiệu quả nhất
Các phương pháp xử lý rác thải thông thường chính là xử lý sinh học hoặc đốt trực tiếp.
Phương pháp sinh học
Đây là cách xử lý rác thải tương đối đơn giản và rất dễ để thực hiện. Phương pháp này chủ yếu dựa vào thời gian và sức người chứ không cần đến máy móc. Thông thường, xử lý chất thải rắn hữu cơ thành phân bón hữu cơ sẽ áp dụng cách này.
Tận dụng các hoạt động phân hủy tự nhiên của vi sinh vật để phân hủy các chất thải hữu cơ. Quá trình này sẽ diễn ra tương đối chậm. Nhưng nó rất triệt để nếu vod điều kiện tối ưu và môi trường thuận lợi. Có 2 cách xử lý bằng phương pháp sinh học đó là ủ đống và chôn lấp.
Phương pháp ủ đống
Thường sử dụng trong những diện tích nhỏ, các khu vực có quy mô nhỏ với cách xử lý rất đơn giản. Rác thải sẽ được ủ thành từng luống nhỏ hoặc từng đống, tùy thuộc vào điều kiện môi trường mà bạn có thể lựa chọn để chúng nổi lên bề mặt đất hay chôn kín trong hố hoặc nửa chìm nửa nổi.
Quá trình này còn được gọi là quá trình ổn định sinh hóa chất hữu cơ để chuyển đổi thành mùn. Quá trình ủ phân sẽ tiêu thụ hết dần lượng oxy, sau đó chuyển từ hiếu khí sang trạng thái kị khí, nhiệt độ sẽ nằm trong khoảng 50-70 oC.
Xử lý rác thải trong nấu ăn thường dùng cách này. Ngoài ra, chất thải của công nghiệp chế biến thực phẩm, phế thải công – nông nghiệp và chăn nuôi cũng áp dụng ủ đống.
Tác dụng của baking soda trong nấu ăn
Cách nấu thức ăn cho chó
Công dụng của bột khoai tây trong nấu ăn
Phương pháp chôn lấp rác
Phương pháp này thường sẽ lưu giữ các loại rác thải thành từng bãi lớn. Sau đó, ta phủ lên trên một lớp đất mỏng. Cách xử lý rác thải này sẽ tạo nên quá trình phân hủy sinh học, phân hủy rác thải thành các axit hữu cơ, một số hợp chất của nitơ và khí CO2,…
Để tiến hành thực hiện chôn lấp thì cần sắp xếp phần rác thải thành những lớp dày từ 50-90cm lên trên mặt đất, nén chặt chúng lại với nhau và cho lớp khác lên bên trên. Mỗi lớp rác dày khoảng 2m thì phủ lớp đất khoảng nửa mét rồi nén lại. Cứ lặp lại quá trình này cho đến khi đạt tới độ cao 15m. Và sẽ không áp dụng khi xử lý rác thải trong nấu ăn.
Phương pháp đốt rác trực tiếp theo truyền thống
Có thể nói rằng đây là phương pháp phổ biến. Nó được rất nhiều nơi trên thế giới áp dụng cho các loại rác thải rắn, rác thải độc hại, rác thải công nghiệp và y tế,.. Xử lý một cách tận gốc các tác nhân gây hại và không tốn diện tích. Nhưng chi phí đầu tư ban đầu cho cách này sẽ khá cao. Quy trình tổ chức vận hành khá phức tạp.
Thông thường, quá trình đốt rác sẽ được vận hành trong các lò đốt chuyên dụng và ở mức nhiệt rất cao lên đến 1000oC. Các loại năng lượng điện, gas, các loại dầu diezen,… sẽ được bổ sung liên tục để duy trì mức nhiệt và giúp phản ứng cháy diễn ra một cách liên tục.
Phương pháp này sẽ giúp cho lượng chất thải được giảm đến mức nhỏ nhất.. Đồng thời, năng lượng trong quá trình đốt cháy cung được tận dụng cho ngành công nghiệp nhiệt điện.
2. Những lưu ý quan trọng khi xử lý rác thải trong nấu ăn
Cần xử lý rác thải một cách thận trọng
Để quá trình xử lý rác thải diễn ra hiệu quả thì cần phải biết cách quản lý tiêu dùng. Cũng như ta cần giảm thiểu sử dụng và xả rác. Cần thận trọng trong việc mua sắm. Hạn chế tối đa việc sử dụng bao bì cũng như những vật chất không cần thiết.
Thay vào đó, hãy sử dụng các sản phẩm có thể tái sử dụng nhiều lần. Ví dụ như: giỏ xách nhựa, túi vải,… Cách để xử lý rác thải tốt nhất chính là kiểm soát và hạn chế lượng rác thải ra môi trường.
Tăng cường tái chế, tái sử dụng các chất liệu an toàn
Việc hạn chế hoàn toàn các loại bao bì, túi nilon là không thể. Thay vào đó bạn nên sử dụng các chất liệu dễ phân hủy, thân thiện với môi trường. Hoặc hãy dùng các chất liệu có thể tái chế. Ngoài ra, bạn nên quay vòng và tăng thời hạn sử dụng của các loại chất thải rắn. Ví dụ như: vỏ chai, thùng bìa carton, chai nhựa,… thông qua việc trao đổi với các đại lý thu mua.
Học pha chế ở đâu
Khóa học làm rau má
Học làm tàu hủ
Chủ động phân loại trước khi xử lý rác thải trong nấu ăn
Việc chủ động phân loại rác đúng cách sẽ góp phần tăng năng suất xử lý rác thải. Nó cũng giúp bảo vệ môi trường một cách hiệu quả. Do đó, bạn cần lưu ý phân chia các loại rác thải không thể tái chế và rác thải có thể tái chế vào từng thùng khác nhau.
Hy vọng những thông tin về việc xử lý rác thải trong nấu ăn do trung tâm pha chế Tam Long Group sẽ giúp bạn xử lý rác thải một cách hiệu quả. Góp phần bảo vệ môi trường sống cũng chính là bảo vệ sức khỏe của chính bạn và gia đình.
Đứng trước tình trạng ô nhiễm môi trường đáng báo động như hiện nay, các biện pháp gấp rút được đề xuất nhằm giảm thiểu rác thải của người dân.
Đối với các nhà hàng, quán ăn hiện tại, thói quen sử dụng nhựa, túi ni lông vẫn chưa thực sự cải thiện được. Cùng với đó là nguồn rác thải từ khâu chế biến, từ phế phẩm sau khi dùng bữa… khiến cho bài toán môi trường vẫn chưa tìm được giải pháp cụ thể.
Người tiêu dùng cũng đã dần ý thức được việc cần phải có ý thức và chung tay bảo vệ môi trường, việc nhà hàng, quán ăn của bạn có những động thái chuyển mình tích cực sẽ khiến khách hàng hài lòng. Không chỉ có vậy hoạt động này có thể tiết kiệm chi phí, đôi khi là gia tăng lợi nhuận.
Dưới đây, CUKCUK.VN sẽ chỉ giúp một vài biện pháp có thể ứng dụng hiệu quả để hạn chế, giảm thiểu rác thải trong nhà hàng, quán ăn của mình.
Rác sẽ được phân loại thành chất thải hữu cơ và chất thải vô cơ. Thông thường, đối với thực khách của mô hình take away hay phục vụ nhanh, bạn có thể đặt thùng phân loại rác với các nhóm như: đồ nhựa, giấy và thức ăn thừa.
Để làm được điều này hiệu quả, bạn thực sự cần chỉ dẫn rõ ràng, để họ nắm được mình cần bỏ rác thải vào những ô như thế nào là đúng.
Thay vì chỉ sử dụng ký hiệu không, việc chú thích dễ hiểu sẽ khiến thực khách cảm thấy việc phân loại chúng không hề khó khăn. Vừa tiết kiệm thời gian cho nhân viên dọn dẹp vừa khiến thực khách cảm thấy hành động của mình đang góp phần bảo vệ môi trường.
>>> Nhận trọn bộ kinh nghiệm quản lý nhà hàng, quán ăn TẠI ĐÂY
Có đến 10% lượng thực phẩm trước khi đưa vào thùng rác có thể sử dụng trong chế biến. Bởi vậy, trong quá trình chế biến, nếu có thể, hãy tận dụng nguồn nguyên liệu bạn đang có.
Các loại vỏ hoặc phần đầu của rau củ quả hoàn toàn có thể tận dụng làm nước sốt, các loại đầu xương cá, ống heo… có thể sử dụng làm nước dùng có thể gia tăng được độ ngọt tự nhiên cho món ăn.
Các loại vỏ hoa quả cũng có thể được dùng trang trí món ăn bắt mắt hơn, độc đáo hơn.
Một trong những yếu tố kiên quyết trong việc giảm thiểu rác thải là kiểm soát được nguồn nguyên vật liệu trong kho. Luôn cập nhật tình hình hàng tồn kho thông quá các báo cáo, kiểm kê mặt hàng thường ngày, còn gì, đã xuất những gì, bán được bao nhiêu.
Mặt hàng nào bán chạy, mặt hàng nào còn tồn kho, sắp hết hạn. Việc dự báo những mặt hàng cần thiết sẽ giúp bạn đặt mua các loại nguyên vật liệu một cách khoa học hơn để tránh tình trạng thừa thiếu không cần thiết.
Bạn có thể kiểm soát việc này bằng nhiều cách, trực tiếp kiểm đếm, nhập dữ liệu và quản lý trên excel hoặc việc quản lý chung trên phần mềm thông qua các báo cáo doanh thu, xuất nhập.
Một số nhà hàng hiện nay đang áp dụng các phần mềm quản lý chung vô cùng hiệu quả. Nhận biết được doanh thu các mặt hàng đã bán, bán chạy, những mặt hàng còn đang tồn đọng. Đồng thời kiểm soát được hạn sử dụng của nguyên vật liệu rõ ràng.
Bộ phận bếp chế biến bám sát vào định lượng yêu cầu, nếu có mức chênh lệch nào quá lớn, chủ quán có thể xem qua báo cáo và nhắc nhở kịp thời để nhân viên có thể điều chỉnh lại cách thức nấu nướng của mình.
Điều này có thể hỗ trợ chủ quán dễ dàng hơn trong việc xử lý hàng tồn kho thông qua hình thức khuyến mãi, tặng món, thêm món hoặc giảm giá giúp đảm bảo lợi nhuận mà lại giảm thiểu rác thải trong nhà hàng.
Phần mềm quản lý nhà hàng đa nền tảng CUKCUK.VN