Tổng hợp những món hàng đã review mdk vn

Thế giới đã thay đổi rất nhiều trong vài năm qua, cả mảng ẩm thực, nhà hàng cũng vậy. Và đại dịch toàn cầu cũng góp phần khiến xu hướng phát triển ngành nhà hàng thay đổi mạnh mẽ hơn, tạo nên những phong cách ăn uống mới, những nhà hàng thú vị mới. Một trong những xu hướng phát triển mạnh nhất chính là các nhà hàng có diện tích nhỏ nhưng mang lại trải nghiệm độc đáo cho thực khách.

LÝ DO TẠO NÊN SỰ THAY ĐỔI XU HƯỚNG NHÀ HÀNG

NHỮNG THAY ĐỔI TRONG THÓI QUEN THƯỞNG THỨC ẨM THỰC CỦA KHÁCH HÀNG

- Cuộc sống ngày càng bận rộn, không có nhiều thời gian tổ chức ăn uống đông người như trước nữa. Tỉ lệ thời gian một người dành để tổ chức hoặc tham gia một bữa ăn lớn đã giảm còn gần ½ trong vài năm trở lại đây. Dẫn đến nguồn cung các quán ăn có diện tích lớn, phục vụ được cùng lúc nhiều người cũng chững lại.

- Sự kết nối trong đời sống thực ít dần và chuyển sang không gian mạng cũng là một trong những lý do tác động. Giờ đây con người có thể liên lạc, trao đổi, họp mặt trực tuyến cực dễ dàng trên mạng xã hội, dẫn đến nhu cầu ra một nhà hàng, quán café để trò chuyện cùng nhóm bạn cũng giảm dần.

- Gu thưởng thức ẩm thực tăng cao, ưa chuộng cái mới. Giới trẻ ngày nay có thể chấp nhận đi xa hơn để thưởng thức một món ăn được review là ngon, hay một nhà hàng độc đáo.

XÃ HỘI PHÁT TRIỂN VÀ HỘI NHẬP HƠN

- Ngày nay gia đình hạt nhân hiện đại sẽ có quy mô nhỏ gồm cha mẹ và con cái, ngày càng ít dần gia đình lớn tam, tứ đại đồng đường. Hình mẫu gia đình này thường có nhu cầu ăn uống ở không gian nhỏ hơn, đề cao trải nghiệm hơn.

- Thu nhập tăng dẫn đến khách hàng có đòi hỏi cao hơn trong trải nghiệm ăn uống. Thực khách sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho trải nghiệm của họ. Với quan niệm sống đề cao sự trải nghiệm của giới trẻ ngày nay, các nhà hàng đã nhanh chóng “bắt sóng” và áp dụng vào mô hình của mình.

NHỮNG LÝ DO KHÁCH QUAN TỪ MÔI TRƯỜNG ĐẦU TƯ VÀ TÁC ĐỘNG CỦA ĐẠI DỊCH

- Trước đây các quán ăn ngoài trời, quán nhậu phát triển cực kỳ mạnh, nhưng sau khi nghị định 100 về hạn chế tác hại rượu bia, công thêm đại dịch bùng phát, quy định hạn chế tụ tập nơi đông người, hạn chế các loại hình dịch vụ phục vụ số lượng khách lớn cùng lúc, dẫn đến sự chuyển dịch dần sang các mô hình nhà hàng nhỏ hơn.

- Thị trường chưa ổn định,mức độ cạnh tranh ngày càng cao, quỹ đất hẹp dần và chi phí thuê mặt bằng lớn quá đắt đỏ là một vài lý do khiến chủ đầu tư ngần ngại đầu tư vốn lớn vào nhà hàng của mình. Phương án tối ưu hơn mà các chủ đầu tư đang áp dụng là mở lần lượt từng mô hình nhà hàng nhỏ, vừa để hạn chế rủi ro, vừa để thử nghiệm ý tưởng mới.

XU HƯỚNG TỪ MENU ĐỘC LẠ TẠO NÊN ẤN TƯỢNG CHO NHÀ HÀNG

Mọi nhà hàng để thành công đều dựa trên yếu tố cơ bản nhất là món ăn/đồ uống. Và đây cũng là nơi đầu tiên các chủ đầu tư nghĩ đến để tạo dấu ấn riêng cho đứa con của mình. Gần đây có nhiều xu hướng về thực đơn nhà hàng đem lại thành công vượt mong đợi, tạo sự ấn tượng nhất định cho thực khách, có thể kể đến như:

MENU MỘT MÓN DUY NHẤT

Văn hóa senmonten - những quán ăn một món rất phổ biến ở Nhật Bản đang trở thành một trào lưu mới khắp thế giới. Không cần một thực đơn dài lê thê, những bộ ảnh hàng trăm hàng nghìn món, tủ đông chất đầy nguyên liệu là ưu thế của các nhà hàng sử dụng chiêu thức một món duy nhất. Tuy nhiên, với các nhà hàng này, thực khách thường có xu hướng yêu cầu cao hơn về chất lượng món ăn. Đây vừa là thế mạnh vừa là thách thức đối với nhà hàng. Gọi là menu 1 món nhưng thật ra nhà hàng sẽ cho thực khách được lựa chọn một số thay đổi về nước chấm hoặc topping để có thể phục vụ được lượng khách đa dạng hơn.

Nhà hàng San Sada chỉ bán duy nhất món tôm Tempura

ĐỒ ĂN SIÊU TO, SIÊU KHỔNG LỒ

Sau cơn sốt của “Bà Tân Vlog”, xu hướng làm các món ăn theo kiểu khổng lồ được rất nhiều bạn trẻ hưởng ứng nhiệt tình. Ly trà sữa siêu to khổng lồ, chiếc bánh burger cắn ngập răng, bát phở trị giá 1 triệu đồng… chỉ là một vài gợi ý về cách thức khổng lồ hóa đồ ăn thức uống các chủ quán có thể áp dụng. Việc tạo các món ăn quá cỡ trong thực đơn nhà hàng giúp thu hút một số lượng lớn thực khách đến vì tò mò, vì muốn thử cũng như muốn có những kỉ niệm đáng nhớ cùng bạn bè. Đây cũng là một cớ hay để thực hiện các chiến dịch quảng bá thương hiệu nhà hàng của bạn cho các quán ăn mới, chưa có khách ruột và cần càng nhiều người biết tới càng tốt. Tổ chức các chương trình khuyến mãi, combo, thử thách ăn đồ ăn khổng lồ nhận thưởng… là các chiến lược nhà hàng có thể sử dụng để thu hút sự chú ý của thực khách.

Hoa hậu H’Hen Niê trải nghiệm tô phở siêu to khổng lồ tại Landmark 81

MENU MÓN ĂN THAY ĐỔI THEO TREND HOẶC THEO MÙA

Đối với các nhà hàng vừa và nhỏ, việc thử nghiệm thực đơn nhà hàng mới bên cạnh các món signature được thực hiện dễ dàng hơn, nhờ đó khả năng “bắt trend” xu hướng ẩm thực mới cũng nhanh hơn, điều này đem lại hiệu ứng khá tốt khi vừa thu hút được sự chú ý ngay tại thời điểm ra trend, vừa ghi điểm bằng cảm giác mới mẻ, năng động trong lòng khách hàng. Các xu hướng ẩm thực theo trend từng được áp dụng thành công như Mỳ bay, đồ uống detox, sữa tươi trân châu đường đen, hay xa xưa hơn là món Mì cay 7 cấp độ.

Ngoài ra khi đổi mùa, nguồn nguyên liệu chất lượng cũng thay đổi theo. Thực phẩm đúng mùa sẽ tươi hơn và giàu chất dinh dưỡng hơn. Hãy suy nghĩ về cốm mùa thu, cải thảo vào mùa đông, măng mùa xuân và củ dền mùa hè – có rất nhiều lựa chọn và kết hợp có sẵn cho những khám phá sáng tạo của nhà hàng.

CÁCH THỨC NẤU ĂN ĐỘC ĐÁO

Việc sáng tạo trong cách thức nấu ăn là một mũi tên trúng 2 đích. Món ăn của nhà hàng sẽ có hương vị riêng không thể bắt chước được, đồng thời đây cũng là một công cụ marketing hiệu quả thu hút thực khách đến trải nghiệm. Ví dụ điển hình là quán Mì kéo sợi Kungfu tại HCM, ở đây đầu bếp sẽ biểu diễn kéo sợi mì ngay trước mặt khách, khách hàng có thể theo dõi quá trình từ nguyên liệu thô trở thành bột, được kéo thành sợi và kết thúc trong chính tô mì của mình. Một trải nghiệm chắc chắn ai cũng muốn thử.

XU HƯỚNG THIẾT KẾ NHÀ HÀNG NHỎ ĐEM LẠI SỰ THÚ VỊ

Ngoài sự độc đáo đến menu món ăn, thiết kế nhà hàng cũng góp phần quan trọng thu hút thực khách kéo đến. Tại Việt Nam có một số nhà hàng tuy diện tích không lớn nhưng đem lại những trải nghiệm ăn uống tuyệt vời nhờ có phong cách nhà hàng đặc trưng như:

CHỢ TÌNH SAPA - TINH HOA ẨM THỰC TÂY BẮC

Không giống như người miền xuôi, người Tây Bắc thích thưởng thức ẩm thực trong không gian cộng đồng tại các lễ hội, chợ phiên, đặc biệt là vào ngày Tết. Từ đó cái tên "Chợ Tình Sapa" đã ra đời. Lấy cảm hứng từ một chốn sinh hoạt cộng đồng đặc trưng của vùng núi Tây Bắc, đến đây, thực khách sẽ có dịp được thưởng thức những món đặc sản ngon - độc – lạ trong không gian độc đáo, có "một không hai" tại Thủ đô.

LƯƠNG SƠN QUÁN – PHONG CÁCH NHÀ HÀNG LẤY CẢM HỨNG LƯƠNG SƠN BẠC

Thiết kế nhà hàng được hình thành với cảm hứng bất tận từ Thủy Hử, một trong tứ đại kỳ thư được nhiều người yêu mến. Sự độc đáo từ phong cách nhà hàng đến phong vị ẩm thực khiến con người như hồi sinh lại, tìm thấy niềm vui nhỏ thi vị giữa dòng chảy đô thị bận rộn, hiện đại. Được người chủ quán tạo ra trên nền một khu nhà cũ trên phố Thái Hà, nhiều nét hiện đại như nền tầng 2 vững chãi, lối cầu thang lên vẫn được giữ nguyên, tạo ra một “Lương Sơn Bạc” thời hiện đại vừa lãng mạn, vừa cổ xưa, lại có nét hoang sơ núi rừng, mới mẻ và lý thú của tre trúc xanh mướt, thác nước đổ, rồi chum rồi vại, đèn lồng được xen kẽ tạo nên một nét trang trí khác biệt,...Bỏ lại Hà thành tất bật, chỉ còn lại trăng thanh, gió mát, vài ba món nhậu ngon thưởng cùng chất men quê êm ái… anh em chí cốt quây quần bên nhau hàn huyên tâm sự.

TELEPHONE HIDDEN BAR – SPEAKEASY BAR KHÔNG LỐI VÀO

Quán ẩn mình sau 2 box Telephone, không bảng hiệu, không PR, không FB, nhìn vào thật sự không ai biết đó là quán bar. Nếu bạn không được ai hướng dẫn hoặc giới thiệu thì đến cách vào quán bạn cũng sẽ chẳng biết được. Quán có không gian thực sự ấm cúng, được chia làm 2 tấng với 2 trải nghiệm khác nhau. Tầng trệt với quầy bar cổ điển và kệ rượu Gin chất cao tới nóc, nơi các cặp đôi có thể ngồi tâm sự và xem bartender pha chế, còn tầng 2 là khu vực dành cho các quý ông, quý bà với những bộ sofa lớn bọc da sang chảnh, có thể ngồi uống cocktail theo nhóm và hút xì gà. Mô hình hidden bar hay Speakeasy bar đang dần trở nên phổ biến hơn. Không còn bị cộp mác quán bar là phải nhạc sàn bay nhảy, các quán bar giờ đây còn là nơi cung cấp một không gian nhẹ nhàng, đem lại cảm giác chill và riêng tư cho khách hàng.

Bạn sẽ mất một lúc lâu để nhận ra đây là một quán bar và tìm được cách vào bên trong

HẺM BIA HONG KONG – ĐEM VỈA HÈ HONGKONG VÀO LÒNG THÀNH PHỐ

Hẻm Bia: Lost in Hong Kong cũng lấy concept trang trí chủ đạo là con phố màu sắc rực rỡ từ những ánh đèn led, biển hiệu neon. Không gian như hòa cùng không khí đông vui, nhộn nhịp nơi phố cổ Hà Nội. Mô hình này cũng được triển khai tại một số thành phố khác như HCM, Cam Ranh, đem lại trải nghiệm thực sự thú vị. Có thể ví Hẻm bia như một quán nhậu nhỏ của giới trẻ, mà nhậu thì không thể thiếu “mồi”. Rất nhiều món ăn nhẹ kết hợp cùng với bia rất thú vị vầ đậm nét xứ Cảng Thơm.

Không gian quán tuy không to nhưng cảm giác chứa được cả một khu phố Hong Kong

XU HƯỚNG TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC HOÀN TOÀN MỚI

QUÁN ĂN DI ĐỘNG

Chẳng cần mặt bằng lớn để xây dựng thành quán ăn, nhà hàng rộng rãi với khu nấu nướng đầy đủ tất cả thiết bị bếp công nghiệp, chẳng cần mất nhiều chi phí để thuê Đầu bếp, Phục vụ,... Chỉ với một chiếc xe nhỏ với các đồ dùng cần thiết với thực phẩm cần thiết có thể phục vụ thực khách ngay cùng vài chiếc bàn ghê con con trên một khu vực vỉa hè, lòng đường nào đó, bạn đã có thể bắt đầu chiến lược kinh doanh của mình. Kinh doanh với mô hình quán ăn di động có nhiều ưu điểm như nguồn vốn đầu tư thấp, giá cả cạnh tranh, xác suất thất bại không cao, mở rộng đối tượng khách hàng,...

Trên thực tế, đã có rất nhiều người thành công từ mô hình quán ăn di động này, có thể kể đến chiếc xe lưu động bán món ăn Việt nổi tiếng của vợ chồng anh Quốc Lê. Từ một chiếc xe bán thức ăn lưu động nhỏ, đến hiện nay vợ chồng anh đã làm chủ 2 chiếc xe lưu động cỡ lớn trị giá mỗi chiếc xe lên đến 200.000 AUD và 3 chiếc xe lưu động cỡ nhỏ nữa. Có thể thấy, kinh doanh quán ăn di động là ý tưởng làm giàu thiết thực cho những ai đam mê trong lĩnh vực ẩm thực mà không có nhiều vốn trong tay.

NHÀ HÀNG TRONG BÓNG TỐI

Dining in the dark [Ăn trong bóng đêm] đã có mặt ở nhiều quốc gia trên thế giới và tại Việt Nam bạn có thể trải nghiệm khi đến nhà hàng Noir HCM. Thường thị giác chiếm đến 70% thông tin truyền đến não bộ vì thế nên không nhìn thấy món ăn sẽ giúp các giác quan khác của thực khách trở nên tinh tế , sắc sảo, nhạy bén và nhạy cảm hơn.

Điều thú vị là khách không biết trước mình sẽ ăn món gì. Khách sẽ thông báo những loại nguyên liệu nào mình thích, cùng với việc cung cấp một số thông tin khác và đầu bếp sẽ tự thực hiện các món ăn dựa trên thông tin chung. Tất cả việc ăn uống, trò chuyện đều diễn ra trong bóng tối tuyệt đối. Việc này nhằm tạo sự “trung thực” nhất khi thưởng thức các món ăn mà không bị “tự kỉ ám thị”, cũng như giúp xóa bỏ đi mọi khoảng cách trong mối tương tác giữa con người với nhau, nhằm đem lại cảm giác thật sự thoải mái nhất.

KẾT HỢP NHÀ HÀNG VỚI CÁC DỊCH VỤ KHÁC

Nhạc sống du dương bên bàn tiệc là một ví dụ chẳng còn xa lạ cho ý tưởng kết hợp nhà hàng với các dịch vụ trải nghiệm khác. Việc kết hợp các trải nghiệm khác nhau cùng với hoạt động kinh doanh đồ ăn thức uống thu hút không ít người đang tìm kiếm một giải pháp thú vị hơn cho các bữa ăn đã nhàm chán của mình. Ở Hà Nội hay thành phố Hồ Chí Minh, các quán cà phê – đồ ăn vặt chiếu phim đang xuất hiện ngày một nhiều, phục vụ đông đảo thực khách, nhất là người trẻ.

Món ăn ngon, dịch vụ tốt, chất lượng phục vụ tuyệt hảo là những lợi thế cạnh tranh lớn cần có ở các nhà hàng. Thế nhưng, đôi khi, để khách hàng quyết định bước vào và trải nghiệm được điều đó, các cơ sở kinh doanh cần một ý tưởng kinh doanh nhà hàng đủ độc đáo để thu hút. Quyết định được một ý tưởng hay, hình thức kinh doanh tốt không chỉ giúp nhà hàng trở nên đặc biệt trong mắt khách hàng mà còn là tiền đề phát triển tốt cho tương lai.

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Showroom Tp.Hồ Chí Minh:

210 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 6, Quận 3, HCM

Chi nhánh Nha Trang:

Chánh Bổn building, 02 Lê Thành Phương, Phương Sài, Nha Trang

Chi nhánh Đà Nẵng:

Xã Hoà Châu, Huyện Hoà Vang, Tp Đà Nẵng

Chi nhánh Hà Nội:

Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Chi nhánh Phú Quốc:

Số 01, Đường Hùng Vương nối dài, Tổ 01, Ấp Gành Gió, Xã Cửa Dương, Huyện Phú Quốc

Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679

Facebook: fb.me/thietbibepnhahang

Youtube: //goo.gl/RZut95

Toàn Phát – Niềm Tin – Chất Lượng cho mọi dự án!

Page 2

Sau thời gian dài tạm ngưng hoạt động để phòng chống dịch theo chỉ đạo của chính phủ. Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang dần được cho phép hoạt động trở lại. kể từ ngày 15/09, các nhà hàng, quán ăn tại TpHCM đã được phép mở cửa cho bán mang về, tại Hà Nội cùng thời gian trên cũng đã nới lỏng quy định phong toả khá nhiều. Để có thể hoạt động trở lại sau nhiều tháng, các chủ nhà hàng sẽ có rất nhiều vấn đề cần phải giải quyết. Toàn Phát xin chia sẻ 8 vấn đề lớn mà các nhà hàng cần chuẩn bị tốt cho ngày mở cửa đón khách trở lại.

1. KIỂM TRA MÁY MÓC, TRANG THIẾT BỊ NHÀ HÀNG

Các thiết bị, máy móc phục vụ trong nhà hàng như máy tính tiền, máy in bill, các hệ thống phần mềm quản lý là những thứ cần được kiểm tra lại kỹ lưỡng vì ảnh hưởng trực tiếp tới vấn đề tài chính và phục vụ thực khách của nhà hàng.

Ngoài ra hệ thống máy lạnh, thông gió cũng cần được kiểm tra và vệ sinh trước khi đưa vào hoạt động. Đặc biệt là hệ thống điện, nước có thể bị chuột phá hoại dẫn đến rò rỉ, gây nguy hiểm.

Một số thiết bị điện khác cũng cần được bảo dưỡng lại để hoạt động hiệu quả như máy hút bụi, bộ đàm liên lạc, quạt gió…

Đặc biệt lưu ý kiểm tra hệ thống tính tiền của nhà hàng

2. TÂN TRANG LẠI NỘI/NGOẠI THẤT

rang trí lại nhà hàng là công việc quan trọng cần làm trước khi mở cửa đón khách. Các hạng mục ngoại thất như tường bên ngoài cần sơn lại để tạo sự tươi mới khi khách đến. Bảng hiệu, hộp đèn, tiểu cảnh, cổng vào nhà hãng cũng cần được tân trang và làm sạch lại.

Về phần nội thất, nhà hàng cần thay mới các thiết bị đã hỏng hóc, tân trang, sửa chữa lại bàn ghế, rèm cửa cũng nhưng các vật dụng décor bên trong. Ngoài ra chủ nhà hàng cũng nên thay đổi lại một số cách bài trí mới. Đặc biệt việc bố trí bàn ăn của khách cần cách xa hơn, giảm bớt số lượng bàn ghế để đảm bảo an toàn cho thực khách.

Một khu vực khác cũng rất cần được quan tâm là khu vực vệ sinh. Sau một thời gian dài không sử dụng, đây là khu vực đặc biệt cần được vệ sinh kỹ lưỡng, tạo cảm giác thoải mái nhất cho thực khách.

Lau chùi, decor lại, sơn mới các vị trí đã xuống cấp

3. KIỂM TRA, BẢO TRÌ HỆ THỐNG BẾP CÔNG NGHIỆP

Bếp nhà hàng là khu vực quan trọng nhất, cần được ưu tiên hàng đầu của nhà hàng. Các thiết bị bếp công nghiệp là những món đồ đắt tiền, cần được vệ sinh, bảo trì và kiểm tra định kỳ. Sau một thời gian dài ngưng hoạt động, chủ nhà hàng cần phải thực hiện tổng kiểm tra và bảo dưỡng lại các thiết bị mình có. Một số lưu ý cho từng nhóm thiết bị bếp có thể kể đến như:

- Thiết bị lạnh: tủ đông, tủ mát, bàn đông, bàn mát, tủ lạnh trưng bày cần được vệ sinh lại sach sẽ, đặc biệt là trong khoang chứa thực phẩm. Máy nén, quạt thổi cũng cần được kiểm tra, bơm gas nếu bị thiếu, nhằm giúp tủ hoạt động ổn định, đạt công suất tối đa.

- Thiết bị khu bếp nóng: bếp Á, bếp hầm, tủ cơm công nghiệp, bếp Âu, lò nướng đa năng, bếp nướng than nhân tạo, bếp chiên phẳng, chiên nhúng đều có thể tháo rời các bộ phận chính ra để vệ sinh dễ dàng. Vấn đề quan trọng với các thiệt bị này là hệ thống dây điện hoặc ống cấp gas mềm không bị đứt gãy, rò rỉ do chuột cắn, gây nguy hiểm khi sử dụng.

Liên hệ đơn vị uy tín thực hiện bảo trì thiết bị bếp công nghiệp

- Thiết bị chế biến thực phẩm: máy cắt thịt, máy xay thịt, máy trộn bột, máy cắt rau củ, máy xay là những thiết bị nhỏ, có các bộ phận dễ dàng tháo ra vệ sinh, tra dầu mỡ để hoạt động ổn định. Một số máy cắt, máy xay có lưỡi cắt đã mòn cần được thay lưỡi cắt mới.

- Một số thiết bị điện khác: trong nhà bếp công nghiệp như máy rửa chén công nghiệp, máy hâm nóng thực phẩm, tủ sấy chén cũng cần được vệ sinh kỹ, vận hành không tải để phát hiện sớm các vấn đề có thể xảy ra.

- Hệ thống thông gió, hút mùi: cần được vệ sinh kỹ lại trước khi sử dụng, đặc biệt là vệ sinh chụp hút khói và bảo dưỡng máy mùi công nghiệp đi kèm.

Kỹ thuật viên Toàn Phát đang thực hiện bảo trì định kì cho một dự án bếp công nghiệp

- Hệ thống thoát sàn: cần được vệ sinh, khơi thông tất cả các rãnh thoát nước, làm sạch các bẫy mỡ gắn kèm các thiết bị bếp.

- Hệ thống gas công nghiệp: là một hệ thống rất quan trọng. Bạn cần liên hệ đơn vị thi công gas công nghiệp chuyên nghiệp đến kiểm tra toàn hệ thống trước khi đưa vào sử dụng. Hệ thống gas nếu gặp sự cố có thể gây ra hậu quả rất nghiêm trọng, vì vậy tuyệt đối không tự sửa chữa, thay thế thiết bị.

4. ĐẢM BẢO NGUỒN CUNG CẤP THỰC PHẨM LUÔN SẴN SÀNG

Trong thời gian dịch bệnh kéo dài, nguồn cung thực phẩm cũng hạn chế và tiếp cận khó khăn hơn. Vì vậy, hãy liên hệ sớm nhất với nguồn cung nguyên liệu của bạn trước khi chốt thực đơn bạn sẽ giới thiệu với thực khách. Việc chuẩn bị các nguồn cung dự phòng cũng rất quan trọng vì quá trình vận chuyển khó khăn, chưa chắc bạn sẽ có đủ nguyên liệu để nấu ăn ổn định mỗi ngày. Một giải pháp cho chủ nhà hàng đó là ưu tiên tìm các đơn vị cung cấp thực phẩm gần bạn nhất có thể, vì việc vận chuyển sẽ dễ dàng hơn và tốn ít chi phí hơn.

Cần backup nhiều đơn vị cung ứng thực phẩm khác nhau để chủ động nguồn nguyên liệu

5. TÁI CẤU TRÚC ĐỘI NGŨ NHÂN SỰ

Cơ cấu lại nhân sự trong giai đoạn này thật sự khá khó khăn với các nhà hàng. Nhân viên cần đáp ứng các tiêu chí để được đi làm như thẻ xanh tiêm chủng, xét nghiệm âm tính, ngoài ra nhân viên cũng cần được training lại cách phụ vụ theo tiêu chuẩn mới, đề cao tính an toàn hơn. Số lượng nhân viên nhà hãng chắc chắn cũng bị giảm bớt để tối ưu chi phí vận hành. Chủ nhà hàng sẽ cần khá nhiều thời gian để bộ máy đi vào hoạt động ổn định.

Cơ cấu lại quy trình hoạt động và số lượng nhân sự để tối ưu chi phí

6. THỰC HIỆN CÁC EVENT KHUYẾN MÃI, THU HÚT KHÁCH HÀNG TRỞ LẠI QUÁN

Hiện hay các ứng dụng gọi món online đang bùng nổ mạnh mẽ. Đây chính là kênh tiếp thị mới vô cùng hiệu quả để quảng bá cho nhà hàng của bạn, bên cạnh các kênh PR truyền thống như social, event offline. Mục tiêu của bạn là thu hút thực khách đặt món tại nhà hàng của bạn, dù là tới ăn trực tiếp hay mua mang về. Và các kênh truyền thông mới như ứng dụng gọi món, ứng dụng ví điện tử như Momo, Zalo Pay, Viettel Pay… chính là cơ hội dành cho bạn.

Khuyến mãi là bước không thể thiếu khi muốn thu hút thực khách quay trở lại quán

7. NÂNG CẤP DỊCH VỤ BÁN HÀNG MANG VỀ

Trong giai đoạn đầu, chắc chắn thực khách sẽ chưa quen với việc quay lại nhà hàng ăn tại chỗ mà đa số sẽ chọn mua mang về vì tâm lý an toàn. Do đó nhà hàng của bạn cần nâng cấp dịch vụ giao hàng tận nơi hoặc mua mang về để đáp ứng nhu cầu này. Việc nâng cấp dịch vụ có thể kể đến như sử dụng ứng dụng đặt đồ ăn online như như Shopee Food, Grab Food, Gojek… quảng bá trên các ứng dụng này nhiều hơn. Ngoài ra bạn cần tối ưu hệ thống đặt chỗ để tránh quá tải cho nhà bếp khi phải cùng lúc thực hiện các đơn online cũng như các thực khách tới ăn tại chỗ. Ngoài ra, cách bạn đóng gói đồ ăn mang đi cũng là một phương pháp nâng cao giá trị nhà hàng của bạn. Bạn có thể sử dụng các gộp đóng gói thân thiện với môi trường hơn, bao bì in phong cách hơn, hay đình kèm trong mỗi đơn hàng là bưu thiếp cảm ơn để tạo ấn tượng tốt với khách hàng của bạn.

Phương pháp đóng gói là một cách hiệu quả để gây ấn tượng với khách hàng

8. DUY TRÌ CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG DỊCH

Tuy được mở cửa hoạt động trở lại nhưng nhà hàng cũng không được lơ là các biện pháp phòng dịch như:

- Hướng dẫn khách hàng sử dụng dịch vụ an toàn bằng cách tuân thủ các biện pháp như xịt khử khuẩn trước khi vào nhà hàng, không đi ăn với số lượng người quá đông, không nói chuyện quá gần với mọi người xung quanh và nhân viên nhà hàng.

- Yêu cầu nhân viên nghiêm túc thực hiện phòng dịch như không tụ tập trong khi làm việc, thường xuyên vệ sinh, khử khuẩn, sử dụng các thiết bị phòng dịch do nhà hàng trang bị như kính chắn giọt bắn, khẩu trang, găng tay, cồn sát trùng…

- Nhà hàng cần bố trí các bàn ăn xa nhau hơn, quy trình phục vụ cũng cần thay đổi để tránh tiếp xúc nhiều nhất có thể. Bên cạnh đó các dụng cụ ăn uống cũng cần được rửa sạch bằng máy rửa chén công nghiệp và sấy khô để khử khuẩn tốt nhất. các dụng cụ khách hàng sử dụng cũng cần được lau bằng cồn ngay khi khách hàng rời đi, và trước khi tiếp khách mới.

Sử dụng máy rửa chén công nghiệp để khử khuẩn tốt hơn

Với những lưu ý trên, hi vọng bạn đã có thể hình dung được những công việc cần phải thực hiện trước khi mở cửa lại nhà hàng của mình và tính toán được kế hoạch hoạt động hiệu quả. Toàn Phát hi vọng nhà hàng của bạn sẽ phát triển mạnh mẽ những cũng rất an toàn trong thời gian tới. Toàn Phát luôn đồng hành cùng chủ đầu tư trong suốt quá trình nhà hàng hoạt động. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua số hotline 08 9838 9838 để được tư vấn về sản phẩm và dịch vụ.