Chỉ với vài vật dụng có sẵn trong nhà, bạn đã có thể áp dụng cách bảo quản trái cây, rau củ luôn tươi mà không cần để tủ lạnh. Những loại rau xanh thường nhanh bị héo. Để giữ được màu xanh của lá rau lâu hơn, bạn có thể cất rau trong một túi chứa đầy không khí. Sau đó buộc kín miệng túi để không khí không thoát được ra ngoài và đó cũng là phương pháp bảo quản thực phẩm không cần dùng hóa chất hiệu quả. Cách bảo quản rau tươi lâu không cần tủ lạnh này phù hợp với các loại rau có cuống như xà lách, bắp cải. Bạn chỉ cần dùng 3 que tăm nhọn, sau đó cắm ngập cây tăm vào cuống cây xà lách. Hãy cắm thật sâu để chỉ còn lại 1 phần nhỏ. Các cây tăm này có tác dụng giữ nước, giúp rau có thể tươi cả tuần mà không cần để tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản bằng nước với các loại rau thơm, măng tây, súp lơ… Hãy cắm rau như cắm hoa. Bạn cần chuẩn bị một ly nước, sau đó cắm rau vào. Cách bảo quản rau tươi lâu không cần tủ lạnh này sẽ giúp rau tươi lâu thêm được 3 – 4 ngày. Bạn cũng có thể cắm súp lơ vào nước để bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, khi bảo quản súp lơ, bạn cần dùng màng nilon có đục lỗ để bọc súp lơ lại. Cách làm này giúp bông súp lơ tươi xanh và không bị héo như khi để ngoài không khí. Bên cạnh việc sử dụng các vật dụng có sẵn, bạn cũng có thể thực hiện bảo quản rau tươi không cần tủ lạnh với nhiều loại rau khác. Cách bảo quản rau tươi lâu không cần tủ lạnh với từng loại rau sẽ có sự khác biệt. Không đựng trong các món đồ bằng nhựa, để ở nơi thông thoáng. Cách làm này giúp bạn có thể bảo quản tới cả tháng hoặc lâu hơn. Để ở nơi khô ráo, tối, không để ở nơi có ánh sáng để tránh tình trạng hành mọc mầm. Bạn cũng không nên để cùng khoai tây vì có thể làm khoai tây bị mọc mầm. Để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bắp cải có thể để được vài tuần khi để ở nhiệt độ phòng. Bạn chỉ cần bóc đi các lớp bị thâm, tránh tình trạng vết thâm lan sâu vào trong. Bạn nên bảo quản cà chua ở nơi ít ánh sáng hoặc dùng khăn giấy/ giấy báo bọc cà chua lại. Cách làm này áp dụng với những quả cà chua còn xanh. Để cà chua ở nơi tối sẽ giúp chúng nhanh chín hơn. Sau khi cà chua chín, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 – 3 ngày. Hãy mua các quả cà chua còn xanh để bảo quản được lâu hơn nhé. Gói cà rốt và cần tây trong giấy bạc nhưng vẫn để lại một khe hở ở phía cuối. Khe hở này sẽ có tác dụng giúp hơi ẩm thoát ra, tránh tình trạng cà rốt và cần tây bị thối. Tuy nhiên, một vài củ có thể sẽ bị khô. Vì thế, bạn có thể ngâm 1 đầu cà rốt/ cần tây trong một cốc nước. Cách bảo quản này sẽ giúp bạn giữ cà rốt và cần tây tươi lâu hơn 1 tuần, thậm chí là 2 tuần hoặc hơn.
Để chúng ở những nơi thoáng mát. Đặt dưa chuột và ớt nhẹ nhàng, tránh dập nát. Chỉ cần hạn chế tình trạng dập nát, bạn có thể bảo quản dưa chuột, ớt xanh trong 1 tuần – 2 tuần.
Bí xanh có thời gian tươi rất lâu, thường là trong 10 ngày hoặc lâu hơn. Bạn có thể bảo quản quả bí ở bên ngoài trong một thời gian di. Tuy nhiên, sau khi đã cắt khúc/ gọt vỏ thì thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn đó nhé.
Bạn có thể bảo quản súp lơ trong 1 tuần, miễn là trước đó súp lơ chưa được để trong tủ lạnh. Nếu xuất hiện các đốm đen hoặc vết vàng/ úa, bạn cần cắt bỏ những chỗ đổi màu này để tránh lan rộng.
Rau xà lách sẽ có thời gian bảo quản được ít hơn. Vì thế, sau khi mua bạn nên sử dụng trong 1 - 2 ngày sau đó.
Cách bảo quản rau tươi lâu không cần tủ lạnh không khó nhưng để bảo quản hiệu quả, bạn cần lưu ý tới một số yếu tố như:
Cách chọn rau: Đây là một yếu tố quan trọng nhưng thường bị bỏ qua. Khi chọn rau, bạn cần tránh mua các loại rau đã được để trong tủ lạnh. Hãy mua rau tươi đang được để ở nhiệt độ thường. Một khi rau đã được bảo quản trong tủ lạnh thì nó cũng sẽ cần được bảo quản lạnh tiếp. Nếu không, rau sẽ rất nhanh hỏng. Thường thì rau đã để tủ lạnh sẽ có thời gian bảo quản ngắn hơn 1 nửa so với rau chưa từng để tủ lạnh.
Chọn kỹ rau tươi, không bị thâm thối hay dập nát.
Không nên mua quá nhiều: Hãy mua vừa đủ, không nên mua nhiều hơn so với diện tích khu vực cất trữ rau. Việc để rau chồng chéo, đè lên nhau có thể khiến rau nhanh dập nát hơn.
Khu vực bảo quản: Nên chọn khu vực thông thoáng, khô ráo, hạn chế tối đa ánh sáng mặt trời. Hãy chọn các hộp nhựa để cất rau. Vì hộp nhựa thường dễ rửa sạch, nhanh khô. Nếu treo củ quả trên cao, bạn cần lót giấy mềm bên dưới củ quả để tránh dập nát khi bị va chạm.
Hãy kiểm tra rau hàng ngày để tránh tình trạng rau bị mốc, thâm, dập nát. Nếu gặp tình trạng mốc/dập thì cần bỏ phần bị mốc/ dập ngay lập tức. Sau đó bỏ hết rau ra và rửa sạch hộp đựng.
Hạn chế đựng rau củ trong túi ni lông vì túi ni lông có thể khiến rau nhanh hỏng hơn.
Trên đây là các cách bảo quản rau tươi lâu không cần tủ lạnh. Chỉ với vài bước đơn giản và một vài dụng cụ có sẵn, bạn đã có thể lưu trữ rau mà không cần cất vào tủ lạnh. Cách làm này giúp bạn tiết kiệm không gian, lưu trữ được nhiều hơn và giúp rau giữ được hương vị thơm ngon như ban đầu [với một vài loại rau không hợp để trong tủ lạnh]. Chúc bạn thành công và đừng quên đến với Cleanipedia để cập nhật các mẹo, kinh nghiệm hữu ích nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
Xuất bản lần đầu 11 tháng 8 năm 2021
Mùa hè đến, nhu cầu bảo quản rau củ quả của các gia đình tăng cao. Làm sao để biết cách bảo quản rau củ quả tươi ngon không phải là điều ai cũng biết. Bạn đừng quá lo lắng bởi các mẹo làm sao để bảo quản rau củ quả sẽ được bật mí ngay trong bài viết này!
Vì sao cần bảo quản rau củ quả đúng cách?
Kho lạnh là phương pháp tạo được nhiệt độ và độ ẩm phù hợp đối với từng loại rau củ quả. Giữ lạnh và bảo quản rau quả tươi lâu và giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng của chúng.
Nhiệt độ bảo quản của các loại rau củ quả thường vào khoảng từ 0-15 độ C. Đây được xem là mức nhiệt độ phù hợp nhất để giúp các vi sinh không xâm nhập và làm ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm.
Kho lạnh kéo dài thời gian bảo quản rau củ quả gấp nhiều lần so với những thương pháp tự nhiên. Vì vậy mang tới lợi nhuận kinh tế tối đa cho các nhà làm vườn.
Rau củ quả được giữ tươi lâu hơi, sau khi được làm lạnh thì hàm lượng vitamin, độ cứng, màu sắc và trọng lượng của chúng là không thay đổi. Giữ nguyên được hương vị cũng như chất lượng ban đầu, như khi vừa mới hái xuống.
Ngoài ra, kho lạnh giúp rau củ quả tránh xa các vi khuẩn nhiễm bệnh, hay các loại côn trùng gây hại. Hạn chế mức độ hư hỏng, hao mòn trong quá trình lưu trữ lâu dài.
Kho lạnh bảo quản rau củ quả còn giúp cho nhà nông không bị tác động bởi khí hậu khi mà cần phải thu hoạch sớm so với dự kiến. Giúp kéo dài thời hạn sử dụng và thu được lợi ích kinh tế cao nhất.
Đặc biệt, khi các doanh nghiệp lắp đặt kho lạnh. Điều này đồng nghĩa với việc không cần sử dụng các chất bảo quản gây tác động xấu đến sức khỏe của người tiêu dùng. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi cung ứng ra thị trường.
Những yếu tố ảnh hưởng tới việc bảo quản rau củ quả
+ Nhiệt độ: cường độ hô hấp của trái cây có liên quan với nhiệt độ, nếu nhiệt độ càng cao thì cường độ hô hấp sẽ càng cao. Hoạt động của các vi sinh vật gây hại cũng có liên quan đến nhiệt độ, đặc biệt những loài nấm gây hại trên trái cây có múi dễ bị ức chế khi bảo quản ở nhiệt độ thấp dưới 10oC. Ngoài ra, nếu nhiệt độ dao động lớn sẽ gây rối loạn quá trình trao đổi chất. Do đó, nhiệt độ càng thấp thì thời gian bảo quản sẽ càng lâu.
+ Độ ẩm: quả tươi có hàm lượng nước rất cao, sự mất nước cũng là nguyên nhân quan trọng gây hư hỏng, mất trọng lượng và thiệt hại về kinh tế. Do đó, nếu ẩm độ không khí thấp sẽ làm cho trái cây dễ bị mất nước và dễ bị hư hỏng hơn.
+ Ethylene: là hợp chất thiên nhiên do rau quả sản xuất ra, khởi đầu cho quá trình chín của trái cây. Nếu để cho bất kỳ loại rau quả nào tiếp xúc với ethylene đều thúc đẩy nhanh quá trình hư hỏng, dù ở nhiệt độ thường hay nhiệt độ cao, nhất là đối với những sản phẩm nhạy cảm với ethylene. Do đó không nên tồn trữ những sản phẩm sinh khí ethylene với những loại trái cây dễ nhạy cảm với ethylene và các nguồn sinh khí ethylene khác như khí thải từ các động cơ, khói và kể cả thuốc lá. Nếu giảm được nhiệt độ cũng làm giảm tốc độ sinh khí ethylene và làm giảm sự nhạy cảm của trái cây đối với ethylene. Một ưu điểm khác của ethylene đối với trái cây có múi là khả năng “degreening” của chúng. Nghĩa là nó có thể giúp làm mất màu xanh của trái sau một thời gian xử lý thích hợp. Tuy nhiên, việc xử lý này sẽ có ảnh hưởng làm cuống trái dễ rụng hơn.
Cách bảo quản rau củ quả tươi ngon
- Độ chín thu hoạch: là một trong các hợp phần cấu thành chất lượng của rau quả, đặc biệt là trong ngữ cảnh thương mại. Có nhiều khái niệm về độ chín như độ chín ăn được, độ chín thu hoạch, độ chín kỹ thuật và độ chín sinh lý. Nói về độ chín thương mại là các đặc tính riêng biệt của từng loại sản phẩm mà thị trường đòi hỏi, nó có quan hệ đôi chút với độ chín sinh lý và có thể xảy ra ở bất cứ giai đoạn nào của cây. Thí dụ như độ chín thương mại của giá sống là ở giai đọan nẩy mầm, của các loại rau lấy thân [măng tây] là ở giai đoạn phát triển nhưng chưa ra lá và hoa, của rau ăn lá thì ở giai đoạn chưa ra hoa, các loại bông cải thì ở giai đoạn ra hoa, của dưa leo là ở giai đoạn phát triển trái nhưng chưa thành thục, riêng của cây ăn trái thì phải thành thục hoặc phải chín.
Do đó cần hiểu rõ về các đặc tính sinh lý của từng loại rau quả mà xác định thời điểm thu hoạch vì thời gian bảo quản và chất lượng lúc sử dụng được người tiêu dùng quan tâm. Quá trình chín của cây ăn trái là quá trình mà trái cây đã đạt chất lượng tốt nhất và có thể ăn được. Như vậy, chỉ nên thu hoạch trái cây tươi khi nó đã phát triển đến tình trạng lý tưởng đối với sự tiêu thụ và phải tính đến thời gian cần thiết để đưa ra thị trường và cách quản lý nó trên thị trường như thế nào để tránh sự hư hỏng của sản phẩm thu hoạch.
Những cách bảo quản rau củ quả tươi lâu
Phân loại rau, củ trước khi bảo quản trong tủ lạnh
Mỗi loại rau củ đều có cách bảo quản rau trong tủ lạnh riêng vì thời gian và điều kiện độ ẩm bảo quản khác nhau. Bạn nên phân loại cụ thể rau, củ và cho vào túi riêng trước khi cho vào tủ lạnh. Một số loại rau củ cần cách bảo quản riêng, như nấm chẳng hạn, bạn hãy bọc bằng giấy báo để bảo quản thay vì túi hoặc hộp kín nhé.
Loại bỏ phần rau, củ hư hỏng
Những phần bị hỏng sẽ sinh ra khí ethylene, nấm mốc sẽ lây lan và làm hư những thực phẩm khác. Vì vậy, bạn nên sơ chế rau, củ trước khi bảo quản. Ví dụ, bạn hãy cắt bớt phần ngọn su hào, cà rốt... hoặc loại bỏ rễ, lá dập của các loại rau ăn lá chẳng hạn.
Không rửa rau, củ trước khi bảo quản trong tủ lạnh
Tốt nhất, chúng ta không nên rửa rau, củ trước khi cho vào tủ lạnh vì độ ẩm quá nhiều khiến rau dễ bị biến màu, hư hỏng. Bạn cũng không nên cắt nhỏ rau củ quả làm sẽ mất đi các chất dinh dưỡng thiết yếu và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Nếu bạn có thói quen rửa rau thì hãy chắc chắn để rau củ thật ráo nước rồi mới cho vào tủ lạnh. Ngoài ra, bạn có thể lót thêm một vài tờ giấy nhà bếp cùng các loại rau, củ, giấy sẽ hút ẩm và tránh cho rau, củ của bạn bị úng. Khi cần sử dụng đến, bạn mới hãy thực hiện cách rửa rau đúng cách .
Dùng túi nilon để bọc thực phẩm
Nên cho rau, củ vào túi nilon để ngăn sự bay hơi nước, độ ẩm sẽ cao hơn, giữ được độ tươi lâu hơn. Túi nilon mà bạn sử dụng nên được làm từ chất liệu PP để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bạn và gia đình. Đây cũng là cách bảo quản rau củ quả đậu hạt tươi hiệu quả.
Cách bảo quản rau, củ trong tủ lạnh bằng túi ni-lon hoặc màng bọc thực phẩm để bọc rau củ trước khi cho vào tủ lạnh:
Rau, củ muốn tươi lâu thì cần độ ẩm từ 80-95% nhưng trong tủ lạnh thường có độ ẩm vào khoảng 65%. Vì vậy bạn nên cho chúng vào túi ni-lon hoặc màng bọc thực phẩm để ngăn sự bay hơi nước, độ ẩm sẽ cao hơn, giữ được độ tươi lâu hơn. Túi ni-lon mà bạn sử dụng nên được làm từ chất liệu PP để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bạn và gia đình.
Thời gian bảo quản rau, củ trong tủ lạnh
Cách bảo quản rau củ quả lâu
Các bạn cũng cần lưu ý đến thời gian bảo quản được rau, củ trong tủ lạnh tối đa 3 hoặc 4 ngày. Đối với các loại củ, nếu không sử dụng hết thì nên cho củ vào trong bọc nilon đục lỗ và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày nữa. Riêng với các loại củ su su, cà rốt, súp lơ bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh được tới 10 ngày.
Khi cho thực phẩm vào tủ lạnh bạn nên ghi lại thứ tự lưu trữ. Hoặc chia thực phẩm theo món ăn trong thực đơn từng ngày, để tránh việc để quên thực phẩm quá lâu.
Lau dọn tủ lạnh thường xuyên
Một trong những điều quan trọng khi bảo quản rau củ quả trong tủ lạnh đó là vệ sinh tủ lạnh. Khoảng 2 tuần hoặc 1 tháng nếu bạn là người bận rộn, hãy cố gắng sắp xếp thời gian để vệ sinh tủ lạnh của gia đình bạn. Quá trình lưu trữ thực phẩm có thể làm rơi các mảnh vụn nhỏ bám lại trong tủ lạnh gia đình. Từ đó, các vi sinh vật, nấm mốc có thể sinh sôi và phát triển trong tủ lạnh và tấn công các loại thực phẩm khác.
Một số mẹo trong cách bảo quản rau của quả với từng loại rau cụ thể:
Rau diếp và cần tây: Rau diếp và cần tây sau khi ráo nước nên được quấn bằng khăn giấy rồi mới cho vào túi nhựa. Cách này sẽ giúp rau vẫn tươi thêm ít nhất một tuần.
Khoai tây hoặc hành tây đã cắt lát: Khoai tây hay hành tây sau khi cắt lát cũng có thể bảo quản bằng cách lấy khăn giấy phủ lên phần đã cắt và cất lại vào túi nhựa có khóa kéo.
Cà rốt: Để giữ cà rốt tươi ngon lâu cả tuần, hãy gói chặt trong một hộp nhựa để ngăn chặn sự bốc hơi hoặc bảo quản trong một hộp đựng kín.
Các loại củ: Khoai tây, hành tây, gừng, tỏi và khoai lang nên được bảo quản ở nơi tối hay trong một túi tối màu, ánh sáng mặt trời sẽ làm cho chúng nảy mầm và không ăn được.
Rau lá: Rau không bị ướt sẽ giữ được độ tươi lâu hơn.
Trên đây là những gì bạn cần biết nếu muốn bảo quản rau củ quả tươi ngon. Bảo quản rau củ quả là một trong những mẹo quan trọng mà bạn cần nắm được trong cuộc sống để có thể thưởng thức thực phẩm được lâu hơn. Bạn đã học được cách bảo quản rau củ quả công nghệ 10 hay chưa?