Thịt bò Úc dry aged là một trong những dòng sản phẩm còn mới mẻ ở Việt Nam, nhưng Dry Aged Beef đã rất được ưa chuộng tại các nước như Mỹ, Anh, Úc... Là một đẳng cấp mới hoàn toàn, thịt bò cực mềm, mọng nước, có một hương vị béo rất là thơm. Được phục vụ ở các Steak House [ nhà hàng bít tết ] cao cấp tại Mỹ, rất là nhiều khách hàng yêu thích. Hãy cùng Good Market tìm hiểu thêm thông tin về loại thịt bò này nhé.
Thịt bò Úc Dry Aged thực chất là gì, các bạn có thể hiểu nom na là bò sau khi vào lò mổ, những miếng thịt sẽ được phơi lạnh trong vòng 10 ngày, 15 ngày, thậm chí 90 ngày. Để cho dễ hiểu hơn, Good Market đặt cho loại thịt bò này với tên là Thịt bò Úc 100=21.
100 tức là bò được ăn các loại ngũ cốc nguyên hạt trong vòng 100 ngày trước khi mổ, 21 tức là bò được phơi lạnh trong căn phòng 1 độ C trong liên tục 21 ngày. Good Market liên kết với công ty Kilcoy, một trong những công ty uy tín và chuyên nghiệp nhất ngành thực phẩm bò Úc để nhập được loại Dry Aged Beef này về cửa hàng. Bò được nuôi tự nhiên trên cánh đồng có diện tích lớn, được thường xuyên đi lại nên có được tỷ lệ hoàn hảo giữa nạc và mỡ. Trước khi vào lò mổ 100 ngày, bò được chuyển sang chế độ chăn nuôi mới, kết hợp giữa ăn ngũ cốc và chăn thả trên đồng núi. Việc ăn các loại ngũ cốc nguyên hạt giúp cho bò tăng độ vân mỡ, khiến cho miếng thịt ngon hơn gấp bội phần.
Xem thêm
**Good Market xin nhấn mạnh rằng phương pháp này không phải với mục đích làm bò tăng trọng, 100 ngày ăn hạt ngũ cốc thì nhà chăn nuôi tốn rất nhiều kinh phí hơn việc thả tự nhiên, mà trọng lượng không tăng bao nhiêu. Như đã nói phía trên, phương pháp này là 1 sáng kiến tuyệt vời, làm bò được tăng độ vân mỡ vào 100 ngày cuối, những con bò Úc có giá trị hơn rất nhiều khi được nuôi theo phương pháp này.
Sau khi vào lò mổ, miếng thịt được giữ lạnh trong căn phòng với nhiệt độ 1 độ C liên tục 21 ngày. Khi đưa vào phòng lạnh, các miếng thịt sẽ được treo ngược lên và để như vậy trong vòng 21 ngày.
Khi làm như vậy, máu miếng thịt sẽ nhiễu xuống, sau khoảng thời gian nhất định [ 10 đến 90 ngày ], máu trong thịt bò sẽ tiết ra hết, miếng thịt sẽ khô, có màu đỏ xẩm, trở nên cứng bên ngoài. Sau khi giữ lạnh đủ 21 ngày, thịt trở nên khô và cứng, như những tấm hình phía trên. Bây giờ là đến giai đoạn háo hức nhất, cả tảng thịt sẽ được cắt ra, sau khi cắt bỏ đi các lớp khô bên ngoài, thì bên trong là miếng thịt bò Úc đỏ tươi rất đẹp, đường vân mỡ nhiều, tỉ lệ mỡ nạc hoàn hảo, miếng thịt bây giờ đã lên một đẳng cấp mới, một giá trị mới. Sau khi cắt xong, thịt được hút chân không và cấp đông ngay lập tức ở nhiệt độ âm 40 độ C [ nhiệt độ này thì vi khuẩn hoàn toàn không có điều kiện sinh sống ] và chuyển ngay về Việt Nam. Điều đặc biệt đáng chú ý chính là qui trình cấp đông thịt bò không quá 20 phút, chính vì vậy thịt bò giữ dược độ tươi, hàm lượng dinh dưỡng và chất lượng cao.
Khi làm như vậy, miếng thịt sẽ được chắt lọc đi và chỉ còn lại những phần tinh tuý nhất. Miếng thịt lúc này đạt đến phân khúc cao cấp nhất, thịt rất mềm và thơm, giữ được nguyên vẹn vị tươi của thịt bò, chắc chắn sẽ làm hài lòng các bạn, kể cả những vị khách khó tính nhất.
Good Market không thể diễn tả được vị ngon của miếng thịt chỉ qua bài viết. Tại sao bạn không dùng thử ngay để có thể cảm nhận bằng chính hương vị của miếng thịt bò Úc phơi lạnh - Dry Aged Beef này nhỉ, một đẳng cấp mới của thịt bò.
Các sản phẩm bò Úc 100 = 21 - Dry Aged Beef hiện đang có tại Good Market:
Tất cả các sản phẩm thịt bò Úc dưới đây đều có bán giá sỉ cho các nhà hàng - khách sạn!
_Thịt thăn vai bò Úc có xương 100=21 - Dry Aged Rib eye bone in. Trung bình 400gr 1 miếng thịt, 500.000VNĐ/kg.
Dry aged hay còn gọi là Dry-aged beef đây là một trong những phương pháp sơ chế thịt bò bằng cách làm khô chúng. Đây chính là một món ăn thu hút khách hàng trên nhiều thế giới.
Dry aged là gì? Là một đầu bếp chuyên về món Âu thì chắc chắn bạn sẽ nghe đến cái tên Dry aged rất quen thuộc. Đây chính là một trong những phương pháp chế biến món ăn nổi tiếng trên trong nền ẩm thực thế giới. Tìm hiểu kĩ hơn qua bài viết dưới đây nhé!
Trong hàng nghìn phương pháp chế biến món ăn có rất nhiều thuật ngữ được người đầu bếp sử dụng để hoàn thành món ăn đạt tiêu chuẩn mang đến cho khách hàng nhiều món ăn hấp dẫn. Để làm được Dry aged chắc chắn người đầu bếp cần phải nắm được kỹ năng chuyên môn và kinh nghiệm hành nghề.
Khái niệm Dry aged là gì?
Dry aged hay còn gọi với một tên gọi khác làDry-aged beef là một trong những phương pháp sơ chế thịt bo bằng cách làm khô. Loại bỏ bớt phần thịt thừa và lượng nước trong thịt bò sẽ làm thịt bò mềm hơn và có thể cắt bằng sống dao. Dry aged là món ăn phổ biến trên nhiều quốc gia. Đối với Việt Nam thì món ăn này chưa thực sự được phổ biến.
Khái niệm Dry aged là gì?
Khi đã lựa chọn được một con bò để chế biến phương pháp Dry-aged thì chắc chắn con bò đó sẽ có chế độ ăn bằng ngũ cốc nguyên hạt trước khi bị làm thịt 100 ngày. Thịt sau khi mổ sẽ được treo trong một phòng kín để đảm bảo theo đúng tiêu chuẩn độ ẩm là 80% ở nhiệt độ 1 độ C. Thời gian để có thể bảo quản được thịt tốt nhất trong thời gian 28 ngày. Nhưng có nhiều loại thịt bò sẽ phải treo trong phòng kín lên đến 70 ngày thì giá trị miếng thịt ngày càng cao.
Thời gian càng lâu máu và nước trong miếng thịt bò sẽ dần rút đi nhưng ở phần bên trong thịt máu vẫn tươi mới sau khi trải qua phương pháp chế chiến thì miếng thịt mềm và mọng nước, ngọt và đậm đà hơn.
»»» Tham khảo: Các thông tin tìm việc làm đầu bếp đang được quan tâm hiện nay.
Những điều Đầu bếp cần ghi nhớ khi Dry-aged
Dry-aged không làm tăng trọng bò
Bò cần phải đảm bảo nuôi trong một thời gian nhất định và tuyệt đối được nuôi bằng ngũ cốc nguyên hạt không được sử dụng thuốc tăng trọng. Bò được nuôi bằng ngũ cốc thịt sẽ mềm và mọng nước hơn và giàu dinh dưỡng rất phù hợp với phương pháp chế biến Dry aged.
Thịt bò Dry-aged không nuôi tăng trọng
»»» Đón xem: Nhiều phương pháp chế biến món ngon cho gia đình bạn.
Sơ chế Dry-aged beef theo cách nào?
Cách sơ chếDry aged cần phải trải qua một quá trình theo tiêu chuẩn. Những lớp khô đen bên ngoài sẽ bị cắt loại bỏ để lộ phần thịt có màu đỏ sẫm và đường vân mỡ dày đặc với tỷ lệ mỡ và nạc vừa phải. Sau đó, thịt sẽ được các đầu bếp hút chân không làm đông tại nhiệt độ âm -40 độ C trong thời gian 20 phút để giữ được dinh dưỡng trong thịt đảm bảo độ tươi của thịt.
Thịt bò được Dry-aged có gì đặc biệt?
Trải qua quá trình làm lạnh nên các cơ trong thịt bị vỡ và thịt bò sẽ mềm hơn những enzym bị vỡ và nước bốc hơi khiến cho thịt bò bị co lại. Trong quá trình sơ chế, nguyên lý nén hương vị sẽ khiến cho Dry aged biến thành những món ăn mang hương vị đậm đà và tuyệt vời.
Các phương pháp chế biến Dry-aged beef
Dry aged beef chính là một trong những cách chế biến theo kiểu áp chảo, chiên, nướng. Bên cạnh đó, bạn cần cho thêm một số gia vị tăng phần hấp dẫn cho món ăn. Nhìn bề ngoài có vẻ thông thường nhưng bên trong lại có một hương vị khác biệt rất lạ miệng và không giống với bất kỳ một hương vị nào.
Dry-aged beef có giá thành không quá cao
Dry aged có quy trình sơ chế và chế biến ra thành phẩm khá cầu kỳ nên không ít người đoán được giá thị trường của món ăn này. Tuy nhiên, sự thật khiến ai cũng bất ngờ khi giá thành của thịt bò Dry aged cao hơn với mức thịt bò thông thường nhưng chất giá trị và chất lượng đảm bảo với giá thành này là tương đối hợp lý và chấp nhận được. Nhưng một điểm bù lại những vị khách khó tính nhất cũng sẽ hài lòng.
Hi vọng trên đây sẽ là những chia sẻ hữu ích cung cấp thêm những thông tin bổ ích cho các bạn về ẩm thực. Và quan trọng, giúp các bạn có thể hiểu Dry aged là gì? Những thông tin cần nắm rõ về Dry aged.