Xác định 4 đặc tính nổi bật của sản phẩm dịch vụ ngành hospitality
|
hạng sao đó là: Khách sạn một sao, khách sạn hai sao, khách sạn ba sao, khách sạn bốn sao, khách sạn năm sao. Chất lượng phục vụ tăng dần theo thứ tự sao,trong đó thì sang trọng nhất và qui mô lớn nhất là khách sạn năm sao, bên cạnh đó khách sạn năm sao sẽ đầy đủ các dịch vụ bổ sung như bể bơi, phòngmassage, sân tenis… Hospitality Industry1: Khái niệm này được thừa nhận rộng rãi bao gồm hoạt động của tất cả các loại hình phục vụ lưu trú, ăn uống cho những người đixa nhà. Nó còn có thể hiểu rộng hơn nữa đó là tất cả các hoạt động liên quan đến sự đón tiếp phục vụ khách từ nơi khác đến.Kinh doanh khách sạn là một hoạt động kinh doanh dịch vụ mang tính tổng hợp nhất. Thường thì khi khách đến lưu trú tại khách sạn khách sẽ cần phảiđược đáp ứng một số dịch vụ khác ngoài dịch vụ lưu trú như là ăn uống, vui chơi, cắt tóc, giặt là, chữa bệnh…Đối tượng chủ yếu của khách sạn là khách dulịch. Tuy nhiên bên canh đó còn phục vụ một lượng khách vãng lai, khách địa phương. Lượng khách này cũng rất quan trọng cho nên ta phải kết hợp thu hútcác loại khách này. Hiện nay ngành kinh doanh khách sạn được coi là ngành cơng nghiệp khơng khói, ngành kinh tế mũi nhọn hay “gà đẻ trứng vàng”, tuyvậy mức độ cạnh tranh trong ngành là rất lớn, rủi ro cao, phụ thuộc lớn vào điều kiện kinh tế chính trị, y tế, có tính thời vụ cao. Chính vì vậy các nhà quản trị cầnnghiên cứu kĩ về thị trường khách để có những phương hướng, chiến lược kinh doanh phù hợp, làm thế nào để phát huy hết sức mạnh của mình và hạn chế đượcđiểm yếu của mình. Đó là nền tảng của sự thành công trong kinh doanh khách sạn. Show
b. Đặc điểm− Sản phẩm kinh doanh khách sạn rất đa dạng và phong phú, nó khơng nhữngmang tính vật chất mà nó còn mang tính phi vật chất. Sau đây là năm đặc điểm nổi bật của sản phẩm kinh doanh khách sạn:1Ngành công nghiệp khách sạnLuận Văn Tốt nghiệp Lê Văn Bảo4 Không hiện hữu: đây là đặc tính rất điển hình của sản phẩm khách sạn vì nó khơng thể xác định một cách cụ thể, mà nó chỉ mang tính vơ hình chuyển giaodịch vụ cho khách hàng. Nó cũng giống với các hàng hố thơng thường khác, nó được kết hợp bởi ba yếu tố là công cụ lao động, đối tượng lao động và sứclao động. Nhưng nó lại mang tính vơ hình mà khách hàng chỉ có thể cảm nhận được nó khi đã sử dụng. Khơng xác định: chất lượng sản phẩm của khách sạn không được đo lường đánh giá bởi một tiêu chuẩn nào cả mà nó phụ thuộc vào trạng thái tâm lý kháchhàng. Cho nên cơng tác kiểm sốt chất lượng phải được thực hiện từ trước và sau khi cung cấp dịch vụ cho khách. Không tách rời: trong kinh doanh khách sạn thì sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời cả về khơng gian và thời gian. Chính vì vậy cần thành lập các bộ phậntrung gian hay thông qua các đại lý để có thể đưa dịch vụ đến với khách, sản phẩm không thể sản xuất trước cho nên không thể biết trước chất lượng thế nàovà việc sửa chữa sai xót là rất khó khăn. Không tồn ế: Do sản phẩm khách sạn sản xuất và tiêu dùng đồng thời chonên nó khơng thể tồn kho hay dự trữ như hàng hố thơng thường được. Mang tính tổng hợp và trọn gói: vì nhu cầu của khách là rất đa dạng vàthường mang tính trọn gói, họ muốn các dịch vụ phải đầy đủ và tạo cảm giác như ở nhà họ. Họ không những chỉ cần có ăn uống, ngủ nghỉ mà còn có các dịchvụ khác như thể thao, âm nhạc, mua sắm, giặt là… −Ngoài những đặc điểm về sản phẩm thì kinh doanh khách sạn còn có một số đặc điểm đặc trưng sau: Tính thời vụ: Do đặc điểm của khách đi du lịch là mang tính thời vụ, họ thường đi nhiều vào mùa hè hay khi họ được nghỉ phép…Tính thời vụ đó đã tácđộng rất lớn đến hoạt động kinh doanh của khách sạn, thường thì vào những vụ chính khách đơng cho nên cơng suất phòng đạt tới 90-95 và phải thuê thêm laođộng. Nhưng khi vào trái vụ thì lại khơng có khách, khơng thu nhập cho nênLuận Văn Tốt nghiệp Lê Văn Bảo5khách sạn cũng mang tính thời vụ. Sử dụng tài nguyên du lịch: trong kinh doanh khách sạn thì tài nguyên dulịch là rất quan trọng vì nó tác động tới thứ hạng, qui mơ và loại hình của khách sạn. Mặc dù khách sạn không sử dụng trực tiếp tài nguyên du lịch nhưng mà nólà nhân tố thu hút khách đến với khách sạn. Nếu như khách sạn gần một trung tâm du lịch có tài ngun đẹp thì nó sẽ nâng cao hình ảnh khách sạn và sẽ làđộng lực chính để khách đến lưu trú tại khách sạn. Dung lượng lao động trong kinh doanh khách sạn là rất lớn: Bởi nó là mộttrong những ngành dịch vụ cho nên sử dụng nhiều lao động trực tiếp, không thể áp dụng cơ khí hố được hay tự động hố vào quá trình kinh doanh được. Cần một lượng vốn đầu tư ban đầu rất lớn: Đặc trưng của khách sạn là kinh doanh lưu trú cho nên vốn ban đầu lớn vì cần đầu tư xây dựng cơ bản, mua sắmtrang thiết bị, vốn lưu động để điều hành kinh doanh. Vốn là một yếu tố quan trọng vì nó là yếu tố cạnh tranh rất tốt cũng như có câu “Buôn tài không bằngdài vốn”, như vậy ngày xưa các nhà kinh doanh đã thấy vốn là yếu tố quyết định trong kinh doanh và đặc biệt là kinh doanh khách sạn. Do đặc trưng của kinh doanh khách sạn là tạo ra các sản phẩm có tính tổng hợp cho nên trang thiết bị trong khách sạn đa dạng về chủng loại và chất lượng.Việc bảo trì và sửa chữa là rất phức tạp cho nên khách sạn cần có một bộ phận chuyên sửa chữa chúng.− Sự sẵn sàng đón tiếp khách trong mọi thời gian: Là do khách có thể đếnkhách sạn mọi lúc. Vì vậy mà khách sạn ln sẵn sàng đón tiếp khách với chất lượng dịch vụ tốt nhất và đồng bộ. Cũng vì lí do này mà trong kinh doanh kháchsạn lao động thường được chia thành các ca làm việc khác nhau. Thường được chia làm ba ca trong ngày và mở cửa phục vụ 2424h, 365ngàynăm.− Đối tượng phục vụ của khách sạn là đa dạng về quốc tịch, giới tính, lứa tuổicũng như tơn giáo cho nên cần phục vụ sao cho hợp lí và tránh tình trạng thiên vị trong phục vụ mà phải tạo sự công bằng với mọi khách.Luận Văn Tốt nghiệp Lê Văn Bảo6− Phân loại theo thứ hạng của khách sạn gồm hai nhóm khách sạn là: Nhómkhách sạn được xếp hạng và nhóm khách sạn khơng được xếp hạng. •Nhóm khách sạn được xếp hạng: Khách sạn một sao, khách sạn hai sao, khách sạn ba sao, khách sạn bốn sao, khách sạn năm sao. Trong đó thì các kháchsạn một hai sao là các khách sạn với qui mơ nhỏ và có ít các dịch vụ bổ sung, giá cả thấp so với các khách sạn khác. Đối với khách sạn ba sao, khách sạn bốnsao thì có qui mơ lớn hơn và đầy đủ hơn các dịch vụ bổ sung, tiêu chuẩn đối với các loại khách sạn này là phải có bể bơi, sân tenis, một số dịch vụ bổ sung khácnữa. Còn khách sạn năm sao là loại khách sạn sang trọng nhất và có qui mơ rất lớn cũng như các dịch vụ là rất đầy đủ và tiện nghi. Giá cả tương đối cao chonên tập khách của khách sạn năm sao là tập trung vào tầng lớp có thu nhập cao đặc biệt là các thương gia nước ngồi.• Nhóm khách sạn khơng được xếp hạng: đó là những khách sạn mini, cácnhà nghỉ, nhà trọ…với qui mô nhỏ, kinh doanh theo tính chất mùa vụ, chủ yếu là kinh doanh dịch vụ lưu trú, khơng có nhiều các dịch vụ bổ sung, nó có thể là cáckhách sạn nghỉ biển, khách sạn nghỉ núi, các khu nghỉ dưỡng… −Phân loại theo quy mơ: •Khách sạn có qui mơ lớn: Đó là những khách sạn với lượng vốn đầu tư lớn, có hệ thống cơ sở vật chất đồ sộ và trang thiết bị sang trọng, cùng với độingũ nhân viên đông đảo. Đối với những loại khách sạn này thì chun phục vụ những loại khách có khả năng thanh toán cao với đầy đủ các loại dịch vụ bổsung. Khách sạn từ bốn đến năm sao là những khách sạn có qui mơ lớn. •Khách sạn có qui mơ vừa: Là những khách sạn với lượng phòng vừa phải, cũng có các dịch vụ bổ sung nhưng không đầy đủ, lượng vốn đầu tư không lớnlắm, đội ngũ lao động không đông đảo.Luận Văn Tốt nghiệp Lê Văn Bảo7• Khách sạn có qui mơ nhỏ: Là những khách sạn với lượng phòng rất ít,hầu như là khơng có các dịch vụ bổ sung, số lượng nhân viên ít. Khách sạn loại này thường là các dạng nhà nghỉ, khách sạn mini, motel…− Phân loại theo hình thức sở hữu:• Khách sạn nhà nước: Là loại khách sạn mà hình thức sở hữu thuộc Nhànước, có vốn đầu tư của Nhà nước, mọi hoạt động kinh doanh dưới sự kiểm soát của Nhà nước. Ví dụ: khách sạn Kim Liên, khách sạn Thắng Lợi, khách sạn LaThành… •Khách sạn liên doanh: Là những khách sạn có vốn đầu tư của nước ngồi, thường thì khách sạn liên doanh là những khách sạn có qui mơ lớn, có xếp hạngcao trong hệ thống khách sạn Việt Nam. Ví dụ: khách sạn Daewoo, khách sạn Horison, khách sạn Sofitel Plaza…• Khách sạn tư nhân: Là những khách sạn do một người bỏ vốn đầu tư,khách sạn chỉ có một chủ, khách sạn tư nhân là những khách sạn có qui mơ nhỏ, chủ yếu phục vụ tập khách có khả năng thanh tốn thấp.− Phân loại theo đối tượng khách:• Khách sạn truyền thống: Là loại khách sạn chỉ phục vụ riêng loại kháchtruyền thống của mình. Ví dụ: khách sạn Kim Liên II chỉ phục vụ khách du lịch cơng vụ nội địa.• Khách sạn hội nghị: Chuyên phục vụ tập khách hội nghị, hội thảo. Cũngphục vụ những tập khách khác nhưng với số lượng nhỏ. •Khách sạn nghỉ núi: Phục vụ tập khách đi du lịch mạo hiểm, leo núi, khám phá thiên nhiên, khách đi du lịch chữa bệnh…• Khách sạn nghỉ biển: Phục vụ tập khách đi du lịch nghỉ biển, lướt sóng,an dưỡng, khám phá đại dương…1.2. Lao động trong doanh nghiệp khách sạn 1.2.1. Khái niệm, đặc điểm và phân loại lao động trong khách sạna. Khái niệm Luận Văn Tốt nghiệp Lê VănBảo 8dụng trong quá trình sản xuất kinh doanh nhằm thoả mãn nhu cầu của con người và đồng thời phục vụ cho mục tiêu phát triển chung của cộng đồng.Lao động trong khách sạn là gồm các nguồn nhân lực làm việc trong ngành kinh doanh khách sạn, gồm cả lao động gián tiếp và lao động trực tiếp.Họ làm việc bằng sức lực và trí lực của mình để tạo ra sản phẩm phục vụ khách, họ muốn có một mức lương ổn định để tái tạo sức lao động. Trong ngành kinhdoanh khách sạn thì lao động chủ yếu là lao động trực tiếp cho nên u cầu trình độ chun mơn cao.Với những bạn trẻ muốn theo đuổi lĩnh vực Dịch vụ lữ hành – Nhà hàng khách sạn thì “Hospitality là gì?” không còn là câu hỏi quá mới mẻ. Thế nhưng, liệu các bạn đã hiểu rõ được hết tiềm năng phát triển của lĩnh vực này chưa? Cơ hội làm việc ra sao khi các bạn học xong ngành Hospitality management? Hãy tham khảo bài viết sau để có góc nhìn chân thật hơn về hospitality bạn nhé! Hospitality Là Gì?Trong từ điển, hospitality nghĩa là sự hiếu khách và thân thiện chào đón khách, người lạ… Liên quan đến hospitality sẽ là khái niệm hospitality industry. Ở Việt Nam, hospitality industry có thể được hiểu theo hướng là ngành Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn, bao gồm các hoạt động chào đón khách, cung cấp nhu cầu khách cần và tiễn khách ra về trong sự hài lòng tại nhiều loại hình lưu trú như khách sạn, resort, nhà nghỉ bình dân, nhà hàng, spa, du thuyền, casino…  Hospitality là gì? (Nguồn ảnh: Muong Thanh Luxury Hotel Phu Quoc) Hospitality Management Là Gì?Khi đã hiểu hospitality là gì, chúng ta sẽ định nghĩa ngành Hospitality management là gì. Ngành Hospitality management được hiểu là Quản trị ngành dịch vụ hiếu khách và là ngành học đang rất phổ biến trên thế giới, liên quan đến công tác quản lý khách sạn, nhà hàng, tàu du lịch, trung tâm hội nghị… Như vậy, ngành Hospitality management có thể hiểu là bao gồm các chuyên ngành nhỏ bên trong như Quản lý khách sạn, Quản trị nhà hàng khách sạn, Quản lý khu vui chơi và nghỉ dưỡng… Hospitality management là gì? (Nguồn ảnh: TTC – Hotel Michelia) Nếu so với Quản trị doanh nghiệp (Business management) thì Hospitality management cũng sẽ giúp sinh viên hiểu về cấu trúc, cách vận hành doanh nghiệp/tổ chức, đồng thời sinh viên sẽ học về kiến thức quản lý, làm việc nhóm, tư duy phản biện, xác suất thống kê… Khác biệt lớn nhất đó là chương trình đào tạo của Hospitality management sẽ chú trọng mảng hospitality và tập trung vào customer service (dịch vụ khách hàng). Đặc Điểm Ngành Hospitality ManagementNhắc đến đặc điểm của ngành Hospitality management, có thể kể đến như sau: Mang Tính Dịch Vụ, Đặt Khách Hàng Làm Trọng TâmHospitality là lĩnh vực hướng đến mục tiêu thỏa mãn các nhu cầu về lưu trú, ẩm thực… cho khách hàng nên sự hài lòng của khách sẽ luôn là kim chỉ nam trong ngành. Ví dụ, khi khách đến nhà hàng thì khách mong muốn được chăm chút chu đáo cho bữa ăn, nếu khách đến resort thì họ sẽ sử dụng các dịch vụ thiên về nghỉ dưỡng, chăm sóc… hoặc giao thức ăn nhanh cũng là một phần của ngành dịch vụ này. Ngành Hospitality management đặt sự hài lòng của khách hàng làm mục tiêu cao nhất Trải Dài Trên Nhiều Phương DiệnHospitality industry được tạo nên từ các doanh nghiệp nhà nước lẫn tư nhân, quy mô từ nhỏ, vừa đến tầm cỡ quốc tế, phục vụ cho sứ mệnh tạo ra cơ sở lưu trú, cung cấp dịch vụ ẩm thực, tổ chức các loại hình giải trí… cho khách hàng. Đối tượng của hospitality industry cũng đa dạng đủ mọi lứa tuổi, giới tính, sắc tộc, tôn giáo… Nhu Cầu Tuyển Dụng LớnTheo định nghĩa hospitality management là gì bên trên, có thể nhận định rằng cơ hội việc làm trong lĩnh vực này vô cùng đa dạng với nhu cầu tuyển dụng cực lớn trên nhiều mảng. Học ngành hospitality management, bạn có thể tìm việc ở khách sạn, resort, bar, cửa hàng fast food, trung tâm hội nghị tiệc cưới với các vị trí như lễ tân, phục vụ nhà hàng, nhân viên buồng phòng, nhân viên marketing… và phát triển lên cấp quản lý như giám sát nhà hàng, quản lý khách sạn, giám đốc F&B… Nhu cầu tuyển dụng ngành Hospitality management là rất lớn ở nhiều vị trí Thu nhập trong ngành hospitality management phụ thuộc vào nhiều yếu tố như vị trí, quy mô nơi làm việc, chính sách của doanh nghiệp… Thu nhập của lễ tân khách sạn 5 sao có thể trên dưới 10 triệu đồng/tháng, của phục vụ nhà hàng tầm 7 – 9 triệu đồng/tháng, của trưởng bộ phận tầm 12 – 16 triệu đồng/tháng… Ngoài ra, do hospitality management là ngành hướng đến khách hàng nên sẽ yêu cầu cao về lòng hiếu khách, nghiệp vụ phục vụ, các kỹ năng khác như giao tiếp ngoại ngữ (đặc biệt là tiếng Anh), xử lý tình huống, bán sản phẩm/dịch vụ… Tiềm Năng Khi Học Ngành Hospitality ManagementKhi học ngành Hospitality management, bạn có thể phụ trách các mảng sau: Lưu Trú (Lodging Management)Sinh viên ngành Hospitality management có thể ứng tuyển vào các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ lưu trú như khách sạn, khu nghỉ dưỡng… và đảm trách công việc như lễ tân, bellman, nhân viên buồng phòng, chăm sóc khách hàng… Lễ tân là vị trí khởi nghiệp giàu tiềm năng trong lĩnh vực hospitality Du Lịch, Lữ Hành (Travel And Tourism Management)Sinh viên học ngành Hospitality management còn có thể tìm việc tại các công ty du lịch, lữ hành với các vị trí như hướng dẫn viên du lịch, thiết kế tour, bán tour, chăm sóc khách hàng… Phụ Trách Nhân Sự (Human Resource Management)Bạn trẻ có thể đảm nhận công tác nhân sự như tuyển dụng, đào tạo, tính lương, xây dựng chính sách nhân sự cho khách sạn, resort, nhà hàng, spa… nếu theo học ngành này. Sòng Bạc (Casino Management)Nhân viên phục vụ, quản lý tài sản, nhân sự, kế toán… tại casino cũng là vị trí đáng cân nhắc cho những bạn chọn học ngành Hospitality management. Ẩm Thực (F&B Management)Sinh viên sau khi tốt nghiệp có thể làm việc tại những nơi có cung cấp dịch vụ ăn uống như nhà hàng, khách sạn, công ty cung cấp suất ăn… ở các vị trí như phục vụ nhà hàng, giám sát nhà hàng, quản lý nhà hàng… Học mảng F&B Management để làm việc tại nhà hàng, trung tâm hội nghị tiệc cưới… Có Nên Học Hospitality Management?Với các đặc trưng như mang bản chất dịch vụ và lấy khách hàng làm trọng tâm, ngành Hospitality management có nhu cầu tuyển dụng liên tục ở mức cao, nhiều đãi ngộ và phúc lợi hấp dẫn, mở rộng tiềm năng thăng tiến và mạng lưới mối quan hệ, có khả năng trui rèn tính cách con người theo hướng tích cực hơn… Không chỉ vậy, ngành này còn được đánh giá là dễ tìm việc và có thu nhập tốt nếu được đào tạo bài bản và có đủ năng lực làm việc. Thu nhập thường không chỉ gồm lương cứng mà còn có thêm tiền tip, tiền service charge, tiền thưởng… nên vẫn là lựa chọn nghề nghiệp đáng cân nhắc của bạn trẻ yêu ngành nghề dịch vụ. Có nên học ngành Hospitality management? Tuy nhiên, mặt trái của ngành này là tương đối vất vả và lấy đi nhiều thứ từ người làm nghề. Ví dụ, phải làm ca đêm – tăng ca nên ăn uống thất thường, ảnh hưởng sức khỏe, ít có thời gian cho gia đình do phải đi làm xa, ít được thảnh thơi vào dịp lễ tết… Nếu bạn yêu thích lĩnh vực hospitality thì có thể chọn hình thức học đại học, cao đẳng, học nghề ngắn hạn, học trung cấp chuyên nghiệp… với tên ngành, khóa học như Quản trị Khách sạn, Quản lý Nhà hàng Khách sạn, Nghiệp vụ Lễ tân Chuyên nghiệp, Nghiệp vụ Phục vụ Nhà hàng…, tùy theo khả năng tài chính, mục tiêu tương lai và năng lực bản thân. Thử Sức Với Lĩnh Vực Hospitality Tại Hướng Nghiệp Á ÂuHiện tại, Hướng Nghiệp Á Âu đang chiêu sinh khóa Nghiệp Vụ Quản Lý Nhà Hàng Khách Sạn dành cho những bạn trẻ muốn dấn thân vào ngành Hospitality management với những ưu điểm sau:
Học viên Hướng Nghiệp Á Âu trong giờ thực hành
Mọi thông tin về chương trình Nghiệp Vụ Quản Lý Nhà Hàng Khách Sạn, bạn vui lòng điền vào form bên dưới để được liên hệ và tư vấn miễn phí nhé! |
