Nấm sò để tủ lạnh được bao lâu

Sau khi mua nấm về nhà, chúng có thể bị mềm, phát triển các đốm nâu chỉ trong vài ngày.

Nếu không sử dụng nấm ngay lập tức, sử dụng nấm hư có thể gây nhiều tác hại khôn lường và gây lãng phí.

Vì vậy cùng mình tham khảo cách làm sạch nấm để nấm không bị mềm, sũng nước, giúp bảo quản chúng lâu hơn nhé.

Cách tốt nhất để làm sạch nấm tươi là lau sạch chúng bằng khăn sạch hoặc khăn giấy. Bạn không cần phải rửa nấm.

Nếu bạn phải rửa sạch chúng, hãy làm nhẹ nhàng, sau đó lau khô chúng ngay lập tức bằng khăn giấy.

Nhớ là không bao giờ ngâm nấm tươi trong nước, điều này sẽ khiến chúng trở nên mềm và sũng nước, và rất khó để tạo màu khi áp chảo.

Cách này phù hợp với tất cả loại nấm chỉ trừ nấm Morel.

Đối với nấm portobello, hãy vệ sinh như hướng dẫn ở trên. Nhẹ nhàng xoay hoặc cắt gốc của mỗi nấm. [Nếu muốn, hãy sử dụng phần cuống cho công thức của riêng bạn].

Cầm một cây nấm bằng một tay, sử dụng một cái muỗng để nhẹ nhàng cạo ra những cái mang từ mặt dưới của nắp nấm portobello; loại bỏ mang.

Cắt một lát mỏng ra khỏi phần gốc nấm, nếu cần hãy cắt làm đôi từ gốc đến đầu.

Sau đó rửa sạch trong nước lạnh để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn và côn trùng nào. Bạn có thể ngâm nấm trong nước muối để làm sạch nấm và loại bỏ bất kỳ côn trùng.

Đừng quên thay nước nếu thấy nước ngâm quá đục. Sau đó rửa sạch dưới nước lạnh, lau nhẹ cho khô và sử dụng thay cho các nấm khác trong công thức nấu ăn.

Cách đơn giản nhất để bảo quản nấm khi mua về là “giữ nguyên hiện trạng”.

Nghĩa là nấm đóng gói sẵn nên bảo quản trong bao bì sản xuất.

Sau khi lau sạch nấm bằng hướng dẫn ở trên, hãy quấn nấm trong khăn giấy ẩm hoặc vải cotton sạch và để vào trong tủ lạnh.

Làm như vậy sẽ giúp nấm thở và bảo quản được lâu. Tùy vào loại nấm mà thời gian bảo quản kéo dài từ 3 ngày đến 30 ngày. 

Tuyệt đối không để nấm trong túi nhựa, điều này làm cho chúng dễ bị hư một cách nhanh chóng.

Đây là cách bảo quản chung cho đa số loại nấm, tuy nhiên cũng một số cách bảo quản dành riêng cho các loại nấm liệt kê sau:

Nấm rơm là nguyên liệu quá phổ biến trong bữa cơm hàng ngày Việt Nam. Có nhiều cách để bảo quản nấm rơm:

Nấm rơm tươi có thể trữ khoảng 4 ngày ở nhiệt độ 10 – 15oC. Nếu bạn muốn nấm bảo quản được lâu hơn thì hãy đóng chân không và cất trong tủ lạnh.

Nếu bạn muốn giữ nấm lâu hơn nữa bằng cách làm khô nấm. Rửa sạch nấm theo phương pháp ở trên, sau đó thái nấm làm đôi và đem phơi nắng cho thật khô.

Khi nào cần sử dụng chỉ cần lấy ra ngâm nước thì nấm sẽ nở ra và bạn có thể sử dụng như bình thường. Bằng cách này  bạn có thể giữ nấm đến tận 6 tháng lận nhé.

Như đã nói ở trên, nấm kim châm có thể bảo quản ở nhiệt độ 1 – 5oC khoảng 45 ngày ở tình trạng bao bì sản xuất. Tuy nhiên, nếu để ở nhiệt độ phòng, nấm kim châm chỉ có thể giữ tươi từ 1 – 3 ngày.

Theo các chuyên gia, nấm kim châm nên được sử dụng liền khi mua về, và nấm cần được nấu chín để đảm bảo an toàn.

Đầu tiên, bạn cần cắt bỏ phần chân của nấm bào ngư và tách riêng các sợi nấm. Đổ phần nấm vừa tách vào trong nồi nước đun nóng, khoảng 15 phút thì vớt ra ngoài và để ráo.

Sau cùng, đổ phần nấm vào trong hộp sạch đóng kín và cất vào trong tủ lạnh. Bằng cách này bạn có thể bảo quản nấm trong khoảng 30 ngày.

Hy vọng với những chia sẻ trên bạn sẽ biết thêm những phương pháp để bảo quản nấm luôn được tươi lâu và tránh lãng phí.

Home/Cẩm Nang Hữu Ích/Cách bảo quản nấm đơn giản tại nhà

Tags bảo quản nấm bào ngư Bảo quản nấm hương Bảo quản nấm kim châm Bảo quản nấm mỡ Bảo quản nấm rơm cách bảo quản các loại nấm Cách bảo quản nấm

Mỗi nơi 1 cách bảo quản

Một điều dễ thấy là ở các loại nấm tươi có nhãn mác đều có thời hạn bảo quản. Dài nhất là nấm thủy tiên [ là 51 ngày], nấm kim châm [ là 45 ngày], rồi đến các loại nấm như nấm linh chi [13 ngày]. Nấm sò, nấm ngô, nấm tuyết, mục nhĩ, nấm hương… đều có thời hạn bảo quản là 7 ngày.

Riêng nấm rơm, theo tư vấn của nhân viên cơ sở kinh doanh thực phẩm sạch H. [Láng Hạ, Hà Nội], nấm rơm chỉ có thể để được tối đa 4 tiếng sau thu hoạch và để giữ nấm tươi ngon, đảm bảo trong 1 thời gian dài hơn thì phải luộc lên, hút chân không và đông lạnh.

Trong khi đó, tại các chợ, từ nấm sò ngô, sò tím, nấm mỡ, nấm sò trắng… đến nấm rơm đều được bày bán trực tiếp hay đóng túi nilon… bất kể thời tiết nắng nóng hay mưa lạnh.

Tại chợ Cầu Diễn [quận Nam Từ Liêm], nấm tươi được buộc thành từng túi, có hay không nhãn mác, không hoặc có ghi rõ bảo quản ở nhiệt độ dưới 5 độ C… đều được bày “ê hề” khắp các sạp rau.

Tại 1 cửa hàng nấm ở chợ đầu mối Long Biên, nấm được bày bán la liệt giữa chợ, cả đóng gói lẫn nấm bày bán trực tiếp. Chủ hàng khẳng định rằng, tất cả đều là nấm Việt Nam trừ nấm kim châm và có thể bảo quản nấm này ở nhiệt độ thường trong vài ngày.

Đem thắc mắc về thời hạn của nấm rơm, nấm mỡ chỉ là vài tiếng và sẽ hỏng trong vòng 24 giờ, chủ cửa hàng giải thích: Điều này đã được các cơ sở trồng và sản xuất nấm nghiên cứu và sử dụng các phương pháp tác động cả rồi, nếu để vài tiếng mà nấm hỏng cửa hàng sẽ chịu trách nhiệm.

Trong khi đó, theo chị Nguyễn Thị Bích Thuận- chủ một trang trại trồng nấm ở Gia Lâm- Hà Nội, nấm rơm của gia đình chị trồng bị chết nhiều trong đợt lạnh vừa qua. Vậy nhưng khi chị liên hệ với một vài tiểu thương thu mua nấm ở chợ đầu mối Long Biên để ngắt bán, họ trả lời là tạm dừng thu mua loại nấm này để tiêu thụ hết số nấm nhập từ Trung Quốc về.

Trừ mùa hè, nấm sò, nấm mỡ có thể trồng quanh năm

Chọn nấm theo mùa!

Theo chị Nguyễn Thị Bích Thuận- chủ một trang trại trồng nấm ở Gia Lâm- Hà Nội: Các loại nấm được trồng nhiều ở nước ta gồm nấm rơm, nấm sò, nấm mỡ, nấm hương, mộc nhĩ… Còn nấm đùi gà, nấm đông cô… thì chỉ có một vài công ty có thể trồng được. Riêng nấm kim châm chủ yếu nhập từ Hàn Quốc, Trung Quốc vì nhiệt độ sinh trưởng và phát triển tối ưu của nấm này là từ 0 đến 1 độ C.

Đối với nấm sò và nấm mỡ, chị Thuận cho biết 2 loại nấm này được trồng từ quanh năm [trừ mùa hè]. Đây chắc chắn là  nấm được trồng trong nước vì dễ trồng, thời gian sinh trưởng nhanh… và có thể để ở nhiệt độ thường [từ 20 đến 27 độ C] trong 2 ngày nếu được cho vào túi ni-lon và để ở chỗ mát.

Còn đối với nhiều loại nấm sau khi ngắt hái khoảng 5 đến 8 tiếng là phải bảo quản lạnh ngay nếu không nấm sẽ bị mất chất, hư hỏng, chảy rữa. Các loại nấm tươi nếu được bảo quản lạnh dưới 8 độ C sẽ có thể để được từ 5 - 7 ngày.

Riêng với nấm rơm, sau khi ngắt hái chỉ để được ở nhiệt độ thường [từ 20 đến 27 độ C] khoảng 1 ngày và tuyệt đối không được bỏ vào túi ni lông vì rất nhanh mất chất, hư hỏng.

Chị Thuận cũng lưu ý rằng nấm tươi sau khi ngắt hái nếu không được tiêu thụ ngay sẽ hao cân rất nhanh [nếu để quá 4 đến 5 tiếng mà không được bảo quản lạnh thì từ 1 kg nấm tươi sẽ chỉ còn 0,8kg, người trồng nấm thường gọi đó là hiện tượng mất nước] đặc biệt nấm rất dễ hỏng và dập nát trong quá trình vận chuyển.

Chị Thuận cũng cho biết thêm: Nấm rơm được trồng nhiều ở miền Bắc vào mùa hè khi thời tiết nóng ẩm; nấm mỡ và nấm sò sẽ phát triển tốt trong thời tiết lạnh.

Tại các chợ, nấm kim châm được để chung với các loại nấm bảo quản nhiệt độ thường dù yêu cầu phải là nhiệt độ lạnh

Thiếu quy định về đóng gói, bảo quản

Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm [Đại học Bách khoa Hà Nội]: nấm có nguy cơ mất an toàn nếu không được đảm bảo về giống và quy trình bảo quản.

Cụ thể, nếu giống nấm gốc không đảm bảo sẽ dễ lẫn các sợi nấm độc hại. “Mặc dù về bản thân nó là nấm lành nhưng lại mang đặc tính một số loài nấm nhiễm độc. Điều này là cực kỳ nguy hiểm. Bởi nấm độc có hàm lượng độc tố rất cao, có khả năng sẽ gây ra hiện tượng nhiễm độc cấp tính cho người sử dụng với các triệu trứng như nôn, ói, nhức đầu, chóng mặt… thậm chí là tử vong”, TS Thịnh phân tích.

Về quy trình bảo quản nấm, khuyến cáo chỉ rõ nấm sẽ có thời gian bảo quản từ 5 đến 7 ngày trong điều kiện nhiệt độ dưới 8 độ C. Do đó, với các loại nấm được bày bán ngoài chợ trong điều kiện nhiệt độ thường hoặc quá thời hạn trên thì sẽ càng tạo điều kiện thuận lợi để các loại vi khuẩn gây bệnh và các kí sinh trùng, đặc biệt là những loại độc tố vi khuẩn nguy hiểm phát triển mạnh…

Còn thời hạn sử dụng lên đến 10 ngày, thậm chí lâu hơn ở các loại nấm được nhập khẩu là không đáng lo ngại bởi quy trình bảo quản các loại nấm này đã được các cơ quan chức năng nghiên cứu và  cho phép…Tuy nhiên, các loại nấm này tuyệt đối phải được bảo quản lạnh.

Vậy nhưng “Hiện chưa có 1 quy định cụ thể nào về việc đóng gói, bảo quản nấm. Trong khi đó, nấm tươi lại là 1 loại thực phẩm rất chóng hỏng nên nó tiềm ẩn nhiều nguy cơ  gây hại cho sức khỏe con người”, TS Thịnh nhấn mạnh.

Thuý Hồng