Thông thường, mỗi ly cà phê sẽ chứa khoảng 30-700 mg lượng #caffeine, nhưng trung bình thường nằm ở khoảng 95 mg/ly. Lượng caffeine nhiều hay ít tùy thuộc vào 3 yếu tố chính sau:
1. Nguồn gốc hạt cà phê
Mỗi vùng đất sẽ mang theo một đặc điểm riêng về thời tiết, khí hậu, lượng mưa, loại đất trồng,... Do vậy cây cà phê lớn lên ở những nơi khác nhau cũng sẽ sản sinh ra những hạt cà phê mang theo lượng caffeine khác nhau.
2. Cách rang cà phê
Càng rang lâu, lượng caffeine ở trong cà phê bị mất đi càng nhiều. Nói cách khác, hạt cà phê rang theo phong cách nhẹ và trung bình thường chứa nhiều caffeine hơn những hạt cà phê rang theo phong cách đậm.
3. Phương pháp pha chế
Tùy thuộc vào phương pháp pha chế mà mỗi loại cà phê sẽ có lượng cafeine khác nhau. Cao nhất là cà phê Americano, xếp thứ 2 là Espresso và cuối cùng là cà phê phin chứa ít caffeine nhất.
Nhắc đến cà phê người ta không thể không nhắc đến Caffeine, tuy nhiên hàm lượng Caffeine trong hạt cà phê nguyên chất không giống nhau. Chính sự khác biệt này đã tạo nên đặc tính phong phú và đa dạng của cà phê mà không bao giờ có thể lý giải hết được.
1. Caffeine là gì?
Caffeine là một chất kích thích tự nhiên được tìm thấy trong trà, cà phê và cây ca cao. Chúng hoạt động bằng cách kích thích não bộ và hệ thống thần kinh trung ương giúp con người tỉnh táo và ngăn ngừa mệt mỏi. Những người chăn cừu ở Ethiopia là những người đầu tiên phát hiện ra chất kích thích này, lưu ý rằng nó giúp đàn dê của ông có thêm năng lượng. Ngày nay, hơn ba phần tư dân số thế giới tiêu thụ các sản phẩm chứa Caffeine hàng ngày và con số đó lên tới 90% người trưởng thành ở Bắc Mỹ.
Caffeine là một chất màu trắng có vị đắng xuất hiện tự nhiên trong hơn 60 loại thực vật, bao gồm hạt cà phê, lá trà và quả ca cao [được sử dụng để làm sô cô la]. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ [FDA] coi Caffeine vừa là phụ gia thực phẩm vừa là thuốc.
Đối với hầu hết mọi người, nguồn Caffeine phổ biến nhất là cà phê, trà, soda và sô cô la. Lượng Caffeine trong thực phẩm và đồ uống khác nhau. Đối với cà phê và trà, lượng Caffeine trên mỗi cốc phụ thuộc vào nhãn hiệu, loại đậu hoặc lá trà được sử dụng, phương pháp pha chế và thời gian pha. Hầu hết các loại soda, không chỉ cola, đều chứa Caffeine. Nước tăng lực đang ngày càng phổ biến, đặc biệt là ở thanh thiếu niên và thanh niên. Hàm lượng Caffeine trong những đồ uống này dao động từ 60 mg đến hơn 250 mg mỗi khẩu phần.
Vì lý do này, cà phê là một thành phần chính trong các chất kích thích không kê đơn giúp giảm mệt mỏi, tăng sự tỉnh táo hoặc tăng cường năng lượng. Nó cũng được thêm vào các loại thuốc kê đơn và không kê đơn khác.
2. Có bao nhiêu Caffeine trong một tách cà phê?
Lượng Caffeine trong các loại cà phê khác nhau sẽ khác nhau, thường dao động từ 50-400 mg mỗi cốc. Một tách cà phê nhỏ bạn pha ở nhà có khoảng 50 mg Caffeine, trong khi một tách cà phê lớn bạn mua từ cửa hàng có thể chứa hơn 300 mg. Theo một số nguồn tin, 300-400 mg Caffeine, tương đương với 4 tách cà phê, là mức an toàn cho một người trưởng thành tiêu thụ trong một ngày.
Ngoài ra, trẻ em từ 13-18 tuổi không nên tiêu thụ quá 100 mg Caffeine mỗi ngày và phụ nữ mang thai không nên tiêu thụ quá 100-200 mg Caffeine mỗi ngày.
3. Robusta so với Arabica: Loại nào có Caffeine cao nhất?
Một cảm giác tự nhiên rằng Robusta mạnh hơn và đắng hơn Arabica; tại sao? Đó là bởi vì Robusta có hàm lượng Caffeine cao hơn cà phê Arabica và phân tích trong phòng thí nghiệm cho thấy ở điều kiện bình thường và mức độ rang tương tự, Robusta có lượng Caffeine gấp đôi so với cà phê Arabica.
Đặc biệt chất Caffeine trong cây cà phê [và trong nhiều loại cây trồng khác như chè, ca cao…] có tác dụng phòng trừ sâu bệnh, nó hoạt động như một loại kháng sinh tự nhiên giúp cây cà phê chống lại bệnh tật và tác động của nó đến môi trường xung quanh; hay Đứng vững trong điều kiện thời tiết, thổ nhưỡng bất lợi. Do hàm lượng Caffeine cao nên cây cà phê, đặc biệt là Robusta, rất cứng cáp và ít phải sử dụng thuốc trừ sâu như các loại cây trồng khác.
Nhìn chung, hạt Culi Robusta có hàm lượng Caffeine cao nhất ở các mức độ rang tương tự, tiếp theo là Robusta, Arabica, Typica và Moka. Khi uống, tôi cảm thấy ly cà phê nguyên chất có hàm lượng cafein cao sẽ có vị đắng nặng, có khi còn gây choáng khi say; cà phê có hàm lượng cafein thấp thì dễ chịu, hài hòa, dễ uống và dễ uống hơn... buồn ngủ.
4. Mức độ rang ảnh hưởng như thế nào đến hàm lượng cafein trong hạt cà phê?
Một yếu tố có thể ảnh hưởng lớn đến hàm lượng Caffeine là mức độ rang. Sau khi trải qua các mức độ rang tiêu chuẩn [từ 215 đến 230 độ C], rang càng đậm thì hàm lượng cafein càng giảm và dần bị phá hủy. Vì vậy, đối với kiểu cà phê rang đậm, cà phê sẽ đắng hơn nhưng “nhẹ” hơn do hàm lượng Caffeine thấp.
Cà phê rang nhẹ có hàm lượng Caffeine cao nhất và những người không uống cà phê có thể bị sốc và say bởi Caffeine khi sử dụng các sản phẩm cà phê rang nhẹ.