Hoàng Thế Quang đang tìm kiếm từ khóa Yêu cầu kĩ thuật của món nem rán được Cập Nhật vào lúc : 2022-08-15 17:10:06 . Với phương châm chia sẻ Thủ Thuật Hướng dẫn trong nội dung bài viết một cách Chi Tiết 2022. Nếu sau khi Read Post vẫn ko hiểu thì hoàn toàn có thể lại Comment ở cuối bài để Ad lý giải và hướng dẫn lại nha.
Bài 10 Công nghệ lớp 9- Nấu ăn: Thực hành món rán. Giải bài tập trang 57, 60 . Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên vật liệu nào khác không ? …
Câu 1: Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên vật liệu nào khác không ?
Có thể thay thịt nạc dăm bằng một số trong những loại thịt động vật khác ví như thịt bò, thịt gà,…
Câu 2: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Đậu phải rán chín vàng đều, nước sốt cà chua không được nhiều nước quá, phải đủ độ mát và sệt khi tưới lên mặt của đậu.
Đảm bảo đậu đã chín và thịt bên trong cũng đã chín. Không được rán đậu cháy làm mất đi đi chất dinh dưỡng của đậu và thịt , trình bày nên phải đẹp mắt và mê hoặc .
Câu 1: Các yếu tố làm cho nem rán được giòn lâu ?
Rán nem: Bí quyết để nem giòn đó là phải rán nem 2 lần.
Lần 1 bạn rán nem sơ qua, để lửa vừa cho nem đủ chín rồi để nguội cho vào hộp kín cất ngăn đá tủ lạnh.
Còn phần để ăn ngay, thì sau khi để nguội, lúc sẵn sàng sẵn sàng ăn thì đem rán lần 2. Thả nem vào chảo dầu sôi trụng qua 1 lát là nem chín và rất giòn.
Nếu nem để ngăn đá, trước khi rán nên để lên ngăn mát hoặc để ra ngoài đủ thời gian cho nem tự rã đông thì khi rán không biến thành dính vào nhau và đảm bảo ngon.
Câu 2: Những loại nguyên vật liệu động vật thưc vật nào hoàn toàn có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế những nguyên vật liệu đó cần lưu ý điều gì ?
Nguyên liệu động vật : Thịt nạc, thịt cua, tôm tươi, trứng
Nguyên liệu thực vật : Khoai môn, su hào, cà rốt, miến, chanh, tỏi ớt, mộc nhĩ, bánh đa nem, hành khô, tiêu, nước mắm đường…
Khi sơ chế cần lưu ý :
Thịt : phải thái mỏng dính, băm nhỏ
Tôm : bóc vỏ, xe sống lưng, lấy chỉ đất, xát muối rửa thật sạch
Su hào cà rốt muôn giữ độ giòn rửa cắt thái rồi ngâm đường
Câu 3: Cho biết trạng thái, mùi vị , sắc tố của món nem rán ?
Nem khi rán chín có màu vàng óng , dắn không biến thành nát , thơm ngon bởi hỗn hợp nhân thịt tôm và trứng
Nen rán xong an ngay thì ròn giụm bởi lớp bánh đa bên phía ngoài . gia vị và hỗn hợp bên trong chín đều hoà quyện với nhau rất hợp tăng mùi vị của món nen rán .
Bài 10. Thực Hành : Món rán – Câu 2 trang 57 SGK Công Nghệ 9 – Nấu ăn . Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Đậu phải rán chín vàng đều, nước sốt cà chua không được nhiều nước quá, phải đủ độ mát và sệt khi tưới lên mặt của đậu.
Đảm bảo đậu đã chín và thịt bên trong cũng đã chín. Không được rán đậu cháy làm mất đi đi chất dinh dưỡng của đậu và thịt , trình bày nên phải đẹp mắt và mê hoặc .
Bài - Thực hành MÓN RÁN Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chê biến những món rõ ràng. Thực hiện được một trong những món rán đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật. I - NGUYÊN TẮC CHUNG Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo quá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng chừng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu. Riêng trường hợp rán phủ mặt phẳng, lượng chất béo cần sử dụng rất ít [rán trứng, rán bánh xèo...]. QUY TRÌNH THỰC HỆN Nguyên liệu thực phẩm : Làm sạeh, cắt, thái phù hợp, tầm ướp gia vị. Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già. Trờ thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều. Vớt ra để ráo mỡ [dầu]. Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo. Có thê ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống. n-YÊU CẦU Kĩ THUẬT Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Hương vị thơm ngon, vừa ăn [hoàn toàn có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm]. Màu vàng nâu, không cháy sém.
Nem rán [chả giò] I - NGUYÊN LỆU [30 cái] 300g thịt nạc ; - 5g mộc nhĩ [nấm mèo]; lOOg thịt cua ; - 30 bánh đa nem [bánh tráng]; lOOg tôm tươi hoặc 50g tôm khô bóc vỏ ; - 30g hành khô ; 200g khoai môn [hoặc củ đậu]; - Tỏi, hạt tiêu [tiêu xay nhỏ], muối; Su hào [hoặc đu đủ] ; - Nước mắm ngon ; dầu ăn [hoặc mỡ] ; 1 củ cà rốt; - Đường, bột ngọt [mì chính] ; 50g miến [bún tàu]; - Rau xà lách, rau thơm, rau mùi, Chanh, ớt, giấm ; giá đỗ... 1 quả trứng vịt; n - QUY TRÌNH THỰC HỆN Chuẩn bị : Sơ chế Thịt: thái mỏng dính, băm nhỏ. Tôm : lột vỏ, xẻ sống lưng, lấy chi đất, chà [xát] muối, rửa sạch, để khô, giã nhuyễn. Thịt cua : xé nhỏ [hoàn toàn có thể không cần sử dụng cua]. Khoai môn hoặc củ đậu : bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt khúc. [Có thê thay đổi tuỳ cách thực hiện của từng địa phương. Ví dụ ở miền Bắc thường dùng củ đậu thái sợi, cắt nhỏ để trộn với nhân]. Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô : bóc vỏ, băm nhỏ. Rau xà lách, giá đỗ, rau thơm, mùi... : nhặt, rửa sạch, ngâm trong nước muối hoặc thuốc tím khoảng chừng 15 phút, vớt ra, vẩy ráo nước. Su hào, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng dính hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho đường vào trộn khoảng chừng 5 phút cho có độ giòn, sau đó ngâm với giấm trong 1 giờ trước khi ăn. Miến : ngâm nước, cắt khúc. Bánh đa : xếp vào lá chuôi tươi, dữ gìn và bảo vệ trong bao nilon buộc kín trong 1 đêm cho bánh không biến thành khô ; Cắt làm hai, làm bốn hoặc để nguyên bánh tuỳ theo cuốn nem to, dài hay nhỏ, ngắn. Nước xoa bánh đa : sử dụng nước giấm hoặc nước vôi trong [để giữ độ giòn]. Làm nước chấm : Dùng nước sôi [hoặc nước dừa tươi đun sôi] + đường + chanh [hoặc giấm] hoà tan, nêm vị hơi chua, ngọt. Chế nước mắm vào từ từ, nêm vừa ăn. Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào sau [đê không biến thành chìm]. Chê biến Trộn nhàn Trộn những nguyên vật liệu : thịt nạc + tôm, cua + trứng + khoai môn hoặc củ đậu + miến + mộc nhĩ + hành + hạt tiêu, muôi + chút đường + chút bột ngọt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn. Cuốn nem [chả] Trải bánh đa lên mâm, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau đó cuốn tròn. Rán nem Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt mép gấp xuống dưới rán trước đê tránh bong, vỡ nem. Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu. Lưu ý : Không nên đê dầu [mỡ] nóng già vì khi thả cuốn nem vào, bánh tráng sẽ bị nổi phồng từng hột, khi rán xong, cuốn nem không được mướt. Có thể rán cuốn nem trước cho vàng vừa [vàng non]; trước khi ăn, rán lại lần nữa cho vàng đều, cuốn nem sẽ giòn lâu hơn. Trình bày xếp nem vào đĩa [nêu cuốn nem to, dài hoàn toàn có thể cắt làm đôi] ; Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đồ... + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thê ăn cùng với bún. Hình 31 : Nem rán CÂU HỎI Các yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu ? Những loại nguyên vật liệu động vật và thực vật nào hoàn toàn có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế những nguyên vật liệu đó nên lưu ý điều gì ? Cho biết trạng thái, mùi vị, sắc tố của món nem rán. ĐÁNH GIÁ Học sinh tự đánh giá và đánh giá những bạn dưới sự hướng dẫn của giáo viên về : Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ thực hành. Thao tác, quy trình thực hiện món rán. Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật ở mức độ nào ? Ý thức tổ chức kỉ luật, bảo vệ vệ sinh môi trường tự nhiên thiên nhiên, bảo vệ an toàn và đáng tin cậy lao động.
Cùng Top tài liệu trả lời rõ ràng, đúng chuẩn thắc mắc: “Nêu yêu cầu kĩ thuật của món rán?” và đọc thêm phần kiến thức và kỹ năng tham khảo giúp những bạn học viên ôn tập và tích lũy kiến thức và kỹ năng bộ môn Công nghệ
Yêu cầu kĩ thuật của món rán:
– Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Tùy vào loại thực phẩm để sử dụng ít lượng chất béo
– Có màu vàng nâu, không cháy xém
– Hương vị thơm ngon, vừa ăn hoặc hoàn toàn có thể hơi nhạt, ăn kèm với nước chấm
a. Nguyên tắc chung:
Nguyên liệu thực phẩm phải được làm chín trong một lượng chất béo quá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng chừng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
b. Quy trình thực hiện
+ Chuẩn bị [Sơ chế]
– Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị phù hợp
+ Chế biến [Rán]
– Cho thực phẩm vào dầu, mỡ; rán khi dầu đã nóng già
– Lật thực phẩm để thực phẩm giòn đều, không biến thành cháy xém
– Vớt ra để ráo mỡ [dầu].
+ Trình bày [Sáng tạo thành viên]
– Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
– Có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống và những đồ dùng để trang trí.
c. Yêu cầu kỹ thuật
– Thực phẩm giòn, ráo mỡ và chín đều, không biến thành cháy xém.
– Hương vị thơm ngon, vừa ăn [nếu hơi nhạt hoàn toàn có thể dùng kèm với nước chấm]
– Trang trí đẹp mắt, thu hút, tạo sự mê hoặc
a. Chuẩn bị nguyên vật liệu [cho 4 người ăn]
– 400gr thịt heo băm
– 15gr hành lá
– 1 củ hành tây, 1 củ su hào
– 1 củ đậu [ hoàn toàn có thể có hoặc không]
– 1 củ cà rốt, 1 quả chanh
– 1-2 tập bánh đa nem
– 100gr miến
– 3 quả trứng gà
– 15gr mộc nhĩ, 15gr nấm hương
– 1 củ tỏi, 1-2 trái ớt
– 150gr giá đỗ
– Rau sống, dưa chuột
– Dầu ăn, gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường
b. Quy trình thực hiện
Sơ chế nguyên vật liệu
– Ngâm miến trong nước khoảng chừng 15 phút sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo nước, cắt thành những đoạn ngắn khoảng chừng 1 đốt ngón tay
– Ngâm mộc nhĩ, nấm hương trong nước ấm khoảng chừng 7-10 phút, rửa sạch, vắt khô. Với mộc nhĩ thì cắt bỏ phần gốc sau đó băm nhỏ cả nấm hương, mộc nhĩ
– Bóc hành tây, rửa sạch, băm nhỏ
– Cà rốt, su hào, củ đậu đều gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ
– Giá đỗ, hành lá rửa sạch. Hành lá cắt nhỏ
Cho tất cả nguyên vật liệu vừa sẵn sàng sẵn sàng vào một chiếc âu lớn, trộn đều cùng với thịt băm, cho một thìa muối, đập 3 quả trứng vào cùng sau đó để khoảng chừng 10 phút.
Gói nem
– Cần 1 cái thớt hoặc đĩa lớn…để trải bánh đa nem. Cho nhân nem [cho ít hay nhiều nhân tùy vào người làm] vừa sẵn sàng sẵn sàng ở trên vào giữa rồi gập 2 bên mép, cuộn tròn, chắc tay. Làm tương tự cho tới lúc hết chỗ nhân nem đã sẵn sàng sẵn sàng.
Rán nem
– Cho một lượn dầu/mỡ lớn vào chảo, đợi nóng già rồi cho nem vào rán.
– Đảo nhẹ để dầu thấm vào lớp vỏ nem, lật lại nhiều lần để nem chín đều. Đến khi nem chín vàng đều, đẹp mắt thì để cho ráo dầu rồi gắp ra đĩa.
Lưu ý: Có thể rán nem thành hai lần để nem được vàng đẹp. Lần đầu chỉ việc rán qua. Đợi đến khi cần ăn thì rán 1 lần nữa, nem sẽ lại giòn. Trong quá trình rán, để nem ngập dầu và rán ở lửa lớn thì nem sẽ chín vàng đều, không biến thành cháy, ăn sẽ rất ngon.
c. Pha nước chấm nem
– Để món nem được ngon hơn, không thể thiếu nước chấm. Cách pha cũng rất đơn giản, cần:
– Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Ớt bỏ đầu, bỏ hạt, băm thật nhỏ [nếu không thể ăn cay thì nên làm bỏ 1 ít để pha cho đẹp mắt]
– Pha nước mắm theo tỉ lệ 1:1:1:5, cho một thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm [không còn giấm thì hoàn toàn có thể thay bằng chanh], 5 thìa nước lọc vào bát. Khuấy đều hỗn hợp đó, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị ăn của mái ấm gia đình sau đó cho tỏi, ớt băm [hoàn toàn có thể cho hạt tiêu hoặc không].
d. Đồ ăn dùng kèm
Có thể ăn nem kèm với rau sống, dưa chuột để đỡ ngán. Rửa sạch rau sống, dưa chuột bằng nước muối, sau đó vẩy cho ráo nước. Cũng hoàn toàn có thể dùng làm trang trí để món nem trông đẹp mắt hơn với đầy đủ sắc tố. Xong xuôi ta được một món nem với đầy đủ mùi vị cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt.
Như thế mới hiểu tại sao đây lại là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm này cỗ của người Việt Nam.
Tải thêm tài liệu liên quan đến nội dung bài viết Yêu cầu kĩ thuật của món nem rán