3 Cách làm nhân bánh su kem ngon tuyệtBánh su kem ngon không chỉ nằm ở vỏ bánh mà ở hương vị của nhân kem béo ngậy. Với mỗi loại nhân bánh sẽ sử dụng các nguyên liệu và công thức khác nhau.
Cách làm nhân bánh su kem mà Cẩm nang Lingo sẽ giới thiệu tới bạn dưới đây sẽ là những kiểu nhân bánh thông dụng nhất để bạn có thể tự làm tại nhà. Ngoài ra, bạn có thể khám phá và sáng tạo thêm nhiều kiểu bánh su kem nữa nhé.
Cách làm nhân bánh su kem bơ
* Nguyên liệu
- 150ml sữa tươi
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 40g đường
- 5g bơ
- 20g bột ngô
- 1 nhúm nhỏ muối
- 3ml vani lỏng
* Thực hiện
Bước 1. Đánh đều lòng đỏ trứng với đường bằng máy đánh trứng trong khoảng 4-5 phút, khi trứng sánh chảy thành dòng là được.
Bước 2. Bột ngô bỏ vào âu đựng trứng trộn đều
Bước 3. Đun sữa nhỏ trên bếp, khi sữa vừa sôi, bắc nồi ra và vừa đổ sữa vào âu đựng trứng, vừa đánh đều.
Bước 4. Cho hỗn hợp trên đun nhỏ lửa trên bếp tới khi sánh, sệt sệt dạng kem là được. Lưu ý không nên để kem đặc quá.
Cách làm nhân bánh su kem tươi* Nguyên liệu
- 300g Whipping Cream
* Thực hiện
Bước 1. Whipping Cream sau khi bỏ ra ngoài khoảng 1 tiếng, bỏ vào âu đựng lớn. Dùng máy đánh trứng đánh bông trong khoảng 4-5 phút.
Bước 2. Bỏ kem vào ngăn đá tủ lạnh. Kem đông là có thể bơm kem vào bánh.
Cách làm nhân kem su custard béo ngậy * Nguyên liệu
- 2 quả trứng gà
- 90g đường xay
- 40g bột ngô
- 500g sữa tươi
- 30g bơ nhạt
- 250g Whipping cream
* Thực hiện
Bước 1. Trứng và đường xay đánh đều
Bước 2. Cho bột ngô vào đánh cùng với trứng
Bước 3. Đổ sữa tươi và vani vào nồi, đun nhỏ lừa, vừa sôi thì bắc ra.
Bước 4. Vừa đổ sữa vào hỗ hợp bột trứng, vừa đánh đều tay. Sau đó thêm bơ đánh đều tới khi kem sệt sệt, quánh mịn là được.
Bước 5. Bỏ nhân trứng này vào ngăn đa tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Bước 6. Whipping cream đánh bông. Sau đó trộn đều nhân trứng và whipping cream với nhau.
Bước 7. Múc kem vào túi bắt kem và bơm vào trong bánh.
Trên đây là 3 cách làm nhân bánh su kem mà theo Cẩm nang Lingo thì mỗi một kiểu sẽ làm lên hương vị riêng của từng chiếc bánh su kem. Ngoài ra, nếu bạn muốn tìm hiểu thêm cách làm vỏ bánh su kem nở xốp, bạn có thể tham khảo thêm tại đây nhé.
Một số lưu ý khi làm vỏ bánh và nhân bánh su kem
- Với vỏ bánh su kem
Yêu cầu phải đạt được đó là bánh nở đều, xốp và không bị xẹp. Nếu vỏ bánh bị xẹp, bạn khó có thể bơm nhân kem vào bên trong, mà bánh sẽ không ngon đúng kiểu nữa.
Cẩm nang Lingo khuyên bạn nên bật lò nóng trước khoảng 5 phút trước khi nướng bánh. Và nhiệt độ lò nướng nếu ở mức 180 độ, bạn sẽ nướng trong khoảng 30 phút, hoặc 20-25 phút ở mức nhiệt 200 độ. Có như vậy, bánh ra lò luôn luôn đẹp và nở xốp.
- Với nhân bánh su kem
Bạn nên để bánh nguội hẳn mới bơm kem vào bên trong, nếu ko muôn kem bị chảy [nếu là kem tươi] và nên để bánh vào ngăn mát tủ lạnh, như vậy sẽ ngon hơn.
Máy đánh trứng là dụng cụ hỗ trợ bạn rất tốt để bạn có thể đánh kem tươi [whipping cream] bông hơn và ngon hơn so với dụng cụ đánh trứng bằng tay.
Làm nhân bánh su kem béo ngậy, thơm ngon cùng LingoHy vọng rằng, chút kinh nghiệm về cách làm nhân bánh su kem của Cẩm nang Lingo sẽ giúp bạn có thể tự làm những chiếc bánh xinh xắn, ngon ngọt tặng bạn bè cũng như khoe tài nữ công gia chánh của mình. Và đừng quên những trợ thủ đắc lực của bạn như lò nướng, máy đánh trứng, dụng cụ làm bánh… để giúp bạn hoàn thành tác phẩm nghệ thuật của mình dễ dàng hơn nhé.
Hãy ghé qua Lingo.vn để rình mua và rinh về những dụng cụ làm bánh chất lượng với giá đang được khuyến mại giảm từ 20-45% cực hấp dẫn. Hãy liên hệ ngay 19001255, bộ phận chăm sóc Khách hành của Lingo sẵn sàng hỗ trợ bạn 24/24.
Chúc các bạn thành công với món su kem thật là ngon nhé!
Món bánh su kem thơm ngon, béo ngậy đã trở nên quen thuộc với các tín đồ hảo ngọt. Điểm đặc biệt của bánh su là sự kết hợp của phần vỏ bánh giòn tan cùng lớp nhân kem mát lạnh. Thật ra, làm bánh su kem cũng khá đơn giản với những nguyên liệu dễ mua cùng sự chính xác về tỉ lệ về nguyên liệu. Cùng bắt tay vào thực hiện với sự hướng dẫn dưới đây nhé!
Bánh Su Kem Mang Dấu Ấn Của Ẩm Thực Pháp
Hiện nay, bánh su kem đã trở thành món khoái khẩu của nhiều người. Đặc điểm hấp dẫn nhất của bánh chính là lớp kem sánh mịn. Bánh su kem có xuất xứ từ nước Pháp và dần phổ biến trên khắp thế giới với hình dáng đa dạng. Ban đầu, bánh chỉ có hình tròn nhưng ngày nay bạn có thể tạo hình cho bánh su đủ hoa văn, hình dạng khác nhau nhờ các loại đui bắt kem.
Bánh su kem vừa thơm ngon, hấp dẫn vừa bổ sung dinh dưỡng.
Ngoài đa dạng về hình dáng thì phần nhân kem cũng ngày càng có thêm nhiều mùi hương để lựa chọn. Bên cạnh vị kem trứng truyền thống thì ta còn có vị phô mai, bơ sữa, dâu, socola, trà xanh,… Dù là một món bánh Âu nhưng được làm từ các nguyên liệu đơn giản và giá cả hợp lí nên ai cũng có thể thưởng thức. Nếu bạn ngại mua bên ngoài vì sợ không đảm bảo vệ sinh thì hãy học ngay công thức này để tự làm bánh su kem tại nhà nhé!
Công Thức
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- Trứng gà: 4 quả
- Bột mì: 140g
- Bơ: 100g
- Sữa tươi: 200ml
- Muối: ½ thìa cà phê
Nguyên liệu làm nhân kem sữa:
- Whipping cream: 150ml
- Sữa tươi không đường: 50ml
- Bơ lạt: 10g
- Bột bắp: 10g
- Vani: ½ thìa cà phê
- Muối: ¼ thìa cà phê
Hướng dẫn cách làm:
Cách làm vỏ bánh
Đầu tiên, cắt bơ lạt thành từng miếng nhỏ cho vào nồi nấu cùng sữa tươi và muối. Chỉ nên đun với lửa vừa để sữa không sôi bùng lên làm mất chất dinh dưỡng của nguyên liệu. Khi hỗn hợp nóng lên thì cho bột mì đã rây vào nồi, khuấy đều để bột hòa quyện với hỗn hợp thành khối dẻo mịn, sau đó cho ra âu. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 20 phút và chuẩn bị khay lót sẵn giấy nến.
Trong thời gian đó, đánh đều trứng gà đã chuẩn bị và cho từ từ vào hỗn hợp bột. Lưu ý, chỉ cho trứng vào khi bột đã nguội và khuấy đều tay để bột được trộn đều, không bị vón cục. Bột vỏ bánh su sau khi hoàn thành thì cho vào túi tam giác có gắn sẵn đui bắt kem. Khéo léo nặn bột thành những hình tròn, hình que hay hình dạng tùy ý lên khay. Bạn có thể quét thêm một lớp mỏng lòng đỏ trứng để bánh sau khi nướng đẹp và bóng hơn.
Tạo hình bánh su bằng đui bắt kem lên khay nướng
Nướng bánh với nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Khi bánh chuyển màu vàng thì hạ nhiệt xuống 170 độ C và nướng thêm 10-15 phút. Trong 15 phút đầu tiên của quá trình nướng không được mở nắp lò để bánh không bị xẹp. Lấy bánh đã được nướng chín ra khỏi lò và để nguội.
Cách làm nhân kem bơ sữa
Làm mềm bơ lạt và dùng phới lồng trộn đều với đường. Rây bột bắp vào âu bơ đường, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đun nóng sữa tươi và vani, sau đó cho từ từ vào âu hỗn hợp ở trên, khuấy đều và lọc qua rây để loại bỏ đi những chất lợn cợn.
Tiếp tục nấu hỗn hợp với lửa vừa cho đến khi dẻo lại thì dàn đều ra dĩa và để nguội. Để không bị khét hoặc vón cục thì phải dùng phới lồng khuấy liên tục khi nấu. Sau đó dùng màng thực phẩm bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
Bước cuối cùng để hoàn thành phần kem lạnh cho món bánh su là đánh bông whipping cream cho vào hỗn hợp bơ sữa đã để lạnh và trộn đều. Bạn cho vào từng phần nhỏ whipping cream để đạt được độ sánh mịn của kem như ý muốn.
Trình bày và thưởng thức
Chỉ cần cắt một đường giữa vỏ bánh và cho nhân vào trong là bạn đã hoàn thành món bánh su kem mát lạnh. Trang trí ra dĩa thật đẹp mắt, bạn có thể dùng bánh chung với những loại nước uống yêu thích. Món bánh của bạn thành công khi phần vỏ bánh vàng có kết cấu dai, không quá khô cũng như không bị cứng, còn phần kem mịn, ngọt béo nhưng không ngấy. Tất cả những điều ấy tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo của các nguyên liệu.
Cho nhân kem vào trong vỏ bánh su.
Gợi Ý Bạn Cách Làm Những Loại Nhân Kem Phổ Biến Khác
Với cách làm tương tự về phần vỏ bánh và biến tấu một chút ở công thức nhân kem là bạn có thể làm ra nhiều loại bánh su kem khác nhau. Các hương vị phổ biến và được nhiều người thích như: phô mai, socola, trà xanh, kem trứng,…
Nhân kem phô mai
Nguyên liệu
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Cream phô mai: 100g
- Whipping cream: 100ml
- Bơ: 20g
- Bột bắp: 10g
- Đường: 20g
- Vani: ½ thìa cà phê
Quy trình thực hiện:
Trộn đều sữa tươi, bơ, đường, vani và tiếp tục cho thêm phần phô mai cream, whipping cream đã được đánh bông vào. Khi hỗn hợp đã hòa quyện vào nhau thì bắt đầu đun nóng trên bếp. Pha loãng bột bắp với một chút sữa tươi và cho vào nấu cùng đến khi hỗn hợp kem sánh mịn vừa ý thì tắt bếp, để nguội. Để có được phần nhân kem đạt yêu cầu bạn cần khuấy liên tục và đun với lửa nhỏ. Kem được để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng thì có thể sử dụng.
>> Xem thêm: Xem thêm cách làm bánh mì bơ tỏi
Nhân kem socola
Nguyên liệu:
- Bột bắp: 20g
- Socola đen đun chảy: 30g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10g
- Đường: 40g
- Vani: ½ thìa cà phê
Quy trình thực hiện:
Trộn đều các nguyên liệu sữa, bơ, whipping cream, socola, đường và vani trong nồi rồi đun nóng. Sau đó cho bột bắp pha loãng vào nấu để tạo độ sánh mịn cho hỗn hợp. Cũng bảo quản lạnh phần kem trước khi dùng.
Nhân kem trà xanh
Nguyên liệu
- Bột bắp: 20g
- Bột trà xanh: 3g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10g
- Đường: 40g
- Vanni: ½ thìa cà phê
Quy trình thực hiện
Bạn trộn bột trà xanh với bột bắp rồi rây mịn. Sau đó cho sữa tươi vào và khuấy đều để bột hòa tan. Bắc nồi lên bếp và các nguyên liệu còn lại vào, vừa khuấy vừa đun với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp trong nồi sánh đặc thì tắt bếp và để nguội.
Bánh su kem nhân trà xanh được nhiều bạn trẻ yêu thích. Nguồn: Internet
Nhân kem trứng
Nguyên liệu
- Trứng gà: 2 quả [để ở nhiệt độ phòng]
- Bột bắp: 20g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10g
- Đường: 40g
- Vanni: ½ thìa cà phê
Quy trình thực hiện
Cho trứng, vani và bột bắp đã được rây qua vào bát lớn rồi dùng phới lồng trộn đều. Có thể thêm chút sữa tươi giúp hỗn hợp loãng ra để dễ khuấy hơn. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây để không bị lợn cợn. Tiếp theo, bạn đun sôi nhẹ bơ, sữa, kem sữa, đường thì cho phần hỗn hợp trứng và bột bắp vào, khuấy đều trong 3 phút thì nhắc xuống.
Những Điều Cần Lưu Ý Khi Làm Bánh Su Kem
Không sử dụng quá nhiều trứng
Trứng chính là nguyên liệu giúp bơ và các nguyên liệu khác trở nên đồng nhất, protein trong trứng giúp bánh nở phồng. Vì vậy nếu bạn sử dụng trứng nhiều hơn định lượng của công thức thì sẽ khiến bánh cứng chứ không phải bên ngoài dai bên trong mềm mịn như mong muốn.
Sử dụng trứng để làm bánh su thì bạn chỉ nên cho trứng vào hỗn hợp khi còn ấm nóng [50-60 độ C]. Nếu cho vào khi còn quá nóng sẽ khiến trứng chín và bị vón cục, còn nếu quá nguội thì sẽ khiến bột sau khi hoàn thành bị tách nước.
Ngoài ra, cho nhiều trứng vào cùng một lúc sẽ khiến bột bị ngộp và không ngậm được trứng. Hãy cho lần lượt từng phần, khuấy đến khi hòa quyện rồi mới cho tiếp. Việc này cũng giúp bạn kiểm soát được độ đặc của bột tốt hơn.
Nguyên liệu phải đảm bảo chính xác
Khi làm bánh thì điều quan trọng nhất chính là sử dụng chính xác định lượng của nguyên liệu theo công thức. Chỉ cần bạn sử dụng một nguyên liệu nào đó không đúng theo công thức có thể làm món bánh không đạt yêu cầu.
Chẳng hạn, khi bạn dùng lượng sữa bạn dùng quá ít hoặc lượng trứng gà nhiều hơn sẽ khiến bột bánh không đủ hơi nước để nở và bánh bị cứng. Bánh su nở nhờ hơi nước nên bạn không cần phải sử dụng thêm bột nở hay phụ gia nào.
Bên cạnh đó, bạn cần lựa chọn những nguyên liệu chất lượng, tươi mới và tốt nhất có thể, không sử dụng nguyên liệu gần hoặc đã hết hạn.
Nhiệt độ nướng vừa đủ
Quy trình nướng bánh có tính quyết định đến sự thành công của món bánh su nên bạn cần phải lưu ý về nhiệt độ. Làm nóng lò nướng trước khi nướng ít nhất 20 phút để nhiệt độ ổn định giúp bạn theo dõi chính xác thời gian nướng.
Nhiệt độ nướng đúng sẽ giúp bạn có những chiếc vỏ bánh đạt chuẩn.
Nhiệt độ nướng bánh su thích hợp là 200 độ C. Trong khoảng 10-15 phút đầu, bạn chỉnh 200 độ C để làm nước bay hơi. Sau khi bánh nở to thì bạn giảm nhiệt độ còn khoảng 180 độ C để vỏ bánh có màu vàng đẹp.
Khi nướng bánh bạn cần hạn chế mở cửa lò thường xuyên, đặc biệt trong 15 phút nướng đầu tiên. Vì khi đó hơi nước bay ra ngoài và nhiệt độ bị thay đổi làm vỏ bánh bị xẹp, bị khô,…
Bạn thấy cách làm bánh su kem tại nhà thế nào? Đơn giản hơn rất nhiều khi có những hướng dẫn và lưu ý này phải không? Hãy vào bếp và thực hiện ngày món bánh thơm ngon này để chiêu đãi bạn bè, người thân nhé! CET chúc bạn thành công.
>> Xem thêm: Khóa Học Làm Bánh CET