Nhiều người thường có "ác cảm" với gà công nghiệp vì cho rằng thịt gà này mềm, quá nạc, nhạt thịt, chế biến không ngon. Vì thế, phần lớn bà nội chợ chỉ dùng gà công nghiệp để làm KFC, khô gà, xào... mà rất ít người đem rang hoặc luộc. Tuy nhiên, nếu biết cách thì luộc gà công nghiệp cũng sẽ vô cùng hấp dẫn.
Là đầu bếp chuyên nghiệp nên anh Nguyễn Văn Khu [Hà Nội] có rất nhiều kinh nghiệm trong việc làm bánh cũng như chế biến nhiều các món ăn ngon, hấp dẫn. Anh cũng từng là giảng viên của nhiều trung tâm dạy nấu ăn, giảng viên dạy và chuyển giao công nghệ bánh cho nhiều tiệm và cá nhân trong và ngoài nước...
Mới đây, khi chia sẻ cách luộc đùi gà công nghiệp ngon và ngọt trên mạng xã hội, anh nhận được nhiều lượt like và chia sẻ. Nhiều chị em nội trợ còn thi nhau hỏi anh bí quyết vì thực tế, trẻ nhỏ thích gà công nghiệp do thịt mềm nhưng bản thân các mẹ lại không biết luộc thế nào cho ngon.
Đầu bếp chuyên nghiệp Nguyễn Văn Khu
Dưới đây là chia sẻ cả nhà cách luộc gà đùi công nghiệp ngon và ngọt của đầu bếp Nguyễn Văn Khu, các bạn có thể tham khảo:
Chuẩn bị:
- 3-4 cái đùi gà công nghiệp nguyên tỏi, rửa sạch bóp muối và nước gừng cho thơm. Rửa sạch để ráo nước.
- 1,5 lit nước lọc
- 15gr muối tinh
- 10gr gừng cắt lát
- 10gr cọng hành lá
- 10gr rượu mai quế lộ
Cách làm:
Luộc đùi gà
- Cho nước và tất cả gia giảm bên trên vào nồi đun sôi 90 độ C, sau đó thả đùi gà vào, đun nước cho sôi trở lại.
- Sau khi nước sôi, đậy vung, tắt bếp, để ngâm 20-25 phút[ tuỳ theo đùi to hay nhỏ].
- Ngâm xong, kiểm tra bằng cách lấy đũa châm vào vị trí dày nhất của đùi gà, kiểm tra nếu nước trong chảy ra là gà đã chín, còn hơi đỏ bật bếp lên chút rồi ngâm thêm 2-3 phút nữa là được.
Ngâm đùi gà luộc vào nước đá:
- Chuẩn bị chậu nước đá để ngâm gà sau khi vớt ra. Ngâm tầm 15-20 phút thì treo đùi lên cho ráo nước.
Chuẩn bị nước chấm hành lá gừng tươi và mỡ hành:
- 20gr hành lá thái nhỏ; 20gr gừng bào mịn hoặc xay mịn; 10gr muối tinh; 100gr dầu ăn [dầu ăn bạn đun sôi, sau đó cho vài lát hành khô vào cho thơm, vớt hết hành khô đi, lúc dầu đang nóng bạn đổ dầu vào bát hành lá + gừng bào + muối tinh]. Khuấy đều tất cả rồi để nguội.
Trình bày:
- Đùi gà đem xé sợi hoặc đem chặt thành miếng tùy ý, bày lên đĩa.
- Rưới sốt hành gừng lên thịt gà rồi thưởng thức thôi.
Thịt gà rất mềm, ngọt, ngon ăn vô cùng hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
Đầu bếp hướng dẫn xào thịt bò ngon với nấm rơm
Theo Phụ Nữ Việt Nam
Xem link gốc Ẩn link gốc //phunuvietnam.vn/dau-bep-xin-mach-cach-luoc-dui-ga-cong-nghiep-vua-ngon-lai-ngot-khong-che-vao-dau-duoc-5120201959194655.htm
12/01/2020 15:34
Các cách luộc gà
Cách luộc gà nguyên con
Gà luộc nguyên con giúp giữ lại nhiều dinh dưỡng nhất trong con gà, không bị phai ra nước, khiến thịt gà mềm mọng và có vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, bạn cần phải chú ý tới thời gian và nhiệt độ luộc để gà nguyên con đẹp mắt, không bị rách da và chín đều.
Nguyên liệu- 1 con gà ta đã được làm sạch. Lựa chọn những con gà nhìn rõ vết hằn cơ trên da, có kích thước nhỏ gọn, phần ức không quá to, lớp da trắng sáng tự nhiên và bóng.
- 1 nắm muối hạt.
- 1 nhánh gừng và 1 nhánh nghệ.
Bước 1: Sơ chế gà
Rửa sạch thịt gà, moi kĩ hết phần nội tạng vẫn còn bám dính trong bụng con gà rồi chà xát kĩ với muối cả bên trong và bên ngoài con gà để khử mùi hôi. Chặt rời chân gà ở vị trí khuỷu chân giúp gà không bị rách da khi luộc. Đập dập củ nghệ và chà xát lên toàn bộ thân con gà thật kĩ trước khi luộc sẽ làm da gà vàng óng khi chín.
Bước 2: Tiến hành luộc gà
Xếp gà vào nồi và đổ nước lạnh vào cho tới khi ngập hết thân gà. Nên sử dụng nước lạnh để luộc, tránh làm rách da và đỏ xương khi chín. Cho thêm vài lát gừng vào nồi để khử mùi hôi của gà và có mùi thơm đặc trưng của gừng.
Bắc nồi lên bếp, đun to lửa cho tới khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa liu diu. Nếu có bọt cần tiến hành hớt hết ra, tránh làm thâm gà và giữ cho nước luộc trong. Thời gian luộc gà khoảng 10 phút. Sau đó tắt bếp và ngâm gà trong nồi nước luộc khoảng 10- 15 phút nữa om cho gà chín đều bên trong. Có thể lấy tăm chọc vào phần bắp đùi gà để thăm xem gà đã chín chưa, nếu thấy có nước đỏ chảy ra là gà chưa chín, cần luộc thêm 5 phút nữa.
Sau khi gà đã chín, vớt gà ra và thả ngay vào nước lạnh [nước sôi để nguội và cho vài viên đá] khoảng 15 -20 phút để da gà giòn và săn hơn rồi vớt ra để ráo nước nhé!
Yêu cầu thành phẩm: Gà luộc xong da phải có màu vàng óng, mùi thịt gà thơm lừng, khi chặt gà không bị nát, thịt và xương không còn đỏ máu là được.
Cách luộc gà cúng đẹp
Luộc gà cúng không chỉ yêu cầu gà phải chín đều, không nát mà còn phải đảm bảo về mặt thẩm mĩ như da gà không bị nứt, có màu vàng ươm, bóng đẹp kết hợp tạo hình cánh tiên để bày trên mâm cỗ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị- Gà nguyên con: Gà cúng bắt buộc chọn gà trống,nên chọn con trống tơ có mào đỏ tươi, chân vàng, ức dày dặn. Bạn nên mua gà ri sẽ dai thịt và cho da vàng óng sau khi luộc chín.
- 1 nắm muối hạt.
- 1 nhánh gừng.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch gà, làm sạch nội tạng, moi ống dẫn thức ăn trong cổ và cắt bỏ tật ở phao câu. Chà sát muối hạt đã chuẩn bị đều lên thân gà để khử hôi và rửa lại bằng nước sạch. Tạo dáng cánh tiên bằng cách bẻ gập 2 chân gà vào sát phía đùi gà và dùng chỉ buộc cố định 2 chân gà lại. Sau đó, dựng cổ gà nghiêng về phía sau, sát với thân gà. Đan chéo 2 cánh vào nhau và tiếp tục dùng chỉ buộc cố định 2 cánh khéo léo sao cho cổ gà không bị đổ ra đằng trước. Nếu không tự buộc được, bạn nên nhờ người bán tạo dáng cánh tiên cho trước, về nhà chỉ việc rửa sạch và luộc là xong.
Bước 2: Tiến hành luộc gà
Đặt con gà có phần bụng phía dưới, cánh và cổ gà hướng lên trên vào nồi và đổ nước lạnh ngập thân con gà. Đập dập nhánh gừng và cho vào nồi luộc. Bắc nồi lên bếp và vặn lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi cần vặn nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn, nếu để nước sôi lớn sẽ làm nát và nứt da gà. Sau khi nước luộc sôi được 10 phút, bạn tắt lửa và tiếp tục ngâm gà thêm 15 phút rồi vớt gà ra cho vào thau nước lạnh đã chuẩn bị từ trước trong khoảng 30 phút thì vớt gà ra để ráo nước.
Để con gà cúng đẹp mắt hơn, có thể trang trí thêm bằng hoa hồng cho gà ngậm hoặc dùng hoa được cắt tỉa từ cà rốt hoặc cà chua.
Cách luộc gà bằng nồi cơm điện
Nếu không có thời gian để đứng cạnh bếp lưu ý nồi luộc gà, bạn vẫn có thể có món gà luộc thơm ngon bằng cách sử dụng nồi cơm điện với các bước tiến hành như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu- 1 con gà ta nặng từ 1-2kg để cho vừa nồi cơm điện. Nên quan sát kĩ kích thước nồi cơm trước khi chọn gà, tránh mua về không vừa khít.
- 1 nhánh gừng, 2 củ sả.
- Muối tiêu, 1 quả chanh, 5 lá chanh.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch gà bằng cách chà xát muối và rửa lại bằng nước sạch. Gọt vỏ, rửa sạch nhánh gừng và cắt lát. Sả bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt khúc dài 5cm.
Bước 2: Tiến hành luộc gà
Cho gà vào nồi cơm điện cùng với gừng sả đã được sơ chế rồi đổ nước ngập thân gà, đảm bảo lượng nước cách nắp nồi từ 8-10cm. rồi nhấn nút chuyển sang chế độ nấu. Khi nước sôi, căn 10 phút rồi chuyển sang chế độ giữ ấm trong khoảng 20 phút rồi rút điện ra. Nếu luộc gà to thì có thể để thêm 5-10 phút và dùng tăm nhọn thăm xem gà chín hay chưa ở phần bắp đùi gà, nếu nước chảy ra trong tức là là gà đã chín. Vớt gà ra, để ráo nước, đợi nguội thì chặt gà và rắc lá chanh thái sợi lên trên bề mặt. Thịt gà luộc chấm muối tiêu pha chanh sẽ tăng thêm độ thơm ngon cho món ăn.
Ngoài ra, chúng ta sẽ tìm hiểu thêm 2 cách luộc gà không cần nước giữ trọn hương vị thơm ngon và chất dinh dưỡng trong thân gà, khiến món ăn có vị ngọt đậm đà tự nhiên.
Cách luộc gà bằng muối
Phương pháp này sử dụng hơi nóng từ muối bốc lên để làm chín thịt gà. Cách nấu này khiến gà mềm thịt và ngọt và đậm vị hơn cách luộc thông thường mà không hề bị mặn.
Chuẩn bị nguyên liệu- 1 con gà ta
- 10 lá chanh
- 3 củ sả, lựa chọn cây mập mạp và phình to ở gốc để cho món ăn thơm ngon hơn
- 300g muối hạt
Bước 1: Sơ chế thịt gà
Làm sạch và xát muối khử mùi hôi trên thân con gà. Sả bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt khúc 5cm. Lá chanh rửa sạch thái sợi.
Bước 2: Luộc gà bằng muối
Dải muối hạt kín đáy nồi, đảm bảo độ dày của lớp muối khoảng 2cm rồi lót sả lên trên bề mặt lớp muối và đặt gà lên. Rắc lá chanh thái sợi lên mình gà. Đậy vung nồi thật kín và bật bếp đun. Vặn lửa nhỏ nhất để hơi nóng của muối bốc lên làm chín gà từ từ trong khoảng 50 phút để đảm bảo thịt chín đều từ ngoài vào trong.
Cách luộc gà bằng tỏi
Một cách luộc gà khác không sử dụng nước chính là luộc gà bằng tỏi, cho món ăn thơm phức mà con có tác dụng cải thiện hệ miễn dịch, hạ huyết áp và chữa cảm cúm.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà ta cỡ vừa hoặc nhỏ. Do cách luộc này khó làm chín gà hơn 4 cách trên nên lựa chọn con gà bé một chút để đảm bảo món ăn đã được làm chín.
- Nửa cân tỏi. Nên mua tỏi ta còn tươi để món ăn thơm ngon nhất.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch gà bằng nước sạch và muối theo hướng dẫn phía trên. Bóc sạch vỏ chỗ tỏi đã chuẩn bị.
Bước 2: Tiến hành luộc gà bằng tỏi
Dải kín đáy nồi bằng một lớp tỏi và nhét vào trong bụng gà đến khi hết số tỏi. Sau đó đặt gà lên mặt tỏi. Đảm bảo không được để gà chạm vào đáy nồi tránh làm cháy da gà.
Bắc nồi lên bếp và đun mức lửa nhỏ hết cỡ trong khoảng 30 phút. Lưu ý không được mở nắp vung trong suốt quá trình luộc tránh làm thất thoát hơi khiến gà không chín đều. Sau thời gian trên, mở nắp vung, dùng tăm nhọn thăm vào đùi gà để kiểm tra xem gà đã chín hay chưa. Nếu chưa đậy kĩ vung lại và đun thêm khoảng 10 phút nữa.Nếu gà đã chín thơm, bạn có thể vớt gà ra. Tỏi nướng chín sẽ không còn mùi hôi, mùi hăng vốn có của tỏi mà thơm lừng và ngọt bùi như hạt dẻ.
Mẹo luộc gà sao cho ngon
Luộc gà bao nhiêu phút thì chín?
Đây là câu hỏi được nhiều người quan tâm và đặt ra nhất khi tìm hiểu cách luộc gà. Bạn có thể luộc theo hướng dẫn bên trên và kiểm tra gà đã chín hay chưa bằng tăm. Tuy nhiên, có 1 mẹo đơn giản hơn để luộc gà đó là công thức 10-15. Với ý nghĩa là luộc gà từ lúc nước sôi được 10 phút thì tắt bếp rồi om gà trong nước luộc thêm 15 phút đảm bảo gà sẽ chín mềm, thơm ngon. Nếu chỉ luộc nửa con gà cần giảm thời gian xuống còn 7-10. Ngoài ra, để gà chín đều và có màu đẹp mắt, trong lúc luộc bạn nên lật gà nhẹ nhàng, tránh làm rách da và nát thịt. Với những con gà có kích thước to hoặc chắc thịt như gà chọi, nên tăng tỉ lệ lên 15 -20 để đảm bảo thịt không bị đỏ do chưa chín.
Cách luộc gà da giòn
Để da gà giòn, bạn cần lưu ý thực hiện theo đúng các bước sau:
- Luộc gà bằng nước lạnh.
- Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa liu riu giúp gà chín từ từ mà không làm rách, nát da.
- Gà chín, vớt gà ra rồi cho ngay vào nước lạnh ngâm trong khoảng 20 phút để da gà săn lại và giòn hơn, chặt gà cũng không bị nát vụn.
Cách luộc gà không bị đỏ xương
Đôi khi luộc thịt gà đã chín, nhưng chặt ra xương vẫn đỏ là do sử dụng nước nóng để luộc gà. Cho gà vào từ lúc nước lạnh sẽ giúp nhiệt độ gà tăng dần theo nước và chín đều từ trong ra ngoài. Nếu luộc gà đông lạnh cần tiến hành giã đông hoàn toàn rồi mới bắt đầu luộc.
Cách luộc gà không bị nứt da
Tương tự như cách luộc gà không bị đỏ xương, nên cho gà vào ngay khi nước còn lạnh giúp da gà không bị tiếp xúc với sức nóng đột ngột [sẽ làm da co nhanh, gây ra tình trạng nứt toác].
Luộc gà có đậy nắp không?
Không giống như luộc rau, cần mở vung để rau được giòn, tươi ngon mà không bị phai màu. Đậy nắp vung khi luộc gà không làm ảnh hưởng tới chất lượng của món ăn. Nếu nước luộc quá cao gần đến miệng nồi, khi nước bắt đầu sôi, bạn nên mở hé để chống trào nước ra ngoài bếp. Tuy nhiên trong thời gian ngâm gà trong nước luộc sau khi tắt bếp cần phải đậy nắp vung lại để hơi nóng được giữ lâu hơn, tránh trường hợp gà không chín hết và vẫn bị đỏ xương.
Trên đây, khomay3a.com đã giúp bạn trả lời câu hỏi luộc gà bao nhiêu phút thì chín. Chúc bạn thực hành thành công và trổ tài luộc gà khéo trong dịp Tết năm nay.