Sữa tươi là nguyên liệu phổ biến dùng để làm kem. Với sữa tươi, bạn có thể làm ra những món kem ngon, lạ miệng. Hãy cùng Italio tìm hiểu 3 cách làm kem tươi từ sữa tươi đơn giản qua bài viết sau nhé. Bắt tay ngay vào làm đãi gia đình bạn, giải nhiệt mùa hè ngay nào.
Kem tươi từ sữa tươi là gì?
Kem tươi tư sữa tươi là một loại kem có rất nhiều chất dinh dưỡng, kem bông xốp, mát lạnh và không bị đông đá. Do vậy, mang lại hương vị khó quên cho người ăn.
Kem tươi được làm từ thành phần chính là sữa, có hương vị thơm ngon. Kem giúp giải nhiệt rất tốt vào mùa hè. Kem mềm mịn, phù hợp với cả trẻ em cũng nhiều lứa tuổi khác. Bạn có thể dễ dàng tìm được kem tươi từ sữa tươi tại các cửa hàng đồ ăn nhanh, siêu thị,… Tuy cần đòi hỏi nhiều kỹ thuật và dụng cụ để làm kem tươi, bạn vẫn có thể biến tấu làm kem tươi tại nhà khá đơn giản. Hãy cùng tìm hiểu 3 cách làm kem tươi từ sữa tươi ở phần tiếp theo nhé.
Cách làm kem tươi từ sữa tươi tiệt trùng
Nguyên liệu chuẩn bị cho kem tươi
- 900 ml sữa tươi.
- 100 ml sữa đặc.
- 80 g đường kính
- 2 lá gelatine
- 25g Glucose
Cách làm kem tươi từ sữa tươi tiệt trùng
Bước 1: Cho tất cả sữa tươi vào nồi nhỏ, đun ở lửa nhỏ và nhớ khuấy đều liên tục. Sau khi sữa có bọt bóng lăn tăn quanh thành nồi là được. Chú ý không nên để sữa sôi sẽ bị mất chất.
Bước 2: Pha hỗn hợp sữa đặc, đường và glucose vào sữa đang ấm, đun nhỏ lửa để glucose có thể than hết.
Bước 3: Ngâm lá Gelatine 10 phút trong nước lạnh cho ngậm nước, mềm ra. Sau đó hòa với sữa ấm ở bước 2 trên.
Bước 4: Tắt bếp để sữa nguội, sau đó cho hỗn hợp vào tủ lạnh trong 2-3 giờ, cuối cùng cho hỗn hợp kem vào máy làm kem.
Bước 5: Sau khi có kem thành phẩm, cho kem vào hộp kín, đậy nắp và cho vào tủ lạnh làm đông và giữ lạnh. Thế là bạn đã có món kem tươi ngon miệng đãi gia đình rồi.
Cách làm kem tươi từ sữa đơn giản ngay tại nhà
Nguyên liệu làm kem tươi tại nhà
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Gelatin: 15 gram
- Nước lọc: 50gram
- Sữa đặc: 100 gram
- Vani: 1 ống
- Dụng cụ: Nồi sạch, nước đá, tô lớn, dụng cụ máy đánh trứng
Cách làm kem tươi
Bước 1: Ngâm gelatin với một ít nước lọc, để gelatin tự hút nước và nở, ngâm trong vòng 15 phút.
Bước 2: Đun sữa tươi trong nồi nhỏ, để lửa nhỏ và khuấy đều. Khuấy đến khi thấy sữa sôi lăn tăn, có bọt khí xung quanh thành nồi thì tắt bếp, cho sữa ra một tô lớn. Đừng để sữa sôi bùng, sôi nhiều.
Bước 3: Cho lượng gelatin vừa ngâm vào trong sữa còn nóng, dùng dụng cụ đánh trứng đánh cho đều. Cho tiếp tục sữa đặc và vani vào khuấy đến khi hỗn hợp tan hết.
Bước 4: Cho hỗn hợp vừa đánh xong vào trong hộp, đậy kín nắp và cho vào tủ đá trong 90 phút. Tong khoảng thời gian này, để kem được mịn và bông cứ cách 15 phút, lại lấy hỗn hợp ra đánh đều bằng dụng cụ đánh trứng bạn nhé.
Bước 5: Sau khi hết thời gian 90 phút, bạn có thể lấy hỗn hợp kem ra, dùng máy đánh trứng đánh đều và mạnh hỗn hợp, đánh đều để hỗn hợp thực sự bông lên. Chỉnh máy đánh trứng ở tốc độ mạnh nhất. Để tăng thêm hương vị cho món kem, ở bước này bạn có thể thêm cacao, socola, hương vị mà bạn thích.
Bước 6: Cho hỗn hợp vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 giờ là bạn đã có món kem sữa tươi ngon miệng, không cần máy làm kem đãi gia đình rồi.
Xem thêm: cách làm kem mãng cầu
Cách làm kem tươi từ sữa tươi và trứng không cần máy
Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 250ml
- Trứng gà: 2 quả
- Đường trắng: 90 gr
- Whipping cream: 180 ml
- Vani: 1 ống
Cách làm kem tươi từ sữa tươi và trứng ngon
Bước 1: Đập 2 quả trứng gà vào 2 tô nhỏ, nhớ tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Cho đường và vani vào tô lòng đỏ trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi tan đường. Lúc này hỗn hợp sẽ sánh mịn và có màu vàng nhạt.
Bước 2: Cho lượng sữa tươi bên trên vào nồi, bắt lên bếp đun ở lửa nhỏ, khuấy đều. Đến khi sữa nổi bọt li ti quanh thành nồi là được. Tiếp tục cho hỗn hợp lòng đỏ trứng đã đánh ở bước 1 vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp và để nguội.
Bước 3: Cho whipping cream vào hỗ hợp sữa trứng vừa hoàn thành ở bước 2. Dùng máy đánh trứng đánh liên tục, và đều tay đến khi hỗn hợp bông xốp. Chỉnh chế độ máy đánh trứng ở mức mạnh nhất.
Bước 4: Cho hỗn hợp kem vừa đánh được ở bước 3 vào hộp, đậy kín nắp và cho vào ngắn đá tủ lạnh để làm đông trong 2-3 giờ. Để kem được mềm mịn, cứ 30 phút lại lấy kem ra đánh đều một lần bằng máy đánh trứng/ Tiếp tục như vậy khoảng 3-4 lần đề có hỗn hợp kem mềm min, đồng nhất nhé. Sau đó bạn có thể bảo quản kem và thưởng thức dần dần.
Với những bước đơn giản bên trên, bạn đã có thể hoàn thành một món kem tươi ngon hấp dẫn. Hi vọng với những cách làm kem tươi từ sữa tươi bên trên, bạn có thể làm thành công để đãi gia đình mùa hè này. Tham khảo thêm những công thức làm những loại kem khác tại Italio bạn nhé!
Xem thêm: cách làm kem xoài que
Bạn đang loay hoay tìm giải pháp thay thế thành phần kem tươi trong công thức nấu ăn mới học được? Hãy cùng Thật Là Ngon tìm hiểu cách làm kem tươi từ sữa nhé!
Kem tươi là lớp sữa béo vớt trên mặt sữa bò trước khi sữa được xử lý cho thuần nhất. Sữa uống của chúng mình bình thường chỉ chứa 2-3,5% béo, trong khi kem tươi có hàm lượng chất béo lên tới 30-40%.
Kem tươi trên thị trường có 2 loại chủ yếu là kem tươi dùng trong nấu ăn và kem tươi dùng để đánh bông. Có rất nhiều loại bánh ngọt, thức uống, nước sốt không thể thiếu nguyên liệu này.
Thế nhưng, khi nấu ăn tại nhà, chúng mình có thể gặp 3 vấn đề với kem tươi:
- Khó mua: Kem tươi thường chỉ bán ở các siêu thị lớn, siêu thị đồ làm bánh, siêu thị đồ nhập khẩu, bán online.
- Giá thành cao: 1 l kem tươi đắt gấp gần 5 lần 1 l sữa tươi.
- Quá béo: Hàm lượng chất béo cao khiến nhiều bạn đang giảm cân đành phải chia tay với rất nhiều món ngon ưa thích có thành phần kem tươi.
Cách làm kem tươi từ sữa Thật Là Ngon giới thiệu ngày hôm nay sẽ giúp bạn giải quyết những phiền não trên! Chúng mình cùng vào bếp nhé!
In Công Thức
Cách làm kem tươi từ sữa đơn giản, đánh bông và bắt vân đẹp y như kem tươi thật.
- 250 ml sữa
- 8 g bột ngô
- 5 g gelatin
- 30 g đường
- Vani
Ngâm 5 g gelatin trong 200 ml sữa khoảng 10-15 phút để gelatin nở hoàn toàn.
Hòa tan 8 g bột ngô với 50 ml sữa.
Cho bột ngô đã hòa tan vào nồi sữa ngâm gelatin.
Đun hỗn hợp ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều.
Hỗn hợp sôi lên, hơi sánh lại, nếm không còn vị bột sống thì tắt bếp.
Để hỗn hợp nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng.
Cho vani và 30 g đường vào hỗn hợp kem sữa.
Đánh bông kem sữa tới khi hỗn hợp đặc lên vân, nhấc que đánh thấy có chóp.
Kem sữa có thể thay thế kem tươi trong bánh mousse, cheesecake hoặc bắt hoa trang trí trên bánh kem, đồ uống.
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Chi tiết cách làm kem tươi từ sữa
Hàm lượng béo cao [loại 35% trở lên] trong kem tươi là nguyên do nó có thể tăng thể tích lên nhiều lần, đặc lại, giữ được hình dạng sau khi đánh bông.
Với cách làm kem tươi từ sữa này, kem sữa của chúng mình cũng sẽ có những đặc điểm đó nhờ gelatin và bột ngô.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn có thể dùng sữa nguyên kem, sữa tách béo hoặc bất kì loại sữa nào bạn thích. Nếu trong sữa đã có đường thì bạn bỏ đường trong công thức nha.
Bạn ngâm 5 g gelatin trong 200 ml sữa khoảng 10-15 phút để gelatin nở hoàn toàn.
Bạn hòa 8 g bột ngô với 50 ml sữa còn lại.
Bạn có thể dùng gelatin dạng lá hoặc dạng bột.
Gelatin là chất tạo đông chiết xuất từ da động vật. Loại gelatin kém chất lượng có thể có mùi hôi khó chịu, ảnh hưởng tới mùi vị kem sữa. Chúng mình nên lưu ý tìm mua gelatin có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để kem sữa được thơm ngon nha.
Các bạn ở nước ngoài có thể sẽ gặp các loại gelatin hương hoa quả trong siêu thị, công thức này chúng mình dùng gelatin nguyên chất nha.
Bước 2: Cách Làm Kem Tươi - Nấu sữa
Bạn cho bột ngô đã hòa tan vào nồi sữa ngâm gelatin.
Bạn đun hỗn hợp ở lửa vừa, khuấy đều tay tránh bị khét. Khi hỗn hợp chín, bạn sẽ thấy nó hơi sánh lại [vì có bột ngô] và nếm không còn vị bột sống.
Bạn để hỗn hợp nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng. Bạn có thể cho hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho nhanh nguội nha. Hỗn hợp để lạnh cũng dễ đánh bông hơn.
Bước này chúng mình nhất định không được bỏ qua nhé, vì khi hỗn hợp còn nóng, bạn đánh thoải mái kem sữa cũng không bông lên được đâu.
Bước 3: Đánh bông kem tươi
Bạn cho ¼ thìa cà phê tinh chất vani và 30 g đường vào kem tươi.
Đường bạn có thể cho tùy khẩu vị, nhưng nếu nhiều hơn 30 g thì bạn nên dùng đường bột hoặc tự xay mịn đường trước khi cho vào để chắc chắn đường tan hết nha.
Chúng mình chỉ cần một xíu vani để kem sữa thơm hơn. Nếu dùng vani bột thì bạn chỉ búng một búng nhỏ thôi nha.
Nếu thời tiết chỗ bạn nóng như mùa hè ở Việt Nam, bạn nên để que đánh vào tủ lạnh trước 30 phút, đặt âu kem sữa lên một âu đá lạnh để kem bông tốt hơn.
Bạn dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh theo một chiều tới khi kem đặc lên vân, nhấc que đánh lên thấy chóp. Bạn có thể xem thêm về kĩ thuật đánh bông kem tươi Thật Là Ngon đã giới thiệu tỉ mỉ ở bài trước.
Kem tươi làm từ sữa rất dễ tính, không sợ nó tách nước như kem tươi bình thường đâu nha!
Bước 4: Cách Làm Kem Tươi - Hoàn thành
Kem tươi làm từ sữa sau khi đánh bông có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày, khi lấy ra nếu bạn thấy nó hơi đặc thì chỉ cần đánh lại một lát là được.
Kem tươi trắng mịn, thơm mùi sữa, bồng bềnh tan trong miệng. Nó có thể bắt vân hoa trang trí bánh ngọt hoặc đồ uống rất đẹp mắt.
Bạn cũng có thể dùng kem sữa này để thay thế kem tươi trong các công thức bánh lạnh cheese cake hoặc mousse. Khi đó, bạn giảm khoảng 2 g gelatin khi làm kem sữa nhé.
Một chi tiết nhỏ cho các bạn không có sẵn một trong hai thành phần bột ngô hay gelatin thì vẫn làm được nha. Bạn thay thế lượng nguyên liệu trong công thức làm kem tươi từ 250 ml sữa bằng 15 g bột ngô hoặc 8 g gelatin.
Thao tác làm tương tự như trên bạn nhé. Kem sữa chỉ làm từ một trong hai nguyên liệu vẫn có khả năng đánh bông được nhưng sẽ không đứng chắc bằng dùng kết hợp cả hai.
Cách làm kem tươi từ sữa và bơ thay thế heavy cream
Tuy nhiên, nếu bạn mê kem tươi vì vị béo ngậy của nó, thì đương nhiên kem tươi làm từ sữa như Thật Là Ngon giới thiệu trên đây sẽ không có được hương vị ấy.
Giải pháp của chúng mình chính là bơ. Kết hợp béo từ bơ 🧈 và hương sữa sẽ cho chúng mình thành phẩm gần giống vị của kem tươi.
Để có được khoảng 150 ml kem tươi không đường, bạn cần chuẩn bị:
- 100 ml sữa tươi không đường
- 60 g bơ nhạt
Chúng mình không thể dùng bơ thực vật hoặc bơ mặn nha, hương vị sẽ không giống kem tươi nữa.
Bạn đun bơ và sữa ở lửa nhỏ đến khi bơ vừa tan chảy là tắt bếp, không để sôi. Bạn cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay tới khi hỗn hợp đồng nhất. Bạn để hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng rồi cất tủ lạnh qua đêm.
Hôm sau, bạn chỉ cần lấy bơ sữa ra, khuấy đều và đánh bông lên. Thế là chúng mình đã có kem tươi thơm ngon béo ngậy
Phần bơ sữa chưa đánh bông bạn cũng có thể dùng thay thế các thành phần heavy cream trong các công thức làm sốt kem trong nấu ăn đó.
Tuy nhiên, vì có dùng bơ động vật nên giá thành sẽ không rẻ hơn dùng kem tươi thật là bao.
Cách làm kem tươi từ nước cốt dừa
Kem tươi bông được nhờ hàm lượng béo cao, vì thế, nước cốt dừa với hàm lượng béo lên tới 24% cũng có thể đánh bông được mà không cần phụ gia.
Khi mua nước cốt dừa, bạn chọn loại trên bao bì đề “coconut cream” nhé.
Sau đó, bạn cất lon nước cốt dừa vào tủ lạnh qua đêm để nước cốt lạnh sâu, lớp béo nổi lên trên. Chúng mình cô đặc chất béo của dừa như thế này thì mới đánh bông được nha.
Bạn lấy lon nước cốt từ tủ lạnh ra, úp ngược. Lúc này, lớp béo nằm ở dưới, nước dừa nổi lên trên. Chúng mình khui lon, chắt hết nước dừa ra ngoài.
Lớp béo thu được ở đáy lon bạn thêm đường rồi đánh bông như bình thường. Bạn có thể thêm vani hoặc hương liệu tùy thích nhưng kem đánh bông từ phần kem dừa này đã có hương dừa khá thơm rồi nên mình thường không sử dụng các hương liệu khác.
Kem sữa dừa thoảng hương dừa thơm thơm, bạn có thể dùng nó thay thế kem tươi khi tự làm kem tại nhà rất tuyệt đấy.
Cách làm kem tươi từ sữa hoặc nước cốt dừa rất thú vị bạn nhỉ. Bạn hãy làm thử và chia sẻ thành phẩm cùng với Thật Là Ngon nhé!
*Ảnh: Nguồn Internet