Tiểu đường có nên uống nước cà rốt

Chuyên Ngô [TH]   -   Thứ hai, 14/03/2016 13:00 [GMT+7]

Một trong những bệnh mà nhiều người hiện nay luôn lo lắng, thậm chí sợ hãi là tiểu đường. Tiểu đường còn được gọi là đái tháo đường là một bệnh nội tiết do trong cơ thể thiếu hoặc không có nội tiết tố insulin. Bệnh tiểu đường không thể chữa khỏi hoàn toàn, mà chỉ còn cách học sống chung hòa bình với chúng.

Người mắc bệnh tiểu đường thường được bác sĩ căn dặn rất kỹ về vấn đề ăn uống, nhất là kiêng ăn gì, nên ăn cái gì. Bởi vậy, những người mắc bệnh này thường khổ sở trong việc lựa chọn thức ăn. 

Rau xanh là nguồn thực phẩm không thể thiếu trong các bữa ăn, đặc biệt là dành cho người bị tiểu đường. Rau xanh nguồn thực phẩm bổ dưỡng và rất có lợi cho sức khỏe, rau không chứa nhiều calo mà lại giàu chất xơ.

Ăn rau nhiều hơn những thực phẩm khác đồng nghĩa với việc giảm được lượng tinh bột và đường [một trong những nguyên nhân làm tăng đường huyết] và giảm được lượng chất béo bão hòa [thủ phạm gây ra tình trạng đề kháng insulin]. Rau quả là nguồn cung cấp vitamin và chất xơ.

Một số loại rau tốt cho người bị tiểu đường

Cà rốt

Trong khi các loại đường có các loại thực phẩm chuyển thành đường trong máu một cách nhanh chóng, thì đường trong cà rốt lại chuyển hóa ở mức độ chậm chạp. Cà rốt được cho là rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường nó cung cấp beta-carotene giảm nguy cơ của bệnh tiểu đường và kiểm soát đường huyết tố.

Thành phần có trong cà rốt như: Giàu về lượng đường và các loại vitamin cũng như năng lượng. Các dạng đường tập trung ở lớp vỏ và thịt nạc của củ; phần lõi rất ít. Vì vậy củ cà rốt có lớp vỏ dày, lõi nhỏ mới là củ tốt.

Trong 100g ăn được của cà rốt, theo tỷ lệ % có: nước 88,5; protid 1,5; glucid 8,8; cellulose 1,2; chất tro 0,8. Muối khoáng có trong cà rốt như kalium, calcium, sắt, phosphor, đồng, bor, brom, mangan, magnesium, molipden...

Đường trong cà rốt chủ yếu là đường đơn [như fructose, glucose] chiếm tới 50% tổng lượng đường có trong củ, là loại đường dễ bị oxy hoá dưới tác dụng của các enzym trong cơ thể; các loại đường như levulose và dextrose được hấp thụ trực tiếp.

Trong cà rốt có rất nhiều vitamin C, D, E và các vitamin nhóm B; ngoài ra, nó còn chứa nhiều chất caroten [cao hơn ở Cà chua]; sau khi vào cơ thể, chất này sẽ chuyển hoá dần thành vitamin A, vitamin của sự sinh trưởng và tuổi trẻ.

Súp lơ xanh

Trong súp lơ xanh có chứa nhiều Crom, chất xơ và chất chống oxy hóa, nhiều vitamine C, E và beta-carotene, giúp giảm nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng; giàu chất sắt và acide folique giúp chống lại chứng thiếu máu.

Đồng thời súp lơ xanh cũng giàu crôm, có vai trò quan trọng trong kiểm soát đường huyết. Sử dụng thực phẩm này cho bệnh nhân tiểu đường trong súp, món ăn mì ống và thịt hầm, hoặc xào với tỏi.

Mướp đắng

Trong mướp đắng xanh có chứa các hoạt chất charantin, glycosid steroid, có tác dụng hạ đường máu, làm chậm sự phát triển các bệnh về võng mạc và đục thủy tinh thể và làm tăng khả năng dung nạp glucose của người bệnh. Mướp đắng còn có tác dụng chống oxy hóa, loại bỏ gốc tự do - một trong những nguyên nhân gây đái tháo đường.

Măng tây

Măng tây cũng là một loại rau tốt cho người bệnh tiểu đường. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học thì măng tây có khả năng giữ lượng đường trong máu ở mức độ kiểm soát và tăng cường sản xuất insulin, hormone giúp cơ thể hấp thụ glucose.

Đồng thời các thành phần potassium [kali], nhiều vitamin A, C, K, pyridoxine [B6], riboflavin [B2], thiamin [B1], acid folid, các đạm, glucid và chất khoáng cần thiết cho cơ thể con người như: Kali, magnê, canxi, sắt, kẽm.

Hành tây

Hành tây có tác dụng dự phòng sự tăng đường máu. Trên lâm sàng, những bệnh nhân được uống dịch ép hành tây đã giảm đường máu đáng kể. Bệnh nhân cần uống dịch ép hành tây, mỗi buổi sáng một thìa canh, uống liền trong 1-2 tháng sẽ có hiệu quả.

Thành phần có trong hành tây như: Kali, vitamin C, axitfolic, kẽm, selenium, chất xơ và chất dinh dưỡng khác. Đặc biệt hai chất dinh dưỡng quercetin và A.prostaglandin. Nhờ đó mà hành tây có nhiều lợi ích sức khỏe mà các thực phẩm khác không thay thế được.

Nước ép cà rốt tốt hơn nhiều các loại nước ép đóng hộp. Nguyên nhân vì nhiều loại nước ép đóng hộp thường cho thêm đường vào, khiến nó không tốt cho người muốn giảm cân hoặc người mắc tiểu đường loại 2, theo Newsbreak.

Nếu muốn uống nước ép cà rốt thường xuyên, mọi người chỉ nên dùng khoảng 110 gram cà rốt/ngày, theo khuyến cáo của Hướng dẫn Chế độ ăn uống của Bộ Nông nghiệp Mỹ [USDA]. Lượng cà rốt này có thể cung cấp nhiều dưỡng chất nhưng lại không gây tác động xấu đến cơ thể.

Nước ép cà rốt đặc biệt có lợi cho sức khỏe vì giàu vitamin A, kali và không chứa bất kỳ hàm lượng chất béo nào. Vitamin A lại có vai trò rất quan trọng với chức năng miễn dịch, sức khỏe mắt, sinh sản và hoạt động của tế bào.

Trong khi đó, kali giúp cân bằng điện giải và tham gia vào nhiều chức năng của thần kinh, cơ bắp. USDA khuyến cáo mọi người cần phải nạp đủ kali trong khẩu phần ăn hằng ngày. Vì thiếu hụt kali có liên quan đến một số bệnh, trong đó có cao huyết áp.

Tuy nhiên, mọi người cũng không nên uống nước ép cà rốt quá nhiều, vượt quá mức 110 gram/ngày. Một trong những nguyên nhân chính là vì cà rốt chứa nhiều đường.

Nếu ăn cà rốt tươi hoặc nấu chín thì hàm lượng chất xơ cao trong cà rốt sẽ giúp đường hấp thụ vào máu chậm hơn, không gây biến động đường huyết. Thế nhưng, nước ép cà rốt thì đã loại bỏ phần lớn chất xơ nên có thể khiến đường huyết tăng cao đột ngột sau khi uống.

Một chế độ ăn uống nạp quá nhiều đường, ngay cả lượng đường đó có nguồn gốc tự nhiên từ trái cây và rau quả, thì cũng sẽ làm tăng nguy cơ bị tiểu đường loại 2, thừa cân và béo phì, theo Trường Y tế Công cộng Harvard T.H. Chan [Mỹ].

Nếu uống nước ép cà rốt thường xuyên mà người uống phát hiện da chuyển sang màu vàng cam thì nên hạn chế lại. Đó là dấu hiệu cho thấy cơ thể đang nạp quá nhiều vitamin A, loại dưỡng chất có rất nhiều trong cà rốt. Thông thường, tình trạng này xảy ra do tác dụng phụ của việc dùng vitamin A liều cao, ít khi do uống cà rốt quá nhiều gây ra, Viện Y tế Quốc gia Mỹ [NIH] lưu ý.

Tin liên quan

Ngày: 26/01/2021 lúc 17:30PM

Những người mắc bệnh đái tháo đường luôn thắc mắc không biết đâu là những khuyến nghị về chế độ ăn uống tốt nhất. Và một câu hỏi phổ biến được đặt ra là họ có thể ăn cà rốt được không?

Câu trả lời ngắn gọn và đơn giản là có. Cà rốt, cũng như các loại rau khác như bông cải xanh và súp lơ trắng, là một loại rau không chứa tinh bột. Đối với những người mắc bệnh đái tháo đường, rau không chứa tinh bột là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh

Tuy nhiên, phải chú ý đến hàm lượng carbohydrate trong thực phẩm khi bạn bị đái tháo đường. Nhiều loại thực phẩm có chứa carbs cũng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và thậm chí cả chất xơ.

Một số loại thực phẩm này, đặc biệt là các loại rau không chứa tinh bột, ít ảnh hưởng đến mức đường huyết. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá tác động của cà rốt đối với bệnh đái tháo đường cũng như cung cấp một số thông tin hữu ích về carbohydrate và bệnh đái tháo đường.

Cà rốt và bệnh đái tháo đường

Có một sự thật đằng sau câu nói, "ăn cầu vồng." Trái cây và rau quả đầy màu sắc có đầy đủ chất dinh dưỡng cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Cà rốt nổi tiếng vì chứa beta-carotene, tiền chất của vitamin A. Chúng cũng chứa chất chống oxy hóa, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác.

Một củ cà rốt trung bình chỉ chứa 4 gam carbs thuần [có thể tiêu hóa] và là một loại thực phẩm có hàm lượng đường huyết thấp. Thực phẩm chứa ít carbs và chỉ số đường huyết thấp thường không có tác động quá lớn đến lượng đường trong máu. Nghiên cứu cũng cho thấy rằng các chất dinh dưỡng trong cà rốt có thể có lợi cho những người mắc bệnh đái tháo đường.

1.Vitamin A

Trong một nghiên cứu trên động vật, các nhà nghiên cứu đã điều tra tầm quan trọng của vitamin A trong việc kiểm soát đường huyết. Họ phát hiện ra rằng những con chuột bị thiếu vitamin A bị rối loạn chức năng tế bào β tuyến tụy. Sau đó, họ cũng nhận thấy sự giảm tiết insulin và tăng đường huyết. Những kết quả này chỉ ra rằng vitamin A có thể đóng một vai trò trong việc kiểm soát lượng đường trong máu ở những người bị bệnh đái tháo đường.

2.Vitamin B6

Vitamin B đóng một vai trò quan trọng trong nhiều chức năng khác nhau của quá trình trao đổi chất. Một nghiên cứu cho thấy sự thiếu hụt vitamin B1 và B6 thường gặp ở những người mắc bệnh đái tháo đường typ 2. Ngoài ra nếu mức vitamin B6 thấp cũng sẽ làm tăng nguy cơ tiến triển bệnh suy thận do đái tháo đường. Nghiên cứu này cho thấy rằng mức vitamin B6 thấp có thể gây ra nhiều hậu quả ở bệnh đái tháo đường.

3.Chất xơ

Chế độ ăn uống đầy đủ chất xơ là một phần thiết yếu của việc kiểm soát lượng đường trong máu ở bệnh đái tháo đường. Một đánh giá gần đây gồm 16 phân tích tổng hợp cho thấy bằng chứng của việc đ lượng chất xơ trong chế độ ăn uống có thể giúp giảm tỷ lệ mắc bệnh đái tháo đường typ 2. Ngoài ra, đối với những người mắc bệnh đái tháo đường, ăn chất xơ có thể giúp giảm lượng đường huyết cả khi đói và giữ được mức đường huyết đó.

Một chế độ ăn uống lành mạnh

Đối với những người mắc bệnh đái tháo đường, tuân theo một chế độ ăn uống lành mạnh là rất quan trọng trong việc kiểm soát tình trạng của bạn. Viện Y tế Quốc gia [NIH] nhấn mạnh rằng chế độ ăn lành mạnh nhất cho bệnh đái tháo đường bao gồm các loại thực phẩm bao gồm:

• rau

• trái cây

• hạt

• protein

• sữa không béo hoặc ít béo

Theo Hiệp hội đái tháo đường Hoa Kỳ [ADA], cách tốt nhất để cải thiện mức đường huyết là thông qua chế độ ăn uống và tập thể dục. Ăn một chế độ ăn uống lành mạnh cũng có thể giúp giảm cân. Ngay cả khi giảm 5% trọng lượng cơ thể cũng có thể giúp cải thiện lượng đường trong máu.

Để mở rộng các khuyến nghị của NIH ở trên, ADA đề xuất các mẹo sau để ăn uống lành mạnh với bệnh đái tháo đường.

• Ăn nhiều rau không chứa tinh bột, chẳng hạn như cà rốt, bông cải xanh và bí xanh. Ít nhất nửa đĩa ăn của bạn nên chứa đầy các loại rau bổ dưỡng này.

• Loại protein tốt nhất cho chế độ ăn uống lành mạnh là protein nạc. Khoảng một phần tư đĩa ăn của bạn nên là nguồn protein nạc, chẳng hạn như thịt gà hoặc cá. Tránh chiên ngập dầu và làm cháy protein, thay vào đó hãy thử nướng hoặc nướng nhẹ.

• Giới hạn lượng carb nạp vào mỗi bữa ăn ở mức 1 cốc hoặc ít hơn. Cố gắng ăn tinh bột có hàm lượng chất xơ cao, vì chất xơ giúp cải thiện lượng đường trong máu. Các nguồn cung cấp carbs giàu chất xơ tuyệt vời bao gồm đậu, bánh nguyên hạt, gạo lứt và các sản phẩm thực phẩm từ ngũ cốc hạt khác.

• Trái cây và sữa ít béo có thể là một bổ sung tuyệt vời cho một bữa ăn lành mạnh. Hãy lưu ý để không lạm dụng nó về kích thước khẩu phần. Một nắm nhỏ quả mọng tươi hoặc nửa ly sữa ít béo có thể là một món ngon sau bữa tối. Hạn chế trái cây khô và nước ép trái cây vì tinh bột của chúng tập trung hơn.

Đôi khi bạn có thể thèm ăn một món nào đó, và thỉnh thoảng bạn có thể thưởng thức món ngọt. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải lưu ý đến những gì bạn đang ăn và bạn đang ăn bao nhiêu.

Ăn quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn, có đường có thể tác động tiêu cực đến lượng đường trong máu của bạn. Những thực phẩm này cũng có thể dẫn đến tăng cân và có tác động xấu đến sức khỏe tổng thể của bạn. Chọn các thực phẩm có hàm lượng carbohydrate thấp hơn với số lượng nhỏ và chỉ thỉnh thoảng là cách tốt nhất để điều trị cho bản thân.

Để giúp bạn theo dõi bệnh đái tháo đường, chúng tôi sẽ gửi cho bạn phương pháp hữu ích về việc ăn uống một cách khôn ngoan, tin tức về những đột phá trong nghiên cứu, v.v.*

Low-carb có phải là tốt nhất không ?

Trong những năm gần đây, chế độ ăn low carb đã là một lựa chọn ăn kiêng phổ biến. Trong cộng đồng sức khỏe và sức khỏe, chế độ ăn ít carb đã được khuyến nghị cho bệnh đái tháo đường.

Có một số sự thật cho đề xuất này. Một báo cáo đồng thuận năm 2018 từ ADA và Hiệp hội Châu Âu về Nghiên cứu Bệnh tiểu đường [EASD] tuyên bố rằng một số ít chế độ ăn kiêng - bao gồm ít carb - cho thấy những lợi ích đối với những người mắc bệnh đái tháo đường.

Theo nghiên cứu, chế độ ăn ít carbohydrate [ít hơn 26% tổng năng lượng] làm giảm đáng kể HbA1c khi trẻ 3 và 6 tháng, với tác dụng giảm dần ở tháng thứ 12 và 24. Điều này có nghĩa là các chế độ ăn kiêng khắc nghiệt hơn [như chế độ ăn ketogenic, thường giới hạn lượng carb chỉ ở 5% tổng lượng tiêu thụ], không cần thiết phải tuân theo để thấy được lợi ích cho sức khỏe.

Ngoài ra, giảm lượng carbohydrate quá nhiều có thể khiến bạn bỏ lỡ nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ quan trọng.

Tuy nhiên, một chế độ ăn ít carbohydrate có thể hiệu quả với một số người bị bệnh đái tháo đường, nhưng nó không hiệu quả với tất cả mọi người. Cả ADA và EASD đều khuyến cáo rằng các phương pháp điều trị để kiểm soát đường huyết, bao gồm cả các biện pháp can thiệp chế độ ăn uống, nên luôn được áp dụng cho tùy từng người
Kiểm soát khối lượng carb
Những người mắc bệnh đái tháo đường bắt buộc phải dùng insulin trước bữa ăn và đồng thời tham gia vào việc tính khối lượng carb. Điều này được thực hiện để khớp lượng carbohydrate trong bữa ăn của bạn với lượng insulin bạn đang tiêm. Điều này sẽ giúp bạn duy trì mức đường huyết.

Những người khác có thể tính lượng carbohydrate để kiểm soát lượng carb họ ăn mỗi ngày.

Khi tính carbs, học cách đọc nhãn dinh dưỡng ở bên ngoài vỏ bao bì. Điều quan trọng cần nhớ là không phải tất cả các loại carbs đều có tác động giống nhau đến lượng đường trong máu. Do đó, tính toán lượng carbs là một cách tốt hơn để đếm lượng carbs của bạn. Để tìm lượng carb thuần của một loại thực phẩm, chỉ cần lấy tổng hàm lượng carbohydrate trừ đi hàm lượng chất xơ.

Nếu bạn quan tâm đến việc tính carbs để giúp quản lý lượng đường trong máu, chuyên gia dinh dưỡng có thể hướng dẫn bạn cách thực hiện.

Lầm tưởng về ăn kiêng
Hai trong số những lầm tưởng về chế độ ăn uống phổ biến nhất đối với những người mắc bệnh đái thá đường là họ không thể sử dụng bất kì loại đường nào và phải tuân theo một chế độ ăn kiêng cực kỳ ít carb. Tuy nhiên, lời khuyên này đã lỗi thời và không đúng sự thật.

Đường như một thuật ngữ thông dụng không chỉ là đồ ngọt và bánh nướng - trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt đều là “đường”. Do đó, lầm tưởng rằng những người mắc bệnh đái tháo đường không thể ăn đường là sai. Nên hạn chế đường chế biến và đường thêm vào, nhưng ADA khuyến cáo nên tiếp tục ăn cả trái cây và rau quả như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Một chế độ ăn kiêng cực kỳ ít carb cũng không cần thiết trong việc kiểm soát lượng đường trong máu. Chế độ ăn kiêng cực kỳ ít carb như chế độ ăn keto loại bỏ hầu hết lượng carbohydrate. Tuy nhiên, ngay cả chế độ ăn Địa Trung Hải ít carb cũng cho thấy lợi ích trong việc kiểm soát đường huyết. Một chế độ ăn kiêng cực kỳ ít carb không cần thiết và cũng không an toàn cho những người mắc bệnh đái tháo đường. Điều quan trọng là phải gặp chuyên gia dinh dưỡng trước khi thực hiện những loại thay đổi này đối với chế độ ăn uống của bạn.

Khi nào bạn cần gặp chuyên gia dinh dưỡng?
Nếu bạn bị tiểu đường và quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh hơn, một chuyên gia dinh dưỡng có chuyên môn có thể giúp bạn. Các chuyên gia dinh dưỡng có thể đưa ra các đề xuất dựa trên bằng chứng về cách ăn uống lành mạnh hơn cho tình trạng của bạn. Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn nữa, một số chuyên gia dinh dưỡng thậm chí còn chuyên về dinh dưỡng cho những người mắc bệnh đái tháo đường.

Tóm lại

Cà rốt, trong số các loại rau không chứa tinh bột, là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống lành mạnh cho những người mắc bệnh đái tháo đường. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng có lợi cho lượng đường trong máu, chẳng hạn như vitamin A và chất xơ. Nếu bạn bị tiểu đường, bạn nên tiếp tục bổ sung rau củ, ngũ cốc nguyên hạt và protein nạc vào chế độ ăn uống của mình. Để có những gợi ý khác về cách kiểm soát mức đường huyết của bạn thông qua chế độ ăn uống, hãy liên hệ với chuyên gia dinh dưỡng gần bạn.

Nguồn: Healthline

Tài liệu tham khảo từ các nghiên cứu trên thế giới

//www.healthline.com/health/diabetes/can-diabetics-eat-carrots

//www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/carbohydrates-and-blood-sugar/

//www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/carbohydrate-counting.html

//www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/diet-eating-physical-activity/carbohydrate-counting

//nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2383/2

//www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/diet-eating-physical-activity

//www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983