Những điều người làm đậu nên biết về nước chua
Tác dụng của nước chua làm đậu là gì? Vì sao khi muốn làm đậu phụ ngon thì cần chuẩn bị nước chua thật chu đáo? Nếu như bạn chưa biết thì để có những miếng đậu ngon thì bí quyết của người làm chính là nước chua. Đây cũng là phương pháp được rất nhiều chủ nhà hàng kinh doanh diện nay sử dụng. Nếu như nước chua được làm đúng chuẩn thì tấm đậu mới có thể đảm bảo chất lượng.
Nhưng trên thực tế thì nhiều người vẫn chưa hiểu được lợi ích của nước chua mang lại. Vậy thì làm đậu phụ bằng nước chua như thế nào? Nước chua có tác dụng gì trong việc làm đậu phụ ngon?
Ở bài viết ngày hôm nay, Cơ Khí Trọng Tuyết sẽ cùng các bạn tìm hiểu rõ hơn về vấn đề tác dụng của nước chua làm đậu.
Lợi ích của việc sử dụng nước chua làm đậu phụ là gì?
Với những ai ddanhg chuẩn bị có ý định làm đậu phụ thì chắc chắn rằng sẽ nghe đến việc sử dụng nước chua. Tuy nhiên thì không ít người biết rõ và hiểu được tác dụng và cách sử dụng nước chua trong công việc làm đậu.
Trong quá trình tự làm đậu phụ [đậu hũ] tại nhà, tùy theo nhu cầu và sở thích của từng người mà chúng ta sẽ tiến hành chọn loại phù gia phù hợp nhất. Từ đó thì mới có thể kết tủa thành óc đậu tương tự như dùng nước chua hay là dùng muối nigari.
Tuy nhiên thì việc sử dụng nước chua để làm đậu vẫn được đông đảo người làm đậu sử dụng và tin dùng. Lý do đó là việc sử dụng nước chua có thể mang lại độ ngon tự nhiên của miếng đậu, bên cạnh đó thì nó còn có được độ dai và mướt, mịn rất đẹp mắt. Đây chính là điểm cộng của loại phụ gia này so với những phương pháp khác mà chúng tôi đã đề cập ở trên.
Nước chua được làm từ gì?
Trên thực tế thì có rất nhiều cách làm nước chua khác nhau, điều này còn tùy thuộc vào khẩu vị và thói quen của từng người. Tuy nhiên thì theo kinh nghiệm của những người làm đậu phụ lâu năm thì nước chua thường được làm theo hai cách phổ biến nhất. Đó chính là sử dụng nước đậu phụ lên men hoặc là sử dụng giấm.
Để có thể có được hương vị ngon nhất của sản phẩm cũng như là độ dai và mướt đúng chuẩn nhất thì hầu như người ta sẽ sử dụng cách để nước đậu lên men làm nước chua. Còn khi bạn đang làm lần đầu tiên thì có thể dùng giấm để pha chế cho nhanh mà lại hiệu quả chính xác cao hơn vì chưa có kinh nghiệm làm nước đậu lên men.
Bật mí cách làm đậu phụ bằng nước chua
Để có được cách làm đậu phụ ngon nhất thì hạt đậu nành sau khi được ngâm trong nước tầm 8 giờ đồng hồ thì bạn sẽ đem rửa lại một lần nữa. Như vậy thì nước chua sau khi ngâm đậu nành sẽ không dính lên đậu, tránh vị chua, không ngon. Tiếp theo là bạn nên bỏ hết vỏ đậu ra và tiến hành rửa thêm một lần nước là được.
Một lưu ý mà người làm đậu nên biết đó chính là khi ngâm vì tính hút nước cho nên bạn phải đổ đầy nước khi ngâm đậu. Bên cạnh đó thì người làm phải chọn được những hạt đậu già, có màu vàng óng và đều nhau, như vậy mới đảm bảo được độ ngon cho sản phẩm.
Sau khi đã rửa sạch thì bạn có thể sử dụng thiết bị máy làm đậu phụ để tiết kiệm thời gian và hiệu quả cũng được nâng lên đáng kể so với phương pháp xay truyền thống. Với việc sử dụng thiết bị này thì bạn sẽ có thể xay kiệt đến 90% lượng đậu nành. Sau khi xay xong thì để tận dụng tối ưu lượng nước đậu, bạn có thể bỏ vào và xay thêm một lần nữa.
Tiếp theo là công đoạn nấu nước đậu, để tránh sự cố bị cháy khét thì bạn sẽ khuấy sữa liên tục, không thì nó sẽ hỏng mất cả quá trình làm đậu. Để đơn giản và dễ dàng hơn thì bạn có thể sử dụng nồi hơi điện nấu đậu phụ.
Sử dụng nước chua làm óc đậu
Việc sử dụng nước chua để làm đông óc đậu thì bạn cần pha chế nước chua một cách hợp lý và khoa học nhất. Bạn sẽ tiến hành như sau: tỉ lệ giấm trắng, nước và muối sẽ được pha theo công thức đó là 1:5:2. Tức là 1 lít nước sẽ pha cùng với 5 thìa cà phê giấm trắng 25% và 2 thìa muối.
Lưu ý đó là bạn sẽ cho nước chua vào từ từ và đảo nhẹ nhàng, không khuấy nhiều vì như vậy sẽ làm nát óc đậu. Khuấy nhẹ cho đến khi nồi sữa đậu chỉ còn lại những mảng đậu trắng và nước trong hơi ngả vàng thì coi như thành công. Bạn chỉ cần dành ra vài phút cho quá trình vừa cho nước chua vừa khuấy làm đông óc đậu.
Với những chỉ dẫn cơ bản này, mong rằng bạn sẽ thực hiện đúng quy trình để có được thành phẩm chất lượng nhất có thể.
===================================================
Trên đây là toàn bộ những thông tin chi tiết nhất mà chúng tôi muốn chia sẻ tới quý bạn đọc về vấn đề tác dụng của nước chua làm đậu phụ. Hy vọng rằng qua bài viết này thì bạn sẽ có thêm cho mình nhiều kinh nghiệm để có thể có được sản phẩm đậu phụ tự làm tại nhà thơm ngon và dai, mịn nhất.
Danh mục bài viết liên quan
Tin tức Cơ khí Trọng Tuyết _ Tin tức Máy làm đậu phụ
Mọi chi tiết xin liên hệ
_Địa chỉ:Đoan Bái-Đại Bái-Gia Bình-Bắc Ninh
_Điện Thoại:0972787538_0868134139_0865013286
_Email:
_Website://cokhitrongtuyet.com/
_Youtube://www.youtube.com/channel/UCkLUpUnS5Si3oyX9JQsW-Ew
_Instagram://www.instagram.com/cokhitrongtuyet/
_Fanpace facebook://www.facebook.com/chetaomaythucpham
_Linkedin://www.linkedin.com/in/cokhitrongtuyet/
_Pinterest://www.pinterest.com/cokhitrongtuyetvn/boards/
_Whatsapp:+84972787538