Bài báo cáo thực tập về thủy sản

2.525 lượt xem 599 download

Nội dung Text: Báo cáo thực tập tốt nghiệp: "QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH"

1. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh LU N VĂN T T NGHI P TÀI: “QUY TRÌNH CÔNG NGH S N XU T TH C PH M TH Y S N ÔNG L NH” SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 1
2. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh C ng Hoà Xã H i Ch Nghĩa Vi t Nam c lâp - T do - H nh phúc ƠN XIN XÁC NH N Kính g i: Ban giám c Công Ty C Ph n Th c Ph m Xu t Kh u Tân Bình Chúng tôi tên: B o Quý Phương – Hà Văn i p Hi n ang là sinh viên khoá 05 khoa th y s n trư ng Cao ng Công Nghi p Th c Ph m TP HCM. Trong th i gian qua ư c s giúp c a nhà trư ng và ban giám c Công Ty C Ph n Th c Ph m Xu t Kh u Tân Bình, tôi ã hoàn thành th c t p t t ngh êp. Nay tôi làm ơn này kính mong ban giám c công ty xác nh n cho tôi ã th c t p t i công ty trong th i gian qua. Kính mong s giúp c a ban giám c công ty. Tôi xin chân thành c m ơn ! Xác nh n c a: Công Ty C Ph n Th c Ph m Xu t Kh u Tân Bình ……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………………………………. TP HCM, Ngày…. Tháng 06 Năm 2008 Ngư i vi t ơn: B o Quý Phương Hà Văn i p SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 2
3. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh M CL C L I C M ƠN.......................................................................................................................... 5 L IM U.......................................................................................................................... 6 CHƯƠNG I: T NG QUAN V NHÀ MÁY ........................................................................ 7 1.1 L ch s hình thành và phát tri n c a công ty c ph n th c ph m xu t kh u Tân Bình : .... 7 1.1.1 Gi i thi u sơ lư c v công ty:........................................................................................ 7 1.2.Sơ t ch c – b trí nhân s t i xư ng s n xu t – m t b ng nhà máy : ........................ 11 1.3 An toàn lao ng và phòng cháy ch a cháy : ................................................................... 17 1.4 X lý ph th i – nư c – khí th i và v sinh công nghi p : ............................................... 18 CHƯƠNG II: CÁC S N PH M CHÍNH .......................................................................... 21 2.1 S n ph m :......................................................................................................................... 21 2.2. NĂNG SU T C A NHÀ MÁY V I T NG LO I S N PH M................................. 24 CHƯƠNG III: NGUYÊN LI U S N XU T ..................................................................... 26 3.1 B ch tu c: ........................................................................................................................ 26 3.2 Nhi m v c a nguyên li u : .............................................................................................. 26 3.3 Các phương pháp b o qu n nguyên li u: .......................................................................... 28 CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH CÔNG NGH S N XU T ................................................ 30 4.Quy trình s n xu t b ch tu c c t ông l nh block: .............................................................. 30 4.1Sơ quy trình s n xu t b ch tu c c t ông l nh block: .................................................. 30 4.2 Máy và thi t b : ................................................................................................................. 47 4.3 Các s c trong s n xu t và cách kh c ph c s c trong t ng công an : ...................... 51 CHƯƠNG V: KI M TRA S N PH M ............................................................................. 54 Các s n ph m chính, ph ,ph ph m c a nhà máy: ................................................................. 54 Phương pháp ki m tra s n ph m và x lý ph ph m: ............................................................. 55 Các th t c c n tuân th :......................................................................................................... 57 Giám sát và hành ng s a ch a: ........................................................................................... 58 QUY PH M S N XU T [GMP] ...................................................................................... 101 SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 3
4. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh 1.Quy trình: ......................................................................................................................... 101 2. Gi i thích /lý do: .............................................................................................................. 101 3. Các th t c c n tuân th : ............................................................................................... 101 4.Phân công trách nhi m và bi u m u giám sát: ............................................................. 101 K T LU N VÀ KI N NGH ............................................................................................ 119 SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 4
5. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh L I C M ƠN Chúng em xin chân thành cám ơn quý th y, quý cô khoa Th y S n ã t o i u ki n cho chúng em v cơ s v t ch t cũng như truy n t cho em nh ng ki n th c v chuyên ngành. Và th y cô ã h t lòng ch b o chúng em trong su t quá trình h c t p t i trư ng, th y cô ã t o i u ki n cho chúng em n m v ng lý thuy t và t ng bư c ti p c n th c t . c bi t em xin c m ơn th y Nguy n Công B nh, ngư i ã t n tình hư ng d n và giúp em hoàn thành t t bài báo cáo này. Chúng em xin chân thành c m ơn ban lãnh o Công ty c ph n xu t kh u th c ph m Tân Bình và các cô chú, anh ch công nhân ã t o i u ki n cho em hoàn thành t t chuyên th c t p này. Các cô chú, anh ch ã b nhi u th i gian c a mình gi i áp t t c nh ng câu h i c a chúng em. Và các cô chú, anh ch luôn ng viên nh c nh em, giúp em có th vư t qua các tr ng i trong su t th i gian th c t p và xây d ng tài. Trong quá trình hoàn thành tài này chúng em ã c g ng r t nhi u, nhưng do th i gian có h n nên tài c a chúng em không th nào tránh kh i nh ng sai sót. Vì v y em r t mong th y cô, ban lãnh o công ty cùng toàn th các cán b công nhân viên trong công ty và các b n óng góp ý ki n tài c a chúng em ư c hoàn thành t t hơn. Xin chân thành c m ơn TP.HCM, ngày 12 tháng 6 năm 2008 SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 5
6. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh L IM Đ U Vi t Nam có i u ki n r t thu n l i phát tri n ngành thu s n v i b bi n dài và khí h u nhi t i gió mùa ã góp ph n t o nên ngu n nguyên li u thu h i s n r t phong phú nư c ta.Th y s n V êt Nam r t a d ng v i kho ng 2000 loài cá trong ó có 40 loài có giá tr kinh t , trên 70 loài tôm, kho ng 32 loài có giá tr kinh t , m c có kho ng100 loài và kho ng 30 loài ư c khai thác. Bi t t n d ng nh ng ưu th ó, nư c ta ang ngày càng khuy n khích phát tri n ngành ch bi n thu s n em l i ngu n l i kinh t cho t nư c ngày càng phát tri n. Mu n phát tri n ngành ch bi n thu s n òi h i ph i có m t l c lư ng ư c ào t o bài b n, n m b t ư c các quy trình công ngh ch bi n tiên ti n và hi n i nh m áp ng nhu c u c a ngư i tiêu dùng và tham gia xu t kh u s n ph m ra nư c ngoài. Các s n ph m thu h i s n ư c ch bi n t tôm, cá, m c ã tr nên r t quen thu c v i ngư i tiêu dùng trong cũng như ngoài nư c. Hi n nay có các s n ph m m i ư c ngư i tiêu dùng yêu thích và c bi t là s n xu t xu t sang các th trư ng như Nh t, M …và các nư c Châu Âu ó là s n ph m ư c ch bi n t b ch tu c ư c c t và em ông block. Do v y vi c tìm hi u v quy trình và h th ng qu n lý ch t lư ng s n ph m b ch tu c ông block là m t tài h u ích giúp trang b thêm nh ng ki n th c b ích cho sinh viên ngành thu s n, nh ng ngư i chu n b góp s c mình phát tri n ngành thu s n nư c nhà. SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 6
7. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh CHƯƠNG I: T NG QUAN V NHÀ MÁY 1.1 L ch s hình thành và phát tri n c a công ty c ph n th c ph m xu t kh u Tân Bình : 1.1.1 Gi i thi u sơ lư c v công ty: • Tên giao d ch: Công ty c ph n th c ph m xu t kh u Tân Bình. • Tên giao d ch qu c t : Tan Binh Food Export Joint Company. • Tr s giao d ch : 1/1 Trư ng Chinh – phư ng Tây Th nh – qu n Tân Phú – TP.HCM • i n tho i : [84.8]8496042 – [84.8]8105401 • Fax: [84.8]8496091 • Emai: Tafoco@hvm.fpt.vn • Website : www.tafoco.com.vn 1.1.2 L ch s hình thành và phát tri n: Công ty c ph n th c ph m xu t kh u Tân Bình là m t doanh nghi p nhà nư c tr c thu c t ng Công ty rau qu nông s n, v i ch c năng chính là kinh doanh ch bi n rau qu óng h p, ông l nh và nư c gi i khát. Công ty t a l c t i s 1/1 ư ng Trư ng Chinh – Phư ng Tây Th nh – Qu n Tân Phú – TP.HCM v i t ng di n tích m t b ng là 19.371m2, có a th r t thu n l i cho vi c kinh doanh, ch bi n và v n chuy n. Trư c gi i phóng Công ty là m t xí nghi p nh s n xu t cơm x y khô v i thi t b cũ k và l c h u. Năm 1976 ư c k t h p v i nhà máy h p Bông Sen, nhà máy s n xu t m t hàng chính là d a óng h p và d a ông l nh. Năm 1979 nhà máy ư c i tên thành nhà máy h p Tân Bình và g n ây nh t theo quy t nh s 1639 NN-CCB/Q c a B trư ng B nông nghi p và phát tri n nông thôn ký ngày 11/7/1979 nhà máy ư c i tên thành Công ty th c ph m xu t kh u Tân Bình. Hi n nay Công ty th c ph m xu t kh u Tân Bình v i v n i u l là 12.121.200.000 ng. SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 7
8. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh Công ty th c ph m xu t kh u Tân Bình v i ch c năng chính là s n xu t rau qu óng h p, hi n nay i v i ngành rau qu nông s n xu t kh u Vi t Nam thì Công ty ư c xem là ơn v u àn. S n ph m c a Công ty ư c tiêu th nhi u nư c như Tây Ban Nha, Nh t, Nga, Indonêxia, Malayxia, M , Pháp, ài Loan, Hàn Qu c… Bên c nh vi c tìm ki m th trư ng ngoài nư c thì Công ty còn y m nh vi c tiêu th s n ph m trong nư c, tích c c gi i thi u s n ph m v i th trư ng n i a. T năm 2004 Công ty ã th c hi n c ph n hóa bán c ph n b sung v n cho h at ng s n xu t kinh doanh. Ngoài vi c s n xu t chính là m t hàng rau qu óng h p Công ty còn s n xu t m t hàng th y s n. M t dù m i i vào s n xu t m t hàng th y s n ư c g n 4 năm nhưng ã thu hút ư c nhi u i tác, em l i l i nhu n cao và ã t o m t kh i lư ng công vi c cho ngư i lao ng. 1.1.2.1. c i m s n xu t, k thu t quy trình s n xu t : Ch c năng chính c a Công ty th c ph m xu t kh u Tân Bình là kinh doanh ch bi n rau qu óng h p, ông l nh và nư c gi i khát. T 9/2002 Công ty m thêm s n xu t m t hàng th y s n. •Các s n ph m óng h p c a Công ty bao g m : chôm chôm nhân d a, u hà lan óng h p, nha am [lô h i] óng h p, cooktail, măng thùng 5galon, măng s i óng h p,chôm chôm hương v i, d a mía óng h p. •Các s n ph m rau qu ông l nh c a Công ty bao g m : d a ông l nh, chôm chôm ông l nh, u ông l nh. •Các s n ph m th y s n ông l nh c a Công ty ư c s n xu t t tháng 9/2002 bao g m : m c, b ch tu c, cá, tôm, cua… dư i d ng ông block và ông IQF. SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 8
9. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh 1.1.2.2. Tình hình trang b máy móc và cung c p nguyên li u : Trư c gi i phóng Công ty là m t xí nghi p nh v i trang b cũ k l c h u. Hi n nay máy móc thi t b c a Công ty khá hi n i và ng b v i hơn 30 lo i máy móc, 6 phương ti n v n t i truy n nhiêt, 29 thi t b d ng c qu n lý. T năm 2000 n nay công ty ã u tư 12 t ng mua thêm thi t b máy móc nâng c p và xây d ng thêm nhà xư ng. 1.1.2.3 K t qu s n xu t kinh doanh t ư c: B ng s n lư ng s n xu t : Tháng S n lư ng 2006 [kg] S n lư ng 2007 [kg] 01 81.642,69 124.454,35 02 95.166,86 49.301,57 03 118.993,04 144.689,1 04 155.744,5 175.351,8 05 156.627,84 151.033,35 06 156.950,13 119.835,56 07 036.932,26 133.386,65 08 107.167,98 101.801,33 09 116.480,83 134.952,78 10 95.026,6 159.085,34 11 123.036,71 111.449,07 12 115.538,58 55.122,04 T ng 1.459.308,02 [kg] 1.460.463,3 [kg] 1.1.2.4 Nh ng thu n l i, khó khăn và phương hư ng phát tri n s n xu t kinh doanh c a công ty trong th i gian t i : a. Thu n l i : Hi n nay i v i ngành rau qu nông s n xu t kh u c a Vi t Nam thì Công ty th c ph m xu t kh u Tân Bình là ơn v i u v công ngh s n xu t và chi m lĩnh th trư ng, sau khi m t th trư ng Liên Xô và kh i ông Âu thì công ty chuy n hư ng SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 9
10. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh sang th trư ng khu v c 2 g m các nư c như Nh t B n, Tri u Tiên, Pháp, Canada, ý… S n ph m c a công ty ư c ngư i tiêu dùng các nư c tin dùng vì a d ng hóa m t hàng, hình th c m u mã bao bì ư c c i ti n, ng th i s n ph m c a công ty không ng ng nâng cao và hoàn thi n ch t lư ng c a s n ph m áp ng nhu c u cao c a ngư i tiêu dùng. Ngoài th trư ng xu t kh u nêu trên, s n ph m c a Công ty cũng ư c tiêu th r ng rãi trong nư c, ã ư c bày bán trong các siêu th lón như h th ng Sài Gòn Coop Mart, khách s n Caravel… Cán b công nhân viên trong công ty là nh ng ngư i có trình chuyên môn, ã có nhi u năm kinh nghi m s n xu t ch bi n các lo i s n ph m rau qu , nông s n và có tinh th n oàn k t c n cù ch u khó y nhi t tình quý m n khách hàng, ó là m t ng l c l n giúp Công ty phát tri n. T ng s lao ng Công ty th c ph m xu t kh u Tân Bình năm 2008 là 503 ngư i, trong ó : ♥ S nhân viên qu n lý : 34 ngư i [ chi m 6,75%] ♥ S lao ng tr c ti p : 469 ngư i [chi m 93,24%] ♥ Trình i h c : 28 ngư i [chi m 5,56%] ♥ Trình cao ng : không có ♥ Trình trung c p : 5 ngư i [chi m 0,9%] ♦ S công nhân k thu t b c 1 n b c 2 : 151 ngư i [chi m 30% s lao ng tr c ti p s n xu t]. ♦ S công nhân k thu t b c 3 n b c 7 : 319 ngư i [chi m 63,41% s lao ng tr c ti p s n xu t]. Qua s li u trên ta nh n th y s công nhân k thu t b c 3 tr lên chi m m t t l khá cao [3,41%], trình c a cán b qu n lý c a công ty cao, i u ó cho th y ch t lư ng c a cán b công nhân viên trong công ty r t phù h p v i n n kinh t th trư ng, v i m t l c lư ng lao ng như v y s t o nên m t th m nh giúp công ty phát tri n hơn n a. SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 10
11. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh b. khó khăn : Ngành ch bi n th y s n trong nư c luôn g p khó khăn và Công ty không ph i ng ai l , s n ph m u ra luôn g p c nh tranh gay g t kh c li t v i các nư c cùng khu v c có l i th hơn ta nhi u m t. Giá bán s n ph m gi m lien t c do c nh tranh giá bán v i các nư c khác. Nguyên li u u vào c a Công ty thì th t thư ng không n nh, giá thu mua nguyên li u năm 2007 cũng tăng so v i nh ng năm trư c ây là do nh hư ng c a lũ l t mi n Tây Nam B d n n năng xu t cây tr ng gi m. M t dù t năm 2000 n nay ã u tư thêm hơn 12 t ng mua máy móc thi t b , xây d ng thêm nhà xư ng nhưng cơ s h t ng v n chưa áp ng ư c yêu c u s n xu t c nh tranh v i các nư c trong khu v c. c. Phương hư ng phát tri n s n xu t kinh doanh c a Công ty : kh c ph c ư c khó khăn trên công ty có hư ng a d ng hóa s n ph m, gi m b t và d n d n b các m t hàng có s c c nh tranh kém, tăng cư ng các m t hàng có s c c nh tranh và làm thêm các m t hàng m i. Ngoài ra công ty s vay v n Ngân hàng và t năm 2004 công ty ã th c hi n c ph n hóa bán c ph n b sung v n chho ho t ng s n xu t kinh doanh. 1.2.Sơ đ t ch c – b trí nhân s t i xư ng s n xu t – m t b ng nhà máy : Giám c 1.2.1Sơ t ch c : P.G nhân s P.G k thu t P. K Toán P.Kinh doanh P.K thu t P.Cung ng P.TCHC PX. h p Kho nhiên li u PX.B o qu n Kho thành ph m PX.Th y s n T T T T T T T T T T s n s n s n s n s n s n s n s n s n s n xu t xu t xu t xu t xu t xu t xu t xu t xu t xu t SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 11
12. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh 1.2.2. Ch c năng cơ c u t ch c: ♠ Giám c Công ty : • Là ngư i ng u công ty ,có quy n quy t nh t t c các v n liên quan n h at ng h ng ngày c a công ty. • T ch c th c hi n k h ach kinh doanh và k h ach u tư c a công ty. • Ban hành quy ch qu n lý n i b công ty,quy t nh tăng lương,thư ng,ký h p ng lao ng. • B nhi m ,mi n nhi m ,cách ch c các ch c danh qu n lý trong công ty,tr c ti p ch o các phòng ban h at ng theo úng k h ach ã nh. ♠ Phó Giám c Công ty : • Là ngư i ư c giám c b nhi m tr giúp giám c trong vi c i u hành các h at ng kinh doanh c a công ty. • Phó giám c ưa ra các xu t giúp Giám c th c hi n ch c năng qu n lý và là ngư i thay th giám c quy t nh các công vi c chung khi giám c i công tác ho c ngh t xu t. ♠ Phòng t ch c hành chính : • L p các k h ach và th c hi n qu n lý các m t hàng. • T ch c công tác ph c v ti p tân cũng như các bu i h i ngh ,h i th o s p x p l ch trình cho các l p ào t o hu n luy n nghi p v trong công ty theo yêu c u c a ban giám c. • T ch c nghiên c u th trư ng,tìm ki m m t hàng m i,k t h p v i phòng k thu t l p k h ach s n xu t các m t hàng m i. • L p k h ach tuy n d ng ngư i lao ng,b trí ngư i lao ng trong xí nghi p. • Xây d ng k h ach h c tâp nâng cao tay ngh cho ngư i lao ng . • Lưu tr và n m v ng các s li u v s lư ng lao ng ,năng su t lao ng t ng công an s n xu t. SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 12
13. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh ♠ Phòng k toán tài v : • Th c hi n ch c năng qu n lý tài chính c a công ty. • Tr lương cho ngư i lao ng,thanh tóan v i khách hàng. • Qu n lý n và t n kho cua công ty. • Có trách nhi m báo cáo v i Giám c v tình hình tài chính c a công ty. ♠ Phòng k thu t: • Xây d ng các chương trình qu n lý ch t lư ng c a ngư i lao ng trong công ty. • K t h p v i phòng máy xây d ng quy trình s n xu t ,b trí dây chuy n công ngh . • Ch u trách nhi m trư c Giám c và ngư i lao ng v ch t lư ng c a s n ph m. • ư c quy n yêu c u ngư i lao ng th c hi n úng các chương trình qu n lý ch t lư ng mà công ty ang áp d ng. ♠ Phòng cung ng : • Tham mưu cho giám c công ty xây d ng k ho ch cung ng nguyên v t li u, u tư phát tri n vùng nguyên li u ng n h n, trung h n và dài h n. • T ch c qu n lý, cung ng y k p th i nguyên v t li u cho k ho ch s n xu t kinh doanh c a công ty. • Xây d ng k ho ch nguyên v t li u v t tư theo k ho ch s n xu t kinh doanh c a công ty trình lên giám c phê duy t. • L p ch ng t s sách qu n lý nguyên, nhiên v t li u, v t tư. Th c hi n vi c nh p xu t nguyên nhiên v t li u, v t tư theo úng ch quy nh. • Th c hi n công tác i u hành nhân viên trong phòng. ♠ Phòng kinh doanh xu t nh p kh u : • Tham mưu cho giám c công ty xây d ng k ho ch kinh doanh ng n h n. • T ch c qu n lý, th c hi n qu n lý kinh doanh tiêu th s n ph m theo k ho ch ã xây d ng. SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 13
14. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh • Xây d ng k ho ch và phương án s n xu t kinh doanh theo t ng tháng, quý, năm giám c phê duy t. • So n th o l nh s n xu t giám c ký, sau ó báo cáo cho các ơn v s n xu t th c hi n. • Th c hi n các bi n pháp Maketing, y m nh t c mua bán hàng hóa, tiêu th s n ph m tăng m nh vòng v n. • Qu n lý hàng hóa s n ph m và th c hi n vi c xu t, nh p hàng hóa theo úng ch quy nh. • T ch c th c hi n th ng kê, ph n ánh k p th i tình hình s n xu t c a công ty. • Th c hi n qu n lý i u hành nhân viên trong phòng. ♠ Sơ cơ c u t ch c: QU N C PHÓ QU N C CÁC T CH BI N • Qu n c có trách nhi m theo dõi vi c s n xu t t i phân xư ng s n xu t ra s n ph m úng ch t lư ng mà phòng kinh doanh và ban lãnh o ưa ra. • Phó qu n c ki m tra thư ng xuyên v ch t lương s n ph m sao cho phù h p v i yêu c u ra. • Các t ch c ch bi n:th c hi n vi c tham gia s n xu t và ch u s giám sát c a QC. 1.2.3 B trí m t b ng c a công ty : Sơ b trí m t b ng công ty : SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 14
15. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh ♣ Nh ng ưu – khuy t i m v m t b ng t ng th c a công ty : • Công ty c ph n xu t kh u th c ph m Tân Bình Tafoco có di n tích m t b ng khá r ng 19.371m2 thu n l i cho vi c thi t k và s p x p cho các phân xư ng, kho d tr , khu làm vi c, nhà ăn… • Do công ty n m ngay trên tuy n giao thong chính ư ng Trư ng Chinh n i li n v i xa l i Hàn, qu c l 1A nên r t thu n l i cho vi c v n chuy n hàng hóa, nguyên li u. • Toàn b m t b ng công ty ư c bao b c b i vách tư ng cao ngăn cách bên ngoài, có m t c ng chính và m t c ng ph thông ra ư ng chính là Trư ng Chinh r t thu n ti n cho xe ra vào x p gi hàng hóa và v n chuy n nguyên li u. L i i trong công ty r ng rãi nên xe t i có th ch nguyên li u tr c ti p n khu ti p nh n nguyên li u. L i i xu ng nhà ăn và phòng ngh thoáng s ch và ư c xây d ng tách bi t so v i xư ng s n xu t. mb ov n sinh ho t, ngh ngơi cho công nhân thu n ti n sau gi s n xu t. • D c theo các khu v c s n xu t là các ư ng ng thoát nư c ư c t ng m bên trong lòng t m c an toàn d dàng cho vi c giao thông i l i trong công ty nhưng không gây khó khăn cho vi c ki m soát h th ng c p nư c cho toàn b phân xư ng. • Ngoài ra công ty còn xây d ng h th ng thoát nư c ho t ng t t không gây tình tr ng nư c trong các khu v c s n xu t. N n có d c thích h p nên mb ot t cho vi c thoát nư c trong khu v c s n xu t. ♣ S s p x p m t b ng c a công ty có nhi u ưu i m, song bên c nh ó v n còn m t s như c i m : • Do m t b ng c a công ty n m xa c ng Sài Gòn và các c ng khác nên tăng chi phí v n chuy n cho vi c xu t hàng. • Công ty không n m trong khu công nghi p nên ph n nào cũng nh hư ng n công vi c h p tác và liên k t v i các công ty xí nghi p khác. SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 15
16. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh • Chi phí xây d ng h th ng c p nư c b ng nư c máy cao mà nư c thì ư c s d ng trong t t c các khâu trong quá trình s n xu t. Hi n t i công ty s d ng h th ng nư c ư c c p t gi ng khoan. • Công ty có khuôn viên r ng nhưng lư ng cây xanh thì l i h n ch nên nh hư ng n v mĩ quan và không khí thoáng mát. ♣ Nh ng ưu i m v m t b ng phân xư ng s n xu t th y s n : • Phân xư ng s n xu t th c ph m n m phía bên tay ph i t c ng chính i vào, di n tích khá r ng thu n ti n cho vi c b trí các phòng s n xu t, kho ch a hàng và phòng i u hành h th ng máy móc thi t b . • Phòng ti p nh n ư c b trí khá r ng luôn mb o di n tích khi ưa ngu n nguyên li u vào và chuy n ph li u ra ngoài. các c a ra vào u có màn ph và c a kính nh m ch n côn trùng và ngăn không khí nóng t ngoài xâm nh p vào. Trong phòng ti p nh n nguyên li u trang b y các d ng c : b n ch a, các khay ng, cân, r , bàn ti p nh n và các b n r a tay v i xà phòng, c n y … Toàn b tư ng ư c lát g ch men và n n xi măng có d c thích h p nên r t thu n ti n cho vi c công tác v sinh n n và tư ng. Trư c khi vào phân xư ng s n xu t toàn b công nhân trong công ty ph i l i qua b nhúng ng 200ppm. • Trong khu v c s n xu t toàn b ư c cách ly v i bên ngoài b ng kính tr ng nên r t d v sinh n n và d quan sát quá trình làm vi c c a công nhân, cũng như t n d ng ư c ngu n ánh sáng t nhiên, ng th i cũng tránh ư c ti n n và b i b m t bên ngoài. • Có hai ư ng i vào khu v c s n xu t, m i khu v c u có phòng thay b oh lao ng riêng c a nam và n . Trư c khi vào s n xu t công nhân ph i r a tay và thao tác úng yêu c u c a b ng n i quy v b o h lao ng và an toàn v sinh trong công ty. • Phòng máy thi t b ư cl p t g n kho b o qu n và kho c p ông nên có th rút ng n ư ng i c a môi ch t, ti t ki m ư c nhi u chi phí cho h th ng d n ch t th i l nh và m t s máy móc khác nên gi m ư c s hao h t c a ch t th i l nh. SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 16
17. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh • Trong kho c p ông có 3 t c p ông và các t c p ông này ư c làm v sinh s ch s m t ngày m t l n. • Kho bao gói khô thoáng s ch s , mái hiên không d t, khô ráo. • Các khâu trong dây chuy n s n xu t ư c thi t k liên t c t khâu ti p nh n nguyên li u n khâu thành ph m nên ti t ki m chi phí v n chuy n và nhân công, cũng tránh ư c lây nhi m chéo các vi sinh v t do nguyên li u i m t chi u t khâu ti p nh n n khâu b o qu n. • Quanh khu v c s n xu t có t các r nh thoát nư c nên khu v c s n xu t khô ráo m b o v sinh. • Nhìn chung m t b ng ch bi n th c ph m ư c b trí và ho t ng theo tiêu chu n m b o ch t lư ng và v sinh an toàn th c ph m. 1.3 An toàn lao đ ng và phòng cháy ch a cháy : 1.3.1 An toàn lao ng trong ch bi n : Th y s n là nh ng lo i th c ph m r t d b ươn th i nhưng nó ch b t p nhi m khi có s ti p xúc v i con ngư i và môi trư ng xung quanh. Vì v y nên công nhân b t u ca s n xu t ph i mang b o h lao ng. Trong khi s n xu t tránh ch ng ch t v t li u như : khuôn, mâm quá cao s gây tai n n lao ng cho ngư i công nhân, tránh nói chuy n gây ti ng n. Nhà xư ng ư c phân b các khu ch bi n riêng bi t theo t ng dây chuy n s n xu t tương i phù h p. Trong các khu ch bi n ư c trang b èn, h th ng máy l nh y . Dư i n n có rãnh thích h p cho vi c thoát nư c nhanh chóng, ư ng ng nư c ch y tt s n ph m ch y ngư c v khâu nguyên li u. thu n l i trong quá trình ch bi n ngư i ta thư ng kê bàn inox cách n n 7-8 t c, ư c trang b d ng c y th t, dao, thau, r l n nh , nhíp, ki m nh xương… áp ng cho vi c s n xu t theo t ng quy trình công ngh . SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 17
18. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh 1.3.2 An toàn v phòng cháy – ch a cháy : Phòng cháy ch a cháy là nghĩa v c a toàn th công nhân viên, m i ngư i ph i tham gia tích c c vào công tác phòng cháy ch a cháy [PCCC]. C m khách hàng và công nhân viên s d ng b p i n, hút thu c nơi c m l a. Dư i m i hình th c c m khách hàng và cán b công nhân viên t ý s a ch a ư ng dây i n, không các thi t b d cháy g n ngu n i n. Phương ti n phòng cháy ch a cháy ph i ư c t úng quy nh, ch d th y, d l y. Các cán b công nhân viên ph i có nghĩa v tham gia h c phòng cháy ch a cháy. C m nhân viên mang ch t d cháy vào nơi làm vi c. Khi phát hi n cháy ph i báo ngay cho i phòng cháy ch a cháy. 1.4 X lý ph th i – nư c – khí th i và v sinh công nghi p : `1.4.1 X lý ph th i : Các lo i ph th i ư c th i ra t quá trình ch bi n s ư c công nhân quét d n thu gom l i và di chuy n vào khu v c ph th i, sau ó s ư c bán cho các nhà ch bi n th c ăn gia súc, ph th i ư c bàn cho các xí nghi p tư nhân. 1.4.2 X lý nư c th i : a. H th ng x lý nư c th i : Là m t d ng b ngang, m t b ng hình ch nh t, làm b ng g ch và bê tông c t thép g m ba b : - B x lý sơ b và trung hòa. - B kh mùi b ng bùn vi sinh. - B l ng. b. Quy trình x lý nư c th i trong nhà máy : Do nư c th i có lư ng ch t h u cơ nhi u nên nhà máy s d ng bi n pháp sinh h c x lý. Nư c th i t khâu s n xu t ư c t p trung v m t h l n, sau khi lư ng SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 18
19. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh nư c ã chi m nhi u, nư c ư c em x lý. u tiên nư c th i s ư c l c sơ b b ng cách cho ch y qua các song ch n rác, các song này có tác d ng c n các v t có kích thư c l n như bao nilon… Ph n nư c g m các t p ch t n ng như s n, cát và các t p ch t lơ l ng s ch y vào b x lý sinh h c. Trong b x lý sinh h c dư i tác d ng c a bùn vi sinh thì màu và mùi c a nư c th i s b x lý. Khi th y bùn l ng màu vàng là ư c. S n ph m ch y u c a quá trình phân h y là các ch t ơn gi n CO2, H2O lư ng bùn là rác và vi sinh v t còn s ng tương il ns ư c l ng l c và tách riêng làm phân bón. Nư c sau khi x lý s không có mùi hôivà t tiêu chu n v ch tiêu hóa lý s ư c bơm th i ra song. [CHO]NNS + O2 + CO2 + H2O + sinh kh iVSV Nư c th i Lo i t p ch t thô L ng l c Nư c th i ã x lý 1.4.3 X lý khí th i : Khí th i phát sinh do t d u Fo trong n i hơi, lư ng khí này ư c th i ra kh i nhà máy qua ng khói cao 3m. 1.4.4 V sinh công nghi p : a. V sinh môi trư ng : • Các lo i ph ph m, rác th i nên x lý k p th i tránh sinh ra ru i, nh ng và th i r a gây hôi th i. • Ph i có rãnh thoát nư c gi cho m t sàn không ng nư c. • Nh ng ch tr ng và ư ng i trong phân xư ng nên d n s ch, m t sàn nên tráng xi măng tránh b i bay. • Thùng ch a rác và nhà v sinh cách xa phân xư ng và ph i d n m i ngày. SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 19
20. Báo cáo th c t p t t nghi p GVHD: Nguy n Công B nh b. V sinh công nghi p : - V sinh cá nhân : • Công nhân làm trong phân xư ng ph i v sinh s ch s , qu n áo b o h y [găng tay, kh u trang], ngư i làm vi c trong phòng thí nghi m ph i m c áo blue tr ng. Tuy t i không hút thu c xã rác trong phân xư ng. • T t c công nhân làm vi c trong nhà máy ph i ki m tra s c kho m i năm ít nh t 1 l n, n u m c các ch ng b nh: lao ph i, b nh truy n nhi m… thì ph i ngh vi c ngay. • Công nhân ph i thư ng xuyên c t móng tay, u tóc ph i luôn g n gàng. - V sinh trong phân xư ng s n xu t : • Thi t b d ng c ph i v sinh s ch s sau m i ca s n xu t, sau khi làm vi c ph i d n d p g n gàng, s ch s . • Trong phân xư ng có y ánh sáng, có ô c a ki ng, 3 c a kính, có 10 dãy èn, m i dãy có 10 bóng èn neon, có qu t hút gió, có qu t treo tư ng không có ru i nh ng, côn trùng bay vào phân xư ng. Tr n nhà, tư ng, n n, nơi nguyên li u hàng ngày ph i v sinh s ch s . • Xung quanh nhà xư ng ph i v sinh s ch s , thoáng mát, ư ng ng d n nư c th i ph i có n p y không nh hư ng n môi trư ng làm vi c. • S n ph m hư h ng sau khi ch bi n ph i b vào thùng ngay. SVTT: B o Quý Phương Hà Văn i p Trang 20

65 tài liệu

2388 lượt tải