Nếu đã chán món gà hấp nhưng lại không muốn ăn những món ăn chứa nhiều dầu mỡ thì sao? Câu hỏi hơi khó nhưng đừng lo, vì Gachaybo.com đã có giải pháp cho bạn. Hôm nay, Gachaybo.com sẽ chỉ cho bạn công thức làm món gà hấp cải bẹ xanh. Món này tuy không nhiều dầu mỡ lại đơn giản, dễ làm nhưng hương vị lại vô cùng tuyệt vời khi thưởng thức.
Dù không phải là đầu bếp chuyên nghiệp, bạn cũng có thể dễ dàng làm món gà hấp cải bẹ xanh theo công thức chuẩn của Gachaybo.com. Ngay cả nguyên liệu để thực hiện món ăn cũng rất dễ tìm. Nguyên liệu cho món gà hấp cải bẹ xanh gồm có.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm món gà hấp cải bẹ xanh
- Thịt gà: nửa con và 1 phần ức
- Cải bẹ xanh: 5 cây
- Ớt sừng: 1 quả [có thể nhiều hoặc ít hơn theo sở thích]
- Mùi ta: một nắm nhỏ
- Chanh: 1 quả
- Gia vị: bột năng, dầu hào, dầu mè, nước tương, muối hạt, đường, hạt nêm, hạt tiêu.
2. Cách thực hiện món gà hấp cải bẹ xanh
Nguyên liệu đã có sẵn rồi, chúng ta chuyển sang phần sơ chế nguyên liệu nhé.
– Bước 1: Cách sơ chế nguyên liệu
Dùng muối hạt để làm sạch thịt gà. Xát muối lên toàn bộ thân gà và phần ức. Xát kỹ đến lúc thịt gà không bị trơn bởi chất nhờn đổ ra. Tiếp theo, bạn dùng quả chanh cắt đôi chà tiếp lên phần nửa con gà và ức gà để làm sạch hẳn và loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tanh. Cuối cùng, rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Khi gà đã ráo, dùng dao khứa vài đường lên phần thịt dày của gà để gia vị nhanh ngấm hơn. Bạn ướp gà với gia vị theo tỉ lệ: 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa canh muối, 1/2 thìa cafe tiêu. Tất cả trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút cho thật ngấm gia vị.
Cải bẹ xanh chọn những phần cải tươi non, không giập nát, cắt bớt phần lá và lấy phần bẹ, sau đó bạn rửa sạch với nước và để ráo.
– Bước 2: Cách nấu món gà hấp cải bẹ xanh
Cho một nồi nước lên bếp và bỏ thêm 1/2 thìa canh muối. Đun sôi nước và thả cải bẹ xanh vào chần qua. Bạn dùng một cái tô lớn có chứa nước đá, vớt rau cải ra và cho vào tô nước, sau đó vớt ra và để ráo.
Bạn lấy một muỗng canh bột năng pha với 1 thìa nước chần cải bẹ, khuấy đều cho bột tan dần.
Sử dụng một chiếc nồi lớn và đổ nước xâm xấp và cho gà vào hấp. Khi gà hấp chín tơi hãy chặt thành từng miếng vừa ăn. Ức gà bạn xé nhỏ và ướp với 1/3 thìa café hạt nêm, 1/3 thìa café tiêu, 1/3 thìa café muối. Tất cả cho vào một cái bát lớn và xếp cải bẹ xanh cùng thịt gà xen kẽ nhau rồi cho vào nồi hấp trong thời gian khoảng 5 phút.
Khi gà đã hấp xong bạn sử dụng một phần nước gà cho vào một cái chảo và cho thêm 2/3 bát nước, ½ thìa café đường, ½ thìa café dầu hào, ½ thìa café nước tương, ½ thìa café nước tương. Khi nước sôi cho 1 thìa bột năng vào đun cho đến khi nước sánh quện thì bạn cho thêm 1 thìa dầu mè vào rồi tắt bếp.
Bạn cho gà hấp cải bẹ xanh ra đĩa rồi rưới nước sốt lên. Để món ăn thêm bắt mắt hãy rải thêm một ít mùi, vài lát ớt nhé.
Món ngon thơm nồng mùi gà, hương cải, đẫm vị nước sốt thật hấp dẫn đúng không nào. Đây sẽ là món ngon mà bạn nên thêm vào thực đơn cho cả gia đình đấy.
– Làm sạch thịt gà: thịt gà nếu rửa bằng nước không thì có thể sạch tuy nhiên sẽ chưa thể khử hết được mùi hôi. Do đó, sau khi rửa gà sạch sẽ, bạn giã nhuyễn gừng rồi xát lên khắp mình gà, bụng bên trong của gà, để ướp trong khoảng 5 phút rồi xả lại với nước sạch. Đảm bảo lúc này gà sẽ cực kỳ thơm.
– Ướp gia vị thịt gà với 1 muỗng canh muối + 2 muỗng cà phê hạt nêm. Để gia vị thấm đều, bạn chà mạnh tay gia vị lên mình gà cả bên ngoài lớp da lẫn phần bên trong bụng gà. Bạn ướp gà trong khoảng 20 phút.
– Cải bẹ xanh bạn bỏ phần lá và giữ lại phần cọng cải. Tuy không sử dụng lá cho món ăn này nhưng bạn đừng vội bỏ đi nhé, chúng ta có thể dùng để ăn bánh xèo, nấu canh cải xanh cá rô cũng rất ngon đấy.
– Trụng cải bẹ xanh với nước sôi: bạn chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vào nồi 1 muỗng cà phê thuốc muối. Đây là một mẹo rất hay để giữ được màu xanh tươi cho cải. Ngoài thuốc muối, bạn có thể thay bằng muối ăn thường cũng được.
– Cải bẹ xanh bạn trụng trong nước sôi khoảng 3 – 4 phút là vừa. Khi vớt ra, bạn ngâm cải vào tô nước đá để làm nguội nhanh, đồng thời giúp cải giòn và xanh hơn.
– Hấp gà: Gà bạn tiến hành hấp bằng xửng. Khi nước sôi, bạn đặt gà vào đĩa và cho vào xửng để hấp trong khoảng 17 – 20 phút
Gà hấp bằng xửng thay vì luộc để giữ cho thịt gà không quá ướt, thấm gia vị hơn
– Cách làm gà hấp cải bẹ xanh: Gà hấp đã chín, bạn đợi gà nguội thì xé thành những miếng lớn, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm + ½ muỗng cà phê, trộn đều lên. Sau đó, bạn xếp các miếng gà xé lên trên phần cải bẹ xanh và tiếp tục hấp thêm khoảng 5 phút nữa.
– Làm nước xốt: Gà hấp khi lấy từ xửng ra sẽ có một chút nước gà, bạn trút phần nước này vào nồi + 2/3 chén nước + 1 muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê hạt nêm + ½ muỗng canh nước tương + 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cà phê bột năng, bật bếp và nấu sôi cho đến khi xốt có độ sánh thì tắt bếp. Lúc này, bạn cho thêm vào nồi 1 muỗng canh dầu mè nữa là xốt đã được chế biến xong.
Nước xốt ăn kèm từ nước tương, dầu hào, dầu mè và gia vị
Cách chế biến món gà theo phương pháp hấp với cả bẹ xanh tuy đơn giản nhưng cũng cần đến những mẹo nhỏ để giúp món ăn trở nên hoàn hảo hơn. Gà là một thực phẩm giàu protein, nhiều nạc và tốt cho cơ. Thịt gà ngon và cũng không quá béo, được yêu thích trong bữa ăn gia đình và cả đãi tiệc nữa. Chúc bạn sẽ có được thành phẩm thật tuyệt vời để chiêu đãi cả nhà ngoài ra còn có món gà xối mỡ các bạn có thể xem qua nhé.
-
Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm.
-
Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước.
-
Mùi vị thơm ngon, vừa ăn.
-
Màu sắc đẹp, hấp dẫn
-
1 con gà khoảng 1,5kg;
-
2 cây cải bẹ xanh;
-
Dầu ăn [hoặc mỡ];
-
1 chai nước tương [xì dầu] nhỏ;
-
Hạt tiêu [tiêu xay nhỏ], đường, muối, nước mắm, ớt; bột ngọt [mì chính];
-
½ thìa cà phê thuốc tiêu mặn [thuốc muối].
a. Chuẩn bị: Sơ chế
-
Gà: Làm sạch, chặt chân, đầu, cánh, lấy bộ lòng ra làm sạch, để riêng [gan cắt miếng, mề khứa xiên cắt miếng].
-
Ướp gà:
-
Dùng ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, ướp cả trong lẫn ngoài con gà, để 30 phút cho gà ngấm đều gia vị.
-
Đặt gà vào đĩa nhôm, sau đó cho vào soong hấp chín.
-
Gà chín, lấy ra lóc thịt thành từng miếng to, dài khoảng 5cm, rộng 1,5cm.
-
-
Cải bẹ xanh:
-
Nhặt, rửa sạch, cho vào luộc trong nước sôi + thuốc tiêu mặn khoảng 5 phút;
-
Vớt cải ra, rửa lại bằng nước lạnh, bỏ lá, lấy cọng, cắt chéo dài 5cm.
-
b. Chế biến: Hấp gà với cải bẹ xanh.
-
Lấy 1 thau [âu] nhỏ, dưới đáy thau để lòng gà, xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lớp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại.
-
Sau khi hấp gà và rau cải, đem chắt nước mỡ của gà hấp chảy ra và lấy 5 thìa súp đổ vào bát, cho thêm ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa súp nước tương, quấy đều.
-
Bắc soong lên bếp, cho vào 1 thìa súp dầu ăn, chế bát nước mỡ của gà vào, đun sôi, cho 2 thìa súp dầu mè, nêm lại vừa ăn, nhấc xuống.
3. Trình bày
-
Gà hấp chín, úp ngược thau gà vào đĩa để phần dưới đáy thau trở thành bề mặt, rưới nước mỡ gà lên trên;
-
Giữa đĩa gà có thể cắm ớt hoặc cà chua tỉa hoa, xung quanh trang trí rau thơm, rau mùi; nấm hương [tùy ý];
-
Món gà hấp ăn nóng kèm nước tương, cùng với cơm.
B. CHẢ ĐÙM
1. Nguyên liệu [4 viên]
-
100g thịt nạc dăm [nạc vụn] hoặc nạc vai;
-
300g thịt bò;
-
50g gan lợn;
-
1 miếng mỡ chài [khoảng 200g];
-
1 quả trứng;
-
5 củ hành khô;
-
20g miến [bún tàu];
-
100g lạc [đậu phộng] rang;
-
Hạt tiêu [tiêu xay nhỏ], muối, bọt ngọt [mì chính];
2. Quy trình thực hiện
a. Chuẩn bị: Sơ chế
-
Thịt lợn, thịt bò, gan lợn: rửa sạch, băm nhỏ.
-
Miến: ngâm nước cho mềm, cắt khúc dài độ 3cm, để ráo nước.
-
Mỡ chài: rửa sạch, để ráo, lạng thành 4 miếng nhỏ.
-
Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.
b. Chế biến
-
Trộn chả
-
Trộn đều hỗn hợp: thịt + gan + miến + hành + hạt tiêu, muối, bột ngọt + trứng, nêm vừa ăn.
-
-
Hấp chả
-
Lót mỡ chài vào bát sành, phần thừa để phủ ra ngoài miệng bát, đổ hỗn hợp thịt vào trong miếng mỡ chài, ép chặt, đắp phần mỡ thừa vào, ép lại. Hấp trong nước sôi khoảng 1 giờ.
-
Dùng tăm xăm, thấy thịt không còn dính tăm là được.
-
3. Trình bày
-
Để thịt vào đĩa, xẻ làm bốn, rắc lạc rang lên trên; có thể trang trí thêm cà chua, củ cải tỉa hoa cùng với vài cọng rau mùi cho đẹp;
-
Ăn nóng kèm với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm rán.
C. ỐC HẤP LÁ GỪNG
1. Nguyên liệu [2 đĩa to]
-
Ốc nhồi [hoặc ốc bươu] lớn: 20 con;
-
Trứng: 1 quả;
-
Giò sống: 50g
-
Hành khô: 50g
-
Lá gừng non: 20 lá
-
Lá gừng già: 20 lá;
-
Đường, chanh [hoặc giấm];
-
1 thìa súp giấm bỗng;
-
Nước mắm;
-
Hạt tiêu [tiêu xay nhỏ];
-
Bột ngọt [mì chính];
-
Gừng, tỏi, ớt;
2. Quy trình thực hiện
a. Chuẩn bị: Sơ chế
-
Ốc:
-
Rửa sạch vỏ, ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhà hết bẩn. Chú ý: khi ngâm, lấy rổ đậy kín lại cho ốc không bò ra ngoài.
-
Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút. Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch. Vỏ ốc cũng rửa sạch, để ráo nước.
-
Thịt ốc cắt nhỏ.
-
-
Lá gừng non: rửa sạch, cắt nhỏ.
-
Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.
-
Lá gừng già: rửa sạch.
b. Chế biến
-
Trộn nhân
-
Trộn chung thịt ốc + giò sống + lá gừng non + trứng + hành băm nhỏ + 1 thìa súp giấm bỗng, nêm nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu cho vừa ăn. Chia thành khoảng 20 viên.
-
Nhồi nhân vào vỏ và hấp
-
Đặt 1 lá gừng già ngang miệng vỏ ốc, cho viên nhân vào, xếp ốc vào nồi, hấp khoảng 15 phút.
-
-
Làm nước chấm
-
Hòa nước chanh + đường + bột ngọt + ớt, tỏi, gừng băm nhỏ + nước mắm ngon, nên vừa ăn.
-
3. Trình bày
-
Sắp ốc vào đĩa, ăn nóng kèm với nước chấm.
D. XÔI VÒ
1. Nguyên liệu
-
1kg gạo nếp ngon
-
300g dừa nạo vụn
-
300g đậu xanh xay vỡ đôi [hoặc 250g đậu đã đãi sạch vỏ];
-
50g đường cát trắng;
-
2 thìa súp muối.
2. Quy trình thực hiện
a. Chuẩn bị: Sơ chế
-
Dừa: Cho vào nước nóng, vắt lấy 1/2 bát nước cốt. Cho tiếp nước nóng, vắt nước hai [nước gião] dùng để nấu đậu.
-
Đậu:
-
Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai [nước gião] dừa + một chút muối [nấu hơi khô];
-
Giã hoặc xay nhuyễn, nắm lại thành từng nắm to.
-
-
Gạo nếp:
-
Nhặt thóc, sạn, vo sạch, ngâm trong nước + một chút muối khoảng 4 giờ;
-
Vớt ra, vo lại, để ráo nước.
-
b. Chế biến: Đồ xôi
-
Gạo nếp xóc muối và trộn đều, đồ vừa chín tới, đánh tơi ra, để nguội;
-
Quấy tan đường + nước cốt dừa, rưới vào xôi, để khoảng 1/2 giờ cho ngấm;
-
Vò đậu vào xôi, trộn đều, đổ vào nồi, đồ lại khoảng 15 phút.
3. Trình bày
-
Xới xôi ra mâm, trải mỏng cho mau nguội sau đó xới ra đĩa;
-
Xôi vò ăn với chè đường [chè hoa cau, chè cốm...];
-
Có thể ăn cùng với giò lụa hoặc chả quế...