Top 10 nấm hoang dã ăn được năm 2022

Từ thuở xa xưa, con người đã tìm kiếm nấm hoang dã để làm thực phẩm. Mặc dù nấm hoang dã có thể gây nguy hiểm cho sức khoẻ, thậm chí là tử vong nhưng một số loại nấm hoang dã có giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon và an toàn. Dưới đây là 3 loại nấm hoang dã có thể ăn được.

3 loại nấm hoang dã có thể ăn được mà chúng ta nên biết

Nấm khiêu vũ

Nấm khiêu vũ còn được biết tới với nhiều cái tên khác như: hen-of-the-woods, Grifola frondosa hoặc nấm maitake. Đây là loại nấm đa nang, có nhiều lỗ nhỏ bao phủ mặt dưới cây nấm. Nấm khiêu vũ mọc trên cây thành từng cụm và trên các loại gỗ cứng như gỗ sồi. Cụm nấm được so sánh như lông đuôi của một con gà mái đang ngồi.

Loại nấm này có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng cũng phân bố ở Nhật Bản, Bắc Mỹ và đặc biệt ở vùng đông bắc Hoa Kỳ. Nấm khiêu vũ là một loại nấm lâu năm, thường mọc ở cùng một chỗ trong nhiều năm. Loại nấm này có màu nâu xám, mặt dưới của mũ nấm và cuống có màu trắng.

Về hàm lượng dinh dưỡng, nấm khiêu vũ được cho là khá bổ dưỡng. Bởi chúng chứa nhiều vitamin B folate, niacin (B3) và riboflavin (B2). Các dưỡng chất kể trên còn tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và tăng trưởng tế bào.

Bên cạnh đó, loại nấm này cũng chứa các hợp chất tăng cường sức khỏe, bao gồm các carbohydrate phức hợp là glucans - dưỡng chất có đặc tính tăng cường miễn dịch. Đồng thời, loại nấm này còn có đặc tính chống ung thư, chống viêm và giảm cholesterol.

Nấm sò

Nấm sò (Pleurotus ostreatus) là một loại nấm ăn được có hương vị thơm ngon và hình dáng giống một con sò. Loại nấm này mọc ở các khu rừng trên khắp thế giới, trên những cây gỗ cứng đã chết hoặc sắp chết như gỗ sồi. Đôi khi, chúng có thể phát triển trên các cành cây bị đổ và các gốc cây chết.

Nấm sò phân hủy gỗ mục nát và giải phóng chất dinh dưỡng vào đất, tái chế chất dinh dưỡng để sử dụng cho các loài thực vật, sinh vật khác trong hệ sinh thái trong rừng. Về mặt dinh dưỡng, nấm sò là loại nấm hoang dã có phần thịt dày, màu trắng, vị nhẹ và giàu vitamin B, bao gồm niacin (B3) và riboflavin (B2) cũng như các khoáng chất kali, sắt, đồng, kẽm.

Ngoài ra, nấm sò cũng chứa các hợp chất thực vật chống viêm mạnh mẽ như triterpenoids, glycoprotein và lectin, giúp bảo vệ cơ thể chống lại một số bệnh mãn tính. Trong nghiên cứu trong ống nghiệm, nấm sò có đặc tính chống lại các tế bào ung thư tuyến tiền liệt, ung thư đại tràng và ung thư vú.

Nấm gà rừng

Nấm gà rừng (Laetiporus sulphureus) còn gọi là nấm gà. Đây là loại nấm có màu cam hoặc vàng tươi với hương vị độc đáo. Loại nấm này thường mọc trên các cây gỗ cứng ở Bắc Mỹ và châu Âu.

Chúng phân bố rộng rãi ở phía đông dãy núi Rocky của Hoa Kỳ và tồn tại như ký sinh trên cây kể cả sống hay đã chết, hoặc lấy chất dinh dưỡng từ các cây.

Nấm gà rừng mọc trên cây thành từng cụm giống như giá thể. Loại nấm này phát triển trên các cây sồi lớn, thường được thu hoạch vào mùa hè và mùa thu. Nhưng cần lưu ý rằng, không thu hái nấm gà rừng mọc trên cây tùng bách vì nó có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng ở một số người.

Về mặt dinh dưỡng, nấm gà rừng có hàm lượng calo thấp, cung cấp lượng lớn các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể như chất xơ, vitamin C, kẽm, kali, magie và photpho.

Đồng thời, loại nấm này chứa các hợp chất thực vật như polysaccharides, axit eburicoic và axit cinnamic, có đặc tính chống nấm, ức chế khối u và chống oxy hóa.

Nấm Clathrus Archeri (Ngón tay quỷ) có mùi hôi thối để dụ côn trùng và không được con người sử dụng làm thức ăn.

Trong thế giới tự nhiên, nấm là tên gọi chung chỉ những sinh vật nhân chuẩn dị dưỡng có thành tế bào bằng kitin. Phần lớn nấm phát triển dưới dạng các sợi đa bào được gọi là sợi nấm tạo nên hệ sợi, một số nấm khác lại phát triển dưới dạng đơn bào.

Quá trình sinh sản của nấm thường là qua bào tử, được tạo ra trên những cấu trúc đặc biệt hay quả thể. Có rất nhiều loài nấm được con người nghiên cứu, tìm hiểu cặn kẽ những cũng có những loài con người chưa từng biết đến hoặc chúng mới chỉ xuất hiện khi môi trường thay đổi.

Mỗi loài nấm có một môi trường sống quen thuộc của mình, một số loài có thể được sử dụng làm thức ăn, thuốc chữa bệnh nhưng cũng có loài chứa các loại chất độc vô cùng nguy hiểm đối với con người và những động vật trong thiên nhiên hoang dã.

Mỗi loại trong họ nấm lại có những kiểu hình dáng, màu sắc khác nhau. Một số được các nhà sinh vật học gọi tên dựa vào hình dáng đặc biệt của chúng mà mới chỉ nghe tên đã khiến ta đã "sởn gai ốc" chẳng hạn như nấm ngón tay quỷ, bàn tay ma, bơ phù thủy....

Nấm Hydnellum peckii (Những ngón tay chảy máu). Hình dáng gớm giếc và tên gọi của loài nấm này đã nói lên tất cả. Tuy nhiên, chất dịch đỏ sinh ra từ loại nấm này lại có tác dung dược học, được các nhà khoa học sử dụng nghiên cứu chất chống đông, thuốc kháng sinh và chế biến màu nhuộm công nghiệp.

Nấm Auricularia auricles (nấm nhĩ, mộc nhĩ). Loại này khá quen thuộc vì có hình dạng giống tai người, có thể dùng làm thực phẩn do không có độc và hương vị thơm khi chế biến.

Nấm chảy mực. Tên gọi xuất phát từ những giọt dịch chảy ra từ nón nấm. Đây là loài nấm cực kỳ độc đối với những người ăn phải nó, đặc biệt là với những người ăn nó sau khi đã uống rượu bia. Bất cứ ai, sau đã có cồn trong người từ vài giờ đến vài ngày mà ăn phải nó sẽ có các biểu hiện đỏ mặt, tim đập nhanh,, khó thở, buồn nôn... nếu ăn nhiều có thể dẫn đến tử vong.

Nấm thây ma Xylaria polymorpha. Chúng có hình dạng giống như bàn tay của những thây ma đang trỗi dậy từ lòng đất.

Nấm Gyromitra esculenta có hình dáng giống như một quả hồng khô. Dù hình dáng không đẹp mắt nhưng nó chứa các chất có thể giúp người ăn giảm một số triệu chứng liên quan đến bệnh tiêu hóa.

Nấm tổ chim.

Nấm vành khăn cô dâu

Nấm bờm Sư Tử Hericium erinaceous.

Nấm côn trùng Cordyceps tuberculata. Trước khi phát triển thành một cây nấm, bào tử của chúng xâm nhập vào những con côn trùng sau đó hạ gục các thân chủ và phát triển thành nấm. Cũng có thể gọi loại này là "Đông trùng hạ thảo".

Nấm bàn tay Zombie.

Nấm tay hài nhi Gomphaceae Amethystina.

Nấm Phallus Impudicus có hình dáng trong giống bộ phận sinh dục nam của con người.

Nấm bánh sinh nhật Purchawka Chropowata.

Nấm nội tạng Ascocoryne sarcoides.

Nấm quả nang có màu đen và các bẹ chứa bào tử trông giống đầu những con quạ đen đang há miệng.

Nấm Amanita SP có hình dáng giống như một cột thạch nhũ trong các hang động.

Nấm mực quái dị Fusiformis Psuedocolus.

Nấm Clathrus Archeri aka Octopus Stinkhorn có hình dạng giống như những con sao biển lao ra từng quả trứng.

Nấm lưỡi xanh.

Nấm bơ phù thủy Exidia Glandulosa.

nấm kèn trumpet Craterellus cornucopiodes aka.

Nấm Colus hirudinosus 03.

nấm Cookeina.

Nấm Pholiota aurivella por nj dodge có hình dạng như những chiếc bánh vòng quết mật ong.

Nấm sáu cạnh Chorioactis.

Nấm san hô Morchella Esculenta.