Cà rốt bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch cắt khúc vừa ăn khoảng 1 lóng tay.
Bí đỏ bạn dùng dao gọt bỏ vỏ, cắt những miếng vừa ăn, sau đó, dùng muỗng cạo bỏ phần ruột bên trong quả bí.
Khoai lang gọt vỏ, rửa sơ với nước, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn khoảng 1.5 lóng tay.
Bắp mua về các bạn lột vỏ, bỏ râu, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn khoảng 1.5 lóng tay.
Hạt sen mua về bạn rửa sạch với nước lạnh, nếu còn tim sen thì rút sạch để tránh bị đắng.
Nước dashi là thứ gần như bắt buộc nếu các mẹ cho con ăn dặm theo kiểu Nhật. Vậy làm thế nào để chế biến loại nước này đậm đà, đầy đủ khoáng chất thiết yếu? Mời cha mẹ cùng tìm hiểu thực đơn nấu nước dashi thơm ngon, bổ dưỡng dưới đây.
1. Nước dashi cho bé là gì?
Nước dashi thực chất là loại nước nấu từ rong biển, củ quả hoặc cá bào được nấu lên trộn cùng cháo và các món ăn dặm của bé. Thông thường, các mẹ thường nấu nước dashi cho trẻ bằng các loại rau củ quả tươi.
Nấu nước dashi, các mẹ sẽ không nêm nếm bất cứ loại gia vị nào kể cả là muối. Loại nước này an toàn, giúp bổ sung khoáng chất, mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon cho món ăn của trẻ.
2. Thực đơn nấu nước dashi cho trẻ
Có rất nhiều thực đơn nấu nước dashi cho bé. Trong phạm vi bài viết hôm nay, chúng tôi xin gửi tới cha mẹ một số thực đơn hấp dẫn, bổ dưỡng cho bé sau:
2.1. Thực đơn nấu nước dashi cho bé bằng rau củ
- Thực đơn 1: Bí rợ, ngô, bắp non, cà rốt, mướp, khoai tây, su su, mía.
- Thực đơn 2: Ngô nếp, khoai tây, su hào, mướp hương, củ cải trắng.
- Thực đơn 3: Su su, bí đỏ, bí đao, khoai tây, cà rốt.
- Thực đơn 4: Mướp hương, bắp cải, cà rốt, khoai tây, su su
- Thực đơn 5: Mướp hương, cải bắp, đỗ cove, cà rốt, khoai lang.
- Thực đơn 6: Su hào, khoai tây, khoai lang nhật, mướp hương.
- Thực đơn 7: Súp lơ, cà rốt, đỗ cove, khoai tây, bí đỏ.
Trong quá trình lựa chọn các loại rau củ quả cho bé, cha mẹ tuyệt đối không chọn củ quả có vị chát, ảnh hưởng đến bữa ăn của trẻ. Ngoài ra, cần tránh những loại rau củ kỵ nhau khi nấu nước dashi ví dụ như củ cải trắng nấu cà rốt,…
Cách nấu nước dùng dashi cho bé
Để nấu nước dashi đúng cách hay cách nấu nước dashi ngon cho bé các mẹ thực hiện theo 3 bước sau:
Bước 1: Rau củ sau khi đã lựa chọn, các mẹ rửa sạch, thái khúc.
Bước 2: Thêm 800ml nước cho vào nồi cùng rau củ thái sẵn. Nấu trong 20 phút khi hoa quả chín đều là được.
Bước 3: Tắt bếp, vớt rau củ ra để rây, nghiền cho bé ăn. Còn phần nước để nấu cháo dần cho bé.
Các mẹ hãy trữ đông nước dashi cho bé qua các khay để dùng dần. Thời gian trữ đông là 1 tuần. Nếu bé không ăn hết nước dashi trong mỗi bữa mẹ hãy bỏ đi không dùng lại.
Xem thêm: Cách làm kẹo chíp chíp
2.2. Thực đơn nấu nước dashi cho bé từ tảo bẹ và cá
Bước 1: Tảo bẹ đem rửa sạch.
Bước 2: Cho phần tảo bẹ rửa sạch vào nồi và thêm 750ml đã chuẩn bị. Sau đó, bắc nồi lên bếp rồi đợi nước tảo nổi bọt lăn tăn thì vớt ra. Cho cá vào nồi nấu cùng tảo với lửa vừa.
Bước 3: Chờ cá và tảo nghỉ trong 10 phút. Sau đó, các mẹ cho vào một chiếc khăn và vắt lấy phần nước dùng ngọt nhất để nấu cháo cho con.
2.3. Cách nấu nước dashi củ quả và xương
– Nguyên liệu nấu nước dashi rau củ và xương gồm 1 bó cần tây lấy phần thân, 1 củ hành tây, 1 cà rốt và 300gr xương.
– Cách chế biến:
Bước 1: Xương rửa sạch để ráo nước và trần qua nước sôi một lần rồi rửa lại. Hành tây bóc vỏ bổ miếng cau. Cà rốt cắt khúc. Cần tây rửa sạch.
Bước 2: Cho xương vào nồi, đủ nước vào đun sôi rồi hạ lửa. Vớt bỏ phần bọt nổi lên rồi cho cà rốt vào hầm chung, đun liu riu trong 30 phút. Sau đó, các mẹ cho hành tây, cần tây vào đun thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp.
3. Cách rã đông dashi chuẩn
Nước dashi khi trữ đông muốn lấy ra sử dụng các mẹ nên:
– Để tủ mát vào tối hôm trước để sáng hôm sau nấu cho con.
– Có thể sử dụng lò vi sóng để rã đông. Tuy nhiên, hãy cẩn thận vì lò vi sóng có thể không làm nóng đều. Trong trường hợp này, mẹ nên đun nóng lại.
– Không nên rã đông nước dashi cho trẻ ở nhiệt độ phòng dễ gây nhiễm khuẩn.
– Một số loại thực phẩm mẹ không nên trữ đông như cà chua, đậu hũ, cà rốt hay trái cây,… vì các loại này chứa nhiều nước, trữ đông sẽ khiến chúng mất nước và không giữ được khoáng chất, vitamin.
Video hướng dẫn cách nấu Dashi rau củ:
Trên đây là thực đơn nấu nước dashi cho bé và cách nấu nước dùng cho bé ăn dặm đủ dưỡng chất và thơm ngon. Hi vọng rằng, các mẹ có thêm bí quyết nấu ăn con cho con yêu của mình!
Vậy nước dùng dashi là gì ?
Nhiều mẹ khi chuẩn bị cho con ăn dặm vô cùng hoang mang bởi nghe nhắc nhiều đến khái niệm "nước dùng dashi", không biết đây là loại nước gì và vì sao các mẹ cho con ăn dặm kiểu Nhật đều sử dụng loại nước này.
Cơ thể con người không thể tự sản sinh ra muối và đây là vi chất quan trọng mà chúng ta cần phải bổ sung hàng ngày. Do đó, việc muối xuất hiện trong đồ ăn dặm là cần thiết.
Nước dùng dashi cho bé ăn dặm
Tuy nhiên, trong giai đoạn đầu ăn dặm, việc thêm các loại hạt nêm, mì chính hay muối tùy ý hoặc với lưu lượng giống như người lớn vẫn hay ăn vào các loại đồ ăn của các bé là điều tối kị. Bởi lúc này, các cơ quan nội tạng của trẻ nhỏ còn non nớt, đặc biệt là gan và thận chưa thể chuyển hóa, lọc và bài tiết muối một cách tối ưu và có thể gây hại nghiêm trọng tới hệ thống nội tiết của các bé.
Trẻ từ 6 tháng tuổi đến 1 tuổi nhu cầu muối chỉ khoảng 1g-2g/ngày. Đối với những trẻ bú mẹ, trong sữa mẹ đã có thành phần muối phù hợp với bé. Sữa công thức cũng được bổ sung một lượng muối có tỷ lệ y hệt sữa mẹ. Do đó trẻ dưới 1 tuổi, khi sữa vẫn còn là nguồn dinh dưỡng chính, việc nêm muối lại càng không cần thiết.
Chính vì thế dùng nước dashi trộn vào cháo và các món khác cho bé là một trong những phương pháp ăn dặm theo kiểu Nhật được các mẹ sử dụng nhiều nhất. Nước dùng daishi có 2 loại là : nấu từ rong biển, cá bào hoặc từ rau củ quả, phổ biến nhất trong thực đơn ăn dặm kiểu Nhật là nước dashi nấu từ rau củ quả. Nước dùng dashi ngoài tác dụng điều chỉnh độ đặc loãng cho món ăn, còn rất bổ dưỡng và đảm bảo cung cấp đủ chất cho bé.
Các lưu ý khi nấu nước dùng rau củ đảm bảo dinh dưỡng cho bé ăn dặm.
Chọn loại rau củ gì?
Nguyên tắc đầu tiên khi nấu nước dùng rau củ đó chính là cách kết hợp nhiều loại rau củ [thường là 4-5 loại khác nhau] để mang đến hương vị đậm đà. Một số loại rau củ thường được sử dụng để chế biến nước dùng cho bé ăn dặm đó là: cà rốt, hành tây, tỏi tây, rau thì là, cần tây, hành lá, rau diếp, hành boa-rô, ớt chuông, cà tím, bí, măng tây, nấm, cà chua, đậu, lê, tảo biển, bí đỏ, nấm…
Điều đặc biệt, dù chọn nguyên liệu nào thì bố mẹ cần luôn đảm bảo nguyên liệu còn tươi mới như vậy mới cho ra nước dùng vị ngọt tự nhiên và thơm hấp dẫn. Bố mẹ nên sử dụng các loại rau củ theo mùa, để hạn chế các nguyên liệu có chứa nhiều chất bảo quản không tốt cho sức khỏe trẻ nhỏ.
Rau củ nấu nước dùng dashi
Bên cạnh rau củ thì các loại thảo mộc như húng quế, rau mùi tây, lá hương thảo, kinh giới, húng tây, thì là, hẹ, húng chanh, hạt tiêu, gừng, hạt nhục đậu khấu, lá chanh…cũng có thể cho vào nồi nước dùng nhằm làm tăng hương vị cho món ăn.
Cắt nhỏ rau củ
Khi bố mẹ đã chọn được các nguyên liệu phù hợp, bố mẹ nên làm sạch rồi cắt chúng thành các miếng nhỏ. Việc cắt rau củ thành miếng/ khúc nhỏ giúp việc nấu nước dùng nhanh hơn và tinh chất từ rau củ dễ dàng thoát ra ngoài hơn so với việc để nguyên củ hoặc rau chế biến.
Rau củ cắt nhỏ
Hãy bắt đầu với nước lạnh
Mỗi loại thực phẩm sẽ có quá trình hòa tan hương vị, chất dinh dưỡng ở các mức nhiệt khác nhau. Do đó, khi nấu nước dùng cho bé ăn dặm, bố mẹ nên sử dụng nước lạnh, sau đó bật bếp và để nhiệt độ tăng dần dần, như vậy các chất dinh dưỡng và hương vị từ thực phẩm sẽ được chiết xuất ra hết tại các nhiệt độ thích hợp.
Hầm với lửa vừa
Nguyên tắc khi nấu nước dùng rau củ đó chính là hầm trên ngọn lửa vừa, nhiệt độ vừa sẽ giúp hạn chế bay hơi hương vị và các vitamin, khoáng chất có trong rau củ. Đầu tiên khi mới bật bếp đun, bố mẹ để lửa lớn sau đó khi nước đã sôi, điều chỉnh lại lửa vừa và để ninh như vậy khoảng 1-2 giờ.
Cách lưu trữ và bảo quản nước dùng dashi
Phần nước dùng sau khi đã ninh xong, bố mẹ để nguội rồi tiến hành lọc lại qua rây hoặc túi lọc để loại bỏ phần nguyên liệu, chỉ lấy phần nước trong.
Cách bảo quản nước dùng dashi
Nước dùng bố mẹ có thể cho vào túi zip, chia nhỏ thành từng bữa ăn dặm của con bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tuần, hoặc để trong ngăn đông dùng dần trong vòng 1 tháng.
Cách làm nước dashi với rong biển kombu và cá ngừ bào khô
Nguyên liệu
- Rong biển kombu: 20g
- Cá ngừ bào khô: 40g
- Nước: 2 lít
Cách làm
- Dùng khăn đã vắt cạn nước để lau qua miếng rong biển kombu. Sau đó, cho rong biển kombu vào nước ngâm khoảng 30 phút.
- Cho rong biển vào nồi, đổ thêm 2 lít nước, đun sôi khoảng 5 phút thì vớt rong biển ra. Lưu ý, tránh đun lâu vì sẽ làm nước dashi bị đắng.
Nước dùng dashi cá bào và rong biển
- Cho cá ngừ bào khô vào nồi nước đang sôi, nấu cho đến khi cá ngừ chìm hết xuống đáy nồi thì tắt bếp. Chú ý, không đảo cá để tránh làm nước dùng bị đục, mất ngon.
- Chuẩn bị một cái rây lọc để lọc nước dashi. Khi lọc, để nước chảy xuống tự nhiên, không nên vắt vì có thể làm cho nước dùng bị đắng và bị lẫn những mảnh vụn nhỏ rong biển hoặc cá bào.
Cách làm nước dùng dashi rau củ
Dashi rau củ cũng là một loại nước dùng phổ biến thường được dùng trong chế biến các món ăn dặm cho bé. Chỉ cần là các loại rau củ không tạo vị đắng, chát thì loại nào cũng có thể làm nước dùng dashi cho bé được. Thậm chí, có thể tận dụng nước luộc rau củ [các loại rau cải ngọt, cải thảo, cà rốt, su su…] của gia đình làm nước dùng nấu món ăn cho trẻ.
Trong nước dùng có vị ngọt tự nhiên tiết ra từ rau củ nên sẽ góp phần tạo thêm sự ngon miệng và hương vị mới cho món ăn của bé.
Nguyên liệu:
Rau củ quả mua về rửa sạch xắt khúc [tùy theo sở thích các bé mà mua rau củ quả ví dụ : bí rợ, mướp, bắp ngô, bắp non, cà rốt, khoai tây , mía, su su…]
Cách nấu:
- 250g rau củ quả tương ứng 800ml nước, cứ thế bao nhiêu rau củ quả thì nhân nước lên nấu. Bỏ rau củ lâu mềm [như mía, bắp ngô, cà rốt …] vào nấu trong 20 phút, sau đó bỏ rau củ còn lại vào [khoai tây, su su, khoai lang, mướp, bắp cải….] nấu tiếp 10 phút.
- Xong ta tắt bếp, lấy rau củ từng loại ra nghiền hoặc ray [ray khi còn nóng sẽ mịn và không bị lợn cợn].
- Nước nấu xong để nguội ta lọc qua ray thấm giấy đổ vào khay trữ đông.
Chú ý: Tất cả rau củ quả nghiền và nước dashi dùng trong 1 tuần.
Hướng dẫn cách sử dụng nước dùng dashi đúng cách
Thông thường, khi chế biến nước dashi, các bà mẹ đã chia thành từng viên nhỏ và trữ đông. Vì thế, khi sử dụng mẹ cần rã đông dashi. Để tận dụng hiệu quả của nước dashi trong việc chế biến món ăn dặm cho bé, mẹ cũng cần phải biết cách sử dụng như thế nào để đạt hiệu quả.
Cháo dinh dưỡng Viansoup xin hướng dẫn hai trường hợp thông dụng như sau:
Với việc nấu cháo thịt, cá với nước dashi: thì mẹ chỉ cần rã đông thịt cá cùng cháo với nước dashi trong khoảng 7 phút để cho các nguyên liệu rã đông ra. Sau đó tiếp tục nấu thêm khoảng 3 phút là có thể cho bé dùng được.
Sử dụng nước dùng dashi cho bé ăn dặm