Cách làm bánh thiên thần
Bánh được làm hoàn toàn từ lòng trắng trứng nên ruột bên trong có màu trắng, mịn màng, nhẹ như bông, ăn mãi không ngán,
Nguyên liệu: (cho khuôn bánh đường kính 18cm) - 250g lòng trắng trứng gà Cách làm:
Cún Khang- Ngoisao.net Công thức theo bếp Nhà Khai Tâm: (1 khuôn chiffon đường kính 20cm hoặc 1 khuôn đường kính 18cm + 1 khuôn 10cm) Nguyên liệu - 330g lòng trắng trứng gà - 150g đường trắng - 5g cream of tartar - 5ml vani - 2g muối - 125g bột mỳ đa dụng - 100g đường bột Cách làm: Trứng nhiệt độ phòng. Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì lấy ra trước khoảng 30′, hoặc ngâm trong nước hơi ấm tay. Để lấy 330g lòng trắng trứng, sẽ cần đến khoảng 9-10 quả trứng gà cỡ trung bình (mỗi quả trứng đủ tiêu chuẩn có khoảng 38g lòng trắng, còn lại là lòng đỏ và vỏ trứng). Dùng lòng đỏ để làm các loại bánh khác. Trộn lẫn bột mỳ và đường bột. Rây qua rây cho thật mịn. Lòng trắng trứng + vani + muối + cream of tartar cho vào tô đánh trứng (hỗn hợp sẽ rất bông nên dùng tô to nhất có thể). Đánh tốc độ từ nhỏ đến lớn nhất. Cho từ từ đường và đánh đến khi bông cứng. Cho 1/4 lượng hỗn hợp bột và đường bột vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Dùng spatula trộn đều. Cho tiếp 1/4 và trộn đều, cho đến khi hết bột đường. Đổ hỗn hợp đầy 2/3 khuôn (lưu ý không chống dính khuôn). Dàn đều cho mặt bánh được phẳng. Làm nóng lò 175 độ C. Cho khuôn bánh vào nướng 40-45′ đến khi mặt bánh vàng rơm, khi ấn nhẹ lên mặt bánh nhận thấy có sự đàn hồi nhẹ. Một số chú ý khi
làm bánh: |