Cách làm bánh khoái huế ngon
|
Bánh khoái có vỏ bột gạo, nhân rau củ, khi ăn chấm với nước xốt chua ngọt. Bánh khoái có nguồn gốc từ Cố đô Huế. Món ăn này tương tự như bánh xèo Nam Bộ nhưng được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của vùng miền. Cùng Bếp nông nghiệp sạch khám phá công thức làm món ăn có hương vị miền Trung.
Show
Nguyên liệu: - Bột gạo ngon - Bột mỳ - Tôm sú - Gan lợn - Trứng - Thịt ba chỉ - Giá đỗ - Hành băm - Nấm rơm - Lạc, vừng - Gia vị: Muối, mỳ chính, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu... - Rau sống ăn kèm: Cải xanh, xà lách, khế chua, chuối Sơ chế nguyên liệu: - Tôm tươi bỏ đầu, bóc vỏ một nửa, ướp chút muối, xào sơ với hành tỏi băm - Thịt ba chỉ cắt mỏng, ướp hành, tỏi băm, hạt nêm, đường và áp chảo - Giá sống nhặt gốc, rửa sạch. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch chẻ đôi, cắt múi cau, trộn chung với giá đỗ - Gan heo rửa sạch, băm nhuyễn, ướp chút hành tỏi băm, hạt nêm - Nấm rơm, bỏ gốc rửa sạch, thái chỉ to. - Trộn tất cả các loại rau đã cắt thái theo yêu cầu vào với nhau để vào khay. - Cải xanh, rau thơm, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo. Khế chua, chuối rửa sạch, cắt lát mỏng. - Gan lợn rửa sạch, để ráo, băm nhỏ. Lạc, vừng rang chín, xát vỏ giã nhỏ. - Pha bột: Trung bình 1 bột-2 nước, thêm bột mỳ, muối, mỳ chính, bột nghệ, trứng gà, dùng đũa hoặc phới đánh tan sau đó lọc qua rây để loại tạp chất. Cách làm: Bước 1: Chiên bánh - Bắc khuôn lên bếp, khuôn nóng cho dầu ăn vào tráng đều khuôn, cho bột vào tráng một lớp mỏng, đậy nắp khoảng 2 giây, lần lượt xếp tôm, thịt, giá, hành lên bánh, đậy nắp lại khoảng 5 giây. - Khi bánh có độ giòn, gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt, cho ra vỉ thấm dầu.
Bước 2: Làm nước chấm - Làm nóng dầu, phi thơm hành tỏi, cho gan heo vào xào chín, cho tương, nước mắm ngon, đường, hạt nêm nếm vị ngọt vừa ăn. - Nêm gia vị vừa miệng, thêm lạc, mè, tiêu, ớt, tương đậu lành, đường, mắm, mỳ chính vào khuấy lửa nhỏ, sanh sánh là được. - Bày ra bánh đĩa, trang trí hoa ớt, ăn kèm với các loại rau sống. Hà Hiền
Là một món ăn không thể không thưởng thức bên cạnh cơm hến, bún bò, bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc... Nhìn dĩa bánh khoái vàng ươm, nóng hổi đã thấy "nôn nao" vì thèm, bánh giòn tan, thơm lừng được chấm với nước lèo sẽ không quên được vị bùi bùi của đậu của mè... Tất cả cùng làm nên hương vị loại bánh "đắm say lòng người" để ấm lòng trong những ngày mưa. Nếu có dịp về Huế hãy thử & cảm nhận Xem thêmNguyên Liệu
Cố đô Huế luôn được lòng du khách bởi những món ăn thơm ngon và độc đáo. Trong số những món ăn đó, có một món ăn mà bất kì khách du lịch nào khi đến Huế cũng đều muốn thưởng thức đó là bánh khoái. Hãy chúng Huế Smile Travel tìm hiểu thêm về món ăn này nhé! Đôi nét về bánh khoái HuếBánh khoái là món bánh chiên đặc biệt của xứ Huế. Cách thực hiện khá giống với món bánh xèo Nam bộ nhưng dạng bánh lại khác nhau hoàn toàn. Bánh khoái có hình tròn theo dạng khuôn đổ, bánh được làm từ thành phần chính đó là bột gạo, có nhân ở trên, bánh thường được ăn kèm với rau sống và nước chấm. XEM THÊM: Nem Lụi – Món ăn không thể bỏ qua khi đến Huế Người Huế làm bánh khoái như thế nào?Không quá khó để làm ra một chiếc bánh khoái tuy nhiên làm cách nào để bánh ngon và giòn mới là điều quan trọng. Để làm bánh, người thợ sử dụng một chiếc chảo bằng gang nhỏ, đáy bằng có đường kính khoảng 15cm, dày 2 đến 3cm. Các nguyên liệu để làm bánh bao gồm bột gạo, tôm, đậu xanh, giá sống….Vỏ bánh được làm bằng bột gạo pha bột với nước, cho thêm ít bột nghệ để tạo màu, nêm gia vị muối, bột ngọt vừa ăn tạo thành một hỗn hợp bột sền sệt. Công đoạn pha bột làm bánh là bước làm vô cùng quan trọng quyết định nên độ giòn ngon của vỏ bánh. Bánh có ngon hay không là phụ thuộc vào công đoạn này.
Đặt chảo gang lên bếp cho chảo nóng, tráng qua chảo bằng một muỗng dầu ăn, sau đó cho một vá bột vào chảo. Tiếp đó cho nhân bánh trải đều lên trên bề mặt, thông thường người Huế dùng tôm, lòng đỏ trứng gà, giá, giò sống vo viên… để làm nhân bánh. Sau khi bỏ nhân vào thì đậy nắp lại chờ khoảng tầm 3 phút cho chín bánh, cho thêm hành lá, chờ vỏ bánh vàng, xém cạnh thì đem ra. Bánh khoái ngon hay không còn phụ thuộc vào nước chấm của bánh. Người Huế làm nước chấm bánh khoái khá cầu kì. Nước chấm được nấu từ hơn 10 loại gia vị, có thành phần đặc biệt là gan heo và thịt nạc xay nhuyễn cùng với các gia vị là hành, tỏi, mè rang, đậu phộng, tương đậu nành, nước ruốc, mì chính… Nước chấm được nấu nhỏ lửa cho đến khi nào sánh lại và có màu vàng nhạt là được. XEM THÊM: Mắm ruốc Huế – Gia vị làm nên sự đậm đà cho ẩm thực Cố Đô Bánh khoái khi chiên xong thơm lừng, có màu vàng rộm, bánh thường được gập đôi lại để trên chiếc đĩa sứ trắng tinh. Bánh ăn kèm với rau xà lách, rau thơm, vả, khế ngọt. Tất cả những hương vị béo, ngọt, chua, the, bùi… sẽ hòa quyện lại trên đầu lưỡi của bạn, khiến bạn nhớ mãi, ấn tượng mãi với món ăn này. Vào những ngày mưa hay những ngày trời đông giá lạnh người Huế cực kì thích ăn món này, thử nghĩ xem giữa cái thời tiết lạnh lẽo ẩm ương ấy ngồi thưởng thức một chiếc bánh khoái mới đổ nóng hổi, vàng ươm, giòn giòn, thì còn gì bằng nữa nhỉ. Đến du lịch Huế thì ăn bánh khoái ở đâu?Đây là món ăn khá nổi tiếng ở Huế do vậy có rất nhiều quán ăn hay nhà hàng bán bánh khoái. Tuy nhiên nói về độ ngon và chất lượng thì Huế Smile Travel sẽ giới thiệu cho các bạn những quán ăn sau đây nhé! Quán bánh khoái Hồng Mai Địa chỉ: 110 Đinh Tiên Hoàng, Thành phố Huế Bánh khoái Hồng Mai là quán khá nổi tiếng ở Huế. Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát, món ăn chủ đạo của quán là món bánh khoái và nem lụi. Bánh khoái ở đây khá giòn, nhân bánh được bỏ đầy đủ loại trong đó có giá đỗ, cà rốt bào sợi, thịt lợn thái mỏng, trứng cút, tôm, và chả heo. Bánh giòn, nhân thơm ngon cộng thêm nước chấm dẻo và đậm đà khiến bánh ở nơi đây ngon và nổi tiếng hơn bất cứ nơi nào ở Huế. Bánh khoái Hạnh Địa chỉ: 11 Phó Đức Chinh, Thành phố Huế Tuy chỉ là quán ăn bình dân nhưng với cách phục vụ tận tình và chu đáo của nhân viên cộng thêm hương vị bánh khoái ở đây rất ngon, khiến nơi đây được nhiều người dân xứ Huế tìm đến mỗi chiều. Bánh khoái Lạc Thiên Địa chỉ: 06 Đinh Tiên Hoàng, Thành phố Huế Được mệnh danh là một trong những quán bánh khoái lâu đời nhất ở Huế, bánh khoái Lạc Thiên là quán ăn mà bạn đừng nên bỏ qua khi đến Huế đấy nhé. Chất lượng bánh ở đây thì miễn bàn, vỏ bánh giòn rụm, nhân tươi ngon, nước chấm sền sệt, béo ngậy. Tuy nhiên giá ở đây hơi nhỉnh so với những nơi khác vì quán chủ yếu phục vụ khách Tây. Ngoài bánh khoái quán cũng có thêm nhiều món ăn nổi tiếng của xứ Huế như bánh bèo, bún thịt nướng, nem lụi… Bánh Khoái và bún thịt nướng Địa chỉ: 305 Nguyễn Trãi, thành phố Huế Thêm một quán bánh khoái để các bạn có thể lựa chọn, đây là quán ăn vặt vừa rẻ vừa ngon mà người dân xứ Huế cực kỳ yêu thích. Quán nổi tiếng với món bánh khoái và bún thịt nướng siêu ngon. Nếu có dịp nhớ ghé nới đây thưởng thức nhé. Bánh khoái ở chợ Đông Ba Chợ Đông Ba có ti tỉ món ngon đang chờ đợi bạn thưởng thức, đừng quên thưởng thức bánh khoái ở nơi đây nhé. Vị ngon và béo của bánh sẽ chẳng làm bạn thất vọng đâu. Bánh khoái là món ăn đặc trưng của ẩm thực xứ Huế, hãy thử thưởng thức bánh khoái vào một chiều mưa, bạn sẽ thấy hết vị ngon và đặc sắc của món ăn này.
XEM THÊM: Một số tour khởi hành từ Huế Dạ xin chào, Chúng em là Hue Smile Travel – Du Lịch Nụ Cười Huế Sứ mệnh của chúng em là mang lại niềm vui và hạnh phúc cho quý Cô Chú, Anh Chị và các Bạn qua mỗi chuyến du lịch; chúng em tin rằng ” chất lượng là nguồn sống, uy tín là hơi thở” sẽ giúp chúng em hoàn thành sứ mệnh và kết nối thêm nhiều chuyến du lịch ý nghĩa cùng quý Cô Chú, Anh Chị và các Bạn. |
