3. Những ưu và nhược điểm sấy thăng hoa
- Ưu điểm của sấy thăng hoa
Phương pháp sấy thăng hoa áp dụng trong sản xuất thực phẩm có nhiều ưu điểm đáng chú ý như:
- Thực phẩm giữ được hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị, hình dạng như ban đầu: Sấy thăng hoa giúp hạn chế sự thất thoát hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên của sản phẩm. Có thể thấy rõ điều này qua các thí nghiệm, phân tích hàm lượng dinh dưỡng trước và sau khi sấy một số loại rau củ như:
-Hàm lượng dinh dưỡng của ớt chuông trước khi sấy: 100%
-Hàm lượng dinh dưỡng rau bó xôi khi sấy nhiệt: 53%
-Dinh dưỡng trong rau bó xôi khi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời: 34%
-Hàm lượng dinh dưỡng rau bó xôi sau khi sấy thăng hoa: 100%
- Trọng lượng nhẹ, dễ vận chuyển: Sau khi sấy, thực phẩm có trọng lượng nhẹ, do đó dễ dàng di chuyển đi xa.
- Thời gian sử dụng dài: Thực phẩm sau khi sấy thăng hoa có độ ẩm rất thấp nên các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm không thể phát triển. Do đó, sản phẩm sau sấy không cần dùng bất cứ chất bảo quản gì vẫn có hạn dùng lâu.
- Nhược điểm sấy thăng hoa
Trong các phương pháp sấy hiện nay trên thị trường, sấy thăng hoa đã khẳng định được ưu điểm vượt trội của mình. Tuy nhiên, bên cạnh những ưu điểm, sấy thăng hoa cũng có nhược điểm nhất định.
Sấy thăng hoa quy mô công nghiệp đòi hỏi sự đầu tư lớn cả về hệ thống máy sấy hiện đại, nhân công vận hành trình độ kỹ thuật cao, quy trình vận hành, bảo trì đúng lúc, đúng cách. Bên cạnh đó, đi cùng với chất lượng sản phẩm, chi phí sản xuất sản phẩm sấy thăng hoa khá cao so với các phương pháp sấy khác.
Mong rằng với những thông tin trên sẽ giúp nhiều người hiểu rõ hơn về phương pháp sấy thăng hoa và những ưu điểm, nhược điểm của phương pháp sấy này. Thay vì chọn những loại thực phẩm sấy sử dụng chất bảo quản và làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm, bạn hoàn toàn có thể chọn cho mình những sản phẩm sấy thăng hoa chất lượng cao, đảm bảo dinh dưỡng không bị mất đi sau quá trình sấy.
Bởi: Ngọc Mai Số bình luận: 0 Ngày: 27/07/2021
Sấy thăng hoa là một trong những công nghệ sấy tiên tiến nhất hiện nay. Đây cũng là công nghệ đã được áp dụng thành công trong việc bảo quản và chế biến nông sản, thực phẩm sau thu hoạch ở nhiều nước trên thế giới. Thế nhưng, công nghệ này vẫn chưa thực sự phổ biến ở Việt Nam nên đôi khi gây nên sự nhầm lẫn cho người tiêu dùng giữa các phương pháp sấy. Cùng VinaOrganic tìm hiểu về công nghệ sấy thăng hoa qua bài viết này nhé!
Sấy thăng hoa là gì?
Sấy thăng hoa [freeze drying] là một kỹ thuật còn được gọi là “làm khô lạnh” hay còn gọi là kỹ thuật khử nước, là quá trình mà nước trong nguyên liệu được loại bỏ bằng sự thăng hoa hơi nước. Hiểu một cách đơn giản, sự thăng hoa là sự biến đổi trạng thái của nước từ dạng rắn trực tiếp thành dạng hơi mà không qua dạng lỏng.
Trong sản xuất thực phẩm, sấy thăng hoa sẽ được thực hiện với 3 giai đoạn. Đầu tiên, nguyên liệu cần sấy sẽ được đem lạnh đông ở nhiệt độ thích hợp chuyển phần lớn nước trong nguyên liệu sang trạng thái rắn. Tiếp theo, người ta sẽ tạo áp suất chân không và nâng nhẹ nhiệt độ để nước [lúc nãy ở trạng thái rắn] thăng hoa mà không bị tan chảy. Cuối cùng, là giai đoạn sấy chân không để tách thêm một phần ẩm còn lại trong nguyên liệu không được đóng băng ở giai đoạn lạnh đông. Sản phẩm sau quá trình sấy có độ ẩm thấp, chỉ còn khoảng 1% – 4%.
Ưu và nhược điểm của công nghệ sấy thăng hoa
Ưu điểm
Sấy thăng hoa được biết đến là công nghệ sấy hiện đại bậc nhất với những ưu điểm nổi bật, vượt xa những kỹ thuật sấy khác:
- Sản phẩm có chất lượng cao, giữ lại gần như nguyên vẹn hàm lượng dinh dưỡng, đặc biệt là các chất mẫn cảm với nhiệt như vitamin, các chất có hoạt tính sinh học, màu sắc, hương vị,… của nguyên liệu.
- Sản phẩm sau quá trình sấy có cấu trúc giòn xốp, ít bị co rút, biến dạng như các phương pháp sấy thông thường.
- Khả năng hoàn nguyên về trạng thái gần như ban đầu khi ngâm nước.
- Sản phẩm không sử dụng dầu nên không xảy ra hiện tượng hôi dầu, mềm yểu do thấm dầu.
- Độ ẩm sản phẩm thấp, thời gian bảo quản dài, dễ dàng vận chuyển và phân phối sản phẩm.
- Ứng dụng đa dạng các loại nguyên liệu, trái cây, kể cả những nguyên liệu có cấu trúc mềm hay dạng lỏng.
Bên cạnh việc đem lại những sản phẩm sấy với chất lượng gần như hoàn hảo, công nghệ sấy thăng hoa vẫn còn có những hạn chế khiến việc ứng dụng công nghệ này vào thực tế còn gặp nhiều trở ngại.
Nhược điểm
- Giá thành máy thiết bị sấy thăng hoa thường cao hơn khá nhiều khi so sánh với các loại máy sấy khác.
- Hệ thống máy sấy phức tạp, đòi hỏi người vận hành cần có trình độ kỹ thuật nhất định và hiểu rõ về máy móc cũng như công nghệ
- Thời gian sấy dài, điện năng tiêu thụ lớn, kéo theo chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm thường cao.
- Sản phẩm dễ bị hồi ẩm trong quá trình bảo quản. Cần có chế độ xử lý, thông số sấy và phương pháp bảo quản sau khi sấy phù hợp, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.
Hiện nay, VinaOrganic đang cung cấp hệ thống máy sấy thăng hoa kết hợp với chuyển giao công nghệ sản xuất trọn gói cho khách hàng có nhu cầu. Ngoài cung cấp những sản phẩm chất lượng cao, VinaOrganic còn có đội ngũ Kỹ sư trẻ, nhiệt huyết, sẵn lòng tư vấn và giải quyết các vấn đề của khách hàng, với các chế độ hậu mãi chu đáo:
- Bảo hành 12 tháng, Dịch vụ bảo trì trọn đời, luôn đầy đủ linh kiện thay thế nhanh chóng.
- Hỗ trợ kĩ thuật 24/7/365, sẵn sàng hướng dẫn sử dụng và bảo dưỡng sản phẩm cho khách hàng qua đường dây nóng.
Liên hệ với chúng tôi để được giải đáp thắc mắc và hỗ trợ thông tin chi tiết về sản phẩm nhé!
Hotline/Zalo:
0938.299798 - 0975.299798 - 0948.299798 - 0766.299798
Ngọc Mai VinaOrganic
Nếu bạn đang cần máy móc thiết bị, chuyển giao công nghệ để sản xuất thực phẩm, sinh học, nông nghiệp... đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay với VinaOrganic để được tư vấn miễn phí theo thông tin bên dưới:
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM HỮU CƠ VIỆT NAMĐịa chỉ: 86 Nguyễn Hữu Tiến, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp.HCM
Hotline: 0938.299.798 - 0975.299.798 - 0948.299.798 - 0766.299.798 - 0936.224.798 - [028]6295.8098
Email:Youtube: youtube.com/c/VinaOrganic