Phương pháp dụng để chế biến rau quả
|
Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp. Show
Đề bài Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp. Lời giải chi tiết - Các phương pháp chế biến rau, củ: + Đóng hộp + Sấy khô + Chế biến các loại nước uống + Muối chua - Quy trình chế biến rau, củ đóng hộp: Nguyên liệu rau, củ -> Phân loại -> Làm sạch -> Xử lí cơ học -> Xử lí nhiệt -> Vào hộp -> Bài khí -> Ghép mí -> Thanh trùng -> Làm nguội -> Bảo quản thành phẩm -> Sử dụng. Loigiaihay.com
Bạn đang xem: “Có mấy phương pháp chế biến rau quả đã học”. Đây là chủ đề “hot” với 1,560,000 lượt tìm kiếm/tháng. Hãy cùng Eyelight.vn tìm hiểu về Có mấy phương pháp chế biến rau quả đã học trong bài viết này nhé Kết quả tìm kiếm Google:
Từ cùng nghĩa với: “Có mấy phương pháp chế biến rau quả đã học”Quy trình chế biến rau quả Vai trò của việc xử lý nhiệt trong Công nghệ chế biến rau quả đóng hộp Cơ thể chế biến rau quả theo phương pháp nào là dụng rau sạch học phương pháp chế biến rau rau rau quả có có phương pháp học phương pháp học phương pháp có chế biến rau quả phương pháp có chế biến rau quả phương pháp học đã sạch Có phương pháp chế biến rau chế biến rau quả chế biến rau quả phương pháp học đã sạch đã chế biến rau quả phương pháp . Cụm từ tìm kiếm khác:Bạn đang đọc: Có mấy phương pháp chế biến rau quả đã học thuộc chủ đề Wikipedia. Nếu yêu thích chủ đề này, hãy chia sẻ lên facebook để bạn bè được biết nhé. Câu hỏi thường gặp: Có mấy phương pháp chế biến rau quả đã học?
Cùng chủ đề: Có mấy phương pháp chế biến rau quả đã học
+ Mang lại cảm giác dễ chịu, mát mẻ làm cho đôi mắt đang bị mệt mỏi cảm thấy tươi tỉnh và khỏe
I. NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG 1. Sự cần thiết phải tiến hành bảo quản, chế biến sản phẩm rau, quả Rau, quả chữa nhiều vitamin, chất khoáng, hàm lượng đường cao, chứa nhiều loại vi khuẩn gây bệnh. Thời gian sử dụng ngắn chỉ 2 – 3 ngày. Muốn kéo dài thời gian sử dụng phải bảo quản hoặc chế biến 2. Nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm rau, quả a) Nguyên nhân cơ học Do cơ học va chạm làm xây xước, rách vỏ rách lá, dập vỡ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn gây hỏng. b)Nguyên nhân sinh lí Do điều kiện tác động làm cho các enzim hoạt động phân giải các chất làm cho sản phẩm rút ngắn thời gian sử dụng c) Nguyên nhân sinh học - Do côn trùng cắn phá vỏ chui vào sản phẩm - Do vi sinh vật trong không khí, nước, đất xâm nhập vào sản phẩm 3. Nguyên tắc chung về bảo quản, chế biến sản phẩm rau, quả a) Nhẹ nhàng, cẩn thận Tránh sây sát do va chạm cơ học, tránh tổn thương, bọc giấy, túi nilông b) Sạch sẽ Rửa sạch vỏ quả, củ, mặt lá c) Khô ráo Rau, quả, hoa giữ cho bề mặt luôn khô ráo d) Mát lạnh Để nơi mát, lạnh nhiệt độ thấp. Sử dụng bảo quản lạnh e) Muối mặn, để chua Tạo môi trường mặn các vi khuẩn không sống được II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN, SƠ CHẾ VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ 1. Bảo quản lạnh Rau quả rwaqr sạch lau khô bỏ vào túi nilông rồi bỏ vào tủ lạnh hoặc kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 80 có thể bảo quản vài tháng đối với quả, 4 – 5 ngày đối với rau lá mỏng 2. Muối chua Đây là phương pháp ứng dụng kĩ thuật lên men lactic. Vi khuẩn lactic trong điều kiện yếm khí với nồng độ muối 1,2 – 2,5% ,hoặc 3 – 5% sẽ phân giải 1 phần đường thành axit lactic và khi đạt tới nồng độ 0,6 – 1,2% kìm hãm hoạt động của các vi khuẩn. Sử dụng kĩ thuật này có thể bảo quản rau khoảng 7 ngày, hàng tháng đối với các loại quả - Rau muối lâu ngày dễ bị khú do phân huỷ protein trong rau Rau, quả muối dễ bị đổi màu do pH tăng làm diệp lục mất, do có lẫn vi khuẩn gây phản ứng giữa timin với sắt - Bảo quản điều kiện yếu khí để tránh mất vitamin C, hạn chế nấm xâm nhập 3. Sấy khô Là phương pháp sử dụng nhiệt độ để làm giảm lượng nước có trong sản phẩm nhằm hạn chế không cho vi sinh vật hoạt động. - Phơi nắng: sử dụng lượng nhiệt của từ năng lượng mặt trời. Rải mỏng sản phẩm trên sân tráng xi măng , nong, nia … phơi cho đến khô. - Sấy lò thủ công và máy sấy: sử dụng lò sấy 1 tầng, nhiều tầng và sấy gián tiếp + Lò sấy một tầng, nhiều tầng có cấu trúc: Phía dưới là lò sấy, trên là 1 tầng sấy, xung quanh bao kín, trên có lỗ thông gió + Lò sấy gián tiếp: Có 1 tấm sắt bao hết đáy lò không để hở, phía dưới có lò đốt, phía trên là tầng sấy, nóc có các ô thông gió. Sấy ở lò sấy gián tiếp thời gian lâu nhưng giữ được hương vị tự nhiên của sản phẩm. Nhiệt độ tốt nhất cho rau 60 – 650, cho quả 70 - 750 4. Chế biến quả bằng đường a) Nước quả Từ các loại quả như táo, dứa, xoài, mơ, mận … ép lấy nước lọc lấy phần vẩn đục, kết tủa thanh trùng trongđiều kiện nhiệt độ 80 – 850 thời gian 15 – 20 phút, cuối cùng đóng hộp đem bảo quản lạnh b) Xiro quả Ngâm quả trong đường để tạo sản phẩm dưới dạng xirroo c) Mứt quả Mứt quả là sản phẩm chế biến từ quả với đường có 3 dạng : mứt quả ướp đường, mứt quả nghiền và mứt quả đông - Mứt quả ướp đường: Quả rửa sạch, ngâm với nước vôi 10 – 12 giờ, vớt ra sửa sạch bằng nước lấu chần bằng nước phen chua đun sôi vớt ra ráo nước.Cho đường đun sôi cho tan thành xiro , vớt hết váng, bỏ quả vào đun với nước xiro sôi kĩ ròi nhắc ra để nguội rồi tiếp tục đun cứ như thế đến khi đường sánh lại bám vào quả thì thêm vani và màu vào cho đẹp - Mứt quả nghiền: giống như làm mứt ướp nhưng lam lâu hon đánh cho nhuyễn quả hoặc nghiền quả trước khi chế biến - Mứt quả đông: làm từ xiro ngâm đường, sau khi ngâm thành xiro vớt ra cho chất tạo đông vào rồi đun sôi để nguội 5. Đóng hộp Là phương pháp chế biến quả hoặc nước quả cùng với dung dịch đường chứa trong hộp sắt lá tráng thiếc hoặc lọ thuỷ tinh - Nguyên liệu cho vào hộp phải có độ chín đồng đều, kích thước, loại bỏ tạp chất - Phải gắn thật kín hộp hoặc chai để chống vi khuẩn xâm nhập - Thanh trùng ở nhiệt độ 80 – 1000C đảm bảo an toàn cho đồ hộp
|
