Tại sao bánh bông lan bị rỗ

Bánh bông lan là một loại bánh không quá khó để thực hiện nhưng rất dễ bị hỏng nếu không biết cách làm.Dù đây là món ăn khá phổ biến và dễ làm nhưng nếu chị em nhà mình không biết cách đánh trứng hay canh nhiệt độ là món bánh bị thất bại ngay về hình thức lẫn vị bánh luôn. Hồi trước em cũng từng làm thất bại rất nhiều lần nhưng đến nay thì món bánh em làm được ba má chồng với con gái vừa ăn vừa khen miếc thôi ^^ Nhớ lại cái cảnh hồi đó cứ phát hiện lỗi ở khâu này khắc phục được thì tới khâu kia mắc lỗi. Thế là món bánh cứ bị thất bại đến nỗi chồng em bảo :” Chắc bánh bông lan với em không đội trời chung rồi” đấy các mẹ :(Nhưng đến ngày hôm nay thì em có thể chia sẻ lại với các mẹ toàn bộ những nguyên nhân và cách khắc phục để làm ra một chiếc bánh bông lan ngon hơn cả tiệm rồi đây.1. Bánh bị xẹp và lõm đáy

Nguyên nhân: - Do nhiệt lò chỉnh quá cao dẫn đến việc bánh nở nhanh trong khi phần bột bên trong chưa chín kịp làm cho bánh xẹp ngay trong lò hoặc sau khi lấy ra khỏi lò.- Việc chỉnh thời gian không đủ cũng làm cho bánh xẹp ngay sau khi vừa ra khỏi lò. Cách khắc phục: - Canh chỉnh nhiệt độ của lò cho thích hợp bằng nhiệt kế lò bánh (mua ở các tiệm chuyên bán đồ làm bánh nha các mẹ)- Nướng bánh theo đúng thời gian của công thức. Muốn biết bánh chính hay không chỉ cần dùng tăm châm vào, khi rút ra tăm khô chứng tỏ bánh đã chín. 2. Bánh bị chai cứng không bông xốp

Nguyên nhân: - Do trộn bột quá nhiều lần khiến bánh nở kém và không bông xốp- Với công thức bánh có dùng bột nở thì nguyên nhân nằm ở chất lượng bột nở kém - Nướng bánh quá lâu Cách khắc phục: - Không trộn bột quá kỹ, tốt nhất nên trộn bột theo một chiều cố định - Mua bột nở chất lượng và còn hạn sử dụng- Tránh nướng bánh quá lâu, đúng thời gian qui định là được. 3. Bánh không nở trong lò hoặc nở kém

Nguyên nhân: - Cách đánh trứng không đúng cách sẽ làm cho trứng không đủ độ bông - Khuấy trộn bột và trứng mạnh tay dễ khiến những bọt khí trong lòng trắng trứng bị vỡ ra. Bánh sẽ khó nở.- Không đem bột đi nướng ngay mà để bên ngoài khá lâu cũng là một nguyên nhân nữa đó các mẹ. Cách khắc phục: - Khi đánh trứng phải đảm bảo được độ bông của trứng - Hạn chế khuấy trộn bột quá nhiều, quá lâu. Phải trộn thật nhẹ nhàng và dứt khoát.- Đem nướng bánh ngay sau khi vừa trộn bột xong. 4. Bánh bị cháy, mặt bánh bị nứt

Nguyên nhân: - Khuôn bánh không đươc đặt ở rãnh giữa lò - Nhiệt độ quá cao làm cho vỏ bánh bên ngoài đã chín trong khi phần bột bên trong vẫn đang tiếp tục nở, khiến cho bề mặt bánh bị nứt ra và dễ bị khét- Nướng bánh với khuôn màu sậm làm nhiệt độ dễ hấp thụ nhiệt. Cách khắc phục: - Luôn đặt bánh đúng vị trí. Chỉ trường hợp nào bánh cần nhiệt độ cao thì mới để gần phía lửa trên - Đặt một nhiệt kế dành riêng cho lò bánh để đo chính xác nhiệt độ của lò. - Nên chọn những khuôn bánh có màu sang 5. Bánh còn sống, bột còn ướt

Nguyên nhân: - Nhiệt độ nướng bánh không đủ nóng - Lấy bánh ra khỏi lò quá sớm - Trong bánh có chứa nhiều chất lòng như sữa, nước ép,... Cách khắc phục: - Làm nóng lò trước khi nướng bánh trong vòng 15 phút- Hạn chế mở lò nhiều lần và phải đảm bảo nướng bánh đúng thời gian qui định- Cân đo đong đếm các nguyên liệu một cách chuẩn xác. Xem thêm: http://www.webtretho.com/forum/f216/ca-ch-la-m-ba-nh-bong-lan-ta-i-nha-2575568/ http://www.webtretho.com/forum/f216/nhung-phien-ban-ngat-ngay-cua-banh-bong-lan-trung-muoi-2433086/ http://www.webtretho.com/forum/f216/xin-kinh-nghiem-lam-banh-bong-lan-xop-mem-1880880/

Bánh bông lan là một trong những loại bánh dễ làm và được nhiều người yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi nguồn dinh dưỡng mà món bánh này mang lại. Tuy cách làm bánh bông lan khá dễ, nhưng không phải ai cũng thành công ngay từ lần đầu tiên, cùng xem bài viết dưới đây để biết 6 nguyên nhân và cách khắc phục lỗi cơ bản khi làm bánh bông lan nhé.

Bánh bông lan rất dễ làm, tuy nhiên nếu bạn không thực hiện các công đoạn làm bánh đúng kỹ thuật sẽ có thể mắc phải những lỗi cơ bản. Dù bạn là người mới tập tành làm bánh hay là người đã có kinh nghiệm vẫn có thể gặp phải những lỗi cơ bản như: bánh không nở hoặc kém nở, bánh dính khuôn, bánh xẹp và lõm đáy, nứt mặt, tanh mùi trứng…, đây cũng là những lỗi chung của dòng bánh bông xốp như: chiffon, gateau Hồng Kông, gateau Nhật Bản, sponge cake,…. Cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục lỗi để quá trình làm bánh trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn nhé.

Lỗi 1: Bánh không nở hoặc nở kém (kể cả khi còn ở trong lò)

Bánh bông lan nở kém (bánh bị chai bột) (Ảnh: Internet)

Nguyên nhân

Bánh bông lan muốn nở bông xốp thì phần bọt khí được tạo ra từ quá trình đánh bông rất quan trọng chứ không phải nhờ vào bột nở. Có nhiều nguyên nhân khiến bánh không nở được:

• Trứng đánh bông chưa đủ độ.
• Khi trộn hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng bạn thực hiện sai kỹ thuật hoặc trộn bột quá mạnh tay khiến cho bọt khí bị vỡ quá nhiều. Điều này khiến cho bột bánh không đủ bọt khí để nở.
• Hỗn hợp bột sau khi làm xong để ở bên ngoài quá lâu mà không cho ngay vào lò nướng khiến bọt khí bị vỡ dần.
• Nướng sai nhiệt độ.

Cách khắc phục

Thực hiện đúng kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng sẽ giúp bánh nở bông xốp

Để tránh được lỗi này, bạn phải đảm bảo:

• Que đánh trứng sạch sẽ, không dính lòng đỏ hoặc các chất béo khác như lòng đỏ trứng, dầu hoặc bơ.
• Đánh lòng trứng đạt chuẩn, trong quá trình cho thêm đường bạn cho từ từ, đánh bông tiếp tục với tốc độ trung bình cho đến khi hết lượng đường trong công thức. Sau đó tiếp tục tăng tốc độ máy lên cao nhất để đánh bông cho đến khi tạo thành chóp nhọn đầu hơi ngoặt sang một bên là đạt chuẩn.
• Kiểm tra nhiệt độ chính xác và làm nóng lò trước ít nhất 15 phút.
• Trộn bột theo kỹ thuật fold, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên, đều tay và nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí. Cho 1/3 lượng lòng trắng trứng đánh bông trộn với hỗn hợp chất lỏng rồi mới cho phần còn lại vào trộn.
• Chống dính cho khuôn bánh, lót giấy nến vào khuôn trước khi cho bột bánh vào và đem bánh đi nướng ngay.
• Trong quá trình nướng bánh hạn chế mở lò nướng khiến nhiệt độ thoát ra khỏi lò, chỉ mở lò kiểm tra bánh sau khi đã nướng được khoảng 2/3 thời gian.

Lỗi 2: Bánh bị xẹp, lõm mặt, thắt eo sau khi nướng

Bánh bông lan sau khi nướng bị lõm mặt (Ảnh: Internet)

Nguyên nhân

Bánh chưa chín là nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng này. Khi phần bột bên trong chưa chín hết sẽ khiến bánh bị thắt eo như hình đồng hồ cát, lõm mặt trên hoặc lõm đáy bánh. Khi mắc lỗi này, bánh sẽ không đẹp mắt, khi ăn có cảm giác bị sống và còn ướt bột.

Cách khắc phục

• Nhiệt độ ở mỗi lò nướng khác nhau, bạn cần hiểu được lò nướng của mình để căn chỉnh nhiệt độ nướng bánh. Nếu thấy bánh có dấu hiệu xẹp, lõm đáy, thắt eo thì cần kiểm tra lại nhiệt độ, công thức để điều chỉnh nhiệt độ cho thích hợp.
• Nếu nhiệt độ nướng bánh đã chính xác, bạn hãy nướng bánh thêm khoảng 10 – 15 phút cho đến khi chín bánh.
• Nếu lò nướng đã cũ thì có thể lệch vài độ, khi nướng bánh bạn nên theo dõi quá trình nở của bánh để tìm hiểu nguyên lý, thời gian và nhiệt độ của lò nướng để những lần nướng bánh sau tăng thêm nhiệt cho phù hợp.
• Không lấy bánh ra khỏi lò quá đột ngọt, bởi nếu đang nướng ở nhiệt độ cao mà bạn lấy bánh ra khỏi lò đột ngột thì bánh sẽ bị “sốc nhiệt”. Vì vậy, sau khi bánh chín bạn nên mở hé cửa lò để bánh thêm khoảng 10 phút trước khi đem bánh ra ngoài.

Lỗi 3: Bánh còn mùi tanh của trứng

Nguyên nhân

Nếu mắc phải trường hợp lỗi khi làm bánh bông lan khiến thành phẩm của bạn còn tanh mùi trứng thì bạn cần xem lại 2 yếu tố: bánh chưa chín hẳn hoặc bạn chưa dùng đủ lượng vanilla để khử mùi tanh trứng.

Cách khắc phục

• Cho bánh vào lò nướng thêm khoảng 5 – 10 phút để bánh chín hẳn.
• Cho thêm vanilla vào bột bánh. Nếu dùng loại vani bột bạn chỉ sử dụng 1/3 lượng vanilla tinh chất.
• Chọn trứng tươi khi làm bánh.

Lỗi 4: Bánh tràn khỏi khuôn, nứt và cháy mặt

Nguyên nhân

Nếu gặp trường hợp bánh bông lan khi nướng bị tràn ra khỏi khuôn, cháy mặt hay nứt mặt bánh là do bạn đã cho quá nhiều bột vào khuôn khi nướng khiến bánh không định hình được khi nở. Bánh nứt và cháy mặt vì nhiệt độ trong lò quá cao hoặc bạn để bánh ở gần lửa trên của lò.

Cách khắc phục

• Cho bột bánh vào khoảng 2/3 khuôn để bánh còn có không gian để nở.
• Nhiệt độ lò nướng quá cao sẽ làm bánh nở nhanh mà chưa kịp định hình làm nứt mặt bánh, bạn cần hạ khoảng 5 – 10 độ C cho các lần nướng sau.
• Nếu thanh nhiệt trên và dưới trong lò nướng không đều nhau, bạn hãy hạ khay nướng bánh xuống rãnh thấp trong lò để giảm lượng nhiệt áp vào mặt trên của bánh.

Lỗi 5: Bánh dính chặt vào khuôn, khi lấy ra bị bể nát

Bánh dính vào khuôn, khó lấy và dễ bị nát gây mất thẩm mỹ (Ảnh: Internet)

Nguyên nhân

Bánh dính chặt vào khuôn do bạn chưa chống dính tốt, điều này gây khó khăn khi bạn lấy bánh ra khỏi khuôn vì bánh dễ bị bể và không còn nguyên khối.

Cách khắc phục

• Dùng giấy nến chống dính cho khuôn.
• Dùng bơ hoặc dầu ăn quết một lớp chống dính kỹ lên khuôn bánh khi nướng, tuy nhiên bạn chỉ quết một lớp nhẹ nhàng và đều khắp mặt khuôn nhé.
• Nếu chống dính đúng cách mà bánh vẫn khó lấy, bạn hãy để bánh nguội bớt rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra từ từ.

Lỗi 6: Mứt, hạt, quả khô lặn xuống đáy bánh

Các loại hạt, trái cây thường có trọng lượng nặng hơn bột nên bị chìm xuống đáy bánh
(Ảnh: Internet)

Nguyên nhân

Khi cho các loại mứt, hạt hoặc quả khô vào bột bánh để nướng bạn thấy các hạt này chìm xuống đáy khiến bánh không hấp dẫn như mong muốn. Nguyên nhân chính là do các loại trái cây này quá nặng hoặc bột bánh lỏng nên hạt, trái cây chìm xuống.

Cách khắc phục

​Để các loại hạt hay trái cây không bị chìm xuống đáy, bạn hãy rửa sạch lớp đường bên ngoài hạt, trái cây rồi để ráo, xốc nhẹ chúng với một chút bột trước khi thả nhẹ nhàng chúng vào hỗn hợp bột.

Trên đây là tổng hợp 6 lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh bông lan tại nhà, hi vọng với hướng dẫn chi tiết các kỹ thuật trên đây bạn sẽ biết cách xử lý trong trường hợp chẳng may gặp phải. Chúc bạn thành công với đam mê làm bánh!