Cách làm bún thịt nướng chả giò

Hướng dẫn tự làm bún thịt nướng tại nhà giống y hệt ngoài hàng

Thứ bảy, 6/3/2021, 19:00 (GMT+7)

Thứ bảy, 6/3/2021, 19:00 (GMT+7)

Thịt nướng thơm, mềm ngọt tự nhiên hòa quyện với rau xanh, bún sợi và nước mắm chua ngọt tạo nên một bức tranh nhiều sắc màu hấp dẫn.

• a) Phần thịt và gia vị ướp nướng:

• Phần thịt:

• 500 gram thịt ba chỉ, thái miếng mỏng dài

• 250 gram thịt nạc vai có lẫn chút mỡ, xay nhỏ + 50 gram giò sống

• Gia vị ướp: Nên xay nhỏ, vắt lấy nước cốt ướp sẽ thấm vào thịt nhanh hơn, đồng thời giúp lên màu đẹp, khi nướng thịt không bị cháy. Phần này chia ra ướp 2 phần thịt nướng và chả viên nướng:

• 1/3 chén (bát ăn cơm nhỏ) nước (hoặc nếu có nước dừa tươi càng ngon)

• 3 muỗng canh sả băm

• 1 muỗng canh tỏi băm

• 1 muỗng canh hành tím, băm

• 2 muỗng canh dầu hào

• 1 muỗng canh mật ong

• 1 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng canh nước màu. Cách làm xem tại đây

• 1 muỗng canh dầu hành phi (hoặc dầu mè) để giúp cho thịt nướng mềm, thơm hơn

• 1/2 muỗng canh nướt cốt chanh (giúp cho thịt mềm, dậy mùi thơm các gia vị còn lại)

• 1 muỗng canh tương ớt

• 1/2 muỗng canh đường (tùy vào khẩu vị)

• 1 muỗng canh dầu điều (để lên màu đẹp hơn)

• 1/2 muỗng cà phê muối

• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu

• 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương

• b) Phần đồ chua: 1 củ cải trắng cỡ trung bình, 1 củ cà rốt nhỏ + giấm, đường, muối.

• c) Các phần khác:

• Bún tươi sợi nhỏ. Nếu ở nước ngoài dùng bún khô và nấu theo hướng dẫn trên bao bì.

• 4-6 cái chả giò

• Rau ăn kèm: Xà lách, dưa chuột, giá đỗ, rau mùi và các loại rau tùy theo sở thích.

• Lạc rang

• Dầu hành: 3-4 cây hành lá, chút muối, dầu ăn.

• Nước chấm chua ngọt.

Cách làm

1. a) Cách ướp và nướng thịt: Cho hành, tỏi, sả cùng nước vào máy xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt cho vào bát. Thêm 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh dầu hành phi (hoặc dầu mè), 1/2 muỗng canh nướt cốt chanh, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh đường (tùy vào khẩu vị), 1 muỗng canh dầu điều, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương. Tất cả khuấy đều trở thành hỗn hợp sánh đặc rồi chia ra 3 phần cho vào ướp.
2. Phần thịt ba chỉ 500 grams ướp 2/3 phần nước sốt ướp.
3. Phần thịt xay + giò sống trộn đều ướp với 1/3 phần nước sốt còn lại.
4. Ướp tối thiểu trong 1 giờ cho thịt ngấm. Hoặc tốt nhất bọc màng thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm sẽ ngon hơn.
5. Sau khi ướp, phần thịt miếng xiên vào que tre. Phần thịt xay và giò sống thì viên thành các viên tròn vừa ăn rồi ấn dẹt xuống cho vào vỉ nướng. Khi nướng, chú ý lửa nhỏ và trở mặt cho thịt chín đều, thỉnh thoảng phết thêm mỡ hành để thịt mềm mà không bị khô.
6. b) Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Rau sống rửa sạch, vẩy ráo. Dưa chuột rửa sạch, thái sợi. Giá đỗ rửa sạch, chần qua nước sôi. Lạc rang, giã dập.
7. Làm đồ chua: Cà rốt, củ cải thái sợi hoặc cắt tạo hình hoa tùy thích, ngâm chút nước muối loãng trong 10 phút, rửa nước ấm, vắt ráo. Sau đó trộn với đường, giấm/hoặc chanh theo khẩu vị, đặt vào ngăn mát tủ lạnh để 15 phút cho giòn.
8. Làm dầu hành lá: Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ thêm chút muối, đổ dầu ăn đun nóng vào trộn đều.
9. c) Cách làm chả giò: Xem tại đây
10. d) Cách pha nước chấm: Có 2 cách:
11. Làm nước chấm 1 lần dùng cả tháng: Xem tại đây
12. Nước chấm pha luôn: Theo tỷ lệ mắm: đường: chanh: nước là 1:1:1:5. Trong một cái bát, cho 3 muỗng canh nước mắm (30-40 độ), 3 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh đường và 15 muỗng canh nước lọc. Khuấy cho đến khi đường tan hẳn thì thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào sẽ nổi lên trên.

Bạn có thể quan tâm

Bún thịt nướng là món ăn ngon, dễ no bụng, đầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình. Món bún này không khó để thực hiện. Hãy tham khảo bí quyết của Bách hóa XANH nhé!

Chuẩn bị
30 phút Chế biến
30 phút Dành cho
4 người

1 Nguyên liệu làm bún thịt nướng

• 2 kg thịt thăn heo

• Rau xà lách, rau thơm, giá, dưa leo

• 4 quả chanh

• 5 củ hành tím

• 5 củ tỏi, ớt

• ½ chén sả bằm

Cách chọn thịt thăn heo ngon: Chọn phần thịt tươi, có màu hồng nhạt và không có mùi hôi. Thịt heo ngon khi ấn vào thử sẽ có độ đàn hồi cao, thịt chắc. Khi làm bún thịt nướng, bạn cũng nên chọn phần thịt mềm, có thêm lớp mỡ mỏng khi nướng thịt sẽ không bị khô.

2 Cách làm món bún thịt nướng ngon

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Thịt thăn heo rửa sạch với nước ấm và muối pha loãng. Sau đó cắt thành miếng có độ dày khoảng 0.7 cm. Bạn có thể dùng búa đập thịt để thịt mềm hơn.

Sơ chế thịt heo

Rau xà lách, rau thơm, giá, dưa leo ngâm với nước muối. Rửa lại thật sạch với nước lạnh.

Sơ chế rau sống

Hành tím, tỏi băm nhuyễn.

Băm nhuyễn hành tỏi

Bước 2 Ướp thịt

Củ hành tím, tỏi băm nhuyễn, sả bằm, nước mắm, đường, hạt nêm, muối, dầu mè và tiêu trộn lại với nhau trong một tô lớn. Sau đó cho thịt heo đã cắt lát mỏng vào chung, bóp thịt cho thịt mềm và ngấm gia vị. Để thịt trong tủ lạnh khoảng 12 giờ.

Ướp thịt

Bước 3 Nướng thịt

Khi thịt đã ngấm gia vị, cho thịt lên vỉ, nhớ tráng dầu lên vỉ để thịt không bị dính. Nướng thịt trên bếp than hồng, trở thịt đều tay để thịt chín đều 2 mặt. Khoảng 20 phút thì thịt chín, cho thịt ra đĩa to.

Nướng thịt

Tham khảo: Cách làm nước chấm thịt nướng đậm vị, ngon, đơn giản tại nhà

Bước 4 Làm nước mắm

Để làm nước mắm chua ngọt, bạn pha theo tỉ lệ: 1 nước mắm, 1 đường, 1 nước ấm và 2 quả chanh. Sau khi trộn đều hỗn hộp, cho ớt và tỏi băm nhuyễn vào. Sau đó nêm lại cho vừa ăn.

Làm nước mắm ăn bún thịt nướng

Bước 5 Thành phẩm

Xếp bún ra tô, kèm theo rau sống, giá và dưa leo, thịt heo nướng xếp lên trên, chan nước mắm chua ngọt vào. Thưởng thức thôi nào.

Tham khảo thêm: 6 cách làm bún trộn ngon, hấp dẫn tại nhà

3Thưởng thức

Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được nhiều hương vị hòa quyện với nhau rất kích thích vị giác, bún mềm mát, rau cải tươi xanh, thịt nướng thom lừng kết hợp với nước mắm đậm đà, ngon hết sẩy.

Thưởng thức

Bún thịt nướng ngon cả vị lẫn hương thơm, luôn làm hài lòng những thực khách khó tính. Hãy nấu cho gia đình bạn một bữa ăn tuyệt vời nhé. Chúc bạn thành công!

Chọn mua bún tươi chất lượng, giá tốt tại Bách hoá XANH:

Bách hóa XANH