Yêu cầu kỹ thuật của món chả giò
|
>> Du học Anh Show >> Công thức Gỏi cuốn, Phở bò Du học sinh người Việt khi xa xứ thường tới những quán ăn Việt kiều hay các chợ Tàu, chợ Việt để được thưởng thức hương vị món ăn quê hương và cảm nhận trong đó một nỗi nhớ nhà da diết. Nhưng sẽ không có gì tuyệt vời bằng việc bạn tự tay làm được những món ăn dân tộc và cùng thưởng thức với bạn bè quốc tế. Qua sự chia sẻ những kinh nghiệm bếp núc của hai du học sinh Việt tại Anh – Bùi Hương và Hoàng Tiến (Master in Law, Newcastle Law School), Hotcourses sẽ gửi đến bạn tips làm món chả giò (miền Nam) hay còn gọi là nem (miền Bắc). Đây là một món ăn mang đậm tính dân tộc Việt với hương vị thơm ngon đầu sức lôi cuốn. Nguyên liệu
Chuẩn bị
Cách làm
*Nước chấm:Thành phần làm nước chấm chả giò bao gồm nước ấm, đường, giấm hoặc chanh, nước mắm, cà rốt cắt sợi cùng các loại hành, ớt, tỏi đã băm nhỏ. Pha một chút nước ấm với một muỗng đường và năm muỗng giấm (hoặc nửa trái chanh) để tạo độ chua ngọt. Sau đó cho từ từ rót nước mắm vào, tránh rót quá tay nước chấm sẽ bị mặn, nếm thử hỗn hợp và điều chỉnh cho tới khi vừa miệng thì rắc thêm hành, tỏi hay ớt đã băm nhỏ vào. Nói chung tùy khẩu vị của mỗi người mà nước chấm thiên về độ chua hay ngọt, mặn hay nhạt khác nhau. Nếu muốn tạo sự đẹp mắt bạn có thể cho thêm một ít cà rốt cắt sợi đã ngâm với giấm đường. Yêu cầu thành phẩm
Theo bạn Tiến thì nên làm ăn ngay thì mùi vị sẽ thơm ngon hơn, còn theo Hương thì có thể chiên qua một lần để tủ lạnh ăn dần nếu làm nhiều, khi nào muốn ăn thì chiên lại cũng rất giòn. Trên đây là công thức làm món chả giò rất thơm ngon và độc đáo của người Việt. Dù tới bất cứ đâu bạn hãy nhớ tới món ăn này và hãy tự tay làm để cùng chia sẻ với những người bạn quốc tế.Hotcourses chúc các bạn ngon miệng! PS: Bạn đang đi du học và có bí quyết nấu món Việt rất hay muốn chia sẻ cùng mọi người? Bạn sắp đi du học và muốn biết thêm một số công thức làm món Việt? Hãy gửi thư cho Hotcourses tại để cùng chia sẻ các công thức món ăn hay và độc đáo. Hotcourses xin chân thành cám ơn❤
bởi Kim Tuyến Malie Mon, 17 Aug 2020 09:31:00 GMT Chả giò (nem rán) rất dễ bị cháy khi chiên, hình dáng và màu sắc không được đẹp mắt, mau bị mềm và thấm dầu,... Bài biết này sẽ mang đến cho bạn tất cả những kinh nghiệm cần thiết để làm ra một mẻ chả giò chiên vàng ươm đẹp mắt, giòn tan và giòn lâu, cách trữ đông chả giò khi không sử dụng hết và công thức những món chả giò Việt Nam thật hấp dẫn. Cùng tìm hiểu nhé! Chả giò chiên (nem rán) không những là món ăn gia đình, nó còn xuất hiện rất nhiều trong các buổi đám tiệc như một nét văn hóa Việt Nam. Nhìn bề ngoài khá đơn giản chả giò rất dễ bị cháy khi chiên, hình dáng và màu sắc không được đẹp mắt, mau bị mềm và thấm dầu,... Bài biết này sẽ mang đến cho bạn tất cả những kinh nghiệm cần thiết để làm ra một mẻ chả giò chiên vàng ươm đẹp mắt, giòn tan và giòn lâu, cách trữ đông chả giò khi không sử dụng hết và công thức những món chả giò Việt Nam thật hấp dẫn. Cùng tìm hiểu nhé!  Cách chiên chả giò Chả giò theo cách gọi của miền Nam cũng chính là món nem rán ở Miền Bắc và ram ở Miền Trung, riêng với người dân Thanh Hóa, món ăn này được gọi là chả. Cách chiên chả giò giòn lâu Các món chả giò ở Việt Nam rất đa dạng. Nhìn vào vỏ, có thể thấy có 2 dạng vỏ chả giò chính là vỏ chả giò bánh tráng và vỏ chả giò rế. Nhân chả giò có thể thay đổi rất đa dạng tùy vùng miền và sở thích. Các nguyên liệu thường được xay, tán nhuyễn hoặc thái nhỏ, trộn đều với nhau cùng 1 ít gia vị để tạo nên hỗn hợp nhân. Những loại nhân chả giò phổ biển nhất là nhân tôm thịt, nhân gà, nhân hải sản, nhân khoai môn, nhân tôm bắp, nhân thịt nấm,... Sài Gòn nổi tiếng với chả giò tôm thịt quen thuộc trong các món bún thịt nướng, bún chả giò. Hà Nội có nem bắc thon dài với đủ các nguyên liệu. Thanh Hóa lại nổi tiếng với món chả ram tôm đất ửng đỏ. Dù bất kỳ loại chả giò nào,muốn đạt chuẩn cần phải đạt được 4 tiêu chí:
Để có được mẻ chả giò đạt chuẩn không quá khó, cùng nhau tìm hiểu ngay những bí quyết bên dưới nhé! Kinh nghiệm chiên chả giò giòn lâu và đẹp mắtCuốn chả giò đẹp mắt, nhân vừa đủ và đều tay1. Vắt hết nước khi trộn nhân chả giò Nhân chả giò thường có những nguyên liệu như khoai môn, khoai tây, cà rốt bào sợi, các loại nấm thái nhỏ,... Trước khi trộn cùng thịt, hãy vắt ráo nước trong các nguyên liệu đấy để phần nhân khi trộn không bị nhão và có độ hóa quyện nhất định. 2. Cho trứng gà vào nhân để tăng độ kết dính và làm ẩm nhân Thông thường, khi trộn nhân chả giò, người ta thường cho thêm 1 quả trứng gà. Tác dụng của trứng gà sẽ giúp các nguyên liệu kết dính cùng nhau khi gặp nhiệt độ, làm ẩm nhân và vẫn không làm chả giò ra nước. 3. Phân lượng nhân vừa đủ Một trong những tiêu chí giúp đĩa chả giò của bạn đẹp mắt là các cuốn chả giò đều nhau. Phân nhân thành những phần đều nhau trước khi cuốn sẽ giúp bạn tránh được tình trạng nhiều nhân quá làm chả giò cháy vỏ mà bên trong chưa kịp chín hoặc ít nhân quá làm chả giò biến dạng khi chiên. 4. Cuốn chả giò đều tay Cuốn chả giò vừa và nhẹ tay, không nên cuốn chả giò chặt tay quá sẽ làm phần nhân tràn ra ngoài khi chiên. Nếu cuốn chả giò lỏng tay sẽ làm cuốn chả giò của bạn thiếu độ căng tròn và lỏng lẽo. 5. Dùng trứng hoặc nước để dán mép chả giò Để chắc chắn vỏ chả giò không bung ra trong quá trình chiên, hãy thoa một chút nước lên mép dán của phần vỏ kể tạo độ kết dính nhé! Mẹo chiên chả giò giòn lâu và đẹp mắtSau khi chuẩn bị phần nhân, tiếp đến cần 1 vài thủ thuật nho nhỏ để vỏ chả giò của bạn được giòn lâu hơn khi chiên: 1. Thoa chút giấm pha nước vào bánh tráng cuốn chả giò Đối với vỏ chả giò rế khi chiên sẽ có độ giòn nhất định. Nhưng đối với chả giò bò bía hoặc vỏ chả giò bánh gạo, khi cuốn hãy nhớ thoa chúng với 1 ít nước lọc pha giấm sẽ giúp chả giò giòn và hạn chế thấm hút dầu hơn. 2. Hong khô vỏ chả giò trước khi cuốn Thông thường, vỏ bò bía dính chặt với nhau và hơi ẩm. Vì thế trước khi cuốn, hãy tách chúng ra từng miếng và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút - 1 tiếng trước khi cuốn nhé! 3. Cho ít nước cốt chanh vào dầu chiên Cách chiên chả giò giòn Cho một ít nước cốt chanh vào dầu chiên (lưu ý cho vào lúc chưa bắt lửa) để tráng trường hợp văng dầu nhé. Sau đấy khi dầu sôi, chiên như bình thường sẽ hạn chế chả giò thấm hút quá nhiều dầu và giữ cho cah3 giò giòn lâu hơn. 4. Phết nước đường pha loãng trên vỏ chả giò Pha một ít nước đường loãng (lưu ý là thật loãng nhé), phết nhẹ lên bánh tráng khi cuốn, vị ngọt sẽ giúp cho vỏ chả giò giòn và có màu vàng đẹp mắt hơn. Tuy nhiên lưu ý không nên chiên lửa quá lớn sẽ dễ làm cho chất ngọt bắt cháy gây khét chả giò nhé! 5. Cho chả giò vào tủ lạnh trước khi chiên Sau khi cuốn chả giò, hãy cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi chiên để chả giò được cứng, định hình khi chiên sẽ có hình dáng đẹp và dễ dàng trong thao tác chiên hơn. 6. Chiên ngập dầu và chiên qua 2 lần Chiên chả giò trong ngập dầu làm chả giò vàng đều hơn. Chiên lần đầu tiên với lửa nhỏ để nhân được chín, sau đó chiên lại lần thứ 2 với lửa lớn để lớp vỏ được vàng giòn. Một mẹo nhỏ cho bạn là sau khi chiên, cho chả giò ra giấy thấm dầu và giữ chả giò trong bấc bạc để chả giò được nóng lâu hơn nhé! Tuyệt đối không bọc kín chả giò mới chiên vì nơi nóng là thoát ra tạo thành hơi nước làm ướt và mềm chả giò. Những món chả giò hấp dẫn cho gia đình và phù hợp với đám tiệcNem Bắc - Món ăn truyền thống trong những bữa tiệc gia đình Ram bắp - Đặc sản Quãng Ngãi Chả giò hải sản - Biến tấu với sốt mayonnaise Chả giò tôm bắp - Dai giòn ngọt thanh lạ miệng Chả giò nghêu khoai môn - Tan tan ngọt bùi Hi vọng bài viết này đã mang đến cho bạn những kiến thức hữu ích. Chúc bạn thành công và có những mẻ chả giò giòn tan nhé! |
