Thang bao [hay còn có tên gọi phiên âm là tangbao] là loại bánh bao nước rất nổi tiếng ở Trung Quốc, đặc biệt là ở khu vực Giang Nam như Hàng Châu, Tô Châu, Thượng Hải… Loại bánh này có kích thước rất lớn, có lớp nước sóng sánh bên trong. Khi ăn, thực khách sẽ dùng ống hút để hút phần nước dùng ngọt đậm, nóng hổi bên trong, sau đó mới dùng thìa để ăn phần bánh và nhân bên ngoài. Ở Thượng Hải có một cửa hàng thang bao nổi tiếng ở Dự Viên, du khách thường xuyên phải xếp hàng dài để mua được một chiếc bánh trứ danh.
Phần độc đáo nhất của chiếc bánh có lẽ là phần nước dùng bên trong. Người đầu bếp đã khéo léo sử dụng gelatin để làm đông nước dùng gà. Sau khi được hấp, phần nước này sẽ chảy ra, tạo thành lớp nước bên trong, khiến chiếc bánh lúc nào trông cũng “núng na núng nính”. Nếu không có điều kiện thưởng thức chiếc bánh ở đúng quê hương của nó, bạn có thể làm tại nhà với cách khá đơn giản.
Nguyên liệu: [bánh dành cho 4 người ăn]
Phần soup:
- 150 ml nước dùng gà
- 1 thìa xì dầu
- 1 thìa gelatin
- 1 thìa muối
Phần vỏ:
- 1 cốc bột mì
- 2 thìa bột cake
- 1/2 thìa đường
- 1/2 thìa muối
- 1/3 cốc nước nóng
Phần nhân:
- 150 gr thịt lợn xay
- Hành, nấm hương thái nhỏ
- 1 thìa gừng thái nhỏ
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa sake
- 1 thìa dầu mè
- 1/2 thìa muối
Cách làm [xem video]
Video: Tasty Japan
Nguyên liệu làm Bánh Xiao Long Bao [Tiểu long bao] Cho 4 người
Thịt heo băm 200 gr Sườn heo 250 gr Bột mì 100 gr Bột bắp 5 gr Bột gelatin 10 gr Gừng 1 củ Hành lá 3 nhánh Nước tương 1 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng cà phê Dầu hào 1 muỗng cà phê Dầu mè 1/2 muỗng cà phê Dầu ăn 1/2 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít [Muối/ tiêu xay/ hạt nêm]
Cách chế biến Bánh Xiao Long Bao [Tiểu long bao]
- 1
Làm thạch súp
Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi với lửa lớn, để làm sạch và khử bớt mùi hôi bạn cho 250gr sườn vào chần khoảng 3 phút rồi đổ ra rửa sạch với nước lạnh.
Gừng cạo hết vỏ và bụi đất, rửa sạch rồi cắt 1/2 củ thành lát mỏng. Hành lá thì nhặt bỏ lá úa, cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ 1/2 đầu hành.
Bắc nồi khác với 750ml nước lên bếp rồi cho sườn heo, gừng cắt lát và đầu hành lá vào nấu sôi với lửa lớn. Sau đó, thêm 1 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào nồi rồi ninh khoảng 40 phút với lửa nhỏ.
Trong lúc nấu nước dùng, bạn lấy 10gr bột gelatin ngâm cùng 20ml nước lọc khoảng 5 - 7 phút. Sau đó, lọc gelatin qua rây vào một cái tô rồi đổ 300ml nước dùng vừa nấu xong vào, khuấy đều và cho hỗn hợp vào tủ lạnh 4 - 5 tiếng để nguội.
- 2
Làm nhân bánh
Băm nhỏ gừng và hành lá còn lại cho vào tô, cho thêm 200gr thịt heo băm và nêm hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 5gr bột bắp, 1 muỗng canh tiêu xay rồi khuấy đều theo 1 chiều để thịt kết dính vào nhau tốt hơn giúp nhân đặc và dẻo.
Sau 4 - 5 tiếng, mang thạch súp để trong tủ lạnh ra, băm nhuyễn và cho vào tô hỗn hợp trên. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô rồi cho vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút.
- 3
Làm vỏ bánh
Cho 100gr bột mì và 1/4 muỗng cà phê muối vào tô, trộn đều rồi cho thêm 1/2 muỗng cà phê dầu ăn vào.
Sau đó, đổ 60ml nước ấm khoảng 70 - 80 độ C vào hỗn hợp bột, đảo đều rồi dùng tay nhồi cho đến khi bột mịn. Bọc bột lại và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Mang bột ra cắt thành từng phần nặng khoảng 7 - 8gr. Dùng tay vo tròn bột rồi cán nhẹ cho bột trải đều, sau đó, một tay cầm cây cán bột, tay còn lại xoay nhẹ phần bột cán. Cán bột từ ngoài vào trong cho phần bột bên ngoài mỏng đều.
Mách nhỏ: Bạn nên phủ một lớp bột khô lên mặt bàn hay thứ gì đó tương tự để bột không bị dính trong quá trình cán.
- 4
Tạo hình và hấp bánh Xiao Long Bao [Tiểu long bao]
Đặt miếng bột đã cán lên tay, xúc 1 muỗng canh nhân vào giữa vỏ bánh rồi xếp rìa bánh tạo thành từng nếp gấp, dùng tay xoắn nhẹ cho phần bột kín mép.
Bắc nồi hấp lên bếp đun sôi nước với lửa lớn, khi nước sôi thì hạ lửa vừa rồi lót giấy nến hoặc vải lọc lên xửng và xếp bánh rồi hấp bánh trong khoảng 7 - 10 phút là được.
Mách nhỏ: Bạn nên xếp bánh cách nhau khoảng 1 ngón tay để bánh sau khi hấp nở ra không bị dính.
- 5
Thành phẩm
Cho bánh Xiao Long Bao ra đĩa để thưởng thức thôi nào! Bạn nhớ ăn bánh kèm với nước tương thêm ít gừng cắt sợi để hương vị của bánh thêm phần sống động nhé.
Vỏ bánh mềm dai, nhân thịt hòa quyện với nước súp nóng hổi cực hấp dẫn. Khi tách bánh thì nước súp bên trong chảy ra, chan thêm 1 muỗng nước tương rồi húp trọn nước súp bạn sẽ cảm nhận được sự thanh tao trong ẩm thực mang đậm bản sắc Trung Hoa.
Thông tin về bánh Xiao long bao [Tiểu long bao]
- Xiao Long Bao [Tiểu long bao] hay còn được gọi là bánh bao súp có nghĩa là bánh bao trong lồng nhỏ, là món bánh ra đời vào giữa thế kỉ 19 tại vùng ngoại ô thành phố Thượng Hải [Trung Quốc]. Tuy nhiên, Xiao Long Bao lại được nhiều người biết đến nhờ một chuỗi nhà hàng nổi tiếng ở Đài Loan.
- Món bánh này có kích thước đa dạng, lớp vỏ bánh mỏng dai thần kỳ ôm trộn nhân thịt heo và thứ nước súp vô cùng đặc biệt bên trong chính là một trong những điểm thu hút người yêu ẩm thực.
- Ngày nay, bên cạnh công thức truyền thống vô cùng nổi tiếng, Xiao Long Bao còn được biến tấu mới mẻ trong từng công đoạn để phù hợp với người dùng hơn nhưng lại không đánh mất sự tinh hoa vốn có.
Bạn có thể tham khảo một số bộ nồi xửng đang kinh doanh tại Điện máy XANH để thực hiện món bánh Xiao Long Bao dễ dàng hơn nhé!
Xem thêm:
- Cách làm bánh bao bí đỏ hoa hồng thơm ngon, mềm mịn, đẹp mắt
- Cách làm há cảo hấp đúng chuẩn đơn giản dễ làm tại nhà
- Cách làm Há Cảo Gyoza Nhật Bản cực ngon mà dễ làm tại nhà
Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh Xiao Long Bao thơm ngon, nóng hổi cực hấp dẫn chỉ với công thức đơn giản rồi. Điện máy XANH chúc bạn thực hiện thành công và có phút giây thưởng thức thật trọn vẹn nhé!