Chả cá dai ngon là nguyên liệu chính của nhiều món bún, bánh canh và các món ăn trong bữa cơm gia đình. Cũng như thịt, cá, chả cá thường được người bán cấp đông để bán dần và giúp người mua dễ dự trữ hơn. Chả cá đông lạnh để được bao lâu và bảo quản chúng sao cho đúng cách? Cùng BNAFOODS tìm hiểu nhé!
Chả cá đông lạnh để được bao lâu?
Chả cá là loại chả được làm từ thịt cá và các loại tôm, thịt heo và gia vị đi kèm như hành, tỏi, ớt,... Chả cá có vị ngọt đặc trưng của thịt cá, đồng thời không có xương, phù hợp với nhiều công thức chế biến khác nhau. Đặc biệt loại thực phẩm này không cần phải sơ chế, giúp người nấu tiết kiệm thời gian cho việc chuẩn bị nguyên liệu.
Chả cá tươi sống
Một số người tự chọn mua cá tươi, sau đó đem đến các hàng xay trong chợ để làm chả cá. Ngoài ra, chả cá được làm sẵn và bán trong ngày tại các chợ truyền thống cũng là chả cá tươi. Tuy nhiên bạn khó có thể biết được thành phần thịt cá trong những loại chả này.
Người tiêu dùng kỹ tính thường chọn mua chả cá, chả hải sản đông lạnh bán tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm lớn. Tuy nhiên khi mua sản phẩm này, việc chả cá đông lạnh để được bao lâu lại là vấn đề nhiều người thắc mắc.
Chả cá đông lạnh có thể để được bao lâu tùy vào cách bạn bảo quản chúng:
Chả cá tươi để được 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh và để được từ 2 tuần - 1 tháng trong ngăn đông [âm độ].
Chả cá viên đóng gói thường có hạn dùng trên bao bì. Hạn sử dụng này chỉ đúng khi bạn bảo quản cá ở nhiệt độ được khuyến cáo. Vì vậy nên bảo quản chả cá viên đông lạnh tại ngăn đông.
Chả cá đông lạnh bán tại các cửa hàng, siêu thị lớn cũng có tem mác rõ ràng. Chả để được 1 tháng trở lên nếu được duy trì trong ngăn đông mà không bị gián đoạn hay tái đông.
Khi tìm hiểu chả cá đông lạnh để được bao lâu, bên cạnh chả cá sống, người tiêu dùng còn quan tâm đến thời gian bảo quản chả cá chín. Bởi nhiều người tin rằng chả cá đã qua chế biến [chiên, hấp] sẽ để được lâu hơn.
Chả cá chiên có thể bảo quản lâu hơn
Chả cá đã chế biến nếu bảo quản ở nhiệt độ 10 độ C sẽ để được từ 1 - 6 tháng. Khi qua xử lý nhiệt, các loại vi khuẩn trong chả cá đã bị diệt trừ một phần, dẫn đến chả cá lâu hư hỏng hơn. Tuy nhiên nên sử dụng sản phẩm trong vòng 2 tuần hoặc 1 tháng để chả giữ được độ ngon và dinh dưỡng.
Cách bảo quản đối với từng loại chả cá
Chả cá đông lạnh để được bao lâu tùy vào từng loại chả [chả tươi, chả đông lạnh, chả chín,...] và đặc biệt phụ thuộc vào việc bạn bảo quản chúng như thế nào.
Chả cá đông lạnh hút chân không
Chả cá tươi sau khi mua hay xay cần được bọc gọn, nếu bạn cần dự trữ, nên bảo quản chúng trong ngăn đông tủ lạnh ở mức nhiệt từ 0 đến 5 độ C [giữ được trong vòng 2 tuần].
Nếu bạn không có nhu cầu dự trữ và cần dùng chả cá trong khoảng 1 - 2 ngày từ khi cho chả vào tủ, chỉ cần bọc chả cá và bảo quản trong ngăn mát ở mức nhiệt 10 độ C.
Các loại chả cá dùng để kinh doanh phải được đóng gói kỹ lưỡng và bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C.
Có thể hấp hoặc chiên chả cá, sau đó cho vào bao/ hộp sạch và bảo quản ở ngăn mát 10 độ C [2 ngày], ngăn đông từ 0 đến 5 độ C [3 tuần] hoặc tủ đông -18 độ C [3 tháng].
Chả cá đông lạnh để được bao lâu và bảo quản như thế nào để vận chuyển đi xa cũng là điều mà nhiều người quan tâm, đặc biệt là các tiểu thương chuyên bán sản phẩm đông lạnh.
Đối với việc vận chuyển, phương pháp đóng gói tối ưu nhất vẫn là hút chân không. Ngoài ra thời gian vận chuyển cũng ảnh hưởng đến việc chả cá đông lạnh để được bao lâu.
Bảo quản chả cá đông lạnh để vận chuyển
Nếu vận chuyển trong thời gian từ 12 - 24 tiếng, bạn chỉ cần hút chân không sản phẩm và đựng trong túi lớn sạch, kín.
Nếu vận chuyển đường xa từ 2 - 3 ngày, bạn phải hút chân không chả cá, đồng thời bỏ cá gói chả cá vào thùng xốp có chứa đá lạnh. Cuối cùng, niêm phong thùng thật kín bằng băng keo dính để không khí không xâm nhập khiến đá tan và sản phẩm dễ hư hỏng.
BNAFOODS là chuỗi thực phẩm sạch với nhiều sản phẩm chất lượng tươi ngon, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
Mong rằng qua bài viết bạn đã biết được chả cá đông lạnh để được bao lâu và những cách bảo quản phù hợp để chả cá giữ được độ tươi ngon. Chọn mua chả cá từ những nơi bán uy tín để tránh những sản phẩm kém chất lượng, chả cá không rõ nguồn gốc, thành phần bạn nhé!
Để chả cá được tươi ngon khi sử dụng thì ngoài khâu chọn nguyên liệu tươi ngon trước khi chế biến chả cá còn phải chú trọng khâu bảo quản chả cá đúng kĩ thuât.
Hiện nay, có 3 cách bảo quản chả cá phổ biến là bảo quản bằng cách ướp đá, bảo quản bằng phương pháp làm lạnh công nghiệp và bảo quản bằng phương pháp đông lạnh.
Bảo quản chả cá bằng phương pháp ướp đá phủ kín bề mặt chả cá
Đây là phương pháp bảo quản truyền thống và khá phổ biến. Tuy nhiên, nếu bảo quản chả cá theo cách này bạn chỉ giữ được sản phẩm từ 2 – 3 ngày.
Lưu ý: Loại đá dùng để bảo quản chả cá bằng phương pháp này là đá bào hoặc đá xay nhuyễn. Phải dùng đá cây ở các nhà máy sau đó xay nhuyễn ra để ướp cá. Không nên dùng đá bi [đá uống nước ngọt] hoặc đá ống [đá uống bia] để ướp cá, những loại đá này cho dù được xay nhuyễn thì độ lạnh vẫn không bằng đá cây.
Bảo quản chả cá bằng phương pháp làm lạnh chả cá
Về cơ bản thì phương pháp này cũng khá giống với phương pháp bảo quản chả cá bằng cách ướp đá. Phương pháp này bảo quản chả cá bằng cách hạ nhiệt độ môi trường xuống thấp để hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật. Nhiệt độ môi trường bảo quản chả cá chỉ đủ lạnh chứ không thể làm cho chả cá đông được. Vì vậy thời gian bảo quản chả cá bằng phương pháp này cũng khá hạn chế, khoảng từ 5 – 10 ngày.
Phương pháp này thường được áp dụng tại các cơ sở có đầu tư hệ thống kho lạnh và bảo quản sản phẩm trong thời gian ngắn rồi đưa đi tiêu thụ.
Còn nếu bạn muốn sử dụng phương pháp này để bảo quản chả cá tại nhà thì có thể dùng ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý là nhiệt độ của ngăn mát tủ lạnh phải để ở chế độ maximum [chế độ lạnh tối đa] và hạn chế mở tủ lạnh để giữ nhiệt độ môi trường lạnh ở mức thích hợp.
Thường thì do nhu cầu sử dụng nên bạn hay mở cửa tủ lạnh, điều này làm cho nhiệt độ môi trường bảo quản thực phẩm bị tăng lên và thời gian bảo quản thực phẩm sẽ giảm xuống.
Chả cá nếu bảo quản bằng ngăn mát tủ lạnh thì chỉ giữ được từ 1 – 3 ngày.
Bảo quản chả cá bằng phương pháp cấp đông chả cá
Đây là phương pháp giúp bảo quản thực phẩm lâu nhất và là phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến nhất trong công nghiệp. Với phương pháp này bạn có thể bảo quản chả cá được từ 1 – 6 tháng.
Thời gian bảo quản chả cá được ngắn hay dài là tùy thuộc vào thời gian cấp đông sản phẩm và nhiệt độ môi trường cấp đông.
Nếu thời gian làm đông chả cá nhanh và nhiệt độ môi trường bảo quản chả cá luôn giữ ở mức thấp thì thời hạn sử dụng chả cá sẽ được kéo dài mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Đối với những hộ kinh doanh nhỏ lẻ muốn bảo quản chả cá theo phương pháp này thì cần lưu ý là chỉnh độ lạnh của ngăn đông tủ lạnh ở chế độ maximum [mức làm lạnh cao nhất] và hạn chế mở cửa tủ lạnh để chả cá được làm đông nhanh và kéo dài thời gian sử dụng.
Tuy nhiên nhược điểm của phương pháp bảo quản chả cá cấp đông là ta cần phải rã đông chả cá trước khi sử dụng.
Kĩ thuật rã đông chả cá cũng là một yếu tố quan trọng để giữ cho chả cá được tươi ngon và không mất đi mùi vị.
Hướng dẫn cách rã đông chả cá đúng kĩ thuật
Tăng nhiệt độ môi trường đến mức thích hợp để chả cá rã đông từ ngoài vào trong.
Nhiệt độ thích hợp ở đây là nhiệt độ giữ cho phần chả cá ở phía ngoài không bị ươn khi phần chả cá ở bên trong đã rã đông xong.
Thông thường thì nhiều người rã đông chả cá bằng cách để bịch chả cá ở nhiệt độ phòng và chờ cho chả cá rã đông từ từ. Tuy nhiên nếu nhiệt độ môi trường cao thì phần chả cá ở bên ngoài được rã đông trước sẽ bị ươn trong khi phần chả cá bên trong vẫn còn đông.
Do đó, các bạn không nên rã đông chả cá bằng phương pháp này.
Dưới đây xin giới thiệu với các bạn 3 phương pháp rã đông chả cá phổ biến.
Cách 1: Rã đông chả cá bằng cách ướp đá
Dùng thùng xốp khoét một lỗ ở đáy thùng và trải một lớp nước đá dày khoảng 7cm dưới đáy thùng. Cho bịch chả cá cần rã đông vào thùng xốp và đậy nắp thùng lại. Thời gian rã đông chả cá bằng cách này khoảng từ 12 – 15 tiếng.
Lưu ý:
Thùng xốp dùng để rã đông chả cá cần phải khoét một lỗ ở đáy thùng để rút nước. Không được để nước thấm vào chả cá vì sẽ cho chả cá giảm chất lượng.
Các bịch chả cá rã đông không nên chồng lên nhau, nếu không thời gian rã đông chả cá sẽ kéo dài hơn dự kiến.
Cách 2: Rã đông chả cá bằng ngăn mát tủ lạnh
Cho những bịch chả cá cần rã đông vào ngăn mát tủ lạnh. Sau thời gian từ 15 – 18 tiếng chả cá sẽ rã đông hoàn toàn.
Rã đông chả cá bằng cách này là tốt nhất vì nhiệt độ môi trường luôn giữ ở mức ổn định.
Cách 3: Rã đông chả cá bằng cách cho và nước lã
Dùng bịch nilon buộc chặt bịch chả cá lại để nước không thể thấm vào chả cá. Cho bịch chả cá cần rã đông vào nước lã. Chờ khoảng 2 – 3 tiếng là chả cá sẽ được rã đông hoàn toàn.
Tuy nhiên, nếu thời gian sử dụng chả cá không gấp thì bạn nên rã đông chả cá bằng cách 1 và cách 2.
Các bài viết liên quan
Bán chả cá Vũng Tàu giá sỉ ở Long An, Tiền Giang, Bến Tre, Vĩnh Long, Đồng Tháp, Cần Thơ
Bán chả cá Vũng Tàu giá sỉ ở Sài Gòn, Tây Ninh, Đồng Nai, Bình Dương, Bình Phước, Bà Rịa – Vũng Tàu
Bán chả cá Vũng Tàu giá sỉ ở Trà Vinh, An Giang, Kiên Giang, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng, Hậu Giang
Những món ăn được chế biến từ chả cá
Chả cá giá sỉ
Chả cá ở đâu là ngon nhất
Chả cá Vũng Tàu
Chả cá Nha Trang
Chả cá Phan Thiết
Chả cá Quy Nhơn
Chả cá giá rẻ
Chả cá bánh mì giá sỉ
Chả cá bánh mì giá rẻ
Bán chả cá Vũng Tàu giá sỉ ở Lâm Đồng, Đăk Nông, Đăk Lăk, Gia Lai, Kon Tum
Bán chả cá Vũng Tàu giá sỉ ở Bình Thuận, Ninh Thuận, Khánh Hòa, Phú Yên, Bình Định, Quảng Ngãi, Quảng Nam
Bán chả cá Vũng Tàu giá sỉ ở Đà Nẵng, Thừa Thiên – Huế, Quảng Trị, Quảng Bình, Hà Tĩnh, Nghệ An, Thanh Hóa
Bán chả cá Vũng Tàu giá sỉ ở Cao Bằng, Hà Nam, Hà Giang, Hải Dương, Hưng Yên, Lạng Sơn, Ninh Bình, Phú Thọ, Thái Nguyên
Bán chả cá Vũng Tàu giá sỉ ở Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định, Quảng Ninh, Bắc Ninh, Bắc Giang, Bắc Kạn, Thái Bình, Tuyên Quang
Bán chả cá Vũng Tàu giá sỉ ở Điện Biên, Hòa Bình, Lai Châu, Lào Cai, Sơn La, Yên Bái