Chất điều chỉnh độ acid có tốt không
Axit citric: Nó là một trong những loại phổ biến nhất phụ gia thực phẩm tìm thấy trong nguồn cung cấp thực phẩm của chúng ta ngày nay, nhưng đối với nhiều người trong chúng ta, nó vẫn là một thành phần bí ẩn. Ở một số quốc gia, axit citric đã được sử dụng làm phụ gia trong thực phẩm, mỹ phẩm và nhiều sản phẩm khác trong hơn 100 năm, chủ yếu là chất bảo quản và tăng cường hương vị. Cho biết bạn có thể gặp nó bao nhiêu, bạn có thể tự hỏi nếu nó BẮT ĐẦU thành phần cần tránh hoặc liệu nó thực sự có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe. Show
Nơi nào bạn tìm thấy axit citric chính xác? Nó được tìm thấy trong thực phẩm như trái cây họ cam quýt (đặc biệt là chanh và chanh), cộng với nhiều loại thực phẩm đóng gói / chế biến, đặc biệt là những thực phẩm có vị chua hoặc chua. Bạn sẽ tìm thấy axit citric trong thực phẩm và đồ uống như trái cây và rau đóng gói sẵn, thực phẩm đóng hộp hoặc hũ, hummus, salsa, thịt gà, một số loại sữa chua và pho mát, đồ nướng và tráng miệng, nước ngọt, bia và rượu vang. Nó cũng là một thành phần trong nhiều sản phẩm chăm sóc da, làm sạch và công nghiệp, như bột giặt, chất tẩy rửa nhà bếp, thuốc nhuộm và dung môi hóa học. (1) Điều gì xảy ra khi bạn ăn axit citric? Nó xâm nhập vào máu của bạn và cuối cùng kết thúc trong nước tiểu của bạn, nơi nó làm cho nước tiểu của bạn ít axit hơn. Nó cũng đã được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa, kiềm hóa và chống viêm. Điều đó đang được nói, nó có thể gây khó chịu cho một số người có hệ thống tiêu hóa nhạy cảm, trào ngược axit, dị ứng hoặc da nhạy cảm. Khi nói đến việc tăng lượng axit cam quýt, cách tốt nhất để làm điều này là có nhiều trái cây và rau quả mỗi ngày, đặc biệt là các loại cam quýt (chanh, chanh, những quả cam, Vân vân.). Chanh và chanh là một số trong những thực phẩm kiềm hóa có lợi nhất mà chúng ta có thể ăn một cách thường xuyên, và chúng có rất nhiều thứ để cung cấp ngoài việc cung cấp cho chúng ta axit citric. Axit Citric là gì? Nó làm gì?Nội dung chính Hiện 1 Axit Citric là gì? Nó làm gì? 2 Axit Citric có hại cho cơ thể? Ưu và nhược điểm của axit citric 2.1 Lợi ích tiềm năng của axit citric 2.2 Tác dụng phụ tiềm tàng của axit citric 2.3 Thực phẩm axit citric 2.4 Sử dụng axit citric trong Ayurveda, TCM và Y học cổ truyền 2.5 Axit Citric so với axit ascoricic so với axit Malic so với axit photphoric 2.6 Axit Citric so với giấm so với nước chanh 2.7 Nơi tìm và cách sử dụng axit citric 2.8 Bí quyết thay thế axit citric 2.9 Bổ sung axit citric, thuốc và liều lượng 2.10 Phòng ngừa 2.10.1 Suy nghĩ cuối cùng 2.10.2 Đọc tiếp: Linoleic Acid giúp cải thiện sức khỏe của não, tim, da, xương và sinh sản Axit citric là một chất phụ gia thực phẩm và hóa chất phổ biến mà có thể tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt và nước ép của chúng. Nó được coi là một axit hữu cơ yếu nhưng không phải là một vitamin hoặc khoáng chất thiết yếu bởi vì chúng tôi không yêu cầu nó từ chế độ ăn uống của chúng tôi. Nó có thể là tự nhiên, có nghĩa là loại được tìm thấy trong thực vật, hoặc nhân tạo trong phòng thí nghiệm. Để tổng hợp tạo ra axit citric, loại được sử dụng trong hầu hết các sản phẩm đại trà thực phẩm chế biến, đường được đưa đến nấm gọi là Aspergillus niger, đó là một mốc đen phổ biến. Các loại đường, điển hình là từ đường mía, củ cải đường hoặc xi-rô ngô, được cho ăn với nấm và sau đó trộn với các thành phần khác như ammonium nitrate, kali phosphate, magiê sulfat và kẽm sulfat. Trong vòng sáu đến 15 ngày, axit citric được hình thành trong quá trình lên men. Quá trình này đã được thực hiện từ những năm 1920, khi việc sản xuất axit của vi khuẩn ở quy mô thương mại lần đầu tiên bắt đầu. (2) Là một axit hữu cơ, axit citric nếu là thành phần của axit tricarboxylic hoặc chu trình Krebs. Nó được tìm thấy trong tất cả các mô động vật và được hình thành từ các quá trình trao đổi chất oxy hóa. Ngày nay, chất gọi là citrate cũng được sản xuất từ axit citric, một loại muối hoặc este nhằm quản lý một số tình trạng sức khỏe. Một số sử dụng axit citric phổ biến nhất bao gồm:
Axit Citric có hại cho cơ thể? Ưu và nhược điểm của axit citricAxit citric có an toàn để tiêu thụ không? Theo Nhóm công tác môi trường (EWG), axit citric được phân loại là không được mong đợi là độc hại hoặc có hại và được phân loại là ưu tiên sức khỏe con người thấp.3) FDA cung cấp cho nó một Trạng thái phụ gia thực phẩm của LỚN, được chỉ định là an toàn cho việc sử dụng chung hoặc cụ thể, hạn chế trong thực phẩm. Rủi ro khi sử dụng axit citric hoặc bôi nó lên da của bạn thường có vẻ thấp và được sử dụng trong hầu hết các quốc gia, bao gồm cả Hoa Kỳ, với rất ít hạn chế. (4) Axit citric làm gì cho cơ thể? Dưới đây là nhiều hơn về một số ưu và nhược điểm liên quan đến axit này. Lợi ích tiềm năng của axit citric
Tác dụng phụ tiềm tàng của axit citricTại sao axit citric có thể gây hại cho cơ thể? Nhìn chung, trong khi có lo ngại rằng axit citric nhân tạo có thể có một số ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe – đặc biệt là khi tiêu thụ một lượng lớn từ thực phẩm đóng gói – không có bằng chứng rõ ràng từ các nghiên cứu lớn cho thấy mối liên hệ giữa axit này và mối quan tâm về sức khỏe. Tuy nhiên, các tác dụng phụ sau đây có thể xảy ra.
Thực phẩm axit citricNhững thực phẩm và đồ uống cung cấp axit citric nhất? Nó tập trung nhiều nhất vào:
Cách tốt nhất để tự nhiên thu được nhiều axit citric từ thực phẩm một mình (không phải bổ sung) là tiêu thụ chanh tươi và nước cốt chanh. Mặc dù cả hai đều là nguồn axit citric tuyệt vời, nhưng won won cung cấp nhiều như các sản phẩm dược lý có chứa axit citric / citrate liều cao. Một ví dụ là kali citrate, đôi khi được quy định là điều trị sỏi thận. Nếu bạn uống khoảng một nửa cốc (4 ounces) nước chanh nguyên chất mỗi ngày (hoặc 32 ounce nước chanh mà bạn tạo ra bằng cách sử dụng lượng nước chanh này), bạn sẽ tiêu thụ một lượng axit citric tương đương trong một số sản phẩm dược lý. Sử dụng axit citric trong Ayurveda, TCM và Y học cổ truyềnAxit citric được sử dụng cho các hệ thống y học truyền thống là gì? Trong Ayurveda, thực phẩm có tính axit (như chanh, chanh, tỏi, giấm, kem chua, sữa chua và thực phẩm lên men) và các chất được cho là thực phẩm làm nặng Pitta, có nghĩa là chúng có thể gây kích ứng dạ dày khi ăn với số lượng lớn, nhưng chúng cũng cân bằng Vata dosha. Đây là lý do tại sao một số người nên hạn chế ăn giấm, cà chua, trái cây có vị chua, nước cam, salsa, sữa chua (trừ lassi), hành, tỏi, ớt và rượu nếu họ thấy khó chịu nhưng tăng tiêu thụ thực phẩm có tính axit nếu họ cần thêm năng lượng và lửa. Theo Ayurveda, các yếu tố chính của thực phẩm chua / đắng là Trái đất và lửa, và chúng có tác dụng lỏng, nhẹ, nhờn, nóng / nóng trong quá trình tiêu hóa. Họ có thể giúp tăng cảm xúc, bao gồm cả sự đánh giá cao và hiểu biết, đồng thời giảm sự chỉ trích, ghen tị và ghét bỏ. Thực phẩm chua được cho là hỗ trợ phổi và có tác dụng làm ẩm, giảm chất và nhuận tràng trong khi thúc đẩy dòng chảy của mật khỏe mạnh. (9) Trong Y học cổ truyền Trung Quốc, sự biến đổi năng lượng, một hoặc năm vị thức ăn, được cho là mang lại những bữa ăn đậm đặc và bổ dưỡng nhất. Năm vị là đắng, mặn, ngọt, chua và cay nồng. Trong TCM, các cơ quan được cho là được kết nối với từng hương vị; một chút hương vị đặc biệt có thể củng cố một hệ thống cơ quan, trong khi dư thừa có thể làm suy yếu nó. (10Hương vị chua có liên quan đến mùa xuân và yếu tố gỗ. Thực phẩm có vị chua (như bánh mì bột chua, giấm, lúa mì, dưa cải bắp và chanh / chanh) được cho là có tác dụng tăng cường sinh lực và ảnh hưởng tích cực đến gan và túi mật, Trợ giúp tiêu hóa. Axit Citric so với axit ascoricic so với axit Malic so với axit photphoric
Axit Citric so với giấm so với nước chanhĐầu bếp và thợ làm bánh thích thêm axit citric vào công thức nấu ăn vì nhiều lý do – bao gồm vì nó thêm hương vị chua và làm nổi bật các thành phần khác. Là một axit tự nhiên, nó có thể giúp cân bằng hương vị và tăng sự hấp dẫn của các thành phần nhất định. Theo một bài báo của Epicquil, axit được coi là một yếu tố cốt lõi của các hương vị cân bằng (bên cạnh, ngọt, mặn, đắng và umami), do đó, nó là loại cần thiết trong mọi món ăn.14)
Nước chanh được coi là có tính axit cao, với độ pH từ 2 đến 2,6. Nước chanh chứa khoảng 0,05 gram mỗi ml axit citric. Bạn có thể sử dụng nước chanh thay vì axit citric trong công thức nấu ăn? Nó có thể sử dụng axit citric và nước chanh tươi theo nhiều cách tương tự, chẳng hạn như khi bạn chế biến trái cây hoặc rau quả để làm mứt, thạch, nước sốt hoặc bảo quản. Sử dụng khoảng 1/8 cốc nước chanh cho mỗi 1/2 muỗng cà phê axit citric. Cả axit citric và nước chanh đều được sử dụng để giảm độ pH để các thành phần được an toàn để lưu trữ. Nơi tìm và cách sử dụng axit citricVì vậy, những gì dòng dưới cùng khi nói đến những rủi ro và lợi ích của việc tiêu thụ axit citric? Nhìn chung, nhằm mục đích giảm lượng tiêu thụ của bạn từ thực phẩm đóng gói và chế biến. Bạn cũng nên có kế hoạch tăng tiêu thụ axit citric tự nhiên từ thực phẩm giàu chất chống oxy hóa như chanh, chanh, bưởi và cam. Bạn có thể làm axit citric ở nhà? Bột axit citric (được sử dụng trong nấu ăn) có thể được mua trong các cửa hàng nấu ăn lớn bán các mặt hàng như đồ hộp trong nhà hoặc trực tuyến. Nó đôi khi được dán nhãn là muối chua chua do vị đắng của nó. Nếu bạn mua bột axit citric khô, hãy tìm loại bột được làm từ trái cây không biến đổi gen hoặc mía hữu cơ. Thay vào đó, hãy dùng nước chanh pha với nước nếu bạn không có axit citric. Đó là một ý tưởng tốt để kiểm tra nhãn trên bất kỳ loại thực phẩm đóng gói nào bạn mua và cũng là chất bổ sung, theo cách này bạn biết những chất phụ gia mà bạn tiêu thụ. Kiểm tra xem nhà sản xuất có chỉ định loại axit citric nào được sử dụng không. Một nguyên tắc chung là thực phẩm càng được chế biến và rẻ tiền thì càng có nhiều khả năng chứa axit citric tổng hợp. Các công ty dược phẩm / dinh dưỡng thường sử dụng các thành phần chất lượng cao hơn và thêm ít chất phụ gia. Bí quyết thay thế axit citricDưới đây là những cách bạn có thể tự nhiên bắt đầu tiêu thụ nhiều axit citric (đặc biệt là từ chanh và nước cốt chanh, những nguồn tự nhiên tốt nhất):
MIPO: Để lấy thêm nước ép từ chanh hoặc chanh, hãy thử lăn chúng trên một bề mặt cứng trong khi ấn xuống bằng lòng bàn tay hoặc làm nóng chúng trong khoảng 20 giây trong lò vi sóng trước khi cắt chúng. Những gì bạn có thể sử dụng như là một thay thế cho axit citric? Bây giờ bạn có thể đoán nó: Giấm và nước chanh tươi là những chất thay thế tốt nhất cho bột axit citric. Bạn có thể thay thế axit citric cho kem của cao răng? Axit tartaric, thường được gọi là kem của cao răng, là một thành phần khác cung cấp vị chua, mặc dù nó thường có vị mạnh hơn một chút so với axit citric. Bạn có thể sử dụng axit citric nếu bạn không có kem cao răng nhưng có thể cần sử dụng thêm một chút để có được hương vị mà bạn đang tìm kiếm. Bổ sung axit citric, thuốc và liều lượngBởi vì axit citric có độ pH thấp, nó thường được sử dụng trong các chất bổ sung chế độ ăn uống và vitamin, vì nó có thể giúp hấp thụ khoáng chất và hoạt động như một chất bảo quản. Axit citric, kali citrate hoặc natri citrate là những loại thuốc nên được dùng giữa hoặc sau bữa ăn để giúp ngăn ngừa tác dụng phụ của dạ dày hoặc đường ruột. Nếu dùng citrate ở dạng lỏng, nên pha với bốn ounce nước hoặc nước trái cây. Luôn luôn cẩn thận làm theo các hướng dẫn trên toa thuốc hoặc nhãn bổ sung của bạn để tránh dùng quá nhiều. Nó rất quan trọng để tăng lượng chất lỏng của bạn và giữ nước để có được lợi ích cao nhất từ việc tăng mức tiêu thụ axit citric của bạn. Có ít nhất 10 ly tám ounce mỗi ngày nước hoặc các chất lỏng hydrat hóa khác, chẳng hạn như trà thảo dược, hoặc thậm chí nhiều hơn nếu bạn rất năng động hoặc nó rất nóng. Cũng cố gắng tránh ăn thực phẩm giàu natri (những loại có nhiều muối) hoặc sử dụng nhiều muối ăn thêm vào bữa ăn của bạn. Trước khi bạn dùng axit citric, hãy chắc chắn nói chuyện với bác sĩ về lịch sử y tế của bạn, đặc biệt là nếu bạn bị bệnh thận, bệnh tim, huyết áp cao, tiền sử đau tim, vấn đề tiết niệu, tiểu đường, sưng (phù), vấn đề đi tiểu, hoặc loét dạ dày hoặc tiêu chảy mãn tính. Bổ sung / thuốc axit citric cũng có thể tương tác với thuốc kháng axit, thuốc điều trị bệnh tim hoặc huyết áp và thuốc lợi tiểu. Phòng ngừaNhững tác dụng tiềm năng của axit citric đối với cơ thể cần lưu ý là gì? Nó có thể gây hại nếu nuốt phải với số lượng lớn. Nó cũng có thể gây kích ứng da và phản ứng dị ứng da, kích ứng mắt hoặc tổn thương mắt nghiêm trọng, kích ứng mũi và cổ họng. Bạn có thể bị dị ứng với axit citric? Có – hiếm khi mọi người sẽ bị các triệu chứng dị ứng hoặc hen suyễn và khó thở khi tiếp xúc với axit. Bạn có thể chết vì có quá nhiều axit citric? Axit này thường được coi là không độc hại. Hầu hết mọi người sẽ cần phải sử dụng một liều rất cao để chịu tác dụng phụ nghiêm trọng – nhiều hơn so với hầu hết các loại thực phẩm. Tuy nhiên, có nhiều mối quan tâm hơn về việc bổ sung axit citric và thuốc citrate. Tác dụng phụ nghiêm trọng của việc uống quá nhiều citrate bao gồm cảm giác tê hoặc ngứa, sưng hoặc tăng cân nhanh, co giật hoặc chuột rút, nhịp tim nhanh hoặc chậm, nhầm lẫn, hoặc thay đổi tâm trạng, đi tiêu ra máu hoặc hắc ín, đau dạ dày, tiêu chảy liên tục, hoặc co giật. (16) Bạn nên tránh axit citric nếu bạn bị ợ nóng hoặc triệu chứng trào ngược axit? Trào ngược axit / ợ nóng là do dịch tiêu hóa có tính axit leo lên từ dạ dày và đi vào thực quản và có thể do axit dạ dày thấp, tiêu hóa kém, viêm và các nguyên nhân khác. Để giúp kiểm soát chứng trào ngược axit, bạn sẽ muốn cắt giảm các loại thực phẩm có dầu, thịt, thức ăn nhanh, pho mát chế biến, sô cô la, rượu và caffeine. Thực phẩm cay và thực phẩm có tính axit, như cà chua, sản phẩm cà chua, hành tây, trái cây họ cam và nước ép cam quýt, cũng có thể làm triệu chứng ợ nóng tệ hơn Trong khi thực phẩm có tính axit thì aren thường là nguyên nhân ợ nóng, tốt nhất nên tránh chúng cho đến khi bạn giải quyết các vấn đề tiềm ẩn khác. Những người bị loét dạ dày hoặc nhạy cảm GI khác cũng có thể bị kích thích từ axit citric, vì vậy họ sẽ muốn hạn chế ăn. Chất điều chỉnh độ acid có tác dụng gì?Chất điều chỉnh độ acid hoặc chất kiểm soát độ pH là các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng để thay đổi hoặc duy trì độ pH (độ acid hoặc độ base). Chúng có thể là acid hữu cơ hoặc acid vô cơ, base, chất trung hòa hoặc chất đệm.
Chất điều chỉnh độ axit tiếng Anh là gì?Chất điều chỉnh độ acid (acidulant) được sử dụng để kiểm soát pH sản phẩm ở một pH tương đối ổn định mà không sản sinh thêm vị acid ở nồng độ nhất định, với hàm lượng sử dụng rất thấp có thể ức chế sự phát triển của bào tử hay vi khuẩn có hại thông thường, vi khuẩn chịu nhiệt, các loại nấm mốc gây độc (Listera ...
Bột chứa acid citric có tác dụng gì?Axit citric có vai trò giữ cho thực phẩm đóng hộp được tươi trong thời gian dài. Nó là một chất chống oxy hóa với khả năng ngăn chặn một số thực phẩm mới cắt, ví dụ như táo cắt lát chuyển sang màu nâu. Với đặc tính tạo vị chua cho thức ăn vì thế bạn có thể thấy axit citric trong một số loại kem hoặc soda.
Chất điều chỉnh độ axit 500 II là gì?Natri bicacbonat có mã hiệu thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế với INS: 500ii (Soidium Hydrogen Carbonate) với chức năng điều chỉnh độ acid, tạo xốp, ổn định, chống đông vón.
|