Cách làm chả cá mè vinh

Về Cookpad

Sứ mệnh của Cookpad là làm cho việc vào bếp vui hơn mỗi ngày, vì chúng tôi tin rằng nấu nướng là chìa khoá cho một cuộc sống hạnh phúc hơn và khoẻ mạnh hơn cho con người, cộng đồng, và hành tinh này. Chúng tôi muốn hỗ trợ các đầu bếp gia đình trên toàn thế giới để họ có thể giúp đỡ nhau qua việc chia sẻ các món ngon và bí quyết nấu ăn của mình.

Đăng ký gói Premium để truy cập các chức năng và quyền lợi dành riêng khác!

Cá mè vinh được xem là đặc sản của Đồng bằng sông nước Cửu Long. Tuy nhiều xương, nhưng cá có thịt ngọt, mềm, béo, thơm, được chế biến thành nhiều món ngon như: cá nướng, chiên tươi, nấu canh chua, kho lạt, làm mắm… Riêng tôi, thích nhất là món chả cá mè vinh chiên.

Chả cá mè vinh ăn ngon không thua kém gì chả cá thát lát, nhưng đòi hỏi người làm phải kỳ công. Chọn những con cá lớn, thật tươi, rửa sơ qua nước cho trôi rong rêu bám trên thân cá rồi mới bắt đầu làm cá. Dùng lưỡi dao bén, mỏng rọc hai bên thân, lộn ngược cá ra. Cuối cùng, lấy muỗng canh cạo xuôi theo chiều xương cá. Càng cạo thì xương hom của cá càng bám vào lớp da chứ không theo phần thịt cá. Miếng chả cá mè vinh đạt chuẩn là có màu hồng nhạt và trong, hấp dẫn.

Mấy dì còn chỉ cho tôi “tuyệt chiêu” giúp miếng chả cá vừa dai, vừa thơm, không bị bở là cho thêm một ít thịt heo (ba rọi) bằm nhuyễn. Cho cá và thịt vào tô, cùng các gia vị như: hành lá, củ hành tím xắt nhuyễn, ít tiêu xay, chút muối, bột ngọt, đường, dầu ăn, một ít nấm mèo thái sợi nhỏ, bún tàu cắt đoạn 3 - 5cm, tán đều tay cho đến khi hỗn hợp kết dính với nhau, tạo độ bóng và mịn. Kế tiếp, bắt chảo cho mỡ nước vào, khi mỡ đủ độ nóng thì cho từng viên chả cá ép dẹp, mỏng vào chảo. Để lửa vừa, trở đều hai mặt cho đến khi miếng chả chuyển màu chín vàng, thơm. Tắt bếp, vớt từng miếng chả ra để ráo dầu, bày ra dĩa.

Chả cá mè vinh không thể thiếu món phụ ăn kèm là dưa rau muống, giá đỗ chấm cùng chén nước mắm cá linh chua ngọt cay nồng mùi ớt, tỏi.

DIỆP LINH

Cá mè là loài cá sống ở nước ngọt, thịt cá mè rất béo và ngon. Cá mè được chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Và ở bài này, Medplus sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả cá mè thơm ngon nhất đơn giản nhất tại nhà. Hãy cùng Medplus trổ tài vào bếp ngay bây giờ nào.

Thành phần dinh dưỡng có trong chả cá mè

Chả này với nguyên liệu chính là cá mè. Đây là một trong những loại cá sống ở nước ngọt có hàm lượng chất dinh dưỡng cực kì cao. Trong mỗi con cá mè hoa thịt béo ngon, thì cứ 100g thịt cá chứa 15,3g đạm; 2,2g mỡ; 4,7g carbohydrate; 82mg canxi; 18mg photpho; 0,8mg sắt; 229mg kali và các vitamin B1, B2; 2,8mg axit Nicotinic; 2,65mg vitamin E. 

Nhờ có hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú mà chả cá mè rất có lợi cho sức khỏe của người ăn. Theo y học truyền thống thì cá mè tính ôn vị ngọt, có tác dụng bổ tì vị, khoẻ gân cốt, ích thận khí. Nên nó cực kỳ thích hợp đối với những người phong hàn đau đầu, chóng mặt, hoa mắt, nhiều đờm, thận suy, gân cốt yếu, lưng khớp đau, tì vị suy hàn, tiêu hoá kém, tứ chi phù. Do cá này có nhiều lợi ích về mặt sức khỏe nên nó được chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng khác nhau.

Ngoài ra, thì trong dân gian thường dùng đầu cá mè hoa để bổ hư, trị chứng tai ù, mắt hoa, phong hàn, đầu đau. Đặc biệt nhất là cá mè hoa còn có tác dụng hạ huyết áp. Tuy nhiên, cá này có tính ôn, người nội nhiệt và có bệnh mẩn ngứa da không nên ăn chả cá mè. 

Nguồn tham khảo:  Nguồn tổng hợp

Cách làm món chả cá mè thơm ngon tại nhà

Ingredients

• Cá mè: 1 kg
• Thịt mỡ: 100 gram
• Thì là, hành lá, ớt, tiêu
• Gia vị nêm

Instructions

Cách chọn nguyên liệu

Để món chả cá mè thêm phần dai ngon hấp dẫn thì bạn nên chọn mua những con cá mè còn sống. Bởi cá mè sống sẽ có thịt dai và ngọt hơn so với những con đã chết. Tuy nhiên, nếu không có cá sống thì tốt nhất là chọn những con cá tươi nhất. Cá tươi sẽ có vảy sáng bóng, không xỉn màu và bám sát vào phần thịt cá. Bên cạnh đó, cá tươi sẽ có mắt sáng trong và có mang màu đỏ tươi tự nhiên. Còn những con cá ươn thì thịt của nó sẽ bị nhũn và mất đi độ đàn hồi.

Cách sơ chế nguyên liệu

• Cá mè sau khi mua về bỏ ruột, vây và mang. Sau đó đem gừng và muối chà sát lên thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
• Cá mè làm xong lọc lấy thịt và cho chút thịt mỡ vào và xay nhuyễn. Nhớ là nên cho một ít dầu vào để dễ xay hơn.
• Ướp thịt cá xay với một ít hạt nêm, hành và thìa là băm nhỏ, trộn đều. Dùng thìa phết cho thịt cá có độ kết dính.

Cách chế biến món chả cá mè

Bước 1: Ta dùng tay để lấy một ít thịt cá vo thành các viên tròn, rồi ấn dẹt. Lưu ý là nên dùng dầu ăn thoa lên tay để thịt không bị dính vào.

Bước 2: Cho vào chảo dầu đun nóng, sau đó cho cá đã làm ở bước 1 vào chiên vàng. Chiến đến khi cá vàng đều 2 mặt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu bên dưới.

Bước 3: Cho cá đã chiên ra đĩa và kèm theo một bát nước mắm me là bạn đã có thể thưởng thức ngay rồi.

Cách làm món chả cá mè thơm ngon tại nhà