Rươi là một trong những món đặc sản chỉ có ở miền Bắc, nổi tiếng hơn cả là vùng đất Hải Dương, Thái Bình, Hải Phòng. Loài vật này chỉ sống ở vùng nước lợ, thuộc bộ giun đốt, có nhiều lông tơ. Hàng năm, rươi xuất hiện vài ngày, tập trung chủ yếu vào ngày 20/9 và 5/ 10 âm lịch. Nói về giá trị dinh dưỡng thì rươi cung cấp rất nhiều chất khác nhau như nước [81.9g], protid [12.4g], lipit [4.4g], calo [92], muối khoáng, canxi, phôtpho, sắt, kẽm, Với giá trị dinh dưỡng này, cùng sự khan hiếm mà rươi trở nên đắt đỏ với giá thành dao động trên dưới 500.000đ/ 1 kg, tuy nhiên, đây là một nguyên liệu vẫn được nhiều người đón nhận.
Từ rươi, người ta có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau, cung cấp một nguồn dưỡng chất dồi dào cho người dùng. Mùa rươi đã đến, bạn đã biết cách làm ra những món ăn ngon từ chúng chưa? Bài viết dưới đây sẽ mách bạn làm được món ngon, ưng ý, biến bữa ăn của gia đình trở thành bàn tiệc rươi.
1. Chả rươi
Nguyên liệu:
Vỏ quýt
Trứng
Thịt băm
Lá thì là
Ớt tươi
Lá lốt
Gừng
Hành tím
Các thực hiện:
Bước 1: Rươi sau khi mua về đem rửa sạch với nước lạnh sau đó rửa với nước khoảng 400C để chúng rụng lông rồi vớt ra rổ, để ráo.
Bước 2: Cắt hành lá, gừng, lá lốt, vỏ quýt rồi băm nhỏ.
Bước 3: Cho rươi vào trong bát to, cùng các loại gia vị, thịt băm, hỗn hợp rau thơm ở trên cùng với trứng gà, đảo đều cho đến khi chúng nhuyễn ra.
Bước 4: Đun nóng dầu ăn trong chảo rồi dần dần cho rươi vào và rán. Khi 2 mặt chả vàng đều thì vớt ra cho vào đĩa.
2. Món rươi chiên xù
Nguyên liệu:
Rươi tươi
Bột chiên xù
Trứng gà
Gia vị.
Cách thực hiện:
Bước 1: Rửa rươi thật sạch qua nước lạnh, nước nóng 400C để lông rươi, nhớt bị loại bỏ.
Bước 2: Đập trứng gà vào bát, đảo đều cùng gia vị
Bước 3: Đổ bột chiên vào bát rộng
Bước 4: Dùng thìa nhỏ múc rươi, cho vào bát đựng trứng, vớt ra, cho tiếp vào bát đựng bột chiên xù sau đó cho luôn vào chảo đang sôi. Đến khi miếng chả vàng đều thì vớt ra và cho vào đĩa.
Lưu ý: Để rươi chín đều cần cho lửa nhỏ, chiên kỹ.
3. Món riêu rươi
Nguyên liệu:
Cà chua chín
Rươi tươi
Mẻ
Thì là
Hành khô
Rau thơm
Hành lá
Khế chua
Vỏ quýt
Gia vị.
Thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch rươi bằng nước lạnh, nước nóng 400C
Bước 2: Đánh nhuyễn rươi với 1 thìa muối nhỏ sao đó hòa với nước.
Bước 3: Đưa nồi đựng hỗn hợp rươi lên bếp, đun to lửa cho đến khi sôi.
Bước 4: Cho mẻ cùng khế vào nồi
Bước 5: Cho thêm hành khô đập dập, cà chua bổ múi, rau thơm vào.
Bước 6: Rưới hỗn hợp lên bánh gạch tươi rồi đun tiếp cho đến khi sôi trở lại.
4. Món rươi xào củ niễng
Nguyên liệu:
Rươi
Củ niễng
Vỏ quýt
Hành tây
Trứng gà
Thịt ba chỉ
Hành hoa
Rau muì
Rau thì là
Lá gấc non
Gia vị.
Cách thực hiện:
Bước 1: Làm sạch rươi bằng nước lạnh, nước nóng rồi để ráo
Bước 2: Thịt ba chỉ luộc sơ, rồi đem thái mỏng
Bước 3: Củ niễng bóc bỏ bẹ già, thái vát hoặc thái chỉ
Bước 4: Vỏ quýt, hành tây, lá gấc đem rửa sạch rồi thái chỉ. Hành hoa và thì là đem cắt khúc.
Bước 5: Cho vỏ quýt, hành hoa, hành tây vào chảo mỡ phi thơm. Cho rươi vào, thêm một chút nước mắm rồi cho ra đĩa. Lưu ý, đảo nhẹ tay để rươi không bị nát
Bước 6: Cho thêm một chút mỡ vào chảo rồi cho thịt ba chỉ vào rang cháy cạnh, thêm củ niễng vào xaò cùng. Tiếp đó cho thêm một ít nước lộc thịt, đun đến khi củ xào gần chín thì cho rươi đã xào sơ vào đảo cùng.
Bước 7: Nêm lại gia vị rồi rắc rau thơm lên trên, thêm một chút hạt tiêu cho dậy mùi.
5. Món rươi nấu khế
Nguyên liệu:
Rươi tươi
Khế
Củ cải
Gừng
Vỏ quýt
Thì là
Lá gấc thái chỉ
Gia vị
Nồi đất.
Thực hiện:
Bước 1: Cho vào nồi một lớp gừng, khế, củ cải, vỏ quýt, thà là, lá gấc rồi xếp rươi lên trên.
Bước 2: Nêm gia vị vào sao đó đổ nước cho bằng mặt rươi, đật kín.
Bước 3: Cho nồi rươi lên bếp, đun với lửa lớn, sau khi nồi sôi thì cho lửa nhỏ đi. Đun cho đến khi cạn nước là được.
Trên đây là một số món ăn bổ dưỡng được chế biến từ rươi. Để có thể chế biến được món ăn ngon, các bà nội trợ cần biết cách chọn những con lớn, thân mập, màu đỏ, con sống. Bên cạnh đó, trong quá trình rửa rươi nên thả vào chậu nước, dùng tay đẩy nhẹ để rươi khỏi bị vỡ. Các loại rau củ quả sử dụng có thể ngâm nước muối để làm sạch, hoặc có thể sử dụng máy ozon khử độc thực phẩmđể làm sạch hiệu quả, đảm bảo món ăn vừa ngon vừa an toàn với sức khỏe.
Mặc dù rươi là món ăn bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng ăn được những món ăn này, bởi trong chúng có nhiều chất đạm, khi ăn, đạm sẽ ngấm vào trong ruột, trong máu, gây phản ứng với cơ thể, từ đó dẫn đến tình trạng dị ứng, ngộ độc. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng bà bầu, trẻ em, những người có hệ tiêu hóa yếu không nên ăn món ăn được làm từ rươi vì chúng có thể gây nguy hiểm. Ngon, bổ dưỡng nhưng ở mức độ vừa phải thì mới tốt cho sức khỏe!