Cascatelli là gì?

. Cascatelli [Kas-ka-TELL-lee] là một loại mì ống giống như trượt nước xù trong hình dạng của một lá thư J. Nó được phát triển ở New York bằng cách ăn blogger và podcaster Dan Pashman kết hợp với công ty mì New York Sfoglini. Các cascatelli từ có nguồn gốc từ Ý cascate mà có nghĩa là "thác nước".

Cascatelli là gì?

Cascatelli được làm từ semolina, bột làm từ lúa mì cứng, một cái gọi là cao mì "cứng" trong cả hai protein và hàm lượng gluten. Nó được thiết kế để đáp ứng ba tiêu chí: "saucability", hay khả năng của mì ống để nước sốt giữ; "Toothsinkability," hoặc làm thế nào đáp ứng đó là để cắn vào; và "forkability", hoặc cách dễ dàng là để nhặt nó lên bằng nĩa.

Cấu trúc của pasta, một loại nửa ống cong bên ngoài thành hình dạng của một chữ J, tạo ra một máng đột phá trung lộ rằng có thể giữ nước sốt. Các Ruffles dọc theo các cạnh, cũng như độ dày độ khác nhau của mì ống tại các điểm khác nhau, cung cấp độ tương phản kết cấu, hoặc kết cấu khác nhau trong một cắn duy nhất. Và thật dễ dàng để chọn lên trên một ngã ba, hoặc sử dụng phương pháp xẻng hoặc bằng Spearing nó, như trái ngược với mì ống dài như spaghety, mà có thể không được thiết kế với dĩa trong tâm trí.

Cascatelli là một mì ống ép đùn, thường có hình dạng như ống suy nghĩ của Penne, rigatoni, mì ống, và ziti. Bởi vì nó được ép đùn, nó cũng có nghĩa là nó chỉ có sẵn ở dạng khô, không tươi. Để làm cho mì ống ép đùn, bột được ép qua khuôn hình đặc biệt sản xuất dự định shape.In trường hợp này, chết đồng được sử dụng, trong đó cung cấp cho các pasta một kết cấu thô. tạo điều kiện cho nước sốt dính tốt hơn. Đây là một sự tương phản trực tiếp cho những người thân Teflon, sản xuất ra một mịn, kết cấu trơn mà không giữ nước sốt là tốt.

Bởi vì cascatelli là một phát minh mới, được giới thiệu vào năm 2021, đó là chỉ có sẵn từ Sfoglini-đó là nhà máy duy nhất pasta với khuôn để sản xuất nó. Và như vậy, ít nhất là cho bây giờ, bạn có thể không làm cho cascatelli ở nhà.

Làm thế nào để nấu Cascatelli

Để nấu pasta cascatelli, điền vào một nồi lớn với rất nhiều nước và thêm muối cho đến khi bạn có thể nếm thử. Mang nước để đun sôi, thêm mì ống, và khuấy. Cook, thỉnh thoảng khuấy, cho từ 13 đến 17 phút, tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn cho độ chín.

Cách tiếp cận tốt nhất là nên nấu nó cho 13 phút, nếm thử, và sau đó tiếp tục nếm nó mỗi 30 giây cho đến khi nó đạt đến độ chín mong muốn, thỉnh thoảng khuấy để tránh bám. Thoát nước tốt và sử dụng ngay lập tức.

Nếu bạn đang phục vụ nó với một nước sốt đỏ như Bolognese, bạn có thể muốn undercook mì ống chỉ là một chút và sau đó kết thúc một thời gian ngắn nấu ăn trong một chảo với nước sốt. mì ống nấu chín hấp thụ do chất lỏng để mở rộng các hạt tinh bột, vì vậy kỹ thuật này giúp mì ống hấp thụ nước mắm trong khi các hạt tinh bột đang mở rộng.

Sfoglini khuyên nên ghép nối cascatelli với thịnh soạn, chunky nước sốt như Ragu Bolognese, amatriciana, marinara, hoặc nước sốt primavera.

Creative Commons" data-caption = "" dữ liệu mở rộng = "300" id = "mntl-sc-block-image_1-0-22" dữ liệu theo dõi của container = "true">

sản phẩm thay thế

Nó không phải mỗi ngày mà một hình dạng pasta mới đi ra. Vì vậy, thay thế một mì ống khác nhau cho cascatelli có thể đánh bại các mục đích cố gắng một hình dạng pasta mới, đặc biệt là một được thiết kế đặc biệt để cải thiện sau khi tất cả các hình dạng mì ống mà hiện đang tồn tại. Tuy nhiên, nếu bạn không thể tìm cascatelli, hoặc bạn đang chờ đợi cho nó trở nên có sẵn trực tuyến hoặc tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, có một vài pasta hình dạng bạn có thể thử mà hơi có thể xấp xỉ nó.

Radiatori nhỏ, ngồi xổm đùn pasta hình thích tản nhiệt nhỏ, bao gồm vây nhỏ mà sốt giúp đỡ bẫy. Creste di Gallo là một mì ống đùn hình dạng giống như cái lược trên đầu của một con gà trống. Mafaldine là một pasta băng khánh thành hình với các cạnh xù, loại giống như một rất thu hẹp lasagna mì.

Cascatelli Recipes

khả năng khác bao gồm campanelle, mà có hình dáng như chiếc chuông nhỏ hoặc hoa, hoặc reginetti, mà là một nhỏ, xù hình dạng mì ống. Fusilli, rotini, và bucatini cũng chịu một sự tương đồng nhẹ với ít nhất một đặc trưng của cascatelli. Cascatelli Công thức

• Bolognese Sauce Recipe
• Dưới đây là một vài công thức nấu ăn nước sốt mì ống đó sẽ ghép tốt với cascatelli.
• Pesto Sauce Recipe