Kinh nghiệm làm vỏ bánh bao mềm

Bánh bao là món ăn sáng quen thuộc mà nhiều người yêu thích. Hãy cùng VinID tìm hiểu 3 cách làm bánh bao mềm xốp, không bị khô để trổ tài nấu nướng chiêu đãi cả nhà bằng một bữa sáng thơm ngon nhé.

• 1. Cách làm bánh bao 
  • 1.1. Cách làm bánh bao nhân thịt
  • 1.2. Cách làm bánh bao chay
  • 1.3. Cách làm bánh bao ngọt nhân cadé
• 2. Lưu ý khi làm bánh bao
• 3. Giải đáp: Bánh bao bao nhiêu calo?

1.1. Cách làm bánh bao nhân thịt

Nguyên liệu làm bánh bao nhân thịt:

• Bột bánh bao có sẵn men: 1 gói 400g
• Thịt xay: 200g
• Ngò rí: 1 ít
• Hành tây nhỏ: 1 củ
• Củ dền nhỏ: 1 củ
• Nấm mèo, nấm hương: 1 ít
• Trứng gà: 2 quả (có thể thay bằng trứng cút)
• Sữa tươi: 180ml
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Đường: ½ muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
• Giấm: 1 muỗng canh

Cách làm bánh bao nhân thịt:

Làm phần nhân:

• Ngâm nấm mèo và nấm hương với nước ấm cho nở. Rửa sạch, băm nhuyễn.
• Cắt trứng gà thành từng miếng nhỏ.
• Cắt nhỏ củ dền và ngâm cho ra nước.
• Băm nhuyễn hành tây.
• Trộn đều thịt xay, hành tây, nấm mèo, nấm hương, đường, dầu hào, hạt nêm, tiêu xay.
• Lấy 1 ít thịt đã trộn, cho 1 miếng trứng vào giữa, vo viên lại. Làm tiếp tục cho đến hết phần thịt.
• Bọc kín thịt lại bằng màng bọc thực phẩm, để vào ngăn mát tủ lạnh.

Làm phần vỏ:

• Chia sữa tươi thành 2 phần, 1 phần trộn chung với gói men trong gói bột bánh bao, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm, chờ cho men nở.
• Trộn phần men đã nở với bột bánh bao, cho từ từ phần sữa tươi còn lại vào. Vừa thêm sữa vừa nhồi bột trong khoảng 15 – 20 phút để tạo thành một khối dẻo mịn.
• Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút cho nở ra. Đến khi ấn vào vết lõm không còn đàn hồi trở lại như lúc đầu là bột đạt.
• Cho giấy nến hoặc một ít bột bánh bao lên thớt để chống dính.
• Cắt bột trên thớt thành những phần bằng nhau, vo tròn, cán bột.
• Cho nhân vào giữa miếng bột rồi túm lại, vo tròn sao cho bột bao lấy nhân.
• Tạo hình cho bánh bằng 2 cách:  
  • Nắn bằng tay: Túm lần lượt các góc vào giữa, xoắn nhẹ ở đỉnh, vo lại cho tròn. 
  • Dùng chỉ nha khoa: Lấy chỉ buộc bánh để tạo ra các rãnh xung quanh bánh.

Hấp bánh:

• Cho bánh lên giấy nến có tiết diện lớn hơn bánh vì bánh còn nở ra thêm sau khi hấp.
• Cho 1 ít ngò rí, giấm vào nước trong nồi hấp. Xếp bánh vào hấp trong 20 phút.
• Khi bánh gần chín, chấm phần nước củ dền lên đỉnh cho đẹp.

Video hướng dẫn thực hiện:

Nguồn: Kênh Youtube Ăn Gì Đây?

1.2. Cách làm bánh bao chay

Nguyên liệu làm bánh bao chay/bánh bao sữa:

• Bột mì đa dụng (bột số 11): 1 bịch 300g
• Sữa tươi không đường: 170ml
• Đường: 40g
• Men nở: 3g
• Bột nổi: 1/3 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng cà phê

Cách làm bánh bao bằng bột mì:

• Trộn men với sữa, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm khoảng 20 phút cho men nở.
• Cho đường, bột nổi, dầu ăn vào tô bột mì, trộn đều.
• Cho từ từ hỗn hợp men sữa vào tô bột. Vừa cho vừa nhồi trong khoảng 15 – 20 phút cho thành khối dẻo mịn.
• Lấy màng bọc thực phẩm bọc bột lại, ủ bột khoảng 1 tiếng. 
• Nhồi bột lại thêm 10 phút cho hết bọt khí.
• Chia bột thành các phần bằng nhau. Lăn bột cho dài ra rồi gập 2 đầu lại, lặp lại động tác trên 2 lần.
• Xịt một ít sữa lên mặt bánh cho mịn hơn.
• Cho bột lên giấy nến, đậy kín bằng khăn sạch. Ủ thêm 5 phút cho bột nở thêm.
• Hấp bánh với lửa vừa khoảng 15 phút, tắt bếp. Để bánh trong nồi khoảng 5 phút mới mở nắp lấy ra để khi nguội bánh không bị xẹp.

Video hướng dẫn thực hiện:

Nguồn: Kênh Youtube Ăn Gì Đây?

1.3. Cách làm bánh bao ngọt nhân cadé

Nguyên liệu làm bánh bao ngọt nhân cadé:

• Trứng gà: 2 quả
• Đường cát: 40g
• Muối: 1/5 muỗng cà phê
• Bột custard: 20g
• Tinh bột bắp: 40g
• Bơ lạt: 60g
• Sữa đặc có đường: 60g
• Nước cốt dừa: 60g
• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê
• Bột làm bánh bao có hàm lượng protein thấp: 300g
• Bột nở: 3g
• Men nở không cần kích hoạt : 3g
• Sữa tươi không đường: 190ml

Cách làm bánh bao ngọt nhân cadé:

Làm phần nhân:

• Đánh cho trứng và 20g đường tan đều và hòa vào nhau. Cho thêm muối, bột custard, tinh bột bắp, tiếp tục trộn đều.
• Cho sữa đặc, nước cốt dừa, bơ vào nồi nấu. Đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp hơi sôi thì tắt bếp.
• Cho từ từ hỗn hợp sữa vào trứng. Cho thêm vani vào, khuấy đều.
• Cho hỗn hợp vào nồi. Vừa nấu vừa khuấy với lửa nhỏ khoảng 8 – 10 phút đến khi sánh đặc.
• Cho hỗn hợp ra tô. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để tránh đọng hơi nước, để nguội. Cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng cho cứng lại.
• Chia hỗn hợp nhân thành 16 phần, mỗi phần 20g, vo viên.

Làm phần vỏ & hấp bánh:

• Trộn đều bột làm bánh, 20g đường, bột nở, men nở, sữa tươi không đường rồi nhồi bột cho khối bột kết dính lại.
• Lăn cho khối bột dài ra. Chia làm 16 phần, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại.
• Cán miếng bột, xếp lại, xoay qua rồi cán tiếp. Lặp lại 3 lần công đoạn này rồi cán tiếp cho mỏng.
• Cho nhân vào giữa miếng bột, vừa xoay vừa túm để tạo hình bánh.
• Ủ bánh trong khoảng 15 – 20 phút đến khi vỏ bánh mềm, căng, mịn.
• Lót giấy nến có cắt lỗ tròn lên khay hấp bánh để bánh không bị dính khi hấp.
• Hấp bánh trong khoảng 7 phút. Đợi 5 phút mới mở nắp lấy bánh ra thưởng thức.

Video hướng dẫn thực hiện:

Nguồn: Kênh Youtube Diễm Nauy

2. Lưu ý khi làm bánh bao

• Khi làm bánh bao nhân thịt, có thể hấp chín nhân hoặc dùng nhân sống để làm. Tuy nhiên, nhân sống sẽ có độ ngọt hơn nhân chín.
• Phần men trong gói bột bánh bao có tác dụng làm cho bột bánh nở và xốp.
• Sữa dùng để trộn với men phải ở nhiệt độ phòng. Nếu dùng sữa lạnh thì men sẽ không nở.
• Tùy vào bột làm bánh là bột mới hay bột cũ mà độ hút nước sẽ khác nhau. Trong quá trình nhồi bột, nếu bột bị khô có thể cho thêm sữa, nếu bột bị nhão thì cho thêm 1 ít bột khô.
• Không nhồi bột quá nhiều vì sẽ khiến bột bị dai.
• Nếu thời tiết lạnh thì thời gian ủ bột bánh sẽ kéo dài hơn. Tuy nhiên, cho quá nhiều bột nở hoặc ủ bột quá lâu sẽ khiến bột bị chua.
• Trong quá trình cán bột và tạo hình bánh, nên đậy hoặc bọc những miếng bột chưa sử dụng lại để tránh bột bị khô.
• Khi cán bột, nên cán phần rìa mỏng hơn phần giữa.
• Khi hấp bánh, không để bánh gần nhau hay sát thành nồi/xửng vì bánh còn nở ra thêm.
• Khi hấp, bạn hãy lót thêm khăn sạch dưới nắp nồi để tránh nước trên nắp nhiễu xuống làm bánh bị nhão hay nứt.
• Không nên hấp bánh quá lâu vì sẽ làm cho bánh bị khô và chuyển sang màu vàng.
• Khi cho sữa nóng vào tô trứng, nên cho từ từ để tránh trứng bị chín.

3. Giải đáp: Bánh bao bao nhiêu calo?

Lượng calo trong mỗi cái bánh bao còn tùy thuộc vào loại nhân bên trong. Cụ thể như sau:

Có thể thấy lượng calo trong bánh bao không cao, nhất là các loại bánh bao ngọt. Bạn có thể yên tâm thưởng thức dù đang trong chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều, chỉ nên ăn tối đa 1 cái bánh bao nhân thịt trong ngày, tránh nạp quá nhiều calo cùng một lúc sẽ gây béo.

Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã biết cách 3 cách làm bánh bao thơm ngon, mềm xốp để chiêu đãi cho cả nhà. Đừng quên tải app VinID để đặt mua những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng từ hệ thống siêu thị VinMart cho bữa cơm gia đình nhé.