Khi đi ăn buffet nướng ở các nhà hàng Nhật Bản hoặc Hàn Quốc, bạn dễ dàng nhận thấy rất nhiều tên gọi của thịt bò như: bắp bò, thăn đùi, thịt vai... và thậm chí còn có cả hình ảnh chi tiết vị trí của từng loại thịt này.
Ở thịt heo cũng vậy, cũng có rất nhiều tên gọi các loại thịt trên cơ thể heo, nhưng hơi khó để tìm ra được hình ảnh mô tả hay cách phân biệt các loại thịt và tên gọi của chúng.
Hôm nay, Gia Chánh Cẩm Tuyết xin chia sẻ với các bà nội trợ hay chị em phụ nữ mới bắt đầu tiếp xúc với công việc tưởng như đơn giản nhưng lại cực kỳ phức tạp này nhé!
1. Thịt thăn hay còn gọi là nạc thăn
- Thịt thăn là phần nạc không dính chút mỡ nào, là phần thịt mềm và thơm nhất trên cơ thể heo. Thường được sử dụng làm chả lụa hoặc chà bông.
- Vùng thịt này hoàn hảo nhất là chế biến món nướng, dùng kèm với rượu vang đỏ thì thật là thơm ngon, đậm vị.
2. Thịt cốt lết ["Cotlete de porc" trong tiếng Pháp]
- Đây là phần thịt lưng của con heo, chủ yếu là nạc và đôi khi cũng được người bán gọi là thịt thăn. Thịt cốt lết thường được cắt kèm với phần đầu xương sườn nên mọi người hay gọi là sườn cốt lết.
- Ở khu vực miền Bắc, thịt cốt lết thường được chế biến thành chà bông hoặc rim mặn. Còn ở miền Nam thì mọi người quá quen thuộc với món sườn nướng ăn với cơm tấm, viết đến đây mình chợt thèm món cơm tấm sườn bì chả quá các bạn ạ!
3. Thịt thủ
- Là phần thịt ở đầu heo, không bao gồm phần mõm, tai heo và má heo. Phần thịt này giòn, có mỡ và bì nhưng phần mỡ không ngán, mà hơi giòn và dai.
- Phần thịt thủ thường được chế biến thành giò thủ, với sự kết hợp với mộc nhĩ, tai heo, thịt mũi heo, thịt chân giò và tiêu xay để cho ra món ăn dậy mùi, giòn giòn và không ngán.
4. Thịt chân giò
- Là phần thịt ở đùi heo, cắt bỏ phần móng. Phần thịt này có nhiều thớ bắp thịt cuộn lại với nhau. Được rất nhiều người ưa thích chế biến các món như: chân giò hầm, chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò nhồi…
- Ở các nước phương Tây, phần thịt chân giò thường được chế biến thành thịt nguội [Jambon] và được sử dụng khá phổ biến.
5. Móng giò
- Là phần chân gắn với móng của con heo, có nhiều gân, mỡ không béo và da giòn.
- Phần chân giò này thường được chế biến các món giúp tăng cân hoặc giúp kích sữa cho bà mẹ sau sinh như món chân giò hầm đu đủ. Ngoài ra, còn có rất nhiều món hấp dẫn được chế biến từ chân giò như: chân giò hầm, kho nghệ hoặc nấu giả cầy...
6. Thịt ba chỉ
- Đây là vùng thịt bụng của heo, gồm các lớp mỡ - thịt - mỡ xếp chồng lên nhau, vùng thịt này có nhiều mỡ nhưng cũng được khá nhiều người ưa thích vì ăn nạc không thì hơi khô, nên có chút mỡ lại ngon miệng hơn.
- Thịt ba chỉ được dùng chế biến món luộc chấm với mắm tôm, cà pháo, món kho, rim hoặc chiên và nướng. Đặc biệt, khi đem thịt ba chỉ đi quay, ăn kèm với bánh mì cũng là đặc sản mà các bạn dễ dàng thấy được ở Sài Gòn.
7. Thịt nạc vai
- Là phần thịt ở vị trí vai heo, có độ dai và giòn, lẫn cả nạc và mỡ.
- Thịt nạc vai thường được xay nhuyễn để chế biến các món ăn khác như: cháo thịt xay, thịt viên...
8. Thịt mông
- Thịt mông nằm phía cuối thân heo, có cả mỡ và nạc lẫn vào nhau.
- Trong thịt mông còn có một phần gọi là thịt mông sấn, các phần bì, mỡ và thịt được phân tách rõ ràng, có phần nạc rất dày, không lẫn gân, xương hay sụn.
9. Thịt nạc dăm
- Là phần thịt có lớp mỡ xen kẽ bên trong miếng thịt, không phân tách thịt và mỡ rõ ràng.
- Phần thịt này rất hay được sử dụng, vì khi nấu thịt sẽ không bị khô hay béo quá. Thịt nạc dăm thường được dùng để rim hoặc chiên sả sẽ rất ngon.
10. Sườn heo
- Sườn non: là phần sườn nhỏ, xương dẹt, nhiều thịt và sụn. Thường được chế biến trong các món nướng, sườn rim, sườn rang sả ớt và sườn chua ngọt.
- Sườn già: là phần sườn có xương to hơn, ít thịt, khi nấu cần thời gian lâu hơn, thịt dai hơn nên chỉ phù hợp với các món hầm.
Trên đây là cách phân biệt và chế biến các loại thịt trên cơ thể heo, để xem thêm nhiều hướng dẫn làm món ngon, các bạn truy cập //giachanhcamtuyet.com.vn/huong-dan-lam-mon-ngon để cùng với cô Cẩm Tuyết thực hiện các món ăn hàng ngày nhé.
Gia Chánh Cẩm Tuyết
Nguồn ảnh: Internet
Thăn chuột heo lai rừng tự nhiên là phần thịt được xem là ngon và mềm nhất của cơ thể con lợn. Việc chế biến các món ăn liên quan đến thăn chuột lợn lai rừng cũng không quá khó khăn. Thành phần dinh dưỡng của nó lại cung cấp những dưỡng chất quan trọng trong quá trình hấp thụ cơ thể. Do vậy, chúng được các mẹ nội trợ tin tưởng sử dụng.
Thăn chuột lợn lai rừng ở đâu sạch và rõ nguồn gốc, đảm bảo an toàn thực phẩm ? Gía bán hiện nay là bao nhiêu ? Mời các bạn đọc cùng Nam An Farm tham khảo qua bài viết sau đây.
Khác với heo trắng nuôi thông thường, heo lai rừng tự nhiên là loại giống lai giữa lợn rừng tự nhiên và lợn nhà. Chúng được nuôi theo kiểu hoàn toàn tự nhiên. Vóc dáng heo lai rừng thường cân đối, di chuyển nhanh nhẹn, mõm dài và nhọn, thịt thơm và dai hơn so với lợn nuôi bình thường.
Thăn chuột heo lai rừng tự nhiên là phần than nội, là miếng thịt được cắt từ bắp thịt nằm ở phía trước và chạy dọc theo cột xương sống của con heo.
Thăn chuột heo lai rừng tự nhiên thường là phần thịt mềm nhất trên con lợn, không dính bất kì chút mỡ nào trên nó.
Thăn chuột heo lai rừng tự nhiên tương đối ít calo chỉ khoảng 90 Calo và lượng chất béo tương đối ít, cung cấp thành phần khoáng chất như: selen và photpho cho cơ thể con người.
Ngày nay việc mua thực phẩm thịt lợn rất dễ dàng, tuy nhiên, mua được thịt heo ngon và rõ nguồn gốc lại rất khó.
Nhu cầu uống sạch, ăn sạch ngày càng được quan tâm. Chính vì vậy, việc biết được cách chọn mua và bảo quản thăn chuột heo lai rừng là rất cần thiết.
- Màu sắc: Thịt kém chất lượng có màu sắc nhợt nhạt, dùng tay sờ vào sẽ thấy độ nhớt, bị bở hoặc vữa ra. Ngoài ra, nếu thấy miếng thịt có màu đỏ sậm và ngả sang đen thì đó là heo nuôi bằng chất tạo nạc. Miếng thịt có màu thâm đen hoặc có màu xanh nhạt thì đã bị ôi thiu lâu ngày. Trường hợp, lớp da ngoài cùng của miếng thịt có màu đỏ hoặc có những nốt bầm thì đó là heo bị bệnh.
- Mùi thịt heo: Thịt ôi thiu thường có mùi hôi và tanh rất khó chịu.
- Thăn chuột heo lai rừng tươi thường có màu hồng nhạt, tuyệt đối không bốc mùi ôi thui, thịt ấn vào thấy vẫn còn đàn hồi, mặt khô là thịt vẫn còn tươi. C
- Lựa chọn thăn chuột ngon cũng cần phải đúng thời điểm. Chúng ta nên đi chợ sớm để chọn mua được loại thăn lợn tươi, ngon nhất.
Thịt lợn được xem là thực phẩm thịt dễ nấu. Chúng ta có thể nấu hàng trăm món ăn từ thịt lợn lai rừng. Tuy nhiên mỗi bộ phân trên cơ thể con lợn sẽ nấu được những món ăn ngon đặc trưng riêng.
Sau đây, Nam An Farm xin gửi đến các bạn một số món ăn ngon được chế biến từ thăn chuột heo lai rừng.
Nguyên liệu:
- Sườn cốt lết: 300gr [2-3 miếng]
- Tỏi, hành lá
- Gia vị ướp thịt: Muối, đường, dầu hào, xì dầu, nước mắm, hạt tiêu.
Cách chế biến:
- Sơ chế: Rửa sạch thịt và thái thành miếng dày vừa ăn. Tỏi bóc võ và băm nhuyễn, vắt lấy nước để ướp thịt.
- Tiến hành ướp sườn: đây chính khâu quan trọng nhất quyết định nên món ăn có ngon hay không.
- Để thịt ngon hơn, bạn nên áp chảo thịt trước, chiên áp chảo cho 2 bên thịt vàng là được.
- Để làm nước sốt dùng, bạn có thể dùng phần nước sốt ướp thịt pha thêm ít nữa rồi cho vào phần thịt đã áp chảo. Chúng ta rim lửa nhỏ đến khi nước sệt lại, miếng thịt có màu vàng cánh gián đậm.
Nguyên liệu:
- Thăn chuột heo lai rừng tự nhiên
- Gia vị, hành, tỏi, nước tương, muối, sả,…
Cách chế biến món ăn:
- Sơ chế nguyên liệu và tẩm ướp gia vị: Thăn chuột được làm sạch, cắt lát mỏng khoảng 1.5-2cm cho vừa ăn. Ứớp thịt thăn chuột heo lai rừng với các loại gia vị. Giai đoạn này cực kỳ quan trọng, nó sẽ quyết định nên món ăn có ngon hay không. Nên ướp thị trong thời gian 1h đồng hồ để thịt thấm vào trong.
- Sau khi thịt đã ngấm gia vị, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo và tráng đều. Với món thịt thăn heo áp chảo bạn không nên cho nhiều dầu, chỉ nên cho một lượng dầu vừa đủ để tráng chảo thôi nhé.
- Khi dầu nóng già thì bạn cho miếng thịt đã ướp vào, chiên mỗi bên khoảng 2 phút để miếng thịt chín vừa ăn. Không nên để quá lâu miếng thịt sẽ bị dai và khô, làm mất đi vị ngon ngọt tự nhiên của thịt thăn heo.
Ngày nay việc mua thực phẩm thịt lợn rất dễ dàng, tuy nhiên, mua được thịt heo ngon và rõ nguồn gốc lại rất khó.
Nhu cầu uống sạch, ăn sạch ngày càng được quan tâm. Chính vì vậy, việc biết được cách chọn mua và bảo quản thăn chuột heo rừng lai là rất cần thiết.
- Màu sắc: Thịt kém chất lượng có màu sắc nhợt nhạt, dùng tay sờ vào sẽ thấy độ nhớt, lớp mỡ có màu tối, bị bở hoặc vữa ra. Ngoài ra, nếu thấy miếng thịt có màu đỏ sậm và ngả sang đen thì đó là heo nuôi bằng chất tạo nạc. Miếng thịt có màu thâm đen hoặc có màu xanh nhạt thì đã bị ôi thiu lâu ngày.
- Mùi thịt heo: Thịt bị ôi thiu thường có mùi hôi và tanh rất khó chịu.
- Thăn chuột tươi thường có màu hồng nhạt, tuyệt đối không bốc mùi ôi thui, thịt ấn vào thấy vẫn còn đàn hồi, mặt khô là thịt vẫn còn tươi. Chọn miếng có quả thăn dày, lẫn ít mỡ thì thịt mới ngon và mềm
- Lựa chọn thăn chuột lợn lai rừng ngon cũng cần phải đúng thời điểm. Chúng ta nên đi chợ sớm để chọn mua được thăn chuột lợn tươi, ngon nhất.
Nam An Farm là viết tắt của thực phẩm đất Nam, an lòng người Việt, được thành lập từ đầu năm 2014. Với diện tích trang trại quy mô hơn 30.000m2 cách thành phố hồ chí minh 2h đi xe máy tại Huyện Dầu Tiếng Tỉnh Bình Dương.
Heo rừng lai được chăn nuôi theo kiểu truyền thống với thời gian nuôi lên đến 10-12 tháng giúp cho heo đạt chất lượng thịt cao nhất. Thực phẩm của Nam An Farm luôn đảm bảo các tiêu chí như sau:
- Không sử dụng thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ.
- Không sử dụng chất tạo nạc và chất kích thích tăng trưởng.
- Không sử dụng phân bón hóa học.
- Không sử dụng chất bảo quản.
- Được trồng và sinh trưởng trong môi trường khép kín. Heo nuôi từ 10-12 tháng không sử dụng thức ăn công nghiệp, ăn rau cỏ trồng tại farm. Trồng trọt và chăn nuôi hướng tới giá trị bền vững, không gây ảnh hưởng đến môi trường.
Nam An Farm hi vọng với bài viết này, quý khách hàng sẽ biết thêm được một số thông tin cần biết về thăn chuột heo rừng lai tự nhiên.