Cách làm nhân tôm khô bánh bèo

Chúng tôi là ai? Chúng tôi là cộng đồng các đầu bếp gia đình trên toàn thế giới, cùng nhau chia sẻ cách làm món ngon, bí quyết nấu ăn, và cảm hứng vào bếp mỗi ngày. Cookpad được tạo ra để làm cho việc vào bếp vui hơn mỗi ngày, vì chúng tôi tin rằng nấu nướng giúp chúng ta sống một cuộc sống khoẻ mạnh hơn, hạnh phúc hơn, và điều đó cũng tốt hơn cho hành tinh này nữa. Hơn thế, ai cũng có thể tham gia Cookpad hoàn toàn miễn phí nhé!

Đăng ký gói Premium để truy cập các chức năng và quyền lợi dành riêng khác!

Chúng tôi là ai?

Chúng tôi là cộng đồng các đầu bếp gia đình trên toàn thế giới, cùng nhau chia sẻ cách làm món ngon, bí quyết nấu ăn, và cảm hứng vào bếp mỗi ngày. Cookpad được tạo ra để làm cho việc vào bếp vui hơn mỗi ngày, vì chúng tôi tin rằng nấu nướng giúp chúng ta sống một cuộc sống khoẻ mạnh hơn, hạnh phúc hơn, và điều đó cũng tốt hơn cho hành tinh này nữa. Hơn thế, ai cũng có thể tham gia Cookpad hoàn toàn miễn phí nhé!

Đăng ký gói Premium để truy cập các chức năng và quyền lợi dành riêng khác!

Làm bao nhiêu loại bánh ngọt Tây rồi, nhưng khi làm các món bánh dân dã của VN mình cũng thấy hơi ngại. Các loại bánh của VN thường làm với các loại bột gạo, bột ngô khoai sắn và thường chỉ có vậy, không có những loại bột và nguyên liệu hầm bà lằng khác như với bánh ngọt Tây. Ấy vậy mà mỗi lần làm bánh VN cũng không phải đơn giản.

Như chiếc bánh bèo chén này chẳng hạn. Đây là chiếc bánh bèo mình mô phỏng lại những chiếc bánh được ăn trong chuyến đi du lịch cuối năm ngoái. Bánh bèo chén được hấp trong những chiếc chén nhỏ và nông, khi ăn thì ăn luôn trong chén chứ không phải lấy bánh ra đĩa như mình thế này. Âu cũng là vì nhà mình chỉ có mỗi 2 cái chén gần đạt tiêu chuẩn để làm bánh bèo chén. Thực chất nó là 2 cái đĩa nhỏ nông nông hay dùng để đựng gia vị chấm thì đúng hơn. Thế cho nên hấp xong cái bánh là mình phải lấy ra khỏi chén để còn đổ muỗng bột khác vào hấp tiếp. Vì thế mà làm xong mẻ bột gạo đã pha cũng mất khơ khớ thời gian và lách cách đủ thứ.

Nhưng mà thôi, ngày cuối tuần mà, làm cho mình bận rộn chút trong bếp cũng không sao, nếu không lại nằm dài rất vô nghĩa.

Bánh bèo cũng có rất nhiều phiên bản khác nhau tùy theo từng vùng miền. Có nơi thì phải làm mỡ hành, trùi, cả 1 chảo dầu nóng cho vào phi thơm hành lá lên, ăn khá là dầu mỡ. Có nơi còn có cả bì hay tóp mỡ gì đó rán vàng lên, ăn cũng rất ngậy béo. Cầu kì hơn là làm ruốc tôm, hay còn gọi là tôm chấy. Có nơi có thịt xay, có nơi thì chỉ có ruốc tôm thôi.

Lựa chọn của mình là làm đơn giản, không ngấy, bớt dầu mỡ. Và thế là mình làm những chiếc bánh bèo này với tôm khô có sẵn trong nhà. Tôm xào lên với ít thịt xay ướp mắm tiêu thơm lừng. Hành lá khi ăn thì rắc lên trên bánh rồi chấm kèm nước chấm. Giá mình chịu khó thêm tí nữa chấy tôm để làm ruốc thì món ăn sẽ thêm nhiều phần hấp dẫn. Nhưng với nhà mình, chiếc bánh bèo thế này ăn dễ chịu hơn, không ngấy, thơm ngọt vị thịt và vị tôm khô.

Nguyên liệu và cách làm:

* Phần bánh bèo:

200g bột gạo

20g bột năng

500ml nước

Hòa tất cả các nguyên liệu với nhau. Để yên bột nửa tiếng. Trước khi hấp thì cho chút muối vào bột, quấy đều.

* Nhân tôm thịt:

150g thịt xay

50g tôm khô loại nhỏ

mắm, tiêu

hành lá, thái nhỏ

=> tôm khô ngâm nước cho mềm. Thịt xay ướp với mắm, tiêu. Cho tôm và thịt vào chảo đảo cho tôm và thịt chín đều. Bắc ra khỏi bếp. Trộn hành lá thái nhỏ vào.

Chuẩn bị nhiều chén nhỏ, nông và 1 nồi hấp lớn chứa nhiều nước sôi. Hơi nước trong nồi hấp càng nhiều thì bánh càng mau được hấp chín.

Đổ bột và các chén nhỏ đến lưng chén (không đổ quá đầy). Cho vào nồi hấp chừng 5 phút là bánh chín.

(Nếu không có nhiều chén thì sau khi bánh chín dùng kẹp mỏng hoặc dao mỏng lấy bánh ra khỏi chén và xếp lên đĩa. Lại đổ thêm bột vào chén và cho vào nồi hấp tiếp).

Cho nhân tôm thịt và hành vào tâm mỗi chiếc bánh.

* Nước chấm:

Pha nước chấm gồm có mắm + nước lọc + nước chanh + đường + ớt quả. Nếm nước chấm có vị chua mặn ngọt hợp khẩu vị là được.

Xào nhân

Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng dầu ăn vào, bật lửa vừa, sau đó cho hết phần hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, rồi cho 3 muỗng canh màu điều vào.

Tiếp theo, cho tôm và thịt băm nhuyễn vào xào thêm khoảng 2 phút trên lửa vừa cho tôm thịt săn lại, thì cho khoảng 500ml nước vào đun sôi.

Kế tiếp, bạn nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình mình nha!

Cuối cùng, hòa tan 60gr bột gạo (khoảng 2 muỗng canh) và 60ml nước, rồi cho vào chảo nhân đang sôi, vừa cho nước bột vào vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục, khi nước sôi lại thì bạn cho 2/3 phần hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.