Tại sao làm bánh nhãn không giòn

Nếu đã từng thưởng thức qua món bánh nhãn Hải Hậu nổi tiếng khắp vùng đất Nam Định, chắc hẳn bạn sẽ không quên được hương vị thơm giòn, béo ngậy của từng viên bánh nhỏ. Cách làm bánh nhãn không quá khó, thế nhưng không phải ai cũng làm được mẻ bánh ngon đúng chuẩn. Cùng xem hướng dẫn công thức dưới đây và bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Không rõ món bánh này đã xuất hiện từ khi nào, nhưng dường như món bánh nhãn nổi tiếng ở Nam Định luôn là món quà quê đầy hương vị ngọt ngào dành cho những người ghé đến nơi này. Từng viên bánh nhãn nhỏ xinh được nhào nặn tròn trịa, chiên trên chảo dầu nóng nức mùi thơm lừng, giòn tan. Sở dĩ người dân nơi đây gọi món bánh này với cái tên dân dã như vậy là do chiếc bánh được tạo hình giống như trái nhãn. Ngoài ra món bánh ngọt ngào này còn có tên gọi khác là bánh cà hay bánh bi.

Bánh nhãn Hải Hậu thơm ngon [Ảnh: Internet]

Nguyên liệu làm bánh nhãn cực kỳ đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị: bột nếp, đường trắng, trứng gà…, sau khi tộn bột người thợ bánh sẽ vê tròn từng viên bột nhỏ, đem chiên trong chảo dầu nóng rồi áo qua một lớp đường bọc bên ngoài. Nếu bạn cũng muốn thử nghiệm cách làm bánh nhãn bằng bột mì trong công thức dưới đây thì hãy nhanh tay vào bếp trổ tài nhé.

Nguyên liệu làm bánh

  • Bột gạo nếp khô: 135g
  • Muối: ¼ muỗng
  • Bột nở: ½ muỗng
  • Đường: 1 muỗng
  • Dầu ăn: 1 muỗng
  • Lòng đỏ trứng: 2 cái
  • Nước cốt dừa lon: 80 – 100ml
  • Đường trắng: 100g
  • Nước pha thêm chút muối: 30ml

Cách làm bánh nhãn giòn, thơm ngon tại nhà

Làm bột bánh

Trộn đều bột nếp, bột nở, đường, muối vào âu. Cho lòng đỏ trứng gà vào, nhào đều bột. Cho thêm nước cốt dừa vào nhào thêm khoảng 10 phút cho đến khi thấy bột dẻo và không còn dính tay là được. Dùng màng bọc thực phẩm bọc cục bột lại trong khoảng 20 phút cho bột nghỉ.

Sau khi hết thời gian bột nghỉ, bạn đem bột ra nhào lại thêm một lần nữa rồi chia nhỏ bột, vo viên thành những viên bột tròn nhỏ bằng đầu ngón tay. Có thể se bột thành hình trụ dài, sau đó cắt bột thành từng viên nhỏ. Dùng tay se bột thành viên tròn.

Chia bột thành những viên nhỏ [Ảnh: Internet]

Bí quyết chiên bánh nhãn

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho thêm dầu ăn vào sao cho đủ ngập mặt bánh. Đun sôi cho đến khi thấy dầu nóng thì cho lần lượt các viên bột bánh vào chiên ở lửa nhỏ. Chiên cho đến khi thấy bánh có màu vàng nhạt và nổi lên mặt dầu là được. Vớt bánh ra để trên giấy thấm dầu.

Làm lớp đường phủ bánh

Cho đường, nước và muối vào chảo chống dính. Hòa tan rồi đun hỗn hợp trong khoảng 5 – 7 phút. Khi thấy phần đường trong nồi bắt đầu sánh lại thì cho bánh nhãn vào, sên cho đến khi thấy đường kết tinh và nổi trắng bám quanh bánh thì để đường khô thêm một chút rồi tắt bếp.

Bánh nhãn sau khi phủ đường [Ảnh: Internet]

Hoàn thành và thưởng thức

Bánh sau khi làm xong thì cho ra đĩa, trang trí tùy thích để thành phẩm trong đẹp mắt nhất rồi thưởng thức. Người Nam Định thường ăn bánh và uống nước trà đặc để hương vị thêm trọn vẹn nhưng nếu bạn không thích trà thì có thể thay thế bằng bất cứ loại thức uống nào mình thích.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh nhãn ngon và thành công là khi bánh có hình tròn nhỏ xinh, độ ngọt vừa phải, khi ăn sẽ cảm nhận được vị thơm béo của nước cốt dừa, độ giòn của từng chiếc bánh. Bánh sau khi làm có thể bảo quản được trong túi hoặc hộp kín khoảng 1 – 2 tuần. Món bánh này còn là món quà ngọt ngào, đáng yêu mà bạn có thể dành tặng cho người thương cùa mình.

Thành phẩm nhỏ xinh, thơm ngon, ngọt ngào [Ảnh: Internet]

Một số lưu ý khi làm bánh nhãn

  • Bánh cần được rán trên lửa vừa, nếu lửa lớn dầu sẽ dễ bắn tung tóe, bánh bị nổ và có thể bị cháy.
  • Rán bánh thật khô để có ruột đặc, giòn từ trong ra ngoài, không bị dai.
  • Đợi bánh thật nguội bới làm áo đường không bánh sẽ bị ỉu, dai và ăn không ngon.

Vậy là chúng ta vừa hoàn thành xong mẻ bánh nhãn bọc đường siêu ngon tại nhà để chiêu đãi người thân, bạn bè. Hi vọng với hướng dẫn công thức làm bánh Việt truyền thống, bạn sẽ có được thành phẩm thơm ngon hết xảy. Ngoài ra, bạn có thể tìm hiểu thêm cách làm bánh nhãn với bơ hoặc cách làm bánh nhãn miền Bắc để thay đổi khẩu vị cho cả nhà nhé. Chúc bạn thành công!

Bánh nhãn dân dã mà hấp dẫn, giòn tan ngọt ngào vị đường, thơm thoảng nhẹ hương gừng khiến bạn muốn ăn mãi không thôi!

g

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh nhãn:

Phần bánh:

- 120g bột nếp [bột gạo nếp]

- 30g bột gạo [bột gạo tẻ]

- 2 trứng gà

- 50g sữa đặc có đường

- ½ thìa café muối

- Nước: 30-50ml [2-3 thìa phở]

Phần đường áo:

- 2 thìa phở đường trắng

- 2 thìa phở nước lọc đun sôi hoặc nóng già

- 1 nhánh gừng

Trộn bột: Trộn đều bột nếp - bột tẻ và muối trong tô. Cho trứng và sữa đặc có đường vào.

- Nhào bột bằng tay để cảm nhận độ khô – ướt của bột.

- Trong quá trình nhào, thêm nước từ từ từng chút một cho tới khi bột đạt thành khối mịn, dẻo. Không nhất thiết phải cho hết lượng nước trong công thức.

- Bột trộn xong, để nghỉ 15 phút.

- Se bột thành những dải dài bề ngang cỡ ngón tay út hoặc to hơn chiếc đũa một chút.

- Cắt bột thành các đoạn ngắn khoảng 1cm.

- Vê tròn từng viên bột.

- Bắc chảo dầu/mỡ lên bếp. Để lửa mức nhỏ nhất.

- Khi dầu nóng, thả bánh vào rán.

- Bánh nổi lên là bắt đầu chín. Bạn cần kiên nhẫn đảo bánh trong chảo để bánh vàng đều. Bánh phải rán lâu thì mới giòn, nên bạn cần giữ lửa thật nhỏ để bánh không bị cháy. Thời gian cho một mẻ bánh rán khoảng 20-25 phút. Hoặc khi đảo, bánh va chạm vào nhau kêu lộc cộc là được.

Bánh rán đạt là khi bánh giòn từ trong ra ngoài, lấy bánh ra khỏi chảo, để nguội mà không bị nhăn.

Áo đường cho bánh:

- Đập dập nhánh gừng, dội nước sôi [hoặc nóng già] ngâm chừng 30 phút.

- Vớt bỏ phần bã gừng. Phần nước gừng thu được sẽ dùng cho công đoạn áo đường.

- Cho đường vào chảo, thêm nước gừng vừa đủ để thấm ướt hết đường.

- Bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết.

Khi đường bắt đầu sôi và tạo bong bóng thì bạn lập tức tắt bếp. Đổ bánh vào đảo.

Cứ đảo bánh như vậy cho đến khi đường nguội, sẽ kết tinh thành các mảng trắng, bám chặt vào bánh.

Bánh đạt yêu cầu là khi bánh giòn từ trong ra ngoài và hơi cứng. Cỡ bánh bằng quả nhãn, tròn đều, không nhăn, méo. Áo đường vừa phải, thơm mùi gừng. Bảo quản bánh nhãn trong túi nylon kín, bạn có thể để dành trong khoảng 1 tuần mà bánh không hề ỉu.

Chúc bạn thành công với cách làm bánh nhãn này nhé!

Có thể bạn quan tâm

Video liên quan

Chủ Đề