Sữa chua rất tốt cho hệ tiêu hóa của người lớn và trẻ nhỏ. Vì vậy thay vì đi mua sữa chua ngoài hàng bạn đã tự làm nó ở nhà. Tuy nhiên làm hoài, làm mãi bạn vẫn không thấy sữa chua đông dù vẫn ủ thời gian dài. Vậy nguyên nhân là đâu?
Có thể bạn không chú ý, nhưng sữa chua làm men cái không được để quá lâu, ngày sản xuất phải mới trong khoảng 14 ngày đổ lại. Khi sữa chua cũ, men sẽ hoạt động yếu đi, làm sữa chua không chua, hay thậm chí sữa chua không đông.
Sữa bị tách béo hay sữa đã pha nước làm men không hoạt động
Có rất nhiều loại sữa tươi trên thị trường, trong đó chia làm 2 loại chính là sữa tươi nguyên kem và sữa tươi tách béo.
- Sữa tươi tách béo hay còn gọi là sữa ít béo, là sữa tươi dành cho người có nhu cầu giảm cân. Loại sữa này không thích hợp làm sữa chua. Vì sữa đã tách 1 phần bơ béo đi, làm môi trường hoạt động kém, men không sinh trưởng được, dẫn đến sữa chua không đông hay sữa chua bị nhớt.
- Sữa tươi nguyên kem là sữa tươi 100%, hoàn toàn không tách béo, là loại sữa tốt nhất làm sữa chua.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý là sữa tươi không được pha nước để tránh làm sữa chua không đông.
Nhiệt độ sữa hay nhiệt độ ủ quá cao làm chết men
Men sữa chua hoạt động tốt nhất ở 40 - 44 độ C, men không sống được ở nhiệt độ cao. Nếu cho men sinh trưởng ở mức nhiệt cao sẽ làm cho men chết vì sốc nhiệt.
Do vậy cần đảm bảo mức nhiệt đủ chuẩn khi nấu sữa và ủ sữa chua. Nhận biết nhiệt độ sữa đạt hay chưa bằng cách nhỏ sữa ra lòng bàn tay, thấy âm ấm và không bị nóng là đạt.
Ủ sữa chua ở nhiệt độ thấp làm men không hoạt động
Không phải chỉ nhiệt độ cao làm ảnh hưởng tới men mà nếu bạn ủ sữa chua quá lâu ở nhiệt độ thấp hơn mức cần thiết thì cũng làm sữa bị nhớt hoặc lỏng hoàn toàn.
Nguồn: Cooky
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Morbi adipiscing gravdio, sit amet suscipit risus ultrices eu.Fusce viverra neque at purus laoreet consequa.Vivamus vulputate posuere nisl quis consequat.
Create an account
Nhiệt độ ủ sữa chua lý tưởng nhất
Nhiệt độ ủ sữa chua lý tưởng nhất là bao nhiêu? Đó là câu hỏi mà chắc chắn chị em nào thử làm món này cũng thắc mắc. Tùy vào phương pháp và dụng cụ mà nhiệt độ thích hợp để sữa chua lên men cũng khác nhau. Và cũng vì thế mà mức độ thành công của ủ sữa chua cũng phụ thuộc vào nhiều yếu tố.
Ủ sữa chua ở nhiệt độ bao nhiêu?
Nhiệt độ ủ rất quan trọng đối với sự thành công của món sữa chua. Chỉ cần sai lệch một chút cũng làm ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Thông thường, Nhiệt độ lý tưởng nhất khi sữa chua lên men là 32 – 48 độ. Tuy nhiên, tùy theo từng phương pháp ủ mà yêu cầu trong nhiệt độ cũng khác nhau. Để trả lời cho câu hỏi “Ủ sữa chua ở nhiệt độ bao nhiêu?”, sau đây VnShop sẽ phân tích theo từng phương pháp nhé!
Nhiệt độ ủ sữa chua bằng nồi cơm điện
Cũng đã trải qua một thời gian phương pháp này làm xôn xao chị em. Cho đến tận bây giờ, nó vẫn đang “hot” bởi tính tiện lợi khi không phải dùng máy làm sữa chua, lại vừa gọn gàng cho khu bếp. Tuy nhiên, không phải ai cũng thành công khi ủ sữa chua bằng nồi cơm điện.
Có rất nhiều nguyên nhân khiến sữa chua không thành phẩm. Có thể là do bạn trùm khăn vải lên nắp nồi khiến nước rơi xuống sữa chua, không biết thời gian ủ sữa chua trong bao lâu? Và một trong những nguyên nhân quan trọng nhất là: Nhiệt độ ủ sữa chua không thích hợp.
Sau khi pha chế và có được hỗn hợp sữa, ta cho chúng vào từng hũ chuẩn bị lên ủ sữa chua. Cần chuẩn bị thêm một lượng nước ấm vào cùng để giữ nhiệt độ ổn định. Nếu nhiệt độ thấp hơn thì lên men kém, cao hơn thì mất men. Thậm chí, điều này ảnh hưởng đến cả thời gian ủ sữa, có thể dẫn tới kết quả tệ nhất là hỏng sữa chua.
Vậy giải quyết vấn đề này như thế nào? Đó là dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ nước. Nếu không có nhiệt kế thì có thể ướm như lúc pha chế sữa chua hoặc đun cho đến khi có bọt nhỏ. Chú ý không để nước sôi vì đó là đã bị nhiệt độ cao.
Nhiệt độ khi ủ sữa chua bằng lò nướng
Ủ sữa chua bằng lò nướng cũng là một cách làm mới lạ, nhưng cũng vô cùng đơn giản. Chỉ cần chú ý một chút trong thao tác là thành công.
Đối với lò nướng, trước khi ủ nên chỉnh bật ở nhiệt độ 70 độ. Tắt lò sau 5 phút để bỏ những hũ sữa chua vào. Đóng kín cửa lò và ủ 4- 5 tiếng. Thông thường, cứ sau khoảng 2 tiếng thì bật lại lò và chỉnh ở nhiệt độ 50 độ cho lò hoạt động khoảng 2 phút rồi rút điện. Điều này sẽ giúp cho lò nướng luôn duy trì ở mức nhiệt ổn định đảm bảo được quá trình lên men của sữa chua.
>> Tham khảo cách làm chi tiết của ủ sữa chua bằng lò nướng tại:
Ủ sữa chua bằng lò nướng nhanh gọn, tiện lợi
Nhiệt độ ủ sữa chua bằng thùng xốp
Ủ sữa chua bằng thùng xốp là cách ủ truyền thống và không còn xa lạ với các chị em. Sữa chua ử trong thùng xốp nên đựng với mực nước nóng 37 đến 40 đổ ngang nửa với hộp sữa. Đậy nắp thùng lại để ủ từ 8 – 12 tiếng sau đó để vào tủ lạnh. Một mẹo hữu dụng nữa là, lắp thêm bóng đèn sợi đốt được lắp xuyên 1 lỗ nhỏ trên nắp thùng. Thùng kích thước 30×40 nên sử dụng công suất bóng tầm 9W [hoặc 10-15w nếu thùng lớn hơn] chỉ ủ cần sau 4 tiếng. Cách này dùng trong những ngày mùa đông hoặc ngày có nhiệt độ thấp thì sẽ giảm thiểu được thời gian ủ.
>> Chi tiết cách làm xem tại cách ủ sữa chua bằng thùng xốp
Cách ủ sữa chua bằng thùng xốp truyền thống
Nhiệt độ ủ sữa chua bằng lò vi sóng
Đay cũng là một trong những cách ủ tiện lợi và tiết kiệm thời gian. Ủ sữa bằng cách này vừa nhanh lại vừa giữ được hương vị thơm ngon của sữa chua.
Nhiệt độ ủ trong lò vi sóng tốt nhất dưới 45 độ C vì nếu cao hay thấp sẽ làm men sẽ bị chết và sản phẩm sẽ không thành công. Không được cho sữa chua vào ngăn đá vì làm cho men lợi khuẩn trong sữa chua sẽ bị chết, mất tác dụng.
>> Chi tiết cách Ủ sữa chua bằng lò vi sóng đơn giản, đúng cách
Ủ sữa chua bằng lò vi sóng đơn giản, đúng cách
Sữa chua là món ăn bổ dưỡng và thơm ngon dùng được quanh năm. Nó cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết cho cơ thể phát triển. Đặc biệt thanh nhiệt và có hiệu quả đối với da và đường tiêu hóa. Chia sẻ đến quý độc giả Nhiệt độ ủ sữa chua lý tưởng nhất để ủ sữa chua, VnShop hy vọng các bạn sẽ thực hiện thành công!