Và đây là cách các đầu bếp thực hiện khi vắt chanh lấy nước cốt cho món ăn hoặc pha chế.
* Cách chọn chanh ngon: Chọn quả nhỏ, cầm nặng tay, căng mọng và mỏng vỏ. Bấm nhẹ vào vỏ thấy có tinh dầu bắn ra.
* Cách bảo quản chanh:
- Nếu dùng trong khoảng 1 tuần: bạn cho chanh vào túi nilon hoặc túi giấy rồi buộc kín và cho vào ngăn mát của tủ lạnh.
- Nếu dùng trong khoảng 1 – 2 tháng: Bạn dùng cát đen sạch, trải vào hộp, xếp chanh rồi phủ cát lên sao chanh vùi trong cắt và để ở nơi thoáng mát, tránh nước
Tham khảo đồ uống giảm cân từ chanh
Tuy nhiên, vị đắng của chanh thường không ảnh hưởng đến mùi vị và sức tiêu thụ của chanh nếu bạn đang ăn chanh. Cảm giác rất đắng, ngoài vấn đề giống chanh, còn có thể do phương pháp sai. Sau đây, chúng tôi sẽ mách bạn một số lưu ý khi cho chanh vào nước ngâm, để bạn không còn phải chịu đắng khi uống nước chanh.
1. Sạch sẽ
Trên vỏ quả chanh tươi sẽ có một lớp sáp và có thể còn sót lại một số loại thuốc trừ sâu, vì vậy bạn nhớ rửa sạch với muối hoặc ngâm trong nước nóng để loại bỏ lớp sáp và thuốc trừ sâu trước khi ăn.
2. Cắt lát mỏng
Cắt chanh càng mỏng càng tốt, chỉ một lát khi ngâm, nếu không chanh sẽ không những bị đắng mà còn rất chua, uống nhiều như vậy sẽ không tốt cho dạ dày và ruột, cắt thành lát mỏng cũng khiến nước uống thơm.
3. Bỏ hạt
Chanh có hàm lượng đắng nhiều nhất trong hạt, nên bạn có thể loại bỏ hạt trước khi ngâm để giảm vị đắng, tất nhiên có người gọt cả vỏ nhưng lợi ích của việc ngâm vỏ chanh trong nước còn tốt hơn cả cùi, vì vậy không nên bỏ đi.
4. Kiểm soát nhiệt độ nước
Vị chua và đắng của chanh sẽ tăng lên khi nhiệt độ tăng, các chất có lợi trong chanh sẽ bị trào ra ngoài, vì vậy cần chú ý kiểm soát nhiệt độ nước, không quá cao [nóng] hoặc quá thấp [lạnh], chỉ nên để từ 20 đến 80 độ. Điều chỉnh phù hợp theo khẩu vị cá nhân.
5. Không ngâm quá lâu
Tốt nhất bạn nên uống nước chanh mới ngâm trước, vị đắng sẽ tiết ra sau khi ngâm lâu, theo kinh nghiệm, lát chanh sẽ hết đắng sau khi ngâm nước trên 90 phút.
6. Thêm đường hoặc mật ong
Muốn chanh ngon hơn có thể cho thêm đường hoặc mật ong cho vừa miệng sẽ bớt vị đắng rõ rệt, nhưng đừng uống quá ngọt.
Autran [Theo Công lý & xã hội]
Nguồn: //conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/tai-sao-chanh-lai-dang-chi-ban-cach-ngam-chanh-day-khong-bi-dang-60875.html
- Tag
- ngâm chanh
- tại sao chanh đắng
- ngâm chanh không đắng
Quả chanh - loại quả quen thuộc nhất đối với tất cả các quầy bar pha chế. Làm pha chế, chắc chưa có ai là chưa từng vắt chanh rồi đúng không?
Tuy nhiên, rất nhiều bạn gặp phải tình trạng vắt chanh bị đắng mà không biết vì sao.Hãy cùng Toong Center tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục nhé!
1. Chọn chanh
Đầu tiên, bạn hãy nhớ đừng bao giờ chọn chanh còn non, vì quả chanh non chắc chắn sẽ bị đắng dù bạn có làm cách nào đi nữa.
Về hình thức, hãy chọn quả chanh có màu vỏ sáng, nhẵn, cuống bằng phẳng, hơi mềm tay, điều đó cho thấy chanh sẽ mọng nước, vỏ mọng, ít bị đắng. Ngược lại, quả chanh có vỏ sần sùi, sẫm màu, bóp cứng tay, cuống hơi lồi nhiều thì khả năng sẽ cho ít nước và dễ bị đắng hơn.
2. Cách vắt chanh
Thông thường nhất các bạn sẽ dùng tay. Tuy nhiên lực tay chúng ta khi miết thẳng vào vỏ chanh sẽ gây ra hiện tượng tiết tinh dầu của vỏ chanh, tinh dầu vỏ chanh sẽ theo vào nước gây đắng.
Cách an toàn hơn là bạn hãy dùng dụng cụ kẹp chanh. Với dụng cụ này, vỏ quả chanh sẽ không bị miết trực tiếp vào, gây tiết tinh dầu chanh.
3. Sơ chế chanh.
Sơ chế chanh là việc rất đơn giản, nhưng nhiều bạn không biết điều này. Đó là trước khi cho chanh vào dụng cụ để kẹp lấy nước, bạn hãy cắt bỏ đầu cuống của quả chanh. Tinh dầu đắng tập trung rất nhiều ở phần này, bạn cắt bỏ đi sẽ hạn chế được rất nhiều tình trạng chanh bị đắng nhé!
Trên đây là chia sẻ nhỏ của Toong Center để bạn có một cốc nước chanh ngon hơn. Các bạn hãy tìm hiểu thêm các khóa học pha chế bổ ích của Toong Center nữa nhé!
________________________________
Toong Center - Set up và Đào tạo kinh doanh đồ uống Việt
Địa chỉ: LK 04 khu nhà ở Thương mại Hoàng Gia, phường Quang Trung, quận Hà Đông, Tp. Hà Nội.
Hotline: 090 321 3883
Email:
Fanpage: Toong Center - Set up và Đào tạo kinh doanh đồ uống Việt
Có điều thỉnh thoảng nước canh vắt chanh bị đắng. Tôi không biết do tôi đã chọn phải quả chanh không ngon hay là vắt chanh khi nước rau còn nóng.
Tuy nhiên có lần tôi vắt chanh vào nước sôi để nguội, pha thêm đá đường để uống giải khát cũng bị đắng. Trước khi vắt chanh, tôi vẫn thường lăn qua lăn lại quả để có nhiều nước. Không lẽ đây là nguyên nhân khiến chanh đắng? Bạn nào biết, xin hãy giải thích giúp tôi.
Thoa
Gửi câu hỏi thắc mắc và chia sẻ kinh nghiệm nội trợ của bạntại đâyhoặc gửi về giad.
Bạn cắt thế nào? Mình cắt quả chanh là cắt dọc xuống, đừng cắt ngay cuốn mà cách cuốn chừng 1 đầu tán của cây đinh cắt làm 4 và bỏ cuốn, sau đó lấy hết hột ra, rồi vắt nước, đừng siết quá, vừa tới giáp mí là bỏ, đừng dùng vỉ chanh bỏ vô nước, sẽ không bị đắng.