Ốc hút là một trong những món ăn vặt hấp dẫn du khách của Quảng Nam. Với cách chế biến riêng của người dân xứ Quảng, từng đĩa ốc cứ thế đưa hương thơm bay khắp mọi nẻo đường.
Ngoài những món ăn đặc sản như mì Quảng, cao lầu ốc hút cũng là một trong những món ăn gây ấn tượng mạnh với du khách khi đến Quảng Nam. Những con ốc nhỏ cay cay, thấm đẫm hương thơm của sả, ớt làm du khách cứ xuýt xoa không ngừng. Cùng thoitrangabc.com vào bếp thực hiện ngay cách nấu ốc hút ngon như người Quảng chính hiệu nhé.
Nguyên liệu cần để nấu ốc hút
Ốc hút của người Quảng Nam thực ra chính là ốc xào sả ớt mà người Việt vẫn hay chế biến. Tuy nhiên với món ăn này, họ không ăn bằng cách dùng tăm khều như bình thường mà dùng miệng để hút thịt ốc ra khỏi vỏ. Từ cách thưởng thức riêng biệt như vậy nên nó mới có tên ốc hút như ta vẫn gọi ngày nay. Để thực hiện món ốc hút đúng điệu của người Quảng Nam, bạn nên chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1kg ốc hút
- 1 bó sả cây
- 1 nắm lá chanh non
- Vài trái ớt hiểm
- 1 trái dừa tươi
- Muối, đường, bột ngọt, dầu màu điều.
Sơ chế nguyên liệu
- Ốc là nguyên liệu quan trọng nhất của món ăn này. Loại ốc để chế biến ốc hút thường là ốc gạo hoặc ốc bươu sống ở các mương rộng. Chính vì vậy trước khi nấu ốc phải được ngâm qua nước vo gạo từ vài tiếng đến 1 đêm để ốc nhả hết chất bẩn. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể trong nước vo gạo kèm theo vài quả ớt hiểm xắt nhỏ. Với cách làm này, thời gian ngâm ốc sẽ rút ngắn chỉ còn khoảng 4 tiếng mà thôi.
Rửa ốc thật sạch trước khi ngâm đê ốc trôi hết phèn và chất bẩn.
- Sau khi ốc ngâm xong, hãy rửa ốc nhiều lần để ốc trôi đi hết chất bẩn. Dùng kềm hoặc dao để bấm hoặc chặt trôn ốc. Thao tác này sẽ làm cho ốc thấm gia vị nhanh hơn và khi ăn chúng ta mới dễ dàng hút được thịt ốc.
Người Quảng Nam hay bấm trôn ốc bằng kềm như thế này. Đây là công đoạn mất nhiều công sức nhất của món ốc hút.
- Sau khi sơ chế xong phần ốc, hãy chuẩn bị đến những nguyên liệu tiếp theo. Cắt sả cây thành khúc nhỏ khoảng 3-4 cm, đập dập ướp ốc. Cắt khoanh mỏng một ít sả để phi thơm khi xào ốc. Lá chanh non chỉ cần vò nhẹ cũng đã đủ mùi thơm. Ớt hiểm chúng ta xắt thành khoanh mỏng. Lượng ớt có thể điều chỉnh theo khẩu vị của bạn [ với món ăn này người Quảng nấu khá cay].
- Cho ốc vào nồi cùng sả cây đập dập, lá chanh non và 1/2 lượng ớt xắt khoanh. Chặt nước dừa cho vào nồi ốc cùng các gia vị như muối, đường, bột ngọt rồi trộn đều cho ốc thấm gia vị. Mùi vị đặc trưng của ốc cùng các nguyên liệu dân dã đưa hương thơm xộc lên mũi. Chưa nấu ốc nhưng bụng đã đói cồn cào.
Mùi vị đặc trưng của ốc cùng các nguyên liệu dân dã đưa hương thơm xộc lên mũi. Chưa nấu ốc nhưng bụng đã đói cồn cào.
Xào ốc và thưởng thức
Cho dầu màu điều vào nồi phi thơm cùng sả xắt khoanh và 1/2 lượng ớt ban đầu. Múc phần ốc đã ướp cho vào nồi đảo nhanh tay với lửa lớn khoảng 1- 2 phút. Khi mùi thơm ngào ngạt tỏa ra, cho phần nước ướp vào nồi, xóc đều rồi nấu ốc cho thấm gia vị. Khi nấu ốc đậy vung nồi và hạn chế mở nắp để giữ được mùi thơm.
Nấu khoảng 15 phút là nồi ốc hút của chúng ta đã hoàn tất rồi đây. Tắt bếp và múc ốc ra đĩa để thưởng thức thôi. Người Quảng Nam hay ăn kèm ốc hút và bánh tráng nướng. Cũng có nơi ăn kèm với đu đủ ngâm chua giòn giòn hấp dẫn. Và đây là thành quả của chúng ta.
Ốc hút sau khi chế biến có mùi cay thơm mê hoặc. Đưa một con ốc lên miệng và hút trọn hương vị cay nồng quyến rũ của nó. Ốc hút giản dị mà thơm ngon, sẵn sàng chiều lòng bất cứ thực khách nào khó tính nhất.