Nguyên liệu làm bánh nậm
Như đã nói ở trên, nguyên liệu làm bánh nậm bao gồm:
- Bột gạo tẻ hay gọi đơn giản là bột gạo
- Tôm tự nhiên [tôm đất]
- Thịt heo được nuôi theo phương pháp truyền thống và các gia vị khác
Cách làmbột gạo tẻthì như cách làm bột lọc hay tinh bột nghệ. Gạo được ngâm nước sau đó đem xay nhuyễn cùng với nước. Hỗn hợp sau khi xay sẽ đươc lọc qua vải bố hay dụng cụ lọc để loại bỏ phần tạp. Hỗn hợp sau khi lọc xong sẽ được lắng tự nhiên, rồi lấy phần bột lắng bên dưới đem phơi nắng hay sấy khô sẽ được bột gạo.
Cách bảo quản bánh nậm
Đặc tính của gạo tẻ là dễ hỏng và phần bột dùng gói bánh nậm cũng không được cháo chín tới như bánh bột lọc. Do đó, bánh nậm rất khó bảo quản, rất dễ bị hỏng nếu không biết cách bảo quản
Bánh nậm sống:
- Ngăn mát tủ lạnh: 2-3 ngày
- Ngăn đông [tủ lạnh hay tủ đông]: 60 ngày
Cách làm nước chấm bánh nậm
Khác với bánh bột lọc, bánh nậm chỉ dùng một loại nước chấm chua ngọt. Nói là chua ngọt, nhưng loại nước chấm này có vị mặn nhiều hơn là vị chua và ngọt
Công thức làm nước chấm bánh nậm
- 5 muỗng nước mắm ngon
- 6 muỗng nước lọc
- 4 muỗng đường
Hoà tan rồiđun sôi, để nguội chút đến khi ấm
Cho tỏi bằm và ớt xắt mỏng vô, vắt 1/4 quả chanh.
Nêm lại nếu cần thêm vị chua thì vắt dần dần chứ không được chua quá. Vì nước chấm này vị mặn cay nhiềuhơn vị chua
Với loại nước chấm này, khi chưa vắt chanh vào thì có thể để ngăn mát ăn dần. Khi lấy ra từ ngăn mát chỉ cần cho thêm chanh vào là được [Nếu đã cho chanh vào trước đó thì không nên bảo quản vì nước chấm sẽ bị đắng]