Hương dẫn chế biến bề bề
1. Cách làm bề bề hấp biaNguyên liệu làm bề bề hấp bia– Bề bề tươi ngon: 500 g Show
– Bia: nửa lon – Gừng (hoặc sả): 1 nhánh to >>> Xem thêm: Bề bề hấp Cách chế biến bề bề hấp biaBạn nên chọn nhưng con bề bề chắc mình, tươi sống và có trứng thì càng ngon. Rửa sạch nó bằng cách xóc đều trong rổ và xả dưới vòi nước lạnh. Gừng không cần phải làm sạch vỏ, bạn chỉ cần rửa sạch rồi thái thành sợi chỉ thôi nhé. Bạn cho hết bề bề vào nồi, rắc gừng thái chỉ lên và cho thêm bia vào cùng rồi đun sôi chúng khoảng 8 – 10 phút là được. 2. Cách làm bề bề hấp sả gừngNguyên liệu làm bề bề hấp sả gừng
– Gừng: 1 củ nhỏ – Sả: 2 củ nhỏ – Tỏi: 3-4 tép – Ớt: 1 quả – Đường, chanh, bột canh, hạt tiêu. Cách chế biến bề bề hấp sả gừngBước 1: Bề bề cho vào rổ, vừa xóc đều vừa cho chảy qua vòi nước để rửa sạch bề bề. Bước 2: Gừng và sả rửa sạch, đem gừng thái chỉ còn sả chẻ làm 4 hoặc 6 theo chiều dọc. Tỏi bóc vỏ đập dập. Ớt thái chéo thành miếng nhỏ. Bước 3: Xếp 2/3 chỗ gừng và sả xuống đáy nồi. Xếp tiếp bề bề lên trên. Bước 4: Rải 1/3 chỗ gừng và sả còn lại lên trên bề bề. Thêm tỏi và ớt sau đó rải đều 1 thìa cà phê đường lên trên cùng. Bước 5: Cho nổi bề bề lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi bề bề chuyển sang màu đỏ. Đun bề bề thêm khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp. Bước 6: Cho bề bề ra đĩa, ăn nóng và có thể chấm bề bề với muối tiêu chanh hoặc tương ớt tùy vào sở thích của mỗi người. 3. Cách làm bề bề nướng muối ớtNguyên liệu làm bề bề nướng muối ớt
- Muối ớt - Mắm - Bột ngọt. Cách chế biến bề bề nướng muối ớtBề bề rửa sạch, để ráo. – Ướp bề bề với các loại gia vị còn lại ít nhất 1 tiếng. – Chuẩn bị than hồng, đem nướng bề bề trực tiếp trên than đến khi chín đỏ là hoàn thành. – Khi ăn bề bề nướng, ngon nhất là bạn chấm với muối ớt xanh. 4. Cách làm nem bề bềNguyên liệu làm nem bề bề– Bề bề: từ 6-8 con – Thịt nạc vai xay: 200gr – Cà rốt, hành tây, củ đậu, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá. – Trứng gà: 2 quả Cách chế biến nem bề bề:– Dùng kéo cắt bớt phần đầu chỗ mắt của bề bề, cắt phần đuôi của bể bề. Lật ngang con bề bề và dùng kéo cắt mép vỏ dọc bên thân bề bề. – Dùng tay giữ thân bề bề và kéo phần vỏ của bề bề là có thể lột ra được phần thịt của bề bề rồi đấy ạ. – Cà rốt, củ đậu dùng mỗi thứ ½ củ, gọt vỏ, thái nhỏ. Hành tây nếu nhỏ thì dùng nửa củ, nếu to thì chỉ cần dùng 1/3 củ mà thôi, cũng bóc vỏ và thái nhỏ. – Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân, rửa sạch rồi thái nhỏ. – Cho cà rốt, củ đậu, hành tây, nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc vai xay, bề bề lột vỏ và hành lá thái nhỏ, thêm một thìa con hạt nêm, ½ thìa con hạt tiêu xay vào bát. Đập thêm 2 quả trứng gà và trộn đều các nguyên liệu này lên với nhau. Bước 2: Gấp hai bên mép nem dọc theo phần nhân, sau đó gấp phần nem từ dưới lên trên theo đúng khổ hình vuông của nhân. Bước 3: Gói nem lần lượt như vậy cho đến hết phần nhân. Bước 4: Cho dầu ăn vào nồi sao cho lượng dầu ngập ngang bề mặt nem, dầu sôi bạn hạ lửa rồi cho nem vào để rán. Lúc đầu rán nem ở lửa vừa cho để phần nhân nem chín, sau bạn rán lửa to hơn để phần vỏ nem được giòn. Bước 5: Rán cho đến khi nem vàng đều hai mặt, gắp ra đĩa để giấy thấm dầu cho thấm bớt dầu mỡ thừa. 5. Cách làm bề bề chiên giònNguyên liệu làm bề bề chiên giòn– Bề bề: 300gr – Bột chiên giòn hải sản: ½ túi (loại 150gr) – Gừng, tương ớt. >>> Xem thêm: Thịt bề bề đã chế biến Cách chế biến bề bề chiên giònBước 1: Bề bề cho vào rổ, xóc đều dưới vòi nước chảy để rửa sạch. Cho bề bề vào nồi cùng 1 mẩu gừng nhỏ đập dập, không cần đổ nước. Bắc nồi lên bếp, luộc chín bề bề. Bước 2: Dùng kéo cắt hai bên mép từ phần mép giáp đầu con bề bề tới phần giáp đuôi con bề bề. Bước 3: Bóc bỏ phần vỏ cứng, giữ lại phần đầu, đuôi và cả phần vỏ bụng (vỏ mềm) của bề bề. Bước 4: Hòa bột chiên giòn với nước thành hỗn hợp sền sệt. Bước 5: Gắp từng con bề bề nhúng vào âu bột đã pha sẵn. Nhúng cho bột bao đều vào con bề bề. Bước 6: Thả từng con bề bề đã nhúng bột vào chảo dầu nóng. Rán cho vàng đều 2 mặt là được (khi rán lên để lửa to để bề bề được giòn). Bước 7: Gắp bề bề ra đĩa. 6. Cách làm bề bề nấu rau muốngNguyên liệu làm bề bề nấu rau muống500 gr bê bê 2 mớ rau muống 1,5 lít nước(tùy ạ) Gia vị  Cách nấu bề bề nấu rau muốngSau khi bề bề rửa sạch thì đem xay với một ít muối và nước. Sau đó dùng cối để chắt. Chuẩn bị một cái tô, đổ bề bề ra sau đó thêm 1,5 lít nước, khuấy đều và lọc. Để bỏ hết cặn bã thì nên lọc 2 lần, lọc thêm lần cuối sau 15 phút giúp bỏ cặn đọng bên dưới tô. Rửa sạch rau muống, rau muống rửa lại lần nữa sau khi quặng nó thêm mấy lần. Thêm một thìa hạt nêm không khuấy, để tạo gạch đông thì nên đun với ngọn lửa nhỏ. Gạch đông xuất hiện khi nồi đã đun sôi (sau khoảng 10′-15′) cho rau vào khi đã vặn lửa vừa. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, thêm một muỗng bột ngọt sau khi rau muống chín, tiếp đến là tắt bếp. Khi ăn bạn có thể vắt chanh thêm. 7. Cách làm bề bề nấu bầuNguyên liệu làm bề bề nấu bầu– Bầu: 800 g – Bề bề: 500 g – Hành khô, hành hoa – Các loại gia vị kèm theo (muối, hạt nêm) và dầu ăn Cách nấu bề bề nấu bầu1. Chọn những con bề bề không cần quá to nhưng chắc thịt và tươi sống. Sau đó rửa sạch rồi dùng kéo sắc cắt dọc hai bên cạnh của từng con và bóc bỏ vỏ. 2. Bầu nạo bỏ vỏ, bỏ ruột (hoặc để nguyên vỏ, nguyên ruột nếu là bầu non), sau đó mang đi rửa sạch, thái hoặc băm bầu thành từng miếng mỏng. Đồng thời làm sạch hành khô, hành hoa rồi băm nhỏ hành khô và cắt khúc hành hoa. 3. Bắc chảo dầu lên bếp, tiến hành phi thơm hành khô rồi cho tiếp thịt bề bề vào xào xăn lại cho đến khi khô nước và dậy mùi thơm. Sau đó, bạn cho thêm một lượng nước vừa ăn vào chảo và đun lửa to. Nước sôi thì thả bầu thái miếng vào. 4. Tiếp tục đun nồi canh cho đến khi nước sôi trở lại thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng và thả hành hoa cắt khúc vào rồi tắt bếp. 8. Cách làm bề bề bóc nõn rang muốiNguyên liệu làm bề bề bóc nõn rang muốiBề bề: 1kg Gạo nếp: 1 chén Gạo tẻ: 1 chén Đậu xanh cà vỏ: 3 muỗng Muối biển: 1 muỗng Sả: 10 cây Lá chanh: 1 mớ Ớt: 5 trái Bề bề Cách nấu bề bề bóc nõn rang muốiVo kỹ gạo nếp, gạo tẻ và đậu xanh sau khi bạn cà vỏ xong, nhặt sạch bụi bẩn, các hạt lép và bị sâu. Bạn đem bề bề rửa sạch và để ráo nước
nếu muốn làm món ăn trở nên ngon và hấp dẫn hơn. Khi rang, bề mặt sẽ thấm muối và dễ bóc vỏ hơn khi bạn xẻ dọc phần lưng bề bề ra trước đó. Bếp bật sẵn, cho lần lượt từng loại gạo vào rang với lửa riu riu khi chảo nóng lên. Đảo đều tay đến khi thấy gạo chín tới, trút ra chén khi nghe mùi thơm, để riêng. Đậu xanh cà vỏ bạn cho vào rang (cũng để lửa nhỏ liu riu). Phần
đậu xanh bạn chú ý rang cho chín kỹ. Cho từng loại gạo nếp, gạo tẻ cùng với đậu xanh và muối vào cối giã nhỏ sau khi đã rang chín. Chỉ là giã nhỏ chứ không nên giã nát mịn. Sau khi giã xong hết, bạn tiến hành trộn lại 4 loại trên và cho vào một hũ thủy tinh để dành dùng dần. Bạn có thể trộn một chút tiêu xay và muối nếu thích. Cho dầu ăn vào sao cho
ngập chảo sau khi bật bếp lên và chờ cho chảo nóng. Khi dầu sôi, Chiên sơ giòn lá chanh đầu tiên và vớt ra ngay sau đó. Ớt bạn cũng đem chiên sơ qua và vớt ra để cho ráo dầu. Chuẩn bị một cái rổ inox (loại mắc nhỏ), sau đó cho bề bề vào, cho muối đã rang, sả cùng chanh và ớt xóc đều để muối bao quanh bề bề là được. 9. Cách làm bề bề bóc nõn xào xả ớtNguyên liệu làm bề bề bóc nõn xào xả ớtBề bề tươi sống, có thể chọn loại bề bề bóc nõn. Sả tươi Ớt ngố Bột nêm Bột ngọt Mắm thơm >>> Xem thêm: Thịt bề bề Cách nấu bề bề bóc nõn xào xả ớtBóc vỏ cứng bên ngoài của bề bề và bỏ đi, cạnh trong
lớp giáp của bề bề rất nguy hiểm nên bạn cần chú ý cách tách vỏ cẩn thận không khéo sẽ đứt tay. Còn đối với loại đã bóc nõn rồi thì công đoạn trên không cần màng tới. Xào sả cùng ớt thái sợi cùng một lần. Cho chảo lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào một lượng vừa phải, tiếp đến, đun già dầu ăn rồi đổ nhanh bề bề đã ướp vào đảo thật nhanh cho bề bề săn lại nhanh chóng. Cho sả ớt vào xào khoảng 1 phút cho xoăn lại khi thấy nó đã đượm chắc rồi, sau cho cho ra đĩa. Như vậy là thành phẩm bề bề sả ớt ngon tuyệt đỉnh rồi! Món bề bề sả ớt có màu cực hấp dẫn, đảm bảo được yếu tố mùi thơm trong món ăn. Bề bề sở hữu vị ngọt và đậm vừa. Bề bề xào lăn có thể được ăn kèm cùng rau thơm hoặc các gia vị nước chấm khác. 10. Cách làm bề bề bóc nõn rang me chua ngọtNguyên liệu làm bề bề bóc nõn rang me chua ngọtBề bề: 300gr đến 400gr. 100gr me 2 trái ớt tươi Vài tép tỏi 50gr hành lá 2 củ hành tím Nước mắm (4 thìa cafe) Đường – tương ớt – hạt nêm – bột ngọt – tiêu (1 thìa cafe) Bột canh (nửa thìa cafe) 1 ít dầu ăn nữa là xong nhé. Cách nấu bề bề bóc nõn rang me chua ngọtDùng kéo bỏ đầu bề bề sau khi mua về và rửa sạch. Dùng 1 tay cầm bề bề, 1 tay cầm kéo cắt dọc bụng bề bề khi lật chúng lên. Tiến hành lột phần vỏ để lấy thịt bên trong sau khi xẻ xong. Vậy là bạn đã hoàn
tất khâu bóc nõn bề bề. Bề bề sẽ ngấm gia vị sau khoảng 20 phút ướp, điều này sẽ khiến món bề bề nõn rang me thêm đậm đà hơn khi chế biến. Sốt me là món sốt quan trọng quyết định đến hương vị món ăn. Cho me chín đã bóc vỏ vào chén, đổ nước sôi vào và đợi me mềm thì dầm cho nát, bỏ phần hột đi và lọc lấy phần thịt me bằng vá. Chúng ta tiến hành làm món bề bề bóc nõn rang me khi đã làm xong nước sốt cùng việc sơ chế bề bề. Đổ bề bề vào khi cho dầu vào chảo, đổ sốt me chua ngọt vào chảo sau khi đảo bề bề khoảng 5 phút cho chúng chín tới. |
