Nguyên liệu và dụng cụ:
- Lòng trắng trứng gà
- Đường
- Muối
- Cream of Tartar nếu không có thì thay bằng nước cốt chanh/giấm ăn.
- Tô đựng trứng, máy đánh trứng hoặc dụng cụ đánh trứng bằng tay.
Để lấy lòng trắng trứng ra khỏi vỏ mà không dính lòng đỏ có nhiều cách cho bạn lựa chọn như là dùng dụng cụ tách trứng, đập vỡ trứng sau đó dùng tay để tách lòng trắng và lòng đỏ hay sử dụng chính vỏ trứng để gạn lòng trứng xuống tô đựng, giữ lại lòng đỏ trong vỏ…
Dù làm bằng cách nào, bạn cũng cần lưu ý một điểm là để trứng bông lên khi đánh thì tuyệt đối trong lòng trắng trứng không được có lòng đỏ, lẫn dù chỉ 1 chút lòng đỏ, trứng cũng sẽ không bông lên.
Một mẹo hay dành cho bạn là trứng còn lạnh mới lấy trứng từ tủ lạnh sẽ dễ tách lòng trắng riêng hơn.
Với trứng dùng để đánh bông thì bạn nên chọn loại trứng tươi, còn mới, không dùng trứng cũ vì khó tách lòng và độ thơm, béo của trứng sau khi đánh bông không tốt bằng trứng mới.
Ngoài ra thì trứng ở nhiệt độ thường sẽ dễ đánh bông hơn trứng lạnh [ngược lại với tách lòng trắng trứng].
2. Dụng cụ đánh trứng và đựng trứng
Với tô đựng trứng và dụng cụ đánh trứng bằng máy hay bằng tay bạn nên vệ sinh sạch sẽ và để khô trước khi sử dụng, không để bị lẫn tạp chất [nước, dầu ăn, lòng trắng hay lòng đỏ cũ, bột…], tránh làm trứng không bông.
3. Cách đánh bông lòng trắng trứng
Cho lòng trắng trứng, chút muối vào tô đựng trứng và dùng máy đánh trứng đánh lên với tốc độ thấp trong khoảng 45 giây hoặc đánh cho đến khi có bọt khí nổi lên như bọt xà phòng. Nếu bạn dùng dụng cụ đánh trứng bằng tay thì tùy tốc độ đánh mà thời gian bọt khí nổi lên có thể dài hơn.
Tiếp đó, bạn cho Cream of Tartar hoặc nước 4 - 5 giọt cốt chanh/giấm ăn, đánh tiếp với tốc độ vừa cho đến khi trứng bông nhẹ, có dạng trắng xốp.
Bạn cho đường vào tiếp, nên cho từng chút đánh cho đến khi đường tan hết mới cho vào tiếp, không đổ hết đường vào cùng một lúc có thể dẫn đến làm xẹp lòng trắng. Lúc này, chọn tốc độ đánh lên cao nhất để đường và trứng nhanh hòa tan vào nhau.
Lưu ý: Khi dùng máy đánh bông lòng trắng trứng là nên đánh tốc độ từ Thấp lên Cao để tạo sự ổn định cho bọt khí. Nếu đánh tốc độ Cao từ đầu lòng trắng sẽ nhanh bông nhưng sẽ dễ bị xẹp nhanh hơn.
Lòng trắng trứng khi đã có đường thì sẽ dần bông cứng lại, tùy theo công thức bánh bạn thực hiện mà dừng đánh trứng khi trứng đã bông đúng độ bạn cần.
Các giai đoạn đánh bông lòng trắng trứng
Thường quá trình đánh bông lòng trắng trứng khi đã bắt đầu bông chia ra thành các giai đoạn:
Soft Peak [bông mềm]: với lòng trắng trứng đã cứng, lật ngược tô đựng trứng thì trứng không bị rớt xuống, khi nhấc que đánh trứng lên thì thấy có chóp và chóp cụp xuống nhanh như hình chiếc móc câu. Trứng đánh tới giai đoạn Soft Peak dùng để làm bánh bông lan phô mai Nhật.
Firm: lòng trắng trứng cứng hơn, nhấc que đánh thì thấy chóp đã thẳng đứng lâu hơn và sẽ hơi cụp xuống dưới nhưng không cụp nhiều như giai đoạn Soft Peak. Lòng trắng trứng kiểu này dùng làm chiffon khuôn rỗng, bánh bông lan thiên thần, bánh cuộn.
Stiff Peak: trứng bông cứng hơn, chóp trên que đánh thẳng đứng, đầu nhọn nhỏ, ít cụp xuống, không lung lay, dùng làm chiffon khuôn tròn, bánh bông lan trứng muối, bánh gato hay bánh macaron.
Ngoài ra, còn có một giai đoạn cuối là Over Beaten, nếu bạn đánh trứng quá lâu, trứng bông cứng tạo thành cục lộm cộm mà từ giai đoạn Stiff Peak chuyển sang Over Beaten rất nhanh nên khi đánh bạn cần chú ý nhiều hơn để không đánh quá tay.
Lần đầu đánh bông lòng trắng trứng có thể không quen tay hoặc có sai sót nhưng luyện nhiều lần bạn sẽ làm tốt, chuyên nghiệp hơn.
Ngoài ra sau khi đánh bông lòng trắng trứng, bạn phải trộn phần lòng trắng này với bột hay hỗn hợp chất lỏng, kỹ thuật này đòi hỏi độ khó cao, làm không tốt có thể khiến phần lòng trắng đánh bông bị xẹp, bột không còn bông dẫn đến bánh thành phẩm không nở hay chai cứng, ăn cảm giác bị nghẹn và khô.
Máy đánh trứng AVA HM9103-GS 300W
Máy đánh trứng Philips HR3705/20 300W
Máy đánh trứng Bluestone HMB-6338 400W
Máy đánh trứng Panasonic MK-GB3WRA 175W
Máy nhồi bột đánh trứng Unie EM5
3.997.000₫ 4.389.000₫ -8%
Máy đánh trứng Bluestone HMB-6333S 300W
Máy đánh trứng Philips HR3750/00 450W
Máy đánh trứng cầm tay Bear DDQ-B01K1 125W
Máy đánh trứng cầm tay Hafele HH-B400A
Máy đánh trứng cầm tay Bear DDQ-A01G1 125W
Máy nhồi bột đánh trứng Unie EM2
2.885.000₫ 3.168.000₫ -8%
Máy nhồi bột đánh trứng Bear DDQ-B03V1
1.490.000₫ 1.990.000₫ -25%
Chúc bạn có thêm kinh nghiệm để đánh bông lòng trắng trứng nhé!
Biên tập bởi Đoàn Huỳnh Bảo Duy • 16/10/2017
Máy đánh trứng là một thiết bị gia dụng không thể thiếu được để phục vụ cho công việc làm bánh hay làm các món ăn mặn. Với máy đánh trứng sẽ giúp cho việc trộn các nguyên liệu làm bánh trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn.
Tuy nhiên với những gia đình lâu lâu mới sử dụng đến máy đánh trứng một lần thì việc sắm một chiếc máy đánh trứng có lãng phí hay không? Trong trường hợp nhà bạn không có máy đánh trứng thì phải làm sao? Có thể đánh trứng bằng việc sử dụng máy xay sinh tố có được hay không? Để có thể trả lời câu hỏi này cho các chị em nội trợ, thì hãy cùng chúng tôi tham khảo bài viết dưới đây nhé.
Có nên sử dụng máy xay sinh tố để đánh trứng không?
Hiện nay trên thị trường máy sinh tố có 2 loại chính đó là máy xay sinh tố bằng tay và máy xay sinh tố để bàn. Với máy xay sinh tố bằng tay thì các bạn hoàn toàn có thể sử dụng để đánh trứng. Bởi những lý do sau đây:
- Máy có đặc điểm đó là thiết kế nhỏ gọn với các bộ phận được tách dời do đó dễ dàng trong việc sử dụng và vệ sinh sau khi sử dụng.
- Máy xay sinh tố cầm tay có thể dễ dàng di chuyển và có thể xay các loại thực phẩm một cách trực tiếp vào các vật dụng như bát, nồi, tô, cốc…
- Hiện nay trên thị trường máy xay sinh tố cầm tay đa năng còn được tích hợp thêm các chức năng khác ngoài chức năng chính như xay thịt, xay cháo, nghiền bột…đặc biệt là đánh kem trứng và nhào bột để làm bánh.
Hướng dẫn cách sử dụng máy xay sinh tố bằng tay để đánh trứng
Đến đây thì hoàn toàn các bạn đã biết được câu trả lời có nên đánh trứng bằng máy xay sinh tố được hay không? Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn các đánh trứng bằng máy xay sinh tố bằng tay nhé.
- Các bạn hãy lắp thiết bị đánh trứng đã được nhà sản xuất cung cấp đi kèm trong máy xay sinh tố cầm tay vào thân máy rồi sau đó nhấn nút khởi động cho máy hoạt động. Đến đây thì chiếc máy xay sinh tố cầm tay của bạn sẽ biến thành một chiếc máy đánh trứng.
- Đối với chức năng đánh trứng thì các bạn chỉ nên sử dụng mức thấp nhất để đánh trứng. Nhớ rằng khi sử dụng các bạn cần phải thực hiện bấm và thả liên tục để cho trứng, kem được bông, mịn và sánh.
- Thực hiện thao tác bấm, thả đến khi nào bạn cảm thấy trứng, bột đã đạt được chất lượng thì hãy tắt máy.
- Sau khi sử dụng xong cần phải vệ sinh máy để giúp cho máy thật sạch sẽ, không có mùi tanh và đảm bảo độ bền cho máy.
Giới thiệu một số chiếc máy sinh tố bằng tay để đánh trứng
Sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn một số chiếc máy xay sinh tố bằng tay có thể sử dụng để đánh trứng được. Nếu bạn muốn tiết kiệm mua sản phẩm 2 trong 1 thì có thể tham khảo những sản phẩm dưới đây.
1. Máy xay sinh tố cầm tay Philips HR1607
Máy được thiết kế với kiểu dáng nhỏ gọn, kiểu cầm tay mang đến sự tiện dụng, đáp ứng được nhu cầu sử dụng của những gia đình có từ 1-2 thành viên. Máy bao gồm 1 thân máy xay sinh tố, 1 dụng cụ xay thịt, nghiền khoai tây nấu chín và 1 dụng cụ đánh trứng. Máy có trang bị cây đánh trứng nên giúp các bạn có thể làm được các loại bánh, đánh bông kem tươi, trộn bột… một cách dễ dàng.
2. Máy xay sinh tố cầm tay Panasonic PASO-MX-SS1BRA
Máy được nhà sản xuất trang bị với 1 cây xay, 1 cây đánh trứng và 1 cốc xay bằng nhựa cao cấp rất dễ vệ sinh, lau chùi. Với cối xay được trang bị với dung tích 0.2 lít được sử dụng để xay thịt, cắt nhỏ củ hành, nghiền khoai tây chiên…một cách tiện lợi.
3. Máy xay sinh tố cầm tay Electrolux ESTM5417S
Máy có thiết kế cầm tay, gọn nhẹ dễ dàng sử dụng và thích hợp cho mọi gian bếp. Máy được sử dụng để xay sinh tố, cháo súp cho bé, xay thịt, trộn thực phẩm, đánh trứng…phục vụ đa dạng nhu cầu cho các chị em nội trợ.
Nếu như các bạn muốn tiết kiệm chi phí cho gia đình mình thì hoàn toàn có thể đánh trứng bằng máy xay sinh tố. Chúng tôi hy vọng rằng qua bài viết này đã giúp ích được cho các bạn một phần nào đó.