Sấy thăng hoa là phương pháp sấy hiện đại, nhưng bởi giá thành còn khá cao nên các doanh nghiệp chưa áp dụng nhiều. Nếu bạn đang có nhu cầu về loại máy này thì hãy cùng SASAKI tìm hiểu 5 điều cần biết về máy sấy thăng hoa xem máy có ưu, nhược điểm gì và nguyên lý hoạt động ra sao trong bài viết dưới đây.
Công nghệ sấy thăng hoa là gì?
Sấy thăng hoa là quá trình tách ẩm nguyên vật liệu đã được cấp đông trong môi trường chân không. Khi bắt đầu gia nhiệt thì hơi nước sẽ chuyển trực tiếp từ thể rắn chuyển sang luôn thể khí, mà không trải qua giai đoạn thể lỏng. Sản phẩm sấy thăng hoa sau khi tách vẫn giữ nguyên hình dạng, màu sắc, các chất dinh dưỡng.
Ưu nhược điểm sấy thăng hoa
Cũng như các công nghệ sấy khô khác, sấy thăng hoa cũng có ưu nhược điểm nhất định.
Ưu điểm của sấy thăng hoa
Cấu trúc thành phẩm giòn xốp:
Việc nước trong thực phẩm chuyển từ thể rắn sang luôn thể khí nên làm hình dáng nguyên vật liệu hầu như không bị tác động.
Thành phẩm có cấu trúc giòn xốp, kết cấu dạng tổ ong, bóp nhẹ có thể vỡ, rất phù hợp với những doanh nghiệp sản xuất bột của các loại rau củ, hoa quả. Điều này góp phần làm tăng giá trị sản phẩm, nâng cao vị thế cạnh tranh cho doanh nghiệp trên thị trường.
Sản phẩm giữ nguyên màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng:
Quá trình cấp đông nhanh ở nhiệt độ âm 50 độ và môi trường chân không khiến tinh thể nước đá thăng hoa mà không hóa lỏng nên các chất được giữ nguyên.
Hàm lượng dinh dưỡng có thể giữ lại lên đến 97%, trong khi chỉ nặng 10 – 20 % so với ban đầu. Sản phẩm không sử dụng dầu nên cũng không xảy ra hiện tượng hôi dầu, mềm do thấm dầu. Nếu bạn đang tìm phương pháp sấy đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa là gì để có thể giữ được nguyên vẹn chất lượng thì đây là cách tốt nhất.
Thời gian sử dụng sấy dài, bảo quản ở nhiệt độ phòng cao:
Công nghệ sấy thăng hoa rau quả giúp độ ẩm trong thành phẩm giảm chỉ còn